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买火锅底料,“块状”和“膏状”哪个好?区别很大,看完再买

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:火锅底料,“块状”和“膏状”哪个好?区别很大,看完再买!天气冷了,最受欢迎的美食就是火锅了,一家人围坐一圈,切一些自己喜

火锅底料,“块状”和“膏状”哪个好?区别很大,看完再买!

天气冷了,最受欢迎的美食就是火锅了,一家人围坐一圈,切一些自己喜欢吃的菜,放进锅里涮一涮,蘸上麻酱或油碟后送入口中,那叫一个香!

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吃火锅,怎么能少得了火锅底料?从口味上来说,估计大多数人都爱吃“麻辣味”的,主要是牛油熬制而成,又红又辣又香,让人吃了还想吃。火锅底料的牌子很多,比如德庄、红99、秦妈、海底捞等味道都大同小异。

但从形态上来说,火锅底料就只有2种,一种是凝固的“块状”,另一种是稀软的“膏状”,哪种比较好呢?今天我和大家说说如何挑选火锅底料,喜欢吃火锅的一定要学学。

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虽然都是麻辣味的火锅底料,但块状和膏状差别很大,建议弄清楚,以后别乱买了。

【火锅底料之块状VS膏状】

1、块状比膏状更容易观察

块状一般是透明包装,能清楚地看到里面的火锅底料,除了牛油,还能看到各种香料,比如八角、红辣椒、香叶、草果等等,也有用香料粉制成的,比如那种一整块的,价格比较便宜,像麻将大小的就比较贵了。而膏状通常是不透明包装,根本看不见里面有啥。

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2、块状比膏状用的牛油更好

牛油、猪油等动物油,由于饱和脂肪酸含量高,所以在常温下是固态的,就会凝固成块状,所以这种火锅底料一般用的是牛油。而膏状火锅底料又软又稀,主要用的是植物油,就算有牛油也比较少。

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3、块状比膏状的味道香

块状能看到一层层的牛油和香料,是熬制出来的,让香料的味道充分溶入牛油中,所以味道更加香浓。而膏状火锅底料,就不一定是熬出来的了,可能是勾兑,所以香味就要差一点。

买牛油火锅底料,建议看看配料表,如果只有牛油,说明是纯正的,如果发现有植物油就不纯。另外,如果块状火锅底料捏起来很硬,并且用手捂一会儿还不会融化,最好不要买,可能添加了“东西”,提高了融点。

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正宗的牛油火锅底料,颜色是暗红色,如果煮出来颜色特别红亮,可能是加了红色素。

其实,完全可以自己在家熬制火锅底料,味道特别香,用料纯正,没有任何不必要的添加,好吃又很放心,下面把做法分享给大家。

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【牛油火锅底料

准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克。

1、生牛油切成小块,锅里加入清水,放入牛油焯水3分钟,捞出沥干。另起锅,下入牛油,小火熬制,油渣焦黄后捞出,留下牛油备用。

2、烧一锅开水,放入干辣椒煮10分钟,捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中,煮10分钟后捞出,用搅拌机打成碎末。

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3、起锅,倒入牛油烧至七成热,放入葱段、姜片,炸至金黄色后捞出,放入郫县豆瓣酱炒出香味,下入辣椒、豆豉,小火炒10分钟。

4、下入香料碎、青花椒,继续炒10分钟。放入米酒,小火炒20分钟,加入适量盐、味精搅拌均匀后关火,不烫手后倒入一个模具中,放进冰箱里冷冻1小时后切块。

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月20日,成都市场监督管理局在其官方平台公布了2024“铁拳”“春雷”行动第二批典型案例,涉及经营用非食品原料生产的食品、价格欺诈、虚假宣传、向未成年人销售酒等违法行为。

其中,青羊区王老汉兔火锅店炒制好的火锅底料,抽检显示含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。执法人员对剩余火锅底料进行了查封、立案调查。

目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。

七起典型案例如下:

一、郑某某销售未取得药品批准证明文件生产的“祖传治骨丸”案

2024年1月3日,大邑县市场监管局执法人员在郑某某陪同下对大邑大家诊所有限公司进行检查,现场发现300颗白色圆形塑料壳包装的“祖传治骨丸”以及有标注功能主治、服用方式、禁忌食用、注意事项和主要成分等内容“苗方特效风湿丸”说明书94张和“祖传治骨丸”说明书206张。

因未标注有药品批准文号、执行标准、生产日期或批号和厂名厂址等信息,且郑某某无法提供上述“祖传治骨丸”的药品批准证明文件,执法人员依法实施扣押行政强制措施,并对其进行立案调查。

经查,郑某某销售涉案“祖传治骨丸”的行为,违反《中华人民共和国药品管理法》第二十四条第一款的规定,属于实施妨害药品管理的行为。鉴于郑某某未能提供药品相关批准文件、国家药品标准、核准的药品质量标准,且涉案“祖传治骨丸”经成都市药品检验研究院检验,检测出地塞米松和吡罗昔康成分,符合《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害药品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第七条第一款第(四)项规定的“足以严重危害人体健康”的情形。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十二条之一第一款第(二)项的规定,郑某某的行为已涉嫌构成妨害药品管理罪。目前该案已移送大邑县公安局。

二、青羊区王老汉兔火锅店涉嫌经营用非食品原料生产的食品案

2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。

青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制,联合区公安分局对该店进行现场检查,在该店操作间内发现3缸已炒制好的火锅底料。火锅底料快检结果显示“吗啡”和“罂粟碱”阳性。执法人员对剩余火锅底料进行了查封,并于当日对该店进行立案调查。

根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》的通知,罂粟壳属于非食用物质。该火锅店的行为涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪,目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。

三、成都宝毅堂功夫健康管理有限公司价格欺诈案

成华区市场监管局收到线索,对成都宝毅堂功夫健康管理有限公司涉嫌在电商平台上的价格欺诈行为进行调查处置。

经查,成都宝毅堂功夫健康管理有限公司为了吸引顾客、促进销量,在电商平台上以划线价格为基准,通过价格比较或折价的方式开展团购套餐销售活动,但该公司未对划线价格作出说明,也没有以划线价格达成交易。

成都宝毅堂功夫健康管理有限公司采用无依据、无从比较的划线价格作为团餐价格的折价的基准或被比较价格,违反了《明码标价和禁止价格欺诈规定》第十七条第二款及《中华人民共和国价格法》第十四条第(四)项等规定,属于价格欺诈行为。

依据《中华人民共和国价格法》等相关规定,成华区市场监管局责令其立即改正上述违法行为,并处以罚款120000元。

四、成都恒游智汇企业管理服务有限公司提交虚假材料取得市场主体登记案

锦江区市场监管局根据其他部门移交线索对成都恒游智汇企业管理服务有限公司涉嫌提交虚假材料取得市场主体登记的行为进行立案调查。

经查,该公司受某公司委托代办有关股东注册资本变更登记备案(章程备案)事项,其在未获授权情况下,在提交的申请材料中伪造他人签名,并擅自对提交的章程中股东知识产权认缴出资时间等内容进行修改,导致他人权益受到侵害。

锦江区市场监管局依照《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第四十四条之规定,责令其改正违法行为,没收违法所得并处以罚款70000元。

五、成都市金麟杰网络信息咨询有限公司虚假宣传案

根据群众举报,金堂县市场监管局对成都市金麟杰网络信息咨询有限公司涉嫌虚假宣传的行为进行立案调查。

经查,金麟杰网络信息咨询有限公司为宣传其提供的网店培训指导服务,制作名为“开店资料”的宣传资料,使用“我们公司是国家3A级信用企业”等文字内容,同时在微信对话中向举报人例举某陈姓学员“平常利用空闲时间操作开网店一个月都是有5000多元,做个网店也是可以当做副业,给自己赚个生活费…”等内容,且不能提供上述内容相关合法来源及相关证明材料。

金麟杰网络信息咨询有限公司的行为违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款的规定,构成了进行虚假商业宣传的违法行为。

2024年3月11日,金堂县市场监管局依据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二十条第一款的规定,对其作出立即停止违法行为,罚款6万元的行政处罚。

六、简阳市阳光物业有限公司使用未经定期检验的特种设备案

简阳市市场监管局对简阳市阳光物业有限公司涉嫌使用未经定期检验的特种设备进行立案调查。

经查,简阳市阳光物业有限公司未建立特种设备安全技术档案且逾期未改正的行为,违反了《中华人民共和国特种设备安全法》第三十五条之规定;未对其使用的特种设备作出经常性维护保养和定期自行检查、记录且逾期未改正的行为,违反了《中华人民共和国特种设备安全法》第三十九条第一款之规定;使用未经定期检验的特种设备的行为违反了《中华人民共和国特种设备安全法》第四十条第三款之规定。

简阳市市场监管局依据《中华人民共和国特种设备安全法》等相关法律法规,对其处以罚款30000元。

七、何某某向未成年人销售酒案

经武侯区市场监督管理局立案调查,何某某于2023年12月14日向一名未成年女性销售了一瓶“42度牛栏山陈酿酒”。

何某某向未成年人销售酒的行为违反了《中华人民共和国未成年人保护法》第五十九条第一款“学校、幼儿园周边不得设置烟、酒、彩票销售网点。禁止向未成年人销售烟、酒、彩票或者兑付彩票现金。烟、酒和彩票经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售烟、酒或者彩票的标志;对难以判明是否未成年人的,应当要求其出示身份证件”之规定。依据《中华人民共和国未成年人保护法》第一百二十三条“相关经营者违反本法第五十八条、第五十九条第一款、第六十条规定的,由文化和旅游、市场监督管理、烟草专卖、公安等部门按照职责分工责令限期改正,给予警告,没收违法所得,可以并处五万元以下罚款;拒不改正或者情节严重的,责令停业整顿或者吊销营业执照,吊销相关许可证,可以并处五万元以上五十万元以下罚款”之规定。

武侯区市场监督管理局对何某某给予警告、没收违法所得18元、罚款3000元的行政处罚。

几天,市民叶先生在官渡区喜润生活超市(千云荟商务中心店)购买了一袋火锅底料,回家准备下锅时发现包装上印着两个生产日期,叶先生产生质疑后将商品包装及购物小票拍照发到了网上。

火锅底料惊现两个生产日期 市场监管介入调查

市民在微博中发文称,"超市销售篡改生产日期的食品,被擦掉日期:2022年4月29日,改成2023年08月26日。保质期:18个月。虚假标注生产日期。"这条微博配有5张图,其中3张是火锅底料的外包装。11月7号,条形码记者联系上了发帖者叶先生。

叶先生:“购买的德庄三鲜火锅底料,到家后,我们有那个玉石电筒,我们一照(包装)就发现有两个日期,一个是2022年4月29日,改成2023年08月26日,它应该是把原日期擦了,两个生产日期隔了1年多,它在售卖,那不是恶意篡改生产日期了吗?”

发现情况后,叶先生带着小票和火锅底料返回了超市。

叶先生:“超市说不知道,我说让他(工作人员)看看,他说确实有两个生产日期,他说他找一下厂家看看,是怎么回事,到现在也没有人站出来,就是说这个到底是怎么回事。”

11月7号下午,记者来到了这家超市,在摆放火锅底料的货架上已经找不到德庄三鲜火锅底料。记者观察发现,目前超市在售的同一品牌不同口味的火锅底料,和其它品牌的火锅底料,包装上都只有一个生产日期。

超市工作人员 皎品宋:“接到这个投诉之后,我们第一时间就联系顾客,为他积极处理,后面市场监管局的也过来了,我们这边负责人就把产品第一时间下架了,我们拿着我们这边的资料,去市场监管局进行一个备案。”

工作人员介绍,超市的负责人还在为解决这件事情与商品厂家对接着。

超市工作人员 皎品宋:“首先这个商品是由厂家提供的,我们也不知道这个日期是怎么印上去的,而且我们也没有工具擦掉日期,把(新)日期重新印上去,我们这边超市也在积极对接厂家,核实这个产品的生产日期到底是怎么回事。”

工作人员介绍,这件事情的发生确实与超市工作人员工作疏忽有关,超市也因此受到了一定的影响,他们一定会积极配合相关部门调查,争取早点给叶先生一个说法。

超市工作人员 皎品宋:“以后也会加强对员工的专门培训,对保质期食品安全这一块,只要发现有任何异常,就立即上报主管领班,第一时间下架联系厂家。”

记者:郑茜嘉 江涛

来源: YNTV2都市条形码

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