一家淮海路上的老字号焕新归来了！
9月28日，位于淮海中路464号的哈尔滨食品厂精品店经过一段时间设计筹备和升级装修，以崭新的形象回归与大家见面了。
一直以来，淮海路上有两家哈尔滨食品厂，一家位于淮海中路603号，是旗舰店；另一家就是此次升级回归的精品店了。两家店相距300米左右，过去都以经营糕点为主，区分度不大。
自8月底关门重装后，精品店内部格局大变样，到今天终于揭晓——一楼在中西式糕点的日常经营区外，增设茶品区、咖啡区，原先并不对外开放的二楼则改造为茶室区。
值得一提的是，未来哈尔滨食品厂将把这里作为新品“首发地”，第一时间上新“哈氏”的各类新品糕点。首先推出的巧克力拿破仑、黑蝴蝶酥就是如此。
备受欢迎的巧克力拿破仑，不仅有喷香的巧克力馅，而且酥皮内同样融入了巧克力，横切开后层层分明，十分诱人。店员表示，由于是纯手工制作，限量供应，每天大概卖出四五十个，卖完即止，还想要只能第二天赶早了。
吃了香香甜甜的糕点，此时配上一杯热茶或咖啡那是再好不过了。
此次精品店试水“点心+茶饮/咖啡”组合，选择了来自武夷山茶叶核心区的合作伙伴，根据市场偏好，设计了“考亭书苑”茶饮系列和“可福（COFFEVER）”咖啡系列。
现场可见，茶品区的柜台上精致小炉煮着一壶壶澄透清香的美茶，店员不时穿梭期间添水倒茶，为顾客提供试饮。
首批可选择的热茶有三种，分别是18元/杯的新会陈皮水、22元/杯的“兰贵人”和26元/杯的乌龙茶“水中仙”。除了现场烹茶制作外，值得一提的是，三款热茶全都倒入精致的玻璃杯中交给顾客。
这款茶杯不仅自带杯盖和玻璃吸管，外圈还有防烫的皮套，顾客购茶后就能将杯子带走。
“以前买咖啡只有遇上店庆活动才会限量赠送这种类型的杯子，往往杯子价格还显示为五六十元，没想到这里18元的热茶也送杯子。”购买了一杯新会陈皮水的顾客小陈表示。
咖啡方面也走相对平价的路线，中杯的美式售价13元，拿铁16元。而除了经典种类的咖啡外，创意咖啡也种类丰富：金桂秋月拿铁、馥桂大红袍拿铁、北海道海盐拿铁、大马士革玫瑰海盐拿铁等14款，中杯售价在18~25元之间，大杯售价在22~29元之间，没有上“3”字头的。
不仅如此，二楼的茶室区还可以让顾客有地方坐下来吃喝休憩。
闹中取静，茶室区隐在淮海中路上一排“最美的窗户”中，让顾客体验点上一壶“叙友”好茶，搭配“哈氏”的各色点心，感受窗外梧桐树叶的摇曳中的海派时光。
“哈氏”西点邂逅咖啡、中式茶，能带来怎样的味觉体验？日前，位于淮海中路464号的哈尔滨食品厂“焕新归来”，以崭新的精品店形象与公众见面。
很多“老饕”都知道，淮海路上有两家哈尔滨食品厂，一家是旗舰店，位于淮海中路603号；还有一家就在这里。两店相隔仅300米左右，过去经营的也基本是同一种糕点，往往总店排长队时，熟悉情况的市民就会过来“捡漏”。
此次，全新升级成精品店后，让这里的面貌焕然一新。记者在现场看到，一楼在保持原有糕点区的基础上，增设茶品区、咖啡区，更将原本不开放的二楼改造为茶室区。
在糕点区，不仅提供各种经典款中西式糕点，更将上新“哈氏”的各类新品糕点。比如，此次就带来了巧克力拿破仑、黑蝴蝶酥两款“首发”新品。
店员介绍说，这款巧克力拿破仑，最大的特色是酥皮也融入了巧克力浆，再配上巧克力馅，让口感更加浓郁醇厚。但由于是纯手工制作，所以每天只能量产四五十个。
此外，精品店还推出“点心+茶饮/咖啡”组合，选择了来自武夷山茶叶核心区的合作伙伴，根据市场偏好，设计了“考亭书苑”茶饮系列和“可福（COFFEVER）”咖啡系列，希望带给消费者更多的选择和体验。
记者在现场看到，首批可选择的热茶有三种，分别是18元/杯的新会陈皮水、22元/杯的红茶“兰贵人”和26元/杯的乌龙茶“水中仙”。值得一提的是，三款热茶全都倒入自带杯盖和玻璃吸管，外圈还有防烫的皮套的精致玻璃杯中交给顾客。
二楼的茶室区隐在淮海中路上一排“最美的窗户”中，让消费者体验点上一壶“叙友”好茶，搭配“哈氏”的各色点心，感受窗外梧桐树叶的摇曳中的海派时光。
哈尔滨食品厂副总经理邵萍表示，精品店老店新开标志着“哈氏”的创新进入了一个新阶段——既要有新产品，也要有新体验。未来，哈尔滨食品厂将根据市场需求，不断调整优化，为市场提供更多的产品和服务，让海派点心历久弥新，为每一位消费者带来美好的体验。
< class="pgc-img">源：视觉中国
记者丨周琦 编辑丨陈晓平
60年老牌乳企完达山，开起奶茶店。
6月末，完达山乳业董事长王贵，现身中国人民大学，出席旗下“乳此新鲜”开业仪式，此站是其全国开设的第一家校园店。
“乳此新鲜”为完达山新推的茶饮品牌，兼售冰淇淋等产品，店名来自一款鲜牛乳。
据披露，乳此新鲜已开店近40家，且率先进入京沪。其目标是，两年内在北京开设100家以上，五年内全国规模达到2000家。
刻下，总部位于哈尔滨的完达山乳业，体量在50亿左右，乳此新鲜，是其冲击百亿的一颗棋子。
进军一线
一推出，乳此新鲜即布局一线城市。
6月初，其北京首店开业，无水冰淇淋、烟囱冰淇淋、大茶缸冰淇淋是招牌产品。
“乳此新鲜所有的奶茶，没有添加粉末和白水，都是完达山的牛奶，包括冰淇淋也用的全是牛奶，没有添加一滴水，用料很扎实。”官方如此表述。
茶饮反响各异。
小红书APP上，有用户反馈，“冰淇淋确实不错，奶茶技术不行”。
一位消费者告诉《21CBR》记者，他是“盲点”，没有做攻略，个人感觉乳茶“不合口味”。
“就像加了水的牛奶糖水，特别寡淡，就像一包奶茶粉冲两杯白水的感觉。”
另一消费者则吐槽价格，他点了一杯鸭屎香柠檬茶，花费16元。
《21CBR》记者注意到，乳此新鲜饮品，价格区间在16-22元，大体对标喜茶、奈雪的茶。
完达山的店面，以“怀旧风”为主，包装甚至用上了茶缸。
“这个包装不好看，不想拿在手上。”有年轻用户，不习惯“老工业审美”的调性。
“完达山错过了奶茶赛道的红利期，要想闯出来，对产品、口感、推广等要求很高，店内可考虑兼容低温白奶、酸奶等自有品类。”
乳业分析师宋亮认为，完达山开店需谨慎迈步。
截至6月底，乳此新鲜直营门店10余家，主要在其熟悉的哈尔滨，位于中央大街、松雷、会展中心等核心商圈。
北京、上海等地门店，均为加盟，数量也有限。
管理层提出，要在五年内开2000家门店，大体以加盟为主。
《21CBR》记者采访了上海乳此新鲜加盟店负责人，他认为，完达山进军茶饮，是有机会的。
“上海一点点、COCO奶茶等加盟店遍地开花，乳此新鲜没有进入江浙沪，对我们加盟商，机会更多，又是老品牌，能省部分宣传费。”
加盟试水
相较北京，上海首店提前了近一月。
6月中旬，记者实地走访了该门店，门店位于宝山区一栋写字楼内，距市中心超20公里。
菜单分为牛乳茶、轻乳饮、牛乳饮、果茶四大系列，周五下午这一时间段，客流量不算好。
“卖最好的是牛乳茶系列，‘原味牛乳茶’一天能卖60来杯。最近天气炎热，柠檬茶卖得也不错。”店员介绍。
“上海门店和（乳此新鲜）一般门店不太一样。”门店负责人表示。
一开始，他在园区内经营星巴克，后来关注到，完达山奶茶店开放加盟，便尝试了，已有门店上又新开乳此新鲜，最大可能降成本。
门店拥有星巴克、乳此新鲜两个品牌授权，业务各自独立。
“首店更多考虑与完达山团队磨合，对产品、运营有基本了解，后期（门店）会用做新店员培训。”
他表示，完达山一方非常支持，首店并没有收取加盟费。
“公司会对器具设备进行养护日常清理、提供产品配方，开业前，店员会去哈尔滨中央大街门店学习培训一个周。”
负责人表示，门店能自行选择引进哪些产品，自由度较高；在配方等方面，会给总部建议，微调口味，更适合上海客户。
该门店开张首月，营收在8000-12000元左右，后期保底约为35000元，预计半年左右盈利。
“现处于推广阶段，薄利多销，后期我们也会区分价格带，总体来说，会比北方门店价格稍低。”负责人说。
官方披露，北京、上海外，乳此新鲜与珠海、西双版纳、三亚等城市均有签署加盟。
背水一战
“完达山已到了破釜沉舟、背水一战的关键时刻。”
王贵如此形容当下局面，启动“乳此新鲜”等新产品线，其有品牌年轻化的考虑。
完达山是老牌乳企，于1963年在黑龙江创立。天眼查显示，其实控人为北大荒农垦集团。
遗憾的是，早年，其未能把握先发优势，陆续为后起之秀超越。
2019年，完达山重启上市，提出2025年营收、市值“双百亿”的战略目标，4年过去，也不顺利。
完达山IPO辅导及保荐服务项目，已披露在6月中旬终止，上市进程暂停；实体业务也不及规划，2022年，营收仅为50.56亿元，只及伊利的1/25。
百亿目标已延后至2028年。
“我国乳业市场的发展窗口期已经过去，竞争从增量竞争转变为存量竞争。完达山要扩张，就得从龙头乳企那‘虎口夺食’，难度很大，需要借助资本的力量。”乳业分析师宋亮说。
“完达山种类多，缺少爆款，且以东北市场为主。”
分析师Aaron表示，其拥有液态奶、婴幼儿奶粉和米粉、成人奶粉、豆奶粉、牛初乳等多条产品线，资源过于分散，给人“广而不精”的感觉。
完达山走出东三省，要集中力量，打出爆款。“乳此新鲜”或有此考虑。
上海加盟店负责人告诉《21CBR》记者，沪上第二、三家店已完成选址，正在申报。
第二家门店选在浦东，大概在7月开张，加盟费等细节，后会再商议。
据透露，供应链有待优化，每次盘点后，现由乳此新鲜哈尔滨总部发货，物流周期大概在三天左右，订货的邮费，则由加盟商单方面承担。
“今年，上海预计会再开3家门店，明年会做更广的铺垫。”该负责人表示。
从茶饮乳品中杀出，走向全国，完达山的路还很长。
