力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿，茶饮品牌众多，门店广布，资本市场把茶饮业当作新的掘金地，来自这一领域的讯息也不断牵动外界的“神经”。一个月前，网红茶饮品牌喜茶被爆完成新一轮融资，估值超过80亿元。另一则消息则来自欧洲，有“食品界诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会颁奖礼上，发源于中国香港的港式奶茶兰芳园获奖，成为国内唯一获奖的奶茶品牌。
一边是频繁爆出融资新闻的网红茶饮，一边是斩获国际权威大奖的67年经典品牌，兰芳园，这个此前鲜少“抛头露面”的港式奶茶品牌，一时间被当成中国茶饮市场中的“搅局者”，令业界格外好奇。本就竞争格局分化加剧的中国茶饮市场，如今更像一个“硝烟弥漫”、派系分明的茶饮江湖。
美团点评数据显示，2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。每年关店和换品牌的现象延续至今，并成为行业常态。
< class="pgc-img">数据来源：美团
壹
奶茶店易火
近几年，随着茶饮行业的高烧不退。网红奶茶店的出现，层出不穷。随便扯上一个什么概念、穿上一件什么新衣，就可以火遍九州。但像白日焰火，灿烂却不经久。往往一年的周期，大多哑火或悄无声息。
在无处不在的移动互联网时代，从淘宝到小红书，甚至到抖音快手等平台，人红好卖货，几乎成为了网红变现的必然路径。奶茶店不想火都不行。一个又一个营销神话造就了大批奶茶界“网红”。
与其他餐饮业态相比，奶茶店的创业门槛较低：供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获得、壁垒很低，模式容易复制。这些特点吸引了大批创业者纷纷涌入，不少大学生在创业时也将奶茶店作为首选。而从国内市场范围看，奶茶店也成为近年来资本追捧的一个领域。
01
KOL造口碑
< class="pgc-img">百度指数显示，2017年3月1點點的搜索指数突然间就爆了。这段时间里，不少微博大V和朋友圈的推波助澜功不可没。
他们或利用段子引起网友注意，或是发布测评不同口味奶茶的视频，花样百出。有些博文收获了上万的点赞数和转发量。瞬息之间，“奶茶，只喝一点点”一下子深入人心。
02
单品爆点
黑糖珍珠鲜奶，让我们认识了鹿角巷；脏脏茶，让我们记住了楽楽茶；杯装杨枝甘露，我们喜欢上了七分甜……
从《定位》理论诞生以来，如何抢占消费者的心智空间，是品牌和企业的工作重点。在如今这个产品过剩、同质化太多的时代，单点爆破，尤为重要。先做好产品的价值感，成为爆品，再去做营销。顺水推舟，水到渠成。
< class="pgc-img">此外，还有排队饥饿营销等等，喜茶就因此多被诟病。现如今，成就红人的方法很多，但归根结底，背后是传播力与影响力是核心指标，并决定了营销标的的价值想象空间。
传播力就是触达用户的能力，说到底是渠道和平台；影响力即你所要传达的信息，能够引起多大的讨论，能否与目标受众高度地默契。
贰
奶茶店不易活
在这场造神运动中，有的品牌从网红变成了常红。例如，1點點、coco都可、喜茶、奈雪、茶颜悦色等等。但大多数，还是在喧嚣中再见江湖，或者悄无声息地做了隐士。
< class="pgc-img">01
寿命短
奶茶品牌寿命都不长，好则2年，短则几个月。不要看如今的朵瑞蜜、丧茶，茶皇什么的火爆得一塌涂地，2年后呢?还会如此吗?你还记得一年前的“大通冰室”，几年前的“地下铁”，以及更早的“r&b”吗?没有经验丰富的操盘手，奶茶品牌会迅速的被淹没在茫茫大海中。
02
消费频次
奶茶毕竟不属于必需品，解决消费频次是奶茶店必须面临的一个问题。曾经的奶茶店，喜欢制作一张卡片，类似任务卡，多少杯之后会有多少的奖励，这就是在刺激消费频次。然而，现在已经进化到积分等多种多样、眼花缭乱的玩儿法，可你的奶茶店还有更新奇的动作么?
< class="pgc-img">03
易复制
容易标准化，也代表着容易被复制，模仿、抄袭。这是一个在上升期的品牌最为担心的问题，毕竟万一，模仿者比自己强，模仿者就会成为领军人物。目前，奶茶市场早已是红海，上千个奶茶品牌在你死我活的斗争，其中还不算夫妻小店。如何脱颖而出，这个问题至少可以写一本书出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整30天
畅吃新世纪丹丽轩美食广场
火锅、串串、鱼
炒饭、灌汤包、鸡爪
小吃、奶茶…
< class="pgc-img">它来了它来了它带着美食走来了!
（商家排名不分先后顺序！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿芮烤鸡爪，卤制时放了20几种香料中草药，卤制的时间掌握得恰到好处，紧实的肉质充分吸收了卤汁。先卤后烤，鸡爪才能完全的入味！
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场阿芮烤鸡爪
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">朵瑞蜜打造蜂蜜琥珀奶茶，以蜂蜜为主原料，少女心的桑葚四季青和椰果奶茶，加入了蜂蜜冻的奶茶，从外观就很吸引人，而品尝到口感，更是香甜不腻。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场朵瑞蜜奶茶
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">快乐柠檬以柠檬为形象，用好的茶叶，新鲜的柠檬调制天然的口味与富含营养的茶饮，用心做好手中的每一杯茶，风格鲜明有活力，让我不经意间哼起了柠檬精之歌~
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场快乐柠檬
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">油炸油炸，重中之重就在于这个油。精心挑选菜籽油！每天一换，不重复使用！吃的健康又放心！食材种类丰富，共有22种，不论是爱吃肉的宝宝，还是素菜的狂热爱好者，都可以找到自己的心头好~
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场乐彡油炸串串
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一碗鲜美味浓的渔粉中，挑起一筷子，感受一下爽滑的口感在唇齿间流动，汤的味道很浓郁，喝汤吃粉，不一会儿便能吃个饱腹而归。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场五谷渔粉
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">猪蹄烤之前需要先卤制，卤过的猪蹄皮黄个大，细细的纹路里冒着油光。然后放在炭火上再烤一下，细心的师傅会把难咬的地方用剪刀剪断，吃起来不用费太大力气。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场小蹄大作
营业时间：10：00-21：00
百种菜品十几种小料，一人一锅的便捷吃法，围坐在吧台周围，保留了吃火锅的热闹氛围，可以选择自己喜欢的锅底和各样各样配菜，卫生、环保，健康又不浪费。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场汤小璇旋转小火锅
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">平底锅内扔入海鲜倒上酱汤，小煮片刻放面条，加盖焖煮两三分钟，和下汤面不同，焖煮更有助于锁汁，面条煮的刚好，滑溜适口不会过生或过烂。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场海鲜遇上面
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">自选炸串的炒饭也能让你吃出不一样，这才是实现了吃炒饭的自由啊！想吃什么往里加就完了，米饭松软吃起来又有嚼劲，在配上串串，一抿嘴，只想说两个字，美味！
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场喜签串炒饭
营业时间：10：00-21：00
预订电话：152-3385-3151
炎热的夏天好喝的冷饮怎么能少的了呢，冰凉凉融化在口中的，再搭配好吃的串串，这家还有甜筒哦~一口串串一口饮料再来一口甜筒，三重口感吃到满足！
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场卡缇诺串串杯饮品
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小汤包小巧精致、玲珑剔透，任取一只放在小勺子里，用筷子戮破皮子，汁水随即溢满一勺，入口鲜香有嚼劲、搭配爽口小菜回味无穷。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场城隍庙小吃
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一碗热气腾腾的重庆小面出锅了，面条吃起来劲道爽滑，麻辣味儿鲜香不刺激，汤料的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是小面的魅力。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场矮板凳重庆小面
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼汤的热气和香味袅袅而来，舀一勺汤入口，先是鱼的鲜润，接着是混合了蒜片芝麻和酸菜的醇厚酸香，咽下去之后是胡椒缓缓升起的热辣。
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场九锅一堂
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚上桌的时候还在咕噜咕噜冒泡，闻到很浓郁的鸡肉香味，大块的鸡肉配上厚实的土豆，每一口都吃的非常满足，还有香人的咕噜鱼解救你馋的发慌的胃，多种口味任你挑选
< class="pgc-img">店铺地址：邯郸市丛台区新世纪七楼丹丽轩美食广场爱辣屋
营业时间：10：00-21：00
< class="pgc-img">驴姐在新世纪丹丽轩美食广场等着你
< class="pgc-img">■ 新世纪丹丽轩美食广场■
营业时间：
10:00-21:00
店铺地址：
中华大街与人民路交叉口东北角
听说祖庙新晋一家有个性的店，坚持不加糖，只用蜂蜜。标志性的黄色，凭高颜值饮品出名。现在新店开业，尝鲜！
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蜂蜜x酸奶 减肥仙女必get
NO SUGAR——朵瑞蜜
酸奶+蜂蜜，减肥的小仙女必须get啊。一周换着色号来打卡，喝着就瘦了。来迟了，小心要排队哟~
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燕麦蜂蜜酸奶
燕麦蜂蜜酸奶，放假后遗症必备。燕麦作为底料，搭配上火龙果冰沙，喝的放心还不长肉，太赞了。
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3重色系的视觉冲击，成为了街拍最in的单品。喝前记得摇一摇，火龙果与酸奶得混搭，浓郁又一丝清甜。
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桃子蜂蜜酸奶
这家老板放料一点也不手软啊，新鲜桃子+蜂蜜打制成冰沙，光酸奶就占了1/3杯，剩下的全是料，喝完这杯就饱了。
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mini粉珍珠是他们店的特色，酸奶配珍珠，小编第一次见，软糯的珍珠被酸奶包围，喝上一口太满足了吧。
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芒果蜂蜜酸奶
芒果和酸奶的结合，简直就是宝藏搭配芒果酸奶的清新，奶油的丝滑喝下一口，一个字“赞”！
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超高颜值又好喝，对正在减肥中的小仙女实在太友好啦~黄白粉的组合，拿在手里颜值100分。
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红豆蜂蜜酸奶
神奇的红配绿组合，顶层抹茶摇匀后，居然跟红豆莫名的很搭。老板，你也太黑暗了吧~
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招牌系列，高颜值打卡必备
NO SUGAR——朵瑞蜜
热烈冬日の桑葚四季春
这个暖冬，来一杯桑葚四季春，酸酸甜甜的口感，给人一丝惊艳。热烈的红色，适合性格热情的孩纸选择哟~
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甜美多汁的桑葚+四季春的组合，充满童真与回忆，让人想起童年门口那棵桑葚树。
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zui酒系列-菠萝微醺
慵懒午后，必须来一杯菠萝微醺。可以说是嗜酒星人的最爱啦，既能喝到酒又能喝到年轻人最爱的下午茶，一杯下来，感觉自己赚了啊！
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朗姆酒与苏打水的碰撞，双重刺激。开车的朋友，还是下次再尝吧~
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喝上第一口，感觉像极了热爱挑战的18岁，冲击中带着一丝甜腻，完全感觉不到烈酒的“呛”。
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朵瑞蜜的奶茶，最大特点真的是“喝不胖”！坚持用蜂蜜代替糖浆，就连奶茶里都是蜂蜜果冻。用蜂蜜做的奶茶，更加香滑，还有一股蜂蜜的清香，减肥的我，反正是爱了~
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? 四色蜂蜜果冻 ?
他们家独家创意四色蜜冻，口感层次更丰富，让奶茶趣味全面升级。荔枝蜜、椴树蜜、枣花蜜、龙眼蜜...每个颜色都有不同的风味哟。
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? 解锁双重新玩法 ?
贪玩的老板来带我们解锁奶茶新玩法，香水奶茶，在这里就能喝到啦！限量30瓶，先到先得咯。
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朵瑞蜜·蜂蜜琥珀奶茶(祖庙店)
店鋪地址
广东省佛山市禅城区
Icc国际商业中心1F010铺
交通指引
广佛线祖庙站D口
步行100米Icc国际商业中心首层
營業時間
周一至周日
10:00AM—22:00PM
-The End-
?编辑设计丨Ella 摄影丨小
*本文图片内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用
