者：刘羽 编排：嘉欣

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

3月17日，「零售商业财经」独家获悉，西北新锐餐饮品牌——正经八板皮皮王“辣子擀面皮、麻辣串串香”（以下简称“皮皮王”），以千万估值完成数百万人民币融资，本轮投资方为国内一地产公司。

该品牌创始人为西北国粹小吃品牌“京腔调”掌门人张巍，2023年京腔调曾获得滴灌通（中国）战略投资。

从互联网跨界餐饮，张巍在7年内完成了三大品牌创立、两大品牌获融资的佳绩，在他看来：“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”

都市市井烟火气,“香”到了资本

正经八板皮皮王“辣子擀面皮·麻辣串串香”品牌成立仅3个月，便以千万估值获数百万融资，说明资本市场对其未来发展的高度信心。

该品牌主推产品包括招牌辣子擀面皮、秘制烂面筋、腊汁肥瘦肉夹馍、麻辣串串香、鸡汤酸辣粉、面皮面筋两和。

产品价格平价亲民，客单价为20元左右。有消费者对此评价表示：“辣子擀面皮特别香，比较惊艳的是串串，不仅入味、价格也实惠，一串一元。”

皮皮王追求极致的产品质量、独特的产品组合和优质的门店服务，注重都市市井烟火气的打造。

“每一道菜品都经过精心挑选的食材和独特的烹饪工艺，保证了其口感与品质。”张巍表示。

以辣子擀面皮为例，让消费者盛赞“惊艳”的是其面皮劲道有嚼劲、细嫩而不腻的产品特色，这源于其严格的出品标准：擀面皮180g、手撕面筋30g、黄豆芽30g、花生米10g以及制作工艺。

独特的烟火气息和产品组合，让顾客在品尝之余也能感受到一种热烈的食欲和满足感。

在行业人士看来，当下餐饮市场竞争激烈，看似门槛极低，入门后却处处有“壁”。那些无法适应市场需求、创新、提供优质服务的餐饮企业将难以生存，但像皮皮王辣子擀面皮·麻辣串串香这样坚持产品主义，注重口味、服务和文化传承的品牌，恰恰掌握了脱颖而出的核心密码。

敏锐洞察趋势,迅速顺势而为

作为在餐饮江湖闯荡7年的91年创业老兵，张巍的梦想是成为小吃连锁化、规模化领航者。

正经八板皮皮王辣子擀面皮能够区隔于其他品牌最大的优势在于：独特的产品风味与个性化、松弛感拉满的餐饮氛围，既坚持“产品为王”，又能给消费者留下丰富的品牌记忆点。

张巍将其创业心得归结为——顺势而为，“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。而皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”

回忆起正经八板皮皮王的“破圈”历程，张巍分享道：“我们去年在兰州市东方红广场投了一家正经八板皮皮王辣子擀面皮，开业之初，一天只能卖700多（元），一个礼拜以后卖到了6000多（元），连接下来稳步上升卖到了8000多（元），当时我们对这个项目的预期做到3000元就可以了，没想到成为了一匹黑马，一个总投资只有12.4万（元）的店，2个多月就回本了。”

经营侧的顺风顺水，源于皮皮王创立初期对消费洞察的深刻、敏锐。

皮皮王切中的是消费者对于市井烟火气、老味道的偏好。相较于预制菜、中央厨房出品，更喜欢调料自然的真东西。

因此，皮皮王擀面皮的辣子油、调料，从研发开始便坚持“0添加”，“有时候我们太过追求效率和利润，却忘了消费者喜欢什么，回到一个消费者的常识去做餐饮，做一些难而正确的事，但却充满机会！”张巍坦言。

餐饮赛道,残酷且极富魅力

相较于高大上的餐饮门店，一家有温度、有烟火的小店反而更有魅力。

“人的想法不一定是对的，但是市场一定是对的！”张巍总结道。

结合我国餐饮行业发展趋势及自身创业经验，张巍认为三类人群极有可能会被市场淘汰：

第一类：以前大家小吃的时候会说你的毛利有60%以上，这是口罩前，现在我们需要让利消费者，定一个合理的价格和毛利出来，一味的追求高毛利，这类人首先会被淘汰。

第二类：追求预制菜、追求效率的人，国内快餐行业在2010年以后得到了一个高速发展，使我们身边的诸多老手艺、老味道被预制菜逐步代替。出餐是快了，但味道一言难尽，想想你成功的原因，当时第一家店怎么开起来的？怎么受到顾客认可的？这是你成功的核心，大家应该放大这些优势。

第三类：虚荣心强、好面子的人，这种人做餐饮最容易被淘汰，因为虚荣心会让你做一个高大上的决定，但不会让你做一个正确的决定。

显然，皮皮王当下的出圈契机恰恰来自于了解和把握了市井烟火气餐饮赛道的发展机遇，其创业历程或许也能够给赛道从业者些许启发与思考。至于未来发展如何，我们拭目以待。

日，柳州有两家店分别爆出疑似跑路和拖欠员工工资，而这两家店都属于同一品牌、同一管理。

充值300元还未消费，店铺就关门

去年7月，陈女士来到张郎·西北王（柳南万达店）消费，看到店内推出“3倍充值当餐免单”活动，觉得优惠合适，便充值了300元。今年4月26日，她再次来到柳南万达店消费时，发现店铺已关门，门口张贴了一张公告，公告上留有针对会员卡储值余额问题的专项联系电话、微信号。

据了解，张郎·西北王属于柳州市守心餐饮管理有限公司，该公司会员储值可在旗下3家餐饮店通用。记者走访调查发现，张郎·西北王在市内的3家分店，分别在城中万达广场、柳南万达广场以及保利商业广场，现均已关门，法人电话均为空号。

走访：两家店已关门，一家被新店接手

当天上午，记者再次走访了解到，保利店及柳南万达店已经闭店，店内餐桌、电器及厨具等设备俱全，商场方针对客户充值会员维权一事也做了相应措施。

张郎·西北王（柳南万达店）店铺大门分别贴有商场方的《违约告知函》、柳南区市场监督管理局的《询问通知书》、柳州劳动仲裁寄件的邮件领取通知单以及该公司的《关于西北王撤铺会员卡储值余额相关问题公告》。记者发现大门张贴公告上有关会员储值余额的电话归属地为广东广州，与陈女士提供的公告图片联系方式不一样。记者多次拨通该电话，一直无人接听。

“商场方也无法联系到负责人，会员客户可以先在登记信息，待有关部门调查有新进展，再逐一联系有关退费事宜。”在柳南万达商场服务台，工作人员正在为会员登记信息，记者看到“西北王会员登记表”上登记了十多名会员信息，储值余额50-1000元不等。

在城中万达广场，记者看到张郎·西北王店铺原址已经变成了另外餐饮店，新店内部装修、设备摆放及经营菜品，和西北王相似。该店经理劳先生表示，商场提供该店铺减免租金等优惠条件，此前在西北王城中万达店充值的会员可继续在该店使用。而保利商业广场则给会员提供了两个关于西北王负责人的联系方式，记者多次拨打，一直无人接听。

部门：谨慎储值，勿入商家圈套

据悉，当前也有不少西北王会员拨打12315进行投诉，记者从市场监督管理部门了解到，由于部门联系不上该公司的负责人，无法进行调解，建议大家抱团维权，通过法律途径进行维权。

市场监督部门提醒，各位消费者在消费的时候，千万不要贪图一时的便宜，而步入商家的圈套，即便真的要储值，最好也是分次小金额储值。

4月23日，记者见到了段女士。她说，张郎·西北王餐饮店在市内的3家分店均有拖欠薪资的情况，人数多达三十余人。

段女士称她目前已离职，但店家拖欠她今年3月、4月的工资共计八千余元。城中万达店的前厨师长杨万谨称，区域经理陈建伟曾答应他4月11日前将所有员工工资发放完毕，但直至4月23日仍未见工资款到账。随后杨万谨出示了一份工资记录，他表示，经过粗略估计，城中万达店与柳南万达店的欠薪达十多万元。

前员工聚集到城中万达店讨薪

当日中午12时，记者来到位于城中区万达广场的张郎·西北王饭店，看到门店依旧在正常经营，不少食客在此享用午餐，门口同时也聚集了前来讨薪的部分前员工。

该店的现任厨师长陈龙表示自己也被拖欠了3月、4月的工资，但是他已同区域经理陈建伟进行协商，将持续经营该门店，并将每天的营业额平分给在职的其他员工。记者看到，该门店的收款二维码已变成陈龙的个人收款二维码。

在前台工作的曾女士说，现在每天的营业额有3000元，平均每天她能拿到一百多元。“上一天班能拿一天的钱，离职了更加拿不到钱。”曾女士同时表示，该门店于今年4月30日租赁到期，她将寻求法律途径维权。

下午1时，该店的素菜、肉菜以及餐具供应商同时来到此处，记者了解到，该店尚未结清的供应款达34万元。

讨薪员工申请劳动仲裁

记者随后与区域经理陈建伟进行了电话联系，他表示自己的工资也被公司拖欠，但目前还担任着城中万达店区域经理，仅仅是为了给目前还在职的十几名员工开门营业。陈建伟还表示，他已无法与公司领导保持联系，薪资问题也就未能解决。

店里张贴的工商营业执照显示，公司名称为柳州市守心餐饮管理有限公司，法定代表人为廖菊红。员工们拨打了廖菊红的两个电话号码，但均为空号。

记者辗转联系到了守心餐饮公司的广西区域经理郑林，郑林表示自己目前只负责桂林区域的门店，但桂林区域也出现了类似的欠薪情况。对此，郑林表示：“公司经营困难，建议员工走法律程序维权。”

当日下午3时，段女士、杨万谨等三十多人共同来到柳州市劳动争议仲裁院并申请劳动仲裁。目前，记者获悉，他们均已拿回工资。

客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。

作者：刘羽 编排：嘉欣

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

3月17日，「零售商业财经」独家获悉，西北新锐餐饮品牌——正经八板皮皮王“辣子擀面皮、麻辣串串香”（以下简称“皮皮王”），以千万估值完成数百万人民币融资，本轮投资方为国内一地产公司。

该品牌创始人为西北国粹小吃品牌“京腔调”掌门人张巍，2023年京腔调曾获得滴灌通（中国）战略投资。

从互联网跨界餐饮，张巍在7年内完成了三大品牌创立、两大品牌获融资的佳绩，在他看来：“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”

都市市井烟火气，“香”到了资本

正经八板皮皮王“辣子擀面皮·麻辣串串香”品牌成立仅3个月，便以千万估值获数百万融资，说明资本市场对其未来发展的高度信心。

该品牌主推产品包括招牌辣子擀面皮、秘制烂面筋、腊汁肥瘦肉夹馍、麻辣串串香、鸡汤酸辣粉、面皮面筋两和。

产品价格平价亲民，客单价为20元左右。有消费者对此评价表示：“辣子擀面皮特别香，比较惊艳的是串串，不仅入味、价格也实惠，一串一元。”

皮皮王追求极致的产品质量、独特的产品组合和优质的门店服务，注重都市市井烟火气的打造。

“每一道菜品都经过精心挑选的食材和独特的烹饪工艺，保证了其口感与品质。”张巍表示。

以辣子擀面皮为例，让消费者盛赞“惊艳”的是其面皮劲道有嚼劲、细嫩而不腻的产品特色，这源于其严格的出品标准：擀面皮180g、手撕面筋30g、黄豆芽30g、花生米10g以及制作工艺。

独特的烟火气息和产品组合，让顾客在品尝之余也能感受到一种热烈的食欲和满足感。

在行业人士看来，当下餐饮市场竞争激烈，看似门槛极低，入门后却处处有“壁”。那些无法适应市场需求、创新、提供优质服务的餐饮企业将难以生存，但像皮皮王辣子擀面皮·麻辣串串香这样坚持产品主义，注重口味、服务和文化传承的品牌，恰恰掌握了脱颖而出的核心密码。

敏锐洞察趋势，迅速顺势而为

作为在餐饮江湖闯荡7年的91年创业老兵，张巍的梦想是成为小吃连锁化、规模化领航者。

正经八板皮皮王辣子擀面皮能够区隔于其他品牌最大的优势在于：独特的产品风味与个性化、松弛感拉满的餐饮氛围，既坚持“产品为王”，又能给消费者留下丰富的品牌记忆点。

张巍将其创业心得归结为——顺势而为，“顾客的消费观永远跑在产品前面，这个时代做餐饮也应顺势而为。而皮皮王就是洞察消费者需求、深谙时代消费观、All in趋势的产物。”

回忆起正经八板皮皮王的“破圈”历程，张巍分享道：“我们去年在兰州市东方红广场投了一家正经八板皮皮王辣子擀面皮，开业之初，一天只能卖700多（元），一个礼拜以后卖到了6000多（元），连接下来稳步上升卖到了8000多（元），当时我们对这个项目的预期做到3000元就可以了，没想到成为了一匹黑马，一个总投资只有12.4万（元）的店，2个多月就回本了。”

经营侧的顺风顺水，源于皮皮王创立初期对消费洞察的深刻、敏锐。

皮皮王切中的是消费者对于市井烟火气、老味道的偏好。相较于预制菜、中央厨房出品，更喜欢调料自然的真东西。

因此，皮皮王擀面皮的辣子油、调料，从研发开始便坚持“0添加”，“有时候我们太过追求效率和利润，却忘了消费者喜欢什么，回到一个消费者的常识去做餐饮，做一些难而正确的事，但却充满机会！”张巍坦言。

餐饮赛道，残酷且极富魅力

相较于高大上的餐饮门店，一家有温度、有烟火的小店反而更有魅力。

“人的想法不一定是对的，但是市场一定是对的！”张巍总结道。

结合我国餐饮行业发展趋势及自身创业经验，张巍认为三类人群极有可能会被市场淘汰：

第一类：以前大家小吃的时候会说你的毛利有60%以上，这是口罩前，现在我们需要让利消费者，定一个合理的价格和毛利出来，一味的追求高毛利，这类人首先会被淘汰。

第二类：追求预制菜、追求效率的人，国内快餐行业在2010年以后得到了一个高速发展，使我们身边的诸多老手艺、老味道被预制菜逐步代替。出餐是快了，但味道一言难尽，想想你成功的原因，当时第一家店怎么开起来的？怎么受到顾客认可的？这是你成功的核心，大家应该放大这些优势。

第三类：虚荣心强、好面子的人，这种人做餐饮最容易被淘汰，因为虚荣心会让你做一个高大上的决定，但不会让你做一个正确的决定。

显然，皮皮王当下的出圈契机恰恰来自于了解和把握了市井烟火气餐饮赛道的发展机遇，其创业历程或许也能够给赛道从业者些许启发与思考。至于未来发展如何，我们拭目以待。