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者 | 餐饮老板内参 内参君
经历漫长的磨砺，过去一年，餐饮人终于迎来复苏的曙光，以壮志凌云之势，冲破所有挑战！
朝着万店的宏图大志加速前行，全情投入下沉市场和全球舞台，果断把握资本化革新的潮流。面对未知的挑战，不断捕捉每一个机遇。
如今，餐饮生态开始迈入新纪元！新的增长篇章，新的征途启航，增长已成为万众瞩目的焦点。
如何预见并引导未来的潮流，如何构筑牢不可破的供应链，如何挑选理想的服务商，品牌自身又该以何种姿态面向市场，在激烈竞争中脱颖而出，实现基业长青？
春之复苏之际，万物生，从一场头脑风暴，引领风向最前沿，下探行业最深度。
定心增长，迎风而上
2024中国餐饮生态大会
最鲜活的头部案例
最实际的增长洞察
最烧脑的趋势论道
解答关于2024餐饮生态的所有疑问
2024年3月28日
上海·国家会展中心
即将拉开帷幕
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头部动向往往揭示了行业变革的深层密码。在高速扩张与全球布局中，锁定增长前沿的餐饮企业过去一年经历了严峻的考验与挑战。那些“小”品类的餐饮业者，如何从细微的商机中洞察到“大”增长的契机，又摸到了怎样的的成功密码？
在短短三年已拥有2000多家门店的柠季，不仅在门店数量迅速增长，还构建了极为坚实的业务基础，其数智化能力、供应链体系以及人才与组织力在行业有口皆碑。本次大会，柠季创始合伙人汪洁将带来精彩的独立分享《柠季3年门店2000+战术拆解》。
杀入海外15个国家，门店插旗亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲，张亮麻辣烫从东北的一个小城走出，突破无数限制，成就如今的国际品牌地位。张亮麻辣烫联合创始人姜佰东将带来《东北麻辣烫增长之路与全球扩张》的分享，解密品牌的全球化底气。
国家统计局数据显示，2023全年，中国餐饮收入首破5万亿大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。跟随专业媒体与行业专家的视角，样本之中摸全盘，细微之处看大局，从行业最鲜活的样本中挖掘行业新机会，洞察最新的主流消费变化趋势。
合众合是国内首批专注餐饮的全案咨询公司，秉持“策略先行”的战略理念，以数据分析和行业研究驱动的增长战略一站式解决方案，助力连锁餐饮门店业绩增长和门店数量裂变，累计服务1000+品牌，十年如一日的时间与沉淀，与众多品牌一同成长。合众合合伙人王雨嫣将现场带来《顶尖品牌营销咨询机构，“最鲜活”行业增长洞察》的分享。
布局海外，在“新世界”驰骋沙场，这既是机遇亦是挑战。餐饮老板内参创始人&CEO秦朝携手两位业界精英，带来《国际征途，奏响出海主旋律》年度对谈。他们将分享成功的跨国经验，讨论面对文化差异、市场挑战和运营适应性的策略，揭秘国际扩张的关键因素。
从深耕区域到全国布局，再到全球扩展，快乐番薯一直秉持长期主义，通过「番薯+茶饮」双品类策略，实现持续增长与品牌跨越。届时，快乐番薯海外事业部合伙人王宏燕将带来《番薯+茶饮：差异化引领食尚新潮》的分享。
德庄火锅作为中餐出海的先行者，不仅在国际市场站稳脚跟，还成功传递了中国火锅的独特魅力和文化。如何在保持传统精髓的同时，不断适应全球潮流和满足消费者新需求。德庄国际联合创始人吴克奇将分享《征服海外，全球视野下的品质革新》。
时刻掌握消费新需求，实时推出好产品，餐饮品牌才不会在大浪淘沙中被埋没。产品是餐饮行业的本质和命脉，而差异化战略打法将决定好的产品是否能够被更多人看到。面对时刻求新求变的新客群、面对求稳求全老客群，黑马论道，解锁新视角。
餐里眼·大数据是餐饮老板内参旗下的一站大数据查询平台，百万级餐饮大数据，让商户随时随地查询所需数据，也是餐饮企业及上下游供应链企业的“百科全书”。餐里眼大数据研究院主理人张津铄将带来主题分享《行业百科全书，餐饮大数据研究院"餐里眼"重磅发布》。
创立于2022年，郭铁柱泥炉老火锅，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，极具性价比的产品，古风+火锅的创意玩法，让品牌短短一年开出300+连锁。本次大会上，郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫，将带来《火锅新黑马，乘“国风”实现狂奔》的分享。
供应链在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，在竞争激烈的市场环境中，一个稳健的供应链系统不仅保障了日常运营的顺畅，也是餐饮品牌实现规模扩张，走向“万店时代”的关键因素。针对这一主题，餐饮老板内参资深记者杨柠睿将与行业内两位知名嘉宾合作，共同呈现《供应链王国与餐饮万店》的年度对谈。
川海晨洋创始于1994年，专注餐饮调味标准化30余年，发挥餐饮供应链的作用，助力企业连锁发展。用稳定的产品与供应能力服务餐饮品牌6000多家，触达近10万家门店。川海晨洋总经理王洋，将现场带来分享《标准化定制进击餐饮“连锁时代”》。
青岛辣工坊食品有限公司是一家专门从事辣酱生产和销售的企业，旗下拥有品牌虎邦辣酱。从外卖的的细分领域着手，用场景驱动的研发，并与商家的紧密合作，使虎邦辣酱在竞争激烈的市场中脱颖而出。青岛辣工坊食品有限公司创始合伙人李伟，将带来分享《辣酱的全国爆炸性增长》。探讨如何在红海市场中实现品牌的快速成长和市场扩张。
在餐饮行业的复苏进程中，品牌需要在不急于求成和寻找新的发展契机之间找到平衡。面对品类的成熟化和市场天花板，冷静自省和迅速寻求创新成为打破瓶颈和构建新竞争壁垒的关键。在这个过程中，“流量”转变为餐饮品牌在竞争激烈的市场环境中的重要加速器。
首创分部位小炒黄牛肉，辣可可用极致的产品主义引发复购热潮，累计服务人数超千万次。在成熟的后端供应链和优质的人才团队完备后，辣可可正开启全国征程，辣可可创始人兼董事长喻义，将带来《湘菜小炒王“杀”出重围搅动江湖》的幕后故事。
喜识是“小串冰糖葫芦”的开创者， 靠着20多年的执着，让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。现业务已覆盖30省市自治区，全国开设门店600多家。本次大会上，喜识冰糖葫芦创始人张太学将分享《国民“迷你”小吃刷新赛道新高度》。
2023年，烧烤成为众多餐饮渠道中广受关注且增速较快的细分板块。在巨大的流量之下，争抢烧烤赛道红利。餐饮老板内参合伙人/CMO翁瑞雪携手两位嘉宾，带来《高速扩张“烤”出赛道新黑马》的年度对谈。
东方一串·鲜肉小串·小酒馆，被称为“魔都烧烤排队王TOP”。超越传统烧烤的局限，深耕社区，实现高复购率和回头客，在短短两年时间开出200多家店。东方一串创始人赵东方将分享《突破烧烤界限，200+门店引领社区潮流》。
蛙喔好牛蛙，都是回头客。牛蛙美食头部品牌，靠着炭烧牛蛙料理和快乐的消费体验，蛙喔在全国拥有400多家门店。本次大会，蛙喔联合创始人熊梓明将分享《炭烧牛蛙炼就的回头客传奇》。
脑力激荡外，在大会现场还将有：中国餐饮最具价值供应链TOP100榜单，重磅发布。
本榜单，是餐饮老板内参通过组建专业评审团，多维度评审+多角度数据支撑，从中国餐饮供应链的品牌力和产品力两大维度，对餐饮优秀生态产业展开全面评审。
此外，还将结合餐饮老板内参旗下，餐饮大数据一站查询平台“餐里眼数据研究院”的多维度、多广度、多深度数据体系，从产品价值与研发创新、服务需求量与产能、市场规模与份额等细分维度综合评选。
向标杆看齐！具备品牌力和产品力两大优势的供应链企业，是未来引领餐饮行业高速发展的基石。
餐饮老板内参通过挖掘更多具有潜力的供应链企业标杆，助力餐饮企业实现快速创新升级，推动行业不断向前。
中国餐饮创新大会，至今已经成功举办九届。先后吸引了头部餐饮品牌、供应链和服务商创始人、高管等重量级嘉宾，莅临现场，分享高见。
作为创新大会的“双子”活动。本次盛会同样是一场干货满满的脑力风暴，重量级嘉宾和大家一起，共享饕餮盛宴！
3月28日，中国上海，2024中国餐饮生态大会，我们见面吧！
同期举办：
上海旅游产业博览会主题馆；SFE上海国际连锁加盟展览会；CBE上海国际烘焙甜点及轻餐展（春季）；HOTELEX上海国际咖啡美食文化节；上海国际健康世博会。
HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会作为上海旅游产业博览会的重要组成部分，将于2024年3月27-30日，在国家会展中心（上海浦西·虹桥）举办。
展会规模将达到40万平方米，预计吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流，展商数量预计将超过3000家，展品品类将涵盖酒店与餐饮产业供应链的各环节，努力为全球餐企创造更为开放和高效的交流平台。
近日举办的SFE上海连锁加盟展会上，一系列优秀的连锁品牌竞相亮相，展示了各自的独特魅力和强大实力。在统计时间2024年4月的参展榜单中，美厨、满巍明生炸鸡架、张亮麻辣烫、喜姥姥乐山炸串以及老马扎市井火锅等五大品牌格外引人注目，它们不仅在全国范围内频繁参加路演峰会，更是凭借出色的表现成为榜单上的活跃分子。
1.美厨
美厨作为连锁资源供应商的代表，以其邢台美厨机械科技有限公司的强大技术支撑，为连锁餐饮行业提供了高质量的设备和解决方案。其产品在市场上广受好评，为连锁品牌的发展提供了坚实的后盾。
2.满巍明生炸鸡架
满巍明生炸鸡架以其独特的口味和精湛的制作工艺，在特色小吃领域独树一帜。吉林省满巍明餐饮管理有限公司通过精细化的管理和创新的市场策略，成功将这一小吃品牌推向全国，成为消费者喜爱的美食之一。
< class="pgc-img">3.张亮麻辣烫
张亮麻辣烫作为中式快餐领域的佼佼者，以其独特的麻辣烫口味和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱。上海盛世千秋品牌管理有限公司在品牌运营和市场推广方面表现出色，使得张亮麻辣烫成为连锁加盟展会上的热门品牌。
4.喜姥姥乐山炸串
喜姥姥乐山炸串则以其地道的四川风味和创新的经营模式，吸引了众多消费者的目光。四川喜姥姥品牌策划有限公司注重品牌文化的传播和产品的品质控制，使得喜姥姥乐山炸串在竞争激烈的市场中脱颖而出。
5.老马扎市井火锅
老马扎市井火锅作为中式快餐火锅的代表，以其独特的市井文化和丰富的菜品选择，满足了广大消费者的口味需求。四川老马扎餐饮管理有限公司在品牌发展上不断创新，通过多元化的经营模式和精细化的管理，使得老马扎市井火锅在市场上占据了重要地位。
这五大品牌在SFE上海连锁加盟展会上展现了各自的风采和实力，不仅为展会增添了浓厚的氛围，更为连锁加盟行业注入了新的活力。它们的成功经验和创新实践，无疑将为其他连锁品牌提供有益的借鉴和启示。未来，我们期待这些品牌能够继续发挥自身优势，为连锁加盟行业的发展贡献更多力量。
查生意温馨提示：排名不分先后顺序。
面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
中式连锁快餐品牌“米村拌饭”进入北京之后，又在另一个一线城市上海开出门店。这家位于上海凯德晶萃广场的米村拌饭，也是它全国第1000家门店。这是老乡鸡之后，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。
米村拌饭创立于2014年4月吉林延吉，是一个以朝鲜族美食为主的连锁快餐品牌，它的客单价在30-40元之间。2016年后，这个品牌走出吉林。窄门餐眼显示，目前它已覆盖14个省份，不过，其门店大部分依然位于北方区域，如辽宁、黑龙江和吉林，因此也有网友称它为“东北麦当劳”。
米村拌饭从2022年年底，开始向一线和在新一线城市扩张。
根据极海数据，2023年11月，米村拌饭位于新一线城市和一线城市门店数量同比增长114%和170%；而二、三、四、五线城市门店数量分别增长40%、114%、33%和17%。
米村拌饭的路径是中式快餐扩张的一个缩影。在消费者时时感到被餐饮价格刺痛、开始从火锅转向冒烤鸭的当下，平价连锁快餐正在向一线城市涌入。
根据红餐大数据，2020至2022年，一线城市、新一线城市的中式米饭快餐门店数占比持续上涨，其中新一线城市2022年的门店数占比相较2020年上升了8.6%。例如2020年8月，老乡鸡的创始人束从轩正式宣布将进入北京、上海、深圳、杭州等一线或新一线城市。
除了生活节奏快的高线城市消费者对快餐需求旺盛，在红餐网发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》中提到，这一趋势背后的原因还包括在市场具有较大不确定性的情况下，高线城市的消费需求相对稳定。
不过目前，二线城市仍是米村拌饭的基本盘。极海数据显示，截至2023年12月，米村拌饭二线城市门店占比以33.96%位于首位，是其后新一线城市门店数量占比的近两倍。
进入一线城市，米村拌饭的目标很明确，让打工人能够吃到一份体面又平价的快餐。
从它的选址逻辑上就能体现这一点，它的门店多开在附近有写字楼的商场里。例如，根据GeoQ Ana品牌分析，米村拌饭在北京商场内的门店多位于负一楼，正位于CBD写字楼工作的白领们能够接受堂食的范围。实际上，这个品牌在上海刚刚开出的首店也位于商场的负二层，旁边就是凯德晶萃广场办公楼。
而在其他城市，它也同样保持着这种定位，甚至开在客单价超过百元的连锁餐饮旁，让三十多块钱的快餐店也能有“网红店”的感觉。
例如在一线城市之外，相对于商场负一层，米村拌饭似乎更青睐楼上的位置。窄门餐眼显示，在米村拌饭的商场店中，有接近50%的门店位于三四层，开在安三胖韩国烤肉、太二酸菜鱼等门店旁边的米村拌饭“硬生生让食客们把30块钱吃出了300的感觉”。窄门餐眼显示，目前，米村拌饭门店中53.76%为商场店。
除了顺应消费趋势之外，进入一线城市也是该品牌扩张到一定阶段，寻求增量市场的打法。
在发展初期，米村拌饭开店速度并没有很快。根据该品牌披露，2020年年底米村拌饭在黑龙江、辽宁、吉林省等地开设门店200家，以2016年50家门店保有量为基数计算，年均开店不到40家。
到了2021年，米村拌饭门店增长进入第一波高峰，随后并持续猛增。窄门餐眼数据显示，2019年至2023年米村拌饭开店数量分别为50家、44家、183家、238家、441家。
连锁疫情期间逆势开店多出于“抄底”和“押注”的考虑。例如连锁化的大型餐饮企业在疫情期间门店数量也不降反增，海底捞、呷哺呷哺、百胜中国都有此动作。
界面新闻曾经报道过海底捞逆势开店背后的逻辑。一方面，在行业气氛低迷的情况下，海底捞可以拿到更低的租金，商场出于引流需求也倾向于让海底捞这样已经有品牌光环的火锅店进驻。另一方面，由于餐饮具有刚需属性，等市场回暖人气回流后，则会出现业绩反弹。
相对于这样客单价上百的连锁餐饮来说，平价快餐的抄底风险相对较小，因为它能够顺应后疫情时代消费环境低迷的情况。
米村拌饭的确吃到了这一波的红利。针对疫情拓店这一动作，米村拌饭品牌联合创始人黄浩曾表示，在其他品牌不开店时，米村拌饭获得了先进入市场的机会；另外，疫情下商场出空，他们得以进入很多以前想进但没位置的商场。“这危机也是转机。”他说。
此外，菜品标准化和供应链能力也是米村拌饭快速扩张的基础。
而“光明正大地用预制菜”是米村拌饭给消费者留下的印象之一，其对标准和预制的强调正是出于供应链稳定的考量。
米村拌饭曾3度调整店内产品，选择标准第一是是否与拌饭结构搭配，第二就是是否能够标准化。虽然这样的标准化做法被人笑称米村拌饭“连葱花都是预制菜”，但精简的菜品和标准化食材，可以让它的供应链保持高效且稳定，也为其快速扩张打下基础。
进入上海达到1000家之后，米村拌饭还要继续扩张。2023年11月黄浩曾对外表示，米村拌饭依然处于快速开店上升阶段，预计2024年3月可以达到1100家，下一个目标则是把米村拌饭开遍全国每一个城市。
