创：王琼辉
坐落在汉口中山大道716号的东来顺饭店，曾是全市唯一经营北方清真风味菜肴和小吃的地方。
这东来顺正式悬挂招牌是1938年春初，创始人为1887年生于河北保定的马辅忱。抗战前，马辅忱曾去北京东来顺学艺，还曾在平汉铁路餐车上当过服务员。抗战开始后，为了找一个安稳栖身之处养活家人，他邀集失业的亲朋好友，共同筹措资金，在中山大道生成南里口租赁两层双开间门面作店堂，创办了一家具有清真风味的餐馆。马辅忱得到“北京东来顺”丁德山三兄弟的同意，并根据“紫气东来，万事顺遂”的吉言，取名为“北京东来顺”。
他还在饭店一楼大厅进门正面悬挂绿底金字“紫气东来”横匾。店堂经营民族风味清真面点小吃及菜肴，深受广大回民及汉民的欢迎。后又在生成南里内增设了后厅雅座，营业面积扩大到250余平方米，这在当时的武汉可算首屈一指的了。马辅忱还善于交际，他在经营饭店基础上，与工商各界朋友合作， 并得到马应龙、杨松珊等人的支持，以多种经营合股合资的方式，先后创办了东来公寓、交通旅馆、清真酱品厂、家具厂、电影院等，为回民提供多种服务。
1943年，武汉遭空袭，“东来顺”不顺，被迫停业，次年迁至交通路经营，在此期间马辅忱在民权路清真寺组织消防队并任队长。抗战胜利后，国民党政府规划交通路为文化J街，此店又不得不迁移到清芬路碧云里口一处门面经营，虽说规模小了些，但仍保持传统清真风味。
解放后的1954年，时任中共湖北省委统战部部长的麻配三同志协调一些关系， 此店迁至中山大道南洋大楼旁，此时已与北京东来顺分开，正式定名为“武汉东来顺饭店”利用地域优势，并扩大了经营规模，生意逐渐上升。1956年东来顺店经公私合营，上级派公方代表刘本忠任饭店主任，马辅忱为私方代表任副主任。1960年11月，马先生患病去世，终年73岁。生前还把收藏的齐白石的工笔画“麻雀”四条幅无偿捐献给国家。
该店在北方烹调技术的基础上逐步发展起来的煎、炒、爆、烧、烤等菜，闻名全市。尤以涮羊肉、明炉挂鸭、一鸭四吃更具有特色。这涮羊肉，该店制作上在秉承传统的基础上，同时做到用肉、切肉规范、达到选料精、刀工美、火力旺、锅底鲜、糖蒜香、调料全、配料丰、吃得香。这挂炉烤鸭，听说选用北京填鸭，他们经宰杀、扒毛、扒膛上坯等八道工序后，置入木炭炉内烧烤成。端上桌，只见色泽金黄，尝一尝皮脆肉香，肥而不腻。当然，一只鸭还可以做鸭皮带饼、炒鸭丝、炒鸭、鸭骨炖汤等。其他菜肴，如红烧羊肉、铁板泡椒牛肉、水晶财鱼片、酱爆丸片等也都不错。在小吃方面，该店也不逊色，如牛肉锅贴、葱油花卷、千层大饼，一楼的牛肉面、牛肉饼都很受顾客欢迎。
在20世纪60年代初，正遇三年自然灾害，有人想把“东来顺”饭店改为经营其他饮食品种，武汉市财办主任王健坚决不答应，认为这大一个武汉市，不能没有清真风味的餐馆，不然怎么对得起众多的回民兄弟。为此，国家财政拿出资金补贴，牛羊肉特殊供应，这样才保住这个武汉唯一的回民餐馆。
为了使该店烹饪水平大幅提高，政府特地从各处调来烹饪高手前来加盟。该店红案大师吴文秀擅长煎、炒、爆、溜，曾在上世纪50年代为周恩来总理在东湖宾馆直接制作佳肴，深得周总理好评。吴文秀还曾以高超的“响堂鱼”技艺夺过全国烹饪比赛的金牌。
老武汉人都曾对“东来顺”印象深刻，店容店貌整洁卫生，定期打扫，店堂明亮宽敞。前堂师傅身着白衣，态度和蔼，眼明手快，老中青互相搭配，是饭店第一道“关口”的关键人物。如当时张世魁师傅的几手绝活，就是报菜谱和唱菜的口上和手上的功夫，结账时不用算盘的心算功夫和店堂穿梭的腿上功夫，凭其扎实的功底，为“东来顺”赢得了广大的顾客。来此店的大多是北方人，接待顾客自然形成以北京话为主，这更是汉口东来顺饭店的特色之一。
“东来顺”与民众乐园里的京剧演员关系密切，很多演员如郭玉昆、杨菊萍、陈瑶华等演出完毕经常到此店宵夜。著名京剧表演艺术家马连良来武汉时，亲临“东来顺”作客，受到马辅忱热情接待，相互建立亲密的友谊。早在20世纪60年代初，阿富汗达乌德国王，曾来到“东来顺”，主厨吴文秀师傅特意做了一道焦盐松鼠桂鱼，味道极佳，让达乌德国王赞不绝口。
文革十年动乱中，营业受到较大影响，店名也改为回民餐馆。1976年在政府的关怀下，几经扩建，恢复了东来顺饭店牌名。省、市、区政府及有关部门高度重视发展具有民族特色的餐饮业，多次上“东来顺”了解情况，先后通过市、区财政及中国工商银行，以低息贷款的形式，相继筹措100万元和170万元，对东来顺饭店进行了全面维修。饭店原有的4层楼经过“托梁换柱”、“壮骨强身”式的加层改造，将经营面积由800平方米增至1800平方米。
饭店的外立面和楼内店堂装修一新，使年过花甲的老店“鹤发换童颜”。用回汉两种文字书写的斗大金字“清真东来顺饭店”招牌、绿色的玻璃幕墙和一扇扇弧形门窗、屋上3个宝顶一起，在艳阳照耀下，显现出格外肃穆的清真气息。
随着市场经济的发展，东来顺也面临激烈的竞争，经理杨世龙带领职工克服困难，使得此店的传统风味仍然坚守。二楼为多功能风味餐厅，三楼设有清真美食包房。为了让厨房制作民族饮食品种的菜肴小吃，此店不仅坚持严把进货关，一件件牛、羊、鸡鸭，均经阿訇亲手下宰，按照清真食品制作程序烹饪。
由于六渡桥片实行旧城改造，东来顺停业了，但在武昌岳家嘴德成大厦，东来顺的招牌又竖立起来了，路是人走出来的，武汉“东来顺”这个老字号也一定会顽强坚持走下去的。
打捞江城记忆 钩沉三镇往事
中山大道
编辑：水手
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源：【中国食品报融媒体】
清真美食不仅承载着厚重的历史和文化，更是展示其独特魅力的一张名片。由中国食文化研究会清真美食文化专业委员会主办的“美食无国界 清真好食材”展览会将于2024年6月4日-6日在北京·中国国际展览中心（顺义馆）举办。该活动旨在探讨如何将民族特色经济与乡村振兴战略相结合，实现高质量发展，推动民族地区的经济繁荣和社会进步。
据该活动负责人介绍，为弘扬清真文化，讲好清真故事，创新理念，助力美食产业高质量发展，推动高技能人才队伍建设，本次展会邀请全国清真相关美食企业、地方政府共同参与展示，全面展现当今清真企业风采。活动内容包括：举办“美食无国界 清真好食材”清真美食交流会，从丝路餐饮大数据、丝路小吃、中华起源等方面就丝路美食文化的经济、文化、传承等方面进行了共同讨论时期变革与挑战的深入思考和应对策略。“一米盛”烤全羊品鉴会，邀请各国驻华大使、餐饮行业专家评委、各平台美食达人及媒体人等共同评鉴地道清真美食。以美食为交流桥梁，以餐饮为沟通渠道，加强与清真各领域的友好合作，利用粉丝效应及媒体权重，突破圈层，让清真文化多平台、多渠道、多轮次曝光，通过集群效应提升清真文化品牌影响力同时，增加渠道链接、促进销售转化，实现品牌和销售双赢，真正做到让清真食品“走出去”。“美食无国界 清真好食材”中国食文化研究会清真美食文化专业委员会培训工作委员会座谈会，中国食文化研究会清真美食文化专业委员会培训工作委员会相关领导座谈，就之前工作做相关总结及今后工作做指导。
据了解，展览会共分三个板块：1、食材类：米面粮油、畜禽食材、海水产品、调味品、加工食品（冻品）、净菜蔬果、茶酒水咖啡饮品、主食（烘焙）、生熟调理品（预制菜）等。2、设备设施类：厨房设备、商用电器、餐用器具、包装耗材垃圾处理等。3、综合服务类：软件系统、清洁消杀、物流仓配、工程设计与施工、食材供应链服务、餐饮人力资源服务、餐饮教育与管理咨询、认证认可服务、连锁餐饮品牌入驻食堂/招商加盟等。本次展览会由北京箸福展览有限公司联合主办，北京米菲儿数字科技有限公司、北京知还文化传媒有限公司承办，中国食文化研究会乡村振兴工作委员会、中华民族团结进步协会新媒体委员会共同协办。
据悉，本次“美食无国界 清真好食材”展览会同期，将召开箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会，助推餐饮业新时期新发展！展出面积超80000㎡，设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参展企业超2000家，参观人数突破160000。同期还将举办十余场赛事活动，创新打造〖箸福餐饮特色优势体验展〗，一场展会，一站式解决客户的所有需求。同时，本次展会是全新的起点，也是全面的平台化和不断地加深影响力。展会的全面升级，新展馆、新理念、更高规模、更具专业性。2024年作为展会规模、服务全面提升的一年，着眼餐饮行业发展趋势，锁定采购旺季黄金档期，升级至主题展区，同时聚焦于爆品食材、“新餐饮”热点品类，为参展企业与参观买家创造最精准、最高效的商贸对接。（米萱）
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