饮业发展到现在已进入一个竞争力极高的时期，在高度竞争力的现今，谁能抓住经营管理所带来的竞争优势，做到与众不同，谁就更能获得顾客的认可，谁就能一直笑到最后。小编总结了各知名餐饮企业成功的经营管理方式，希望能为各位餐饮同行的经营管理带来一些帮助。
1.强化品牌意识 注重技术创新
< class="pgc-img">未来餐饮行业的竞争必定是经营管理、菜品技术创新能力的竞争。强化品牌意识，走集中化的路径。随着我国餐饮行业的迅猛发展，知名餐饮企业的竞争优势越来越凸显，通过设备、技术等渠道资金的汇入，这些餐饮企业的市场份额和竞争优势将进一步扩大，市场需求集中在企业名下，强化了行业集中度，资金汇聚后，通过集约化的经营方式，拓展市场。与此同时，企业会不断寻求现代化的管理手段，通过技术、设备创新手段不断降低餐饮业的运营成本，提高效率，增加经营利润。
2.顺应趋势 引入健康饮食理念
< class="pgc-img">随着人们对自身健康饮食需求的不断增强，健康化的饮食方式越来越受到人们的推崇，对健康、无污染的“绿色”食材重视度日益提升。很多餐饮企业顺应潮流，推出了绿色、健康的养生菜谱，还为食客提供了休闲娱乐的健康设施，以此来营造一个健康养生的饮食环境。
3.强化个性化的饮食体验
< class="pgc-img">人们生活水平的提高，对消费个性化的需求也不断提高，人们更倾向于精神层次的享受和体验。例如，一个新颖的菜品，自己品尝到了，而别人可能并没有品尝到，这就成为一种谈资，一种与人分享的素材。基于此，各餐厅为迎合广大消费者的此种消费需求，开始通过改造就餐环境，营造温馨、个性、浪漫的就餐体验，丰富食客的视觉美感和精神体验。
4.营造企业文化氛围
< class="pgc-img">高雅的格调和前沿的生活方式是很多现代消费者的一种潜在心理需求，因此，越来越多的餐饮企业开始将影视作品、各设计师的设计精髓运用到店面装修当中，营造一种独特的文化氛围，让顾客在诗情画意的就餐环境当中留下梦幻的就餐体验。
5.抓住顾客从众心理 掌握菜品摆放技巧
< class="pgc-img">菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他食客的关注。在餐桌上，靠近过道的位置放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜“桌桌必点”时，一定会感兴趣，相应的也会点来尝鲜。
6.餐饮做的还是服务 适当互动也能成为一种宣传
< class="pgc-img">服务优越、贴心，顾客更愿意为你做宣传，将自己在餐厅享受到的良好待遇分享到各社交平台，餐厅不用花钱就做了宣传，何乐而不为呢。贴心服务就是主动发现客人的消费点。李先生是一餐厅的常客，这天来就餐，细心的服务生发现李先生的嗓音低哑，想是嗓子不适，所以向李先生推荐了店里特制的梨汁，可以清喉润嗓，因为李先生为餐厅的常客，又偶感身体不适，可以申请免费赠送。李先生听了极为感动，被这种亲切、体贴的氛围所感染，常常将这家店推荐给周围的朋友。
7.控制成本，提高效率，追求口碑，实现利润最大化
< class="pgc-img">餐饮企业的立身之本就是“控制成本，提高效率，实现利润最大化”。餐饮企业需要根据市场动态以及自己餐厅的接待能力，进行餐饮服务和菜品的创新，通过创新来增加餐厅的营业销售量。通过创新菜品、丰富就餐体验的方式塑造品牌，营造品牌价值，不断更新经营思路和管理理念，摸索餐饮消费市场的变化规律和市场动态，积极寻找经营突破口，通过制定经营成本控制规范，降低经营管理成本，避免不必要的浪费，最大程度的提高利润，以实现经营和市场的双赢。
总而言之，以匠人的态度打磨自己的产品，以请客的态度来做服务，口碑就是营销，源头去看成本。以更高的性价比、更优质的体验感，让顾客花费合理的价钱收获舒适的就餐体验，这就是餐饮业的经营之道。
<>饮6T管理法
6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
（一），天天处理
1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3，将食品仓库与非食品仓库分开。
4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具。
6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。
7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。
8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
（二）天天整合
1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。
3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。
5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。
7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。
9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。
10，30秒内可取出及放回文件和物品。
（三）天天清扫
1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。
2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。
3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。
4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
5，厨房地面无积水，油污及杂物。
6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。
8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。
10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。
（四）天天规范
1，所有物品以透明胶盒开架式存放。
2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。
3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完好有效。
5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。
6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控器，温度符合要求。
7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。
8，原料采用视觉管理法，生（红色）熟（蓝色）水果，蔬菜（绿色）
9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。
10，设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
（五）天天检查
1，制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。
2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。
3，一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。
4，设置展示实施餐饮（6T实务）管理成果记录的墙报，前后对比。
5每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的工作流程是否完成。
6，酒店服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。
7，员工参与编制（6T）工作手册。
8，定期对（6T实务）审核，制定审核结果的改进措施。
9，各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。
10，实放（6T实务）管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。
（六）天天改进
1，有企业高层人员负责长期保证（6T）的执行。
2，酒店对（6T）的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。
3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。
4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。
5，企业向餐饮行业协会申请（6T实务）达标审核。
店铺管理其实就是涉及门店的人、财、物，将这几方面管理好就可以了。
< class="pgc-img">下面为大家总结了店铺管理的十个技巧：
1、控制流失率
任何商场都会面临营业员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是营业员流失的客砚现实，但是营业员流失率过高会对销售产生很大影响。
2、因人定岗
商场的经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定营业员的心态，推荐到新的专柜，避免营业员有后顾之忧。
3、恩威并治，实行人性化管理
商场对营业员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软;但另一方面，营业员也是常人，要对其思想动态加以关注，营业员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的营业员要加以帮助和关心，体现管理人性化。
4、适当地运用激励
营业员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个卖场管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。
5、店长负责制
在一个专柜中，店长的作用是不容忽视的，他是厂家与商场的纽带，也是一个专柜的核心。他要对专柜的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个专柜，先要从管好店长这一环节开始做起。
6、划区管理、充分授权
大到一个商场，小到一个专柜，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。
7、发挥晨会的作用
每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，但早会还要起到培训的作用，这个培训除了管理人员来做之外，还可以充分调动营业员的参与！
8、坚持不懈地培训
单单晨会培训是不够的，除参加商场统一组织的定期培训之外，楼层管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，日积月累的培训会对营业员的素质有所提高。
9、管理者要具备培训、指导能力
小哥建议：管理人员培训营业员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。
10、学会应用表格管理
在进行经营管理中，很多信息的收集、数据的汇总都要通过表格进行，建议下发规范的表格下去，将所需内容列出，营业员只需填上相关内容就可以了，最后一栏让营业员写分析，因为营业员是前沿服务人员，她提供的很多信息正是宝贵的可利用资源。
饮管理工作如何做，做过餐饮管理的估计都可以各抒己见。
说难不难，难点在坚持。
我们都说顾客是上帝，这句话似乎只存在于口号之中。
我们在把顾客当上帝的过程中，我们是如何做的，我们有没有一切付诸实行的努力和政策工作呢
我一直强调说，餐饮这个行业是不存在竞争对手的，唯一的竞争对手就是自己。
我们没有必要太过于关注同行做了什么，同行出了什么新品，自己做不好这些，你看再多同行是如何做得都不可行的。
我们只有把视线转移到自己顾客的身上，转移到自己的产品，服务，价格，获客渠道上，研究如何保证自己出品的温度与口感，在菜单的设计上，如何把高毛利的菜，爆款，畅销款如何搭配。如何让顾客对于推出的新品进行互动。
如何让顾客感知价格不高，消费又能提升上去，这些都是需要学习和调研的，只有专业的菜谱设计和合理的定价才会让顾客对于价格没有感知那么敏感。
针对于获客渠道，这个是至关重要的，我们要知道的是，顾客是有生命周期的，
有的顾客因为生老病死，有的工作迁徙更换城市，有的是附近有了更好的选择，在便利性是取代了你的优势。种种原因都会影响顾客的流失，所以我们要利用所有宣传的机会，去不停地创造顾客，新顾客大于顾客流失的数量，我们的顾客就是稳定增长的，随着互联网的发展，顾客不一定是线下的，顾客是线下和线上的，针对线下和线上我们要有不同的顾客引流方案和留存以及激活方案。
最后我们要为我们的沉寂顾客做一套唤醒方案，让曾经流失的顾客如何回来，或者流失的顾客去为我们打CALL，让顾客为我们创造顾客，我们设计让顾客分享的点，让顾客主动分享我们的餐厅，可能因为我们的环境，口感，服务，或者我们的细心服务。
餐饮行业就像一个时尚行业一样，我们要紧随潮流，虽然很难做弄潮儿，但是至少不落伍，哪怕是传统的餐饮，百年老字号我们也要创新，随着生活品质的普遍提高，人们的口味是不断变化的，食物层次度是愈来愈丰富的。餐饮的多元化发展与色彩感，不仅仅是提供一顿温饱那么简单，我们做的是餐饮，核心是餐，还是关注食品，我们不是创造食品种类的，所以我们的选择是有限的，未来大集团，连锁餐饮核心竞争力是，是食材的竞争，保证口感的同时要满足食品的绿色与健康的长久发展。而中小餐饮更多的温情与人情味的经营。
小餐饮的竞争不可能在食材原材料上与大企业竞争的，我们唯一竞争手段就是店长的亲历亲为，直接与顾客建立更好的互动，面对顾客的点菜与上菜服务或者买单服务，直接参与进去。让顾客感受不到大店给予的特殊服务，店越大，未来节省开支，很多服务就流程化，一旦流程化，就避免不了形式，缺少人情味。这个是很难避免的，就像河南的胖东来超市一样，服务很棒，但是也很难批量复制。走出许昌走出河南，这个就是管理的哲学问题了，如何激发每一个人的服务动力，不仅仅是管理的问题，一个制度或者几个制度就能解决的问题，规章制度越多，就会增加更多的形式主义 。让更多的基层员工不但不能给你创造顾客，反而增加你的顾客流失率。
我自己在管理两点店面，两点店面和一起5000平方左右，有同行的可以私信相互交流！
有行业大咖也希望不吝指导一二！
