单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。
用菜单“撩拨”顾客没错，但脑洞开太大就变成了自嗨。
顾客到底喜欢什么样的？
一起来看看先
1、不好好写菜名系列
“
2、不好好收钱系列
3、纵享翻页快感系列
4、高颜值时尚大片系列
5、黑白极简系列
6、重返校园系列
7、花样点菜系列
| 分析 |
到底什么样的菜单才是好菜单？
菜单咨询规划师王小白曾提出好菜单的6条原则：
1.招牌菜清晰易识别
2.招牌菜独具差异化的价值
3.产品分类清晰、易点。产品能让客人更容易选择产品；能让客人快速接受到产品传达的信息。
4.菜品命名浅显易懂、有诱惑力。
5.菜单价格易看懂。
6.菜单视觉有品牌美感。
按照这6大原则来看，上述二十多张菜单，你觉得哪些菜单是自嗨呢？
正如，我们往往不喜欢徒有其表的人一样，菜单也如此：颜值固然重要，但内在的条理逻辑（功能性）是必不可少。
但不乏一些餐厅追求的就是新奇特，菜单的主要功能不在于点菜，而在于“撩客”。比如上述“镜花水月”、试卷、毛笔字等菜单。
所以，判断一份菜单是否是好菜单，主要取决于它是否服务好了它的顾客群体。是只取悦小众，还是让大众喜欢；是做一部分人的生意，还是赚大部分人的钱？这跟餐厅的定位是息息相关的。
在设计一份菜单之前，不妨先问自己一个问题——我餐厅的受众是谁，他们更关注什么？
要知道任何不站在消费者立场的思考行为，都是一种自嗨。
你还见过哪些有趣或者令人拍案惊奇的菜单？不妨在评论区跟我们说说。
<>/龚伟 菜单是顾客了解一家餐厅的一张“名片”，也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的六个重要原则。
< class="pgc-img">彰显品牌形象和价值观
一个品牌的自身形象和价值观，要通过菜单准确地传递给顾客，餐厅设计的主色调与菜单设计的主色调，要和“产品”一脉相承。
< class="pgc-img">例如：彰显高端与工艺严谨的品类，菜单设计往往要突出端庄与古典韵味，色调选择上往往以暗黑色系为主；年轻时尚、热情奔放的快餐品牌，往往喜欢红色、黄色等亮色系；主打健康的轻食、蔬果以及果汁饮品的店，则往往以绿色等健康色调为主。菜单的设计要突出品牌的形象，彰显品牌价值观。
< class="pgc-img">反映顾客的需求
很多做得比较好的餐厅都会定期做菜单更新，根据销量做产品调整，将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为作为依据，来决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展。经过顾客检验的结果，总比设计师自己琢磨出来的更有说服力。
< class="pgc-img">适应市场新形势
市场在变、潮流在变，餐饮市场的风向标也在不断转换。例如：2018年餐饮4大潮流色为，自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄，和甜蜜浪漫的糖果粉。这些代表着潮流与趋势的色彩，也可以成为餐饮企业做菜单时的有力参考。
< class="pgc-img">体现创新精神
传统的菜单单调枯燥，对很多餐饮店来说，菜单只是起了一个价目表的作用，让顾客知悉产品的价格。试问这样的菜单，怎样突出特色？怎样引导顾客消费？一个具有创新精神的餐饮店，应当让创新体现在每一个地方，菜单就是最首要的。菜单形式上别出心裁、设计上独具匠心、内容布局上简单清晰，这样的菜单让人看着就很受用，没准顾客就会多点两个菜。
< class="pgc-img">简洁又有力量
点餐顾客最怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再多一点营销上的小心机了。好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰、分类明确，字体看着舒服，整体给人种简单明快的感觉。
< class="pgc-img">有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分、突出重点，标出特色和推荐菜，在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议，让顾客在最短的时间内，做出自己最满意的决定。
< class="pgc-img">创造经济价值
好的菜单设计要兼顾经济价值，让顾客不知不觉中多花了钱，还感觉物超所值。聪明的餐饮品牌早已洞察一切，所以在菜单上会有超低价的特色菜，还有利润最高的主打菜，还有出餐最快的招牌菜……所有不同功能类别的产品组合起来的组合拳，才是最有价值的。
< class="pgc-img">如何做出好菜单？
那么究竟好的菜单应该是什么样的？应该怎样把握细节，做出好的菜单呢？
< class="pgc-img">1、一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的、
2、最想推荐给顾客的菜一定要有图片，而且图片必须要美观、真实，一下子就能抓住人心。
< class="pgc-img">3、菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白、
4、菜单的目的是让顾客知晓菜品的内容和价格，所以抓住这两项最主要的内容就好了，切记内容不要太多，避免喧宾夺主。
< class="pgc-img">5、不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利、多时髦、多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感，以及视觉冲击力。
6、菜单上字体选择，要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”，要不然还是好好选择比较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着舒服，这比一切的个性都重要。
< class="pgc-img">7、菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适、阅读时方便。因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cmX30cm，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。
< class="pgc-img">8、菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是价格等比较敏感的内容，随意涂改会使菜单显得极不严肃和不雅观，引起顾客的极大反感。
< class="pgc-img">① 官方头条号：设计智造 顶级创意设计师必备
② 本篇为 设计智造www.cocoo.top 编辑整理，版权归原作者所有，转载请注明出处！
<>似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。如果说营业额始终上不去，那么很有可能是你的菜单犯了错。餐饮人该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？
1 菜单设计一塌糊涂 顾客大失所望
当餐厅营业额上不去，大部分餐饮人惯于在产品、服务、餐厅环境等多方面找问题，但花了大价钱去调整优化最后发现依然在原地踏步，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。
比如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀希望进店就餐，打开菜单却感到满满的失望，问题出在哪儿？先来看下他们的菜单：
△某日式烧肉店菜单
通过上图菜单可以发现，在这家品牌名中明确以“日式烧肉”为主的餐厅中，菜单上日料烤肉产品却只有简单的一面展示，且还不是位于首页。这会给消费者留下“文不对题”的标题党印象，餐厅也无法精准定位客群。
另外，在烧肉的产品消费结构上顾客只能选择单品，没有套餐或其他可组合的选择。
同时，整个菜单混杂，产品分类不清晰，密密麻麻堆在一些套餐里让消费者选择。菜单中也没有明确指出哪些是招牌菜，顾客点菜非常费劲。
还有其他类似产品图片不够精致，菜单版面设计过于平常等多个问题都是让顾客对餐厅失望的原因所在。
事实上，很多初创餐饮人都会因没有经验在菜单设计上出各种问题，殊不知菜单设计也是有窍门的。
2 菜单设计的6大窍门 助力营业额提升
如果说门面的设计一定程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计则决定了消费者是否愿意留下消费。
因为浏览菜单虽只需要短短的几分钟时间，但消费者与餐厅的交易其实往往就是在这几分钟时间内促成的。
而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从6个方面去占得较大的赢面，让消费者成功下单：
1、菜单必须在品牌定位的基础上进行
设计菜单最基本，同时也是最重要的先行条件就是：菜单必须在品牌定位的基础上进行。
这涉及到你的品牌定位在哪个品类或是哪个菜系、餐厅主要卖什么产品、餐厅受众的人群画像是什么样、餐厅会是什么风格等多方面。
基于这些信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。比如当你的品牌精确到某个品类时，那么在菜单上就必须以这个品类为主，突出这个品类的产品，豫菜品牌阿五黄河大鲤鱼就是如此。
△排列在前以鱼为主元素的菜品
在阿五黄河大鲤鱼餐厅的菜单上，以鲤鱼为元素的菜品处处尽显，诸如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、挂花鱼肚、锦鲤皮冻等。
若非如此，反倒会让消费者无法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日式烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉产品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。
2、菜单设计，招牌菜的展示很重要
不论菜单上的菜品有多少，消费者的惯有心理都更倾向于招牌菜、特色菜。因为这意味着菜品的品质、口感都会在绝佳水平。而餐厅也能凭此给消费者留下深刻的印象，提升二次复购与口口相传的可能性。
所以餐厅菜单上，招牌菜的位置一定要最显眼、最突出，让消费者意识到这个门店招牌不一般。切勿“平铺直叙”，没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图中，类别分得很细，但茫茫菜品中哪些才是餐厅的招牌菜呢？
△毫无特色的菜单分类
深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，就选择将餐厅最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱首页位置，并用彩照和简练的文字突出展现，向消费者予以大力推荐。消费者在点餐时也能一目了然。
△招牌菜一目了然
3、注意例份、大份、小份的标注
“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃？”如果消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽略了消费者在菜品分量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。
△每款套餐三种价位却没标明适合几人食
比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发现多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。
餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。
△每个分类下的鱼产品都有大小份差别
如酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元等，以便顾客有良好的就餐体验，同时如果有小份菜，消费者也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量。
且现在除了渝是乎，太二酸菜鱼、海底捞都有小份菜的设计。
4、给菜单做减法，合理设置菜品比例
不少餐饮人认为菜单上产品越多，就能够给消费者提供更多的选择，消费体验会很好。但其实内容过多反而会让消费者感到迷茫，不知道吃什么。对于菜单，餐饮人一定要学会做“减法”。
△菜单重心明确的杨记兴臭鳜鱼
为了避免消费者因为点什么而发愁，杨记兴臭鳜鱼从第一家店的200多道菜就一路减到了现在的38道菜。他们的菜单整体围绕3种臭鳜鱼的做法，4个招牌菜以及10个必点菜品而划分产品序列，让消费者能很快找到餐厅重心，快速下单。
同样善于给餐厅做减法的还有外婆家，他们在菜品数量的调节方面运用了PI值，即PurchaseIndex（购置指数），也称为商品的购买指数、商品的人气度。根据PI值，外婆家能清楚的选择每道菜品的取舍，合理的调节菜单中各个价格区间的菜品数量。同时外婆家还得出了一个菜单设计思路，即30-20-30-20。
△版面设计独特、各类产品数量合理的外婆家菜单
比如凉菜类，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10-20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20-30元的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大概也占20%。
5、针对客群挖掘需求，为菜单赋能
菜单想要很吸引人，除了点餐上的设计需要，餐饮人还可以让菜单多给消费者一点“惊喜”，给消费者留下独特而深刻的印象。这需要餐饮人针对消费客群和品牌定位去挖掘切入口。
比如Tribe有机餐厅的受众是一些崇尚有机生活和健康理念的群体，针对这类消费者，Tribe有机餐厅将有机和健康理念在菜单上更加具象化。
△每款产品底部都有健康元素注释
比如在菜单底部的注释上增加了VV(无蛋奶的纯素食)、PD(Paleo Diet，旧石器饮食法)、GT(Gluten-free，无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等欧美人追捧的饮食方法，一份简单的菜单也变成了“营养家”，同时也让消费者对食物营养搭配有更直观的了解。
6、菜名既要独特，又要通俗易懂
在网红盛行的当口下，对菜品名字的独特设计市场上早已花样百出，或文艺、或二次元趣味，又或者是恶搞。但餐饮人需要注意的事，花样百出的设计也应该基于餐厅为消费者提供饮食服务的本质，如果菜品名太过花俏令人看不懂有时也是一件令人避之不及的事。
△菜名文艺却不知道卖什么的“从你的全世界路过”菜单
明星张嘉佳的餐厅“从你的全世界路过”，从餐厅名字就透着浓浓的文艺风，自然餐厅里的菜名也不例外。类似“摆渡人”、“河面下的少年”、“路过南京”等一系列文艺却令人看不懂的菜名，也难怪不少消费者直言这家餐厅就是吃文艺的，而如今据说也快关门了。
真正好的菜名应该是既有趣味又通俗易懂。在杭州有一家名为“花季”的餐厅，跟“从你的全世界路过”同样主打文艺风路线，“花季”的菜品名却很好的将文艺与接地气融合在一起。
△文艺且产品清晰的“花季”餐厅菜单
家常菜糖醋里脊变成了“恋爱的里脊”，制作手法简单的家常小吃锅巴覆上一层酱成了“锅巴的新装”，还有“娇滴滴的牛肉”、“花季鱼排”、“洛神山楂汁”等文艺俏皮令人忍俊不禁的菜名，不仅通俗易懂还加深了消费者认为餐厅有意思、很独特的品牌认知。
总 结
菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节，它是一种销售的介质，对餐厅经营的好坏有着重要作用。如何更方便消费者点餐、怎么通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、怎样让消费者对菜单上的菜品记忆深刻等等问题都是设计菜单时的闭环，餐饮人在设计菜单时应该周密思考，并不是餐厅有什么产品就全部往上摆全了就行。
