不是一篇文章，而是一个由虚拟反应现实的餐饮品牌之路，以“牛哞哞”为主线，围绕解决餐饮品牌/营销问题的一系列故事；
这个故事源于：在2024年，咯咯鸡老板决心要在餐饮世界中创出一片天地，招募了包括哞哞牛、汪汪狗、咩咩羊、哼哼猪等一系列“人”才，但是还没有选好具体参与哪一种品类，也还没有选址，故事由此展开
人物：
咯咯鸡（鸡老板）：餐厅老板（33岁，有餐饮门店工作经验，做事有冲劲，缺乏长远眼光）
哞哞牛（老牛）：品牌总监兼营销总监（31岁，擅长品牌及营销工作，做事严谨沉稳，但有点三分钟热度）
汪汪狗（阿汪）：文案策划（26岁，策划功底还可以，就是三天打鱼两天晒网）
咩咩羊（阿咩）：平面设计（26岁，设计快、准、狠，有点刺头）
哼哼猪（阿哼）：产品研发（29岁，有点胖，喜欢吃、喜欢研发新奇的菜品）
< class="pgc-img">这天，哼哼猪把大家召集在会议室开会，首先说了一大段的没用的废话，无非就是大家跟着我好好干，以后门店赚钱了，吃香的，喝辣的；大家静等老板后话；
随后，老板开始抛出本次会议的核心问题：我们今天就是要沟通一下我们餐厅的立足之本，选择哪个品类来做，大家有什么建议吗？
< class="pgc-img">漫长的一分钟过后......
哞哞牛第一个发言：“老板，我觉得首先我们要确定我们的目标客户群体是谁，然后根据他们的口味和喜好来选择。”
咯咯鸡老板第一个赞同，“还得是你，对对对，做什么事情前都要首先要考虑到市场、考虑到消费者的情况，不能老是站在我们的角度”
汪汪狗也点头赞同，补充道：“对，我们还可以通过市场调研，看看现在市场上最流行的是什么，这样也许能给我们一些灵感。”
咩咩羊不屑一顾地说：“调研什么呀，直接搞几个爆款出来就行了，哪有那么多废话。”
哼哼猪犹豫了一下，说：“我觉得不管做什么，最重要的是味道要好，而且要有特色。我们可以考虑一些传统的或者地域特色的小吃，然后进行改良和创新，让它们更符合现代人的口味。”
“嗯嗯，大家都说的不错，老牛你来总结一下，具体我们接下来怎么做？”
老牛清了清嗓子，心想这可是我表现的大好机会！
其实我们选择品类主要从三个维度来考虑，
第一：整个市场的趋势
大势不可逆，顺应趋势才能稳扎稳打，这个“势”说大了是天地，说具体一点的就是势来了你挡不住，只能跟着走或逆着走，顺势可能把你吹到天上，看到新的风景；逆势，你走的每一步都异常艰难，所以我们要考虑到政策、经济、社会这些因素的大方向；更重要的我们一定要重视消费者的需求变化，因为我们所有的事情都是围绕“消费者”三个字在做；
第二：我们自身的优势
这里的优势不仅仅是我们的产品，其他都有可能成为我们的势，比如人、资源、供应链等，选择与自身优势匹配的品类，才能更好的发挥优势；
第三：市场竞争环境
一个品类有萌芽期、成长期、成熟期、衰退期；为什么现在很多企业都在寻找第二曲线，就是因为市场已经进入了衰退期了，我们现在的力量还不够，我们找的品类市场最好不要竞争太激烈，避免直接被压得喘不过气来；
竞争对手的情况也是我们要考虑的，因为我们现在是初创品牌，所以我们更多的是考虑周边三公里的竞对，这个也要我们先把选址定下来再说。
看着周边的同事昏昏欲睡的模样，老牛被淋成了“落汤牛”，算了算了，老牛心想，把事情搞好才是硬道理。
这样吧，我们一人找一个品类，过两天每个人拿着自己的报告来沟通，这两天大家就辛苦下去研究研究，记明白关键词哈，“消费者”“品类”“趋势”“自身优势”“市场竞争”，
鸡老板这时发话了：行，就按照老牛的办，过两天我们要把这个事情定下来，那我也要去研究吗？鸡老板望向老牛，老牛说：可以啊，老板经验丰富，肯定比我们强。
底下一片唏嘘.....
“好，那大家都行动起来吧，尽快给我一个结果，散会”鸡老板说。
未完待续....
繁华的商业街头，总有一些餐饮店门口排起长长的队伍，甚至还没营业就摆上一排凳子等着排队。这不禁让人好奇，为何有些餐饮品牌如此热衷于营造排队的景象？背后究竟是美食的不可抗拒，还是另有营销的玄机？
< class="pgc-img">对于许多热门餐厅而言，让顾客排队已成为一种常见的营销策略，也就是常说的饥饿营销。这种策略巧妙地利用了人们的心理，营造出供不应求的假象，进而吸引更多顾客。
< class="pgc-img">比如太二酸菜鱼，以每天限定桌数和不接受超过四人用餐的规定而闻名。这种独特的经营方式营造了稀缺性，让消费者觉得能吃上太二酸菜鱼是一件难得的事，从而激发他们排队尝试的欲望。
< class="pgc-img">茶颜悦色更是将排队营销发挥到了极致。如今各大茶饮多数都可线上点单，而茶颜悦色的门店基本只能排队点单，并且取餐还需重新排队。在点单时，还有冗长的推荐话术和询问来拖慢点单速度。新进入一个城市时，也会先开设少量门店，致使门店前常常排起长队，极大地吸引了消费者的关注。
< class="pgc-img">鲍师傅和喜茶也曾被曝出雇人排队的情况，从而形成门口大排长龙的景象。通过控制产品的生产速度和供应量，营造出产品供不应求的氛围，引发更多消费者排队购买。
餐饮为什么热衷与制造排队现象的饥饿营销
排队营造出一种“稀缺性”的氛围。当看到一家餐厅门口人头攒动、队伍蜿蜒，潜意识里就会认为这家店的东西肯定特别好，不然怎会有这么多人甘愿等待？这种稀缺性会激发我们的好奇心和占有欲，促使我们也想去尝试，生怕错过绝佳的美食体验。
排队还会引发“从众心理”。大多数人都有跟随大众选择的倾向。当看到众多人在排队等待一家餐厅，很容易就觉得这家店一定是获得了大家的认可，是值得信赖的。这种从众心理会让我们不自觉地加入排队队伍，即便原本可能没有特别强烈的欲望。
< class="pgc-img">排队过程中的等待时间会提升我们对美食的期待值。想象一下，漫长等待后终于走进餐厅，此时内心对食物的期望已被拉高到很高的水平。而当菜品上桌，如果能够满足或超出预期，就会带来极大的满足感和愉悦感，进而让我们觉得这次排队是值得的。
在餐饮行业，饥饿营销的手段多样。除了常见的制造排队现象，还有其他有效方式。
限量供应特色菜品，如每天只推出固定份数的招牌菜或季节限定美食，能激发消费者的猎奇心理。限时优惠活动，在特定时段给出特别折扣或赠品，促使消费者抓住时机消费。举办独家会员活动，为会员提供新品试吃、独家套餐等专属体验，增强会员的归属感与优越感。推出限量版套餐，其独特性和稀缺性会吸引消费者尽快购买。分阶段推出新品，持续吊足消费者胃口，让他们始终保持关注。控制预订数量，限制每天或每周的预订桌数，使消费者觉得预订成功是难得的幸运。举办稀缺主题活动，例如与名厨合作的特别晚宴，或者具有特殊文化背景的餐饮活动，名额有限，能激发消费者的强烈兴趣。
< class="pgc-img">过长的排队时间可能给消费者带来不良体验。长时间在拥挤队伍中等待，忍受煎熬，可能会让原本兴奋的心情变得烦躁和疲惫。尤其在炎热的夏天或寒冷的冬天，这种不适感会更为明显。倘若餐厅不能在食物品质和服务上给予充分补偿，消费者很可能感到失望，甚至不再愿意光顾。此外，一旦被质疑故意制造排队假象，可能会引发消费者的反感，损害品牌声誉。餐饮企业或许应更多采用上述其他方式来制造饥饿营销效果，既能吸引消费者，又能避免排队现象带来的不良影响，保证消费者的良好体验和品牌的健康发展。
总之，餐饮界的排队现象既是一种有效的营销策略，也存在一定的风险和挑战。对于消费者来说，面对排队的餐厅要保持理性和冷静，不要仅被表面的热闹所迷惑。而对于餐饮企业来说，要善于利用饥饿营销的优势，但更要注重提升自身的核心竞争力，为消费者提供真正优质的餐饮体验。
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常见的餐饮营销套路,你懂几个?#餐饮行业的营销策略多种多样，旨在吸引顾客、提高品牌知名度和增加销售额。以下是一些常见的餐饮营销套路：
1. 限时优惠与折扣：
- 通过提供限时的折扣或特价菜单来吸引顾客。
- 例如：“买一送一”、“第二份半价”等促销活动。
2. 会员计划与积分奖励：
- 建立会员制度，鼓励顾客注册成为会员以享受特别优惠。
- 积分系统，消费累积积分后可兑换礼品或服务。
3. 社交媒体营销：
- 利用微博、微信、抖音等社交平台发布美食图片、视频和故事。
- 开展互动活动如抽奖、话题讨论等来增加粉丝互动。
4. 节日主题营销：
- 结合各种节日（如春节、情人节、中秋节等）推出特色菜品或套餐。
- 举办相关的主题活动，营造节日氛围。
5. 合作营销：
- 与其他品牌或机构合作，如与电影上映同步推出联名菜品。
- 与当地旅游景点合作推广“餐饮+游玩”套餐。
6. 口碑营销：
- 鼓励满意的顾客在大众点评、美团等平台上留下好评。
- 主动邀请网红、博主进行探店体验，并分享到个人社交媒体。
7. 外卖平台合作：
- 与美团、饿了么等外卖平台合作，利用其流量优势。
- 提供独家优惠或特制外卖套餐。
8. 线下活动与体验营销：
- 举办烹饪课程、品鉴会等活动，提升顾客参与感。
- 设置拍照打卡点，鼓励顾客拍照上传社交媒体。
9. 健康与环保概念：
- 推出低脂、低糖、素食等健康菜品。
- 使用环保材料制作餐具，减少一次性用品使用。
10. 个性化定制服务：
- 根据顾客口味偏好提供定制化菜单。
- 如生日蛋糕定制、情侣套餐等。
这些策略可以根据餐厅的具体情况和目标市场进行调整和组合使用，以达到最佳的营销效果。
