6氪讯，腾讯旗下短视频产品yoo视频已经更名为火锅视频。目前，App Store、安卓应用商店均可搜索下载火锅视频；而yoo视频官网、官方微博也同步更名为火锅视频。其实yoo视频上线之初，内部代号就为火锅。
么么智能餐饮收银软件。
今天来给大家讲一下有菜么么收银系统的一些功能。因为之前有很多小伙伴给我留言，说是他做了餐饮哪个品类，有没有什么功能能满足他餐饮的需求和发展。当时我没有做这个视频吗？所以说得给他们一一的介绍。现在我给大家做一个视频，大家可以通过视频来了解，当你们在开新店的时候应该选择哪一款收银系统能满足他们店内的功能需求。
目前来总结一下市面上所经营的一些餐饮的行类别，比如中餐、快餐、烘焙还有生鲜称重还有自助餐，像中餐就是扫码点餐功能会员储值，库存管理高级会员营销对接美团团购和抖音团购验券，以及对接外卖平板点餐手机APP点餐打折促销，手机端录菜以及收银端流水报表的查询。
像中餐比如烧烤、火锅、高档的餐厅大排档，餐饮一般都用到以上我罗列的这些基础功能，像稍微高档的餐厅都需要平板点餐，包括手机APP点餐明档。大部分的火锅、烧烤和大排档肯定要需要用到扫码点餐，扫码点餐能节节省人力，帮助店家更高效的管理店铺。
< class="pgc-img">这就是会员储值，要会员储值就是基础的会员储值，比如充1000送100，充2000送300这种案例。但是这还支持高级会员营销。
什么叫高级会员营销？比如到了夏天给顾客办会员充值，想简单的会员充值充1000送多少，充2000送多少，他不能更高效的满足顾客的需求，很有可能在充值的时候伴随着给顾客发一些代金券或者是菜品券，比如夏天充1000送100送100瓶啤酒，或者是充1000送100送几张菜品的代金券，这一块就需要会员的高级营销，帮助来记录顾客在本店消费券的次数。
< class="pgc-img">是这样库存管理这一块，这分为标准库存和简易库存，像标准库存就牵扯了成本卡的制作，比如炒一份菜需要几个鸡蛋、几个西红柿、几克油、几克盐，这是需标准化的管理。但是大部分的老板会用简易库存，酒水库存就是帮助老板来盘点一下店内的一些酒水、饮料、香烟、火鸡、扑克牌这些东西，比较简易的这些都能满足的一个需求。
·还有就是对接美团团购和抖音团购，帮助店家在收银系统进行验券。因为现在目前来说有的收银系统不具备一个对接抖音团购的一个功能，但是这个系统具备帮助顾客来验券，在验券的过程当中系统会帮助您分辨出优惠了多少，实际收入了多少，结账单上非常明白。对接外卖这些功能都具备，包括手机端的一个路菜，手机端流水报表一个查询。
< class="pgc-img">如果说有的老板业务比较多，或者是分店比较多，不能实时查看店里的一些情况，可以通过手机来查看，比如实时桌台，每个桌台上每个桌上坐了几个人，吃了什么东西，这一桌一共消费了多少钱，从手机上全部都能看到，这是中餐的一个效果。
快餐给大家介绍一下快餐，快餐就是极速收款，这些功能也都满足需求，包括会员储值、库存管理、高级会员营销，包括对接团购与抖音与美团、外卖、打折、促销，尤其是极速收款，极速退款。比如有的顾客在点餐的时候，点完餐以后也不用问老板，支付宝还是微信，也不需要再点扫码支付，就是当你点完餐以后直接让顾客在小白杆上扣款就可以了，这样比较快。
< class="pgc-img">当然有的老板会说我急速收款万一收错了怎么办，这个不碍事，到时候可以一键退单或部分退单，全部原路退回返回到顾客的手机上，这是比较方便的。这就是烘焙，之前我做了一个烘焙店就是给他做了一个外卖，自运营、外卖还有一个小程序，这一块老板用的非常方便。
像自带小程序就是可以把码发给顾客，顾客通过手机扫码可以注册为会员，甚至有会员的可以直接在小程序上输入手机号，或者是直接，在手那小手机上直接可以下单结账。如果来店里以后，可以直接出示电子的会员卡上的二维码进行扫码，不需要再问顾客手机号是多少，或者是卡号多少，直接扫码就可以识别会员的余额。
< class="pgc-img">这一块包括在小程序还可以看到卡内还剩多少钱，积分还有多少，这些都是能看到的，包括会员发券会员储值。对接等于对接美团团购和抖音团购。以对接外卖这一块都是满足需求的，生鲜称重就是比较简单了。有称重菜完了以后放到电子秤上，系统可以直接算出一斤多少钱，两斤多少钱，这些就不需要过多的介绍。
着重介绍一下就是自助餐。很多顾客还不知道菜么么收银系统对于自助餐这一块有非常非常大的优势，比如当顾客进店进行消费的时候，首先他会按人头或人数购买具体的餐费，完事以后还要具体付一些押金。
这样的话当付完款以后，收银端的打印机会出来两张票，一个是结账单一种一张是押金条，押金条上会有一个二维码，当顾客吃完饭以后，顾客凭押金条到前台来退款。收银员只需要把押金条放到小白盒收款盒子上，一扫押金条会自动原路返回顾客的手机端，这样会大大提高了收款的效率，不需要再去问顾客是哪个桌的，再需要返结账再需要撤销退款，是非常非常方便的。
< class="pgc-img">接下来我给大家看一下咱们采猫猫收银系统的一些支持的版本。这是参猫猫收银系统的登录界面，点开本机设置，软件运行模式。这一块是支持多种多样的，比如说触摸版的中餐，包括快餐奶茶版还有快餐AR版。完事以后还支持零售自助餐，自助餐验券以及火锅版西餐版，咖啡厅版。
他们支持每个版本的同时，还会在每个版本里面拿出一个比较针对性的功能，比如自助餐这一块，包括快餐这一块的极速退款，自助餐扫码退押金这一块都是比较有针对性的，方便老板。管理店店铺方便运营。大体就是这些功能。
< class="pgc-img">还有需要了解的需要咨询的这一块，可以私下里问我。
或者是在抖音里面给我留言，这就是财么么收银系统一些基础功能，营业、会员充值、库存管理包括预定正餐的预定，还有营销报表分析、微信管理系统设置外卖中心，这些功能都是自带收银系统的，里面都是自带的，不和某些收银软件在售卖的过程当中再添加任何功能，都需要单独再收费，加库存管理功能需要增加多少钱，嫁接高级会员营销需要增加多少钱。
菜么么收银系统这些都是自带收银系统的，购买了以后就可以统一使用，有需要的老板可以随时咨询我免费解答。
| 电商在线，作者｜王亚琪，编辑｜斯问
秋天的第一顿火锅，你安排上了没？
红油翻滚的热闹之下，行业正在悄悄发生着变化。明星公司海底捞深陷扩张后遗症，疯狂开店之后翻台率和客单价齐齐下降；呷哺呷哺动荡不停，高管离任、内部夺权，近期宣布将关闭200家亏损门店。
相比之下，主打“清新养生”的小而美火锅，日子过得还不错。9月1日，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元。而此前，周师兄、巴奴、朝天门码头、京派鲜卤等火锅品牌也都纷纷融资，流露出上市意向。
根据弗若斯特沙利文的报告，以2020年的营收计算，捞王在粤式火锅餐厅中排名第一，占有1.7%的市场份额，在整个中国火锅餐厅市场排到第四。
和传统川渝风味的火锅店不同，捞王最出名的是猪肚鸡火锅。2020年，捞王营收11.2亿元；今年上半年，收入6.5亿元，同比增长48%，同期净利润达到2145万元。这样的营收规模，和海底捞动辄百亿的年营收相比，只能算是弟弟，双方在门店数量上相差悬殊，截至目前，捞王在全国仅拥有136家直营门店，数量约只有海底捞、呷哺呷哺的十分之一。
但捞王选择把别人的路，自己再重走一遍。招股书透露，上市的募资用途之一就是用来开店，未来4年捞王打算新开255家门店。
有珠玉在前，寻求弹药增加门店数量，可以提升品牌影响力，通过规模效应降低边际成本。但「电商在线」通过多家品牌的财报分析和测算发现，门店数量和营收增长之间存在一个临界点，无线扩展并不能一直带来营收的增加。
今年以来，火锅食材超市、火锅外卖、自热火锅等消费场景和消费品牌的崛起，也给终端火锅店带来了潜在对手。不靠着扩张增收，火锅店的未来，新的想象空间在哪？
猪肚鸡的迁徙
火锅的选择越来越多，主打羊肉的东来顺，牛蛙为特色的哥老官，刷毛肚吃的巴奴火锅，总有一款适合你。从派系上来说，火锅有川渝、北派、粤系、台式之分；从锅底上来说，又可以被细分成牛油、菌汤、番茄锅等；菜品也五花八门，猪肚鸡、冬阴功、酸菜鱼、牛蛙等大单品爆款突破市场的品牌，并不在少数。
2009年，捞王率先看到川渝火锅的激烈竞争，选择了以猪肚鸡为主打锅底，另辟蹊径。猪肚鸡原本盛产于广东，是当地一道传统的特色名菜，在街边大排档和路边摊时常可见，捞王创始人赵宏泽把它从广东搬到上海，打上“养生”的标签，受到了南方沿海人的喜爱。
错位竞争、细分品类、选准市场，偏清淡的口味，时至今日，捞王在全国拥有的136家直营门店，有80%都分布在江浙沪一带。尤其是近两年，随着养生、滋补等需求的爆发，粤式火锅的优势更为明显。有数据预测，到2025年粤式火锅餐厅的市场规模将从630亿元上升到1285亿元，占中国整体火锅餐饮市场的15.1%。
但品牌的区域化，也限制了捞王的发展，目前收入来源主要分为三块：餐厅经营业务、外卖业务及零售业务。其中，门店是最重要的收入来源，2018-2020年，占比分别达到98.8%、97.5%、94.4%。面积在300-700平方米之间的锅物餐厅是品牌核心，有132家。新业态锅季餐厅和捞王心灵肚鸡汤餐厅，各有两家。
按照招股书披露，开设一家新门店的平均成本约为每平方米8000-9000元，按照300平方米一家门店计算，捞王单店的新开成本会在240-270万之间，这还只是室内设计、装修、装备及维护费用，并不包括进入新城市后的营销推广费用。要完成捞王4年255家新门店的扩张目标，前期投入金额至少在6个亿以上。
海底捞的新劲敌？
如果捞王顺利上市，它将成为呷哺呷哺、海底捞之后，第三家上市的火锅连锁品牌。
行业内对其的期望，一个“小海底捞”的代称就足以窥见。但从财务数据上看，捞王暂时还无法动摇前者的位置。对一家火锅店而言，重要的指标有两个：客单价和翻台率。客单价即人均消费，翻台率指的则是餐桌重复使用数。客单价和翻台率较高，餐厅的坪效就越高，经营效益就越好。
今年上半年，捞王的客单价达到123.9元，高于海底捞的107.3元和呷哺呷哺的62.2元；毛利率达到63.8%，高于同期海底捞的57.7%，基本持平于呷哺呷哺的62.8%。但是，它的翻台率较低。
2018-2020年，捞王锅物餐厅的翻台率从3.1次/天下降到2.5次/天，今年上半年翻台率只有2.4次/天；海底捞的翻台率也在下降，近三年来从5.0次/天、4.8次/天下滑到3.5次/天，上半年同比下降0.3次至3次/天。但海底捞的整体翻台率依然高于捞王。并且它在财报中解释，翻台率下降，主要和门店快速扩张有关。
今年上半年，海底捞新开299家门店，门店总数达到1597家。新餐厅的翻台率不高，在前期的培育期会稀释成熟餐厅的翻台率。相较而言，捞王的翻台率和呷哺呷哺旗下的凑凑火锅更为接近。2020年，凑凑火锅翻台率已经从2019年的2.9次/天下滑到2.5次/天。
凑凑火锅翻台率
当然，要衡量三家火锅店的综合实力，最理想的状态是排除掉新开门店的影响。我们可以用同店营收增幅来观察，招股书显示，今年上半年，锅物餐厅同店日均销售额为3.0万元，同店翻台率为2.5次/天；海底捞的同店日均销售额为8.5万元，同店翻台率为3.4次/天。换句话说，如果对比成熟门店的情况，双方翻台率差距将更为明显。
此外，从门店数量上来看，136家捞王门店产生的营收规模有限，带来的会员数量也差了几倍。2020年，捞王营收11.2亿元，同期，海底捞营收286亿元。相较于海底捞坐拥8500万名数字会员，捞王的860万注册会员也只能算是刚刚起步。
市场下沉和新零售
过去几年，火锅品牌们一直再走一条疯狂扩张的路。
呷哺呷哺近五年门店总数增长了66%，从2016年的639家增长到2020年的1061家；海底捞更为迅猛，从176家增长到1298家，涨幅达到638%。除了头部的两家品牌以外，腰部的火锅店们也在加速跑马圈地：小龙坎用5年时间门店数量超过800家，由明星陈赫创办的“贤合庄”两年内新开700家店。
火锅品牌们为什么要拼命开店？通常来说，我们可以用餐饮行业一个最常用的公式来衡量营收——客单价*翻台率*门店数*台数，可以大概估算出一家火锅店的营收规模。拆分来看，客单价和翻台率是品牌尝试用来提升营收的方向，但从结果来看并不如意，比如，提升客单价最直接的方式就是涨价。
疫情期间，海底捞、呷哺呷哺悄悄涨价，随后引来消费者反弹，相关话题冲上热搜。而翻台率和台数又受限于线下门店的容纳量。此前，海底捞创始人张勇透露，当海底捞翻台率达到5次/天以上，消费者就餐就要等待1个小时，直接影响到体验，通过计算可以得知，最佳翻台率应该在4.5次/天左右。
客单价难以提升，翻台率和台数又受到局限，快速增收只能依靠门店数的增加。
只不过，门店数的增加同样不是无限的，和奈雪的茶等新茶饮类似——鲜果茶使用新鲜水果，火锅食材使用生鲜肉类，为了维持产品质量，原材料的品质要过关，采购成本就会较高。此外，为了保持口感新鲜，一些必要的冷链运输也会拉高物流成本。这还没有算上一家线下门店的人力成本，这直接影响着门店的服务质量。
换句话说，即使是用规模效应去拉低边际成本，也会有一个临界点。
固定成本没法缩减，5公里内一旦布局了太多门店，门店之间就会互相干扰，影响单店营收。所以你可以发现，火锅开始学奶茶了。相较于原来动辄300-700平方米的门店，捞王开出了190-300平方米的小门店；海底捞、呷哺呷哺一边掘金下沉市场，一边开出天猫旗舰店卖起了火锅底料和自热火锅这些标准化生产的商品。
就和奈雪的茶、喜茶们一样，单卖奶茶不太赚钱、要同时卖起茶包，开起了面积更小的“奈雪的茶PRO”“喜茶GO”店，本质上都是在看到营收天花板之后，企图寻找到毛利率更高的第二增长曲线。
火锅店的新对手
如今，火锅店的潜在对手正在不断变多。
企查查数据显示，目前我国现存“火锅”相关企业超过40万家，仅2020年，就有12家火锅企业拿到融资。
对手的来源很多。从上游供应链切入的锅圈食汇、懒熊火锅，贩卖火锅食材，主打消费者在家自制火锅的消费场景；从终端消费者切入的自嗨锅，卖自热火锅、火锅底料等快消品，解决了火锅一人食、方便食的另类需求；还有饿了么、美团、盒马等平台力推的火锅外卖场景。去年双十一，盒马开发了40种火锅锅底，增加食材种类达到2000多个。
为了应对更为丰富的消费者需求，海底捞、呷哺呷哺和捞王等终端火锅店也都在做相应的转型。海底捞是最早开展外卖业务的，早在2010年，海底捞就推出过Hi捞送服务；2015年，呷哺呷哺也与美团外卖合作推出火锅外送服务，而捞王的外卖业务则是2018年才姗姗来迟。
今年上半年，呷哺呷哺营收30.5亿元，其中外卖收入808.5万元，占比只有0.27%；同期，海底捞营收194.2亿元，外卖业务收入达到3.3亿元，占比1.7%。即使是行业头部玩家，外卖业务占比也依然不高，代表着作为终端的火锅店，在渠道拓展上还有很多可挖掘的空间。「电商在线」留意到，海底捞早已推出APP运营自己的私域。
最新财报数据显示，目前该APP已经更新迭代了10个版本，今年上半年，海底捞重构优化了APP首页和社区功能、捞币商城，上线了APP钱包支付功能，海底捞还透露，APP在节日活动期间用户日活峰值超过31万次。
海底捞、呷哺呷哺目前都已经入驻了天猫、京东旗舰店，粉丝量合计都超过了270万，但捞王去年才开始推出零售业务，主要是和商超合作，销售即食胡椒猪肚鸡。记者在各个电商平台搜索“捞王”，只有几个经销商店铺在售卖相关商品，规格也只有一种：1500克两份装的胡椒猪肚鸡，京东上的评价数基本都是个位数。
对于捞王来说，上市只能算是迈出了第一步。无论是下沉加速扩张，还是结合新零售满足更多的消费场景，它做的都还远远不够。而它需要警惕的是，火锅第三股之后，第四股、第五股也正在飞奔赶来的路上，抢先登陆资本市场意味着能更快地进行发展转型。从这个角度来看，把握好时机，无疑是眼下最重要的事。
