作为一个广东人，饮食上几乎是不吃辣！只有偶尔遇上美食馋到不行时才愿意试一试。比如这道香辣蟹。从小到大其实螃蟹吃得很多，做法多为清蒸、盐焗，或是煮砂锅粥，所以当我第一次吃这个香辣蟹时，尤其看到盘子里的干辣椒，我是拒绝的。下一秒鼻子捕捉到空气中弥漫的香气，我下意识吞了吞口水。鼓起勇气试了一只，然后一边埋怨太辣一边吃得停不下来。吃完以后还是觉得辣得很过瘾。
这道香辣蟹集香辣与鲜美于一体，因为过油炸了一遍，蟹壳都烧出了酥脆感，非常好咬，里面的蟹黄更是用筷子轻轻一拨就能将整块夹下来，好吃还不浪费。香辣蟹美味的精髓关键还是在于配料，放火锅底料和螃蟹炒，直接保证了香辣蟹的味道。没想到吧，火锅底料除了煮火锅，还能和螃蟹一起做一道美食。话不多说，看看教程吧！
材料准备：大闸蟹、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、火锅底料、酱油、白糖、盐、料酒、海鲜酱 、 八角、桂皮、淀粉、白酒
< class="pgc-img">第一步
螃蟹清水浸泡1-2小时后准备清洗，清洗时抓住螃蟹背部两侧才不会夹到你，肚子朝上拿刷子刷干净肚子，刷洗后冲干净重新换一盆水，加白酒浸泡20分钟。
< class="pgc-img">第二步
螃蟹去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除，对半切开。
< class="pgc-img">第三步
切面沾上淀粉。
< class="pgc-img">第四步
放入锅中油炸三分钟左右，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出来沥干油分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第五步
葱切段，姜切片，蒜瓣剥好。锅中放少许油，爆香蒜葱姜。
< class="pgc-img">第六步
再把辣椒干、花椒、八角、桂皮这些香料炒一下。
< class="pgc-img">第七步
这时把火锅底料放入锅中，均匀翻炒出香味后加入一勺生抽和一勺海鲜酱。
< class="pgc-img">第八步
翻炒地差不多了再加入炸好的螃蟹。
< class="pgc-img">第九步
在翻炒酱料和螃蟹的过程中，为了丰富口感，还可以撒点白砂糖，撒上葱段快速翻炒即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第十步
大火不断翻炒，至螃蟹入味就可以盛盘出锅啦！
< class="pgc-img">小贴士
1、第一次做香辣蟹可以用火锅底料做这个菜，够香够辣够味 ！香辣蟹的精髓在于配料中加了火锅底料，火锅底料不要只知道用来煮火锅，还可以用来做香辣蟹！！！
2、酱油量不要多，多了颜色不好看，黑乎乎的看起来食欲打折~白糖量也不要多，海鲜酱本身也有点甜。
< class="pgc-img">3、炸过的螃蟹，掰开壳筷子稍微松动一下，蟹黄就夹出来了，吃得干净一点不浪费！
欢吃螃蟹，正好打折，买来做点香辣蟹尝尝
By 秋鸽私厨
用料
- 大闸蟹 5只
- 火锅底料（非必须） 1小块
- 盐 2g
- 啤酒 1瓶
- 洋葱 80g
- 树椒（小红辣椒） 20g
- 海鲜酱油或者生抽 10g
- 蚝油 10g
- 十三香 0.5g
- 生姜 4片
- 蜂蜜（白糖也行） 10克
做法步骤
1、准备调味料（我嫌麻烦，买了现成的蒜末，哈哈）
2、螃蟹刷干净，活着从中间一刀两断（有点残忍）
3、热油下十三香，辣椒和蒜末炒香
4、下圆葱炒出香味
5、把螃蟹扔锅里翻炒几下
6、放一罐啤酒炖它，然后放入盐，耗油，海鲜酱油，蜂蜜或者糖
7、汤汁浓郁所剩无几时，出锅
8、摆盘吧。其实就是随意放料，乱放更好吃，哈哈
大闸蟹的营养功效
1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌
1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣蟹干锅（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
介绍：
香辣蟹以干锅的形式出现，此菜以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。以香辣虾、香辣蹄花、香辣蟹等为招牌的酒楼遍地开花，家家红火。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。下面为大家揭开香辣蟹的神秘面纱。
配方提供：
白少立，国家高级烹调师，美食厨艺专家，精通川菜、粤菜、河北菜及菜品创新研究。
原料：
好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，色拉油1500克，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。
锅底老油配方及熬制：
将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
秘制香辣酱配方及熬制：
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。
烹制方法：
（1）将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
（2）锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
（3）将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。
（4）锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。
（5）锅复上火，加锅底老油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤稍烧，至熟后撒上香葱段25克翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。
选料：
要做好香辣蟹，螃蟹的选择相当重要。海蟹和大闸蟹的价位很高，一般都采用普通河蟹。河蟹的个头一般在75克左右。不管是公母，选择时有三个关键：首先是要选蟹壳呈墨绿色、有光泽的，这样的蟹肉比较厚
实，味肥美。其次，优质的蟹肚脐是凸出来的，蟹膏肥胶脂满。其三就是看蟹有没有活力，行动起来是否横行霸道，张牙舞爪。若蟹口吐白沫、掉腿、行动痴呆，自然烹出来也是鲜味不足的。
宰杀与改刀：
生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿腿尖角，用刀将蟹切为四半。
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秋季第一口鲜大量上市！肥美鲜活的梭子蟹，你尝了没？
干烤、葱姜、盐焗、生腌、炒年糕
对于梭子蟹的各个做法
华新老饕们在餐桌上都有着独到的见解
然而最为家常、登场率最高的
非葱姜梭子蟹莫属了
葱姜梭子蟹
用料
梭子蟹若干
适量葱姜、生粉
生抽、料酒、盐
做法
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（1）用毛刷将梭子蟹表面清洗干净，开壳，去蟹腮、胃、蟹心，蟹肉切成4块，晾干；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（2）清洗葱姜，葱切段、姜去皮切片备用；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（3）热锅冷油，油温5成热的时候，下葱段和姜片，爆出香味，再下入蟹钳和壳，翻炒片刻，然后加入蟹块继续翻炒；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（4）加入料酒、生抽和食盐，翻炒均匀后加入淀粉水，煮1-2分钟即可出锅装盘。
< class="pgc-img">梭子蟹肉质饱满，洁白剔透
葱姜爆炒后汤汁浓郁，香味迷人
在餐桌上泛着油光的样子
有没有勾引你的味蕾呢
快来试着亲手制作
秋天的第一口“鲜”吧
梭子蟹和它是一对，蒸一蒸上桌，肉嫩味鲜又营养，比吃肉强
< class="pgc-img">立秋后，又到了吃梭子蟹的季节。梭子蟹，肉质洁白鲜嫩，不但好吃，营养也十分的丰富，富含优质蛋白质，脂肪以及各种人体所需的营养元素，食之不仅饱尝口福，而且对于身体有很好的滋补作用。
梭子蟹的吃法多种多样，可清蒸，酱爆或者入汤等等。清蒸品它的原汁原味，酱爆会把蟹肉的美味发挥到淋漓尽致。总之，喜欢吃它的，就会觉得无论怎么烹制都非常的好吃。
< class="pgc-img">今天分享的是一道倒蒸梭子蟹鸡蛋羹，也是我家每年到了吃蟹的时候，最不会错过一道菜。做法简便快速，味道却鲜美无比。除了梭子蟹还加入了自带鲜味，营养丰富的鸡蛋。
经过蒸制，蟹肉的汁水和鸡蛋相融之后，味道会变得极其的鲜美，这种来自食材原汁原味的鲜美，吃过之后一定不会忘记，这样的搭配，肉嫩味鲜又营养，比起吃肉要强多了。因此，梭子蟹和它是一对，蒸一蒸上桌，肉嫩味鲜又营养，比吃肉强。
< class="pgc-img">倒蒸梭子蟹鸡蛋羹
下面分享详细做法；需要的食材；梭子蟹2只。鸡蛋2只、盐2克、黄酒2汤勺，生姜、小葱适量，油1汤勺，鲜酱油1汤匙。
< class="pgc-img">1.备好2个鸡蛋，梭子蟹用刷子刷洗干净，洗的时候不要把绑的皮筋弄掉，这样就不会伤到手了。
< class="pgc-img">2.备好黄酒，小葱洗净后切成葱段，留点葱叶切葱花待用，把生姜去皮后洗净切成姜丝待用。
< class="pgc-img">3.再把梭子蟹切成二半，再把蟹尾去掉，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀后再加入约20毫升的清水搅拌均匀。
< class="pgc-img">4.把切好的蟹倒放在碗里，再把葱段和姜丝加在上面，黄酒均匀地淋在蟹上面。
< class="pgc-img">5.锅内加入清水，水开后把碗加入隔水加盖蒸，先蒸3分钟，看见蟹有点变色了再开盖把鸡蛋液沿着碗边倒入，加盖继续保持大火蒸8分钟就可以熄火出锅了。
< class="pgc-img">6.出锅后，先把上面的姜丝和葱段捞出后先把鲜酱油淋上，勺子里加入食用油用明火加热至沸腾后均匀地淋在表面后，撒上葱花即可上桌享用。
< class="pgc-img">小贴士；1、梭子蟹蒸的过程中会出水，所以蛋液里面水量不要按照炖蛋羹的比例来添加。
2.梭子蟹原本就有咸味的，蛋液里面就不要加盐了，出锅后淋上鲜酱油味道够了，各家的口味不一样，调味依照自家的口味调整。
< class="pgc-img">蒸螃蟹时，肚子朝上还是朝下？多数人做错，难怪蟹黄外流不鲜美
导语：蒸螃蟹时，肚子朝上还是朝下？多数人做错，难怪蟹黄外流不鲜美
吃螃蟹的最佳时间，这个时候的螃蟹肉非常肥美，正值食用，螃蟹我一般会直接将其蒸着吃，既能享受到螃蟹最为鲜美的肉质，而且还能防止其营养流失，蒸螃蟹当然就需要技巧，很多人总以为蒸螃蟹直接放锅中就行，但却不知如果没有用对方法，蒸的螃蟹不仅是蟹黄外流，而且蟹腿还容易断！
这样的螃蟹看上去不美观了，营养也会变差，在蒸螃蟹的时候，对于应该热水蒸还是冷水蒸、肚子朝上还是朝下这两点，我们一定都要掌握好方法，蒸的螃蟹才会更加成功，下面我便将做法详细分享大家。
蒸螃蟹的做法：
备用食材：螃蟹5个，生姜1块，酱油少许，醋少许；
制作过程：第一步，一定要选择活螃蟹，将螃蟹事先放入在白酒中浸泡一会，让其醉晕后，用刷子将螃蟹的壳和肚子上都仔细刷洗干净；
第二步，依次将螃蟹刷洗干净后，准备出蒸屉，将螃蟹的肚子朝上，壳朝下摆放在蒸屉中，生姜取2片，去皮后放入在水中；
第三步，处理好的螃蟹隔水放入在锅中，冷水开始蒸，先用大火蒸5分钟的时间，便可转为小火继续慢慢蒸，继续蒸差不多10分钟的时间；
第四步，这个过程中准备出一小块生姜，将生姜的皮去掉，然后切成细丝，再切成细细的末，放在一个小碗中，加上点醋和酱油，调成汁；
第五步，待将螃蟹蒸熟后，便可盛出来，可以发现螃蟹非常完整，蟹黄也没有外流，蘸着酱汁就可以享用了。
小编总结：螃蟹、虾、小龙虾等都是我家小朋友非常喜欢吃的，我便会趁着当季的时候给孩子吃，肉质肥美且健康，在秋后便是吃螃蟹的最佳时间，螃蟹中含有的蛋白质极其丰富，而且还极易被人体消化和吸收，时不时给孩子吃一次，是非常有好处的！
虽说螃蟹的烹饪方法多，但相对来说还要数蒸螃蟹最为深受大众的喜欢，而且营养也能保存下来，所以喜欢吃螃蟹的便建议大家这样做，蒸螃蟹的时候，大家掌握好其中的方法和技巧，便可轻松搞定，以后想吃了便能随手做，不用总是在外面买了。
烹饪小技巧：
1、蒸螃蟹，有人热水蒸有人冷水蒸？做错了，螃蟹容易掉腿，正确做法应该是冷水上锅，防止螃蟹因为温度太高，而剧烈运动，这样螃蟹的腿脚便会被夹断，整体看上去就不美观；
2、对于肚子朝上还是朝下这一点，多数人容易做错，直接将壳朝上放置，而蟹黄在螃蟹的肚子处，这样蟹黄便很容易会外流，正确应该是肚子朝上放，蟹黄便会很好被保存下来；
3、因为螃蟹是寒凉的食物，建议大家搭配点生姜，在蒸的过程中，水中放点姜片，既能中和螃蟹的凉性，而且还可压制其腥味，效果非常好，调汁的时候同样也可搭配点姜末，口感和价值都会非常好。
蒸螃蟹，掌握好方法和技巧，螃蟹鲜美肉肥，如果你认为蒸螃蟹的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
