圳文和友开店之初，可谓盛况空前，几万人顶着烈日排队入场，还有人为了喝“茶颜悦色”，不惜花高价找黄牛代买（更多内容请戳《实探丨超5万人排队，深圳文和友刷屏！网红奶茶跑腿费300，网友：看不懂…“大热天”排队背后，是各路资本的新玩法》）。随后，深圳文和友内的许多店铺关门退场，人气大不如前。而在近日，市场传出消息，深圳文和友暂停营业甚至“倒闭”，真实情况到底如何？

深圳文和友外景。李明珠/摄

实探：内部装修进行中 三楼网红餐饮成功“引流”

近日，证券时报记者前往位于深圳罗湖区的文和友，发现外围路边的一些店铺仍在经营，内部也有新的湖南网红餐饮店铺开始营业，但其他大部分商铺已经关门。商场里光线昏暗，显得较为冷清，门口和过道里堆着不少装修建材。

11月6日，深圳文和友，外围店铺依旧开放。吴家明/摄

有工作人员告诉证券时报记者，深圳文和友此前确实暂停营业。然而，这一决定与经营状况无关，主要是由于洪涝灾害导致的设备损坏等问题，现在正在装修，正式恢复营业时间待定，后续应该会有一些新店进驻。记者发现，深圳文和友曾在门口显眼位置摆放“暂停营业”的围挡广告，但目前该围挡广告已经撤掉。

而在中午时间，三楼新开的湖南菜馆笨罗卜可以看到，排队取号的人络绎不绝。服务员介绍，每天早上十点半可以开始排队取号，但是记者发现和此前茶颜悦色在文和友的快闪店一样，取号只能在店里才有效，这意味着如果想来网红店打卡必须要提前到现场才可以,而每天放的号是限量的，自然会有排队的现象发生。但就记者观察午间翻台率很高，即使不取号也能直接入座就餐。

深圳文和友三楼网红湘菜馆笨罗卜门口。李明珠/摄

“我们十点半就来排队取号，一开门就点菜所以很快就吃完了，性价比很高味道不错。”正准备下楼拍照的95后小博主黄小姐告诉记者，“这家在小红书上很早就有人推荐，之前在湖南很出名，开到深圳来当然要打个卡，没想到这么快就吃上了。”

深圳文和友网红餐厅高性价比菜品价格。李明珠/摄

港人北上深圳消费热度不减，文和友也成为一些香港游客前来打卡之地。有香港游客表示，疫情期间就听说文和友的火爆，只是没想到现在变得如此“冷清”，希望文和友可以引进更多特色餐饮娱乐，等装修好了之后还会再来，毕竟这里的位置离罗湖口岸近，太方便了。

餐饮消费逐步复苏 大众追求极致性价比

在今年消费复苏的大背景下，可以发现消费者对于性价比的追求更甚，“把恢复和扩大消费摆在优先位置”更成为全年的主线。国家统计局发布的最新数据显示，今年前三季度国内生产总值同比增长5.2%。其中，最终消费支出对经济增长贡献率达83.2%，拉动GDP增长4.4个百分点。

在普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶旻看来，随着2023年人民生活逐步回归常态，餐饮行业亦是最先呈现复苏迹象的消费品类，餐饮企业也在积极探索新增长点，例如跨品类融合以满足多场景需求；直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会；探寻社区化、小店化、特色化定位；入局头部短视频平台，扩大线上到店餐饮服务市场；出海实现全球化布局等。

诞生于2011年的文和友，定位于“地方文化+美食娱乐”。在外在环境设计上，以国潮元素为主打造超级复古的社区，由此吸引众多消费者争相打卡。而除了长沙以外，也迈出了扩张的步伐，广州、深圳相继开出的文和友并没有爆发出如同在长沙的持久火爆效应。

普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷表示，2022年线下餐饮需求受阻，这在一定程度上加速了马太效应，中小企业持续承压。过往以烧钱来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点；另一方面，也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌，以期在不确定中实现相对稳定的增长。

有参与文和友投资的相关人士表示，新消费企业当下面临比较严重的挑战，以往新消费品牌的成长路径发生了很大变化，对于品牌自身而言降本增效变得更为重要，如何吸引消费者成为忠实的用户，性价比成为重要因素，不论是线上还是线下都一样。

如今，整体的消费人流有所提升，能否重新救活深圳文和友？我们拭目以待！

责编：朱雨蒙

校对：陶谦

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次传出要开业的深圳超级文和友，终于给出了开业的具体时间。3月3日，好商业小编走访深圳超级文和友，多名工作人员表示，超级文和友将于4月1日准时开业，并再三强调“这次很确定，不会再拖了。”

超级文和友是一个致力传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”的城市主题乐园。值得注意的是，深圳站是超级文和友在全国最大的实体店，面积相当于广州的6倍、比长沙的大三分之一。最受市场关注的是，茶颜悦色广东首店也将于消费者见面。

若超级文和友能如期落地，意味着在深圳又向前迈了一大步。在备受关注的背后，实现长期盈利、解决店面同质化是超级文和友必须直面的课题。

[开店首日人流量或超万人]

3月3日，多名工作人员表示，深圳超级文和友将在4月1日正式开业!现场工作人员预计，开业人流量或将达到一天1万人。此外，工作人员还表示，之所以一再推迟时间，是由于人员管理不当和疫情防控的严格管控要求，现在工人们正在加班加点进行最后的冲刺，建筑内不时传来施工的声音。

两位现场工作人员对茶颜悦色开业时间口径不同，分别是4月1号和4月20号，但总归可以确认茶颜悦色正在来的路上，而黄牛可能也在来的路上…工作人员透露“问的最多的就是茶颜悦色”，可见大家对茶颜悦色的关注度非常高，不知道到时能否创下武汉茶颜悦色的记录。在当时，进行购买需要排队8小时，一杯甚至能卖到500元，店家对每人还进行了限购。

图片来源：官方微博

通过大楼外观看出，深圳的超级文和友同样也将采用长沙80年代老城区旧楼建筑风格。其将结合长沙、深圳和香港的特色美食，商户会达到上百家。此外，也加入各种体验和服务业态，例如照相馆、美发馆、文具店等。工作人员表示，光厨师就有100多人。另外，为了提高服务质量和保障产品品质，最近员工都在广州进行培训。

深圳超级文和友共有三层楼面向消费者，地下一层留给厨师自用。根据现场挂牌可以看到，入驻品牌包括袁记云饺、戴龙食神叉烧、亚强果汁冰、咀香园饼家、文记壹心鸡、创发餐厅、婆婆面巧墡坊…而文和友龙虾馆、文和友臭豆腐、文和友油炸社、文和友大香肠也是其主打产品。

超级文和友的商业模式对标的就是迪士尼和台湾诚品书店复合体，通过文化内容吸引消费者，再通过品牌效应赚取收益，包括文和友直营和加盟的收益、文创周边收益、线上商城收益等。再者可以吸引租户，赚取租金，甚至能够购买土地增加人流后，引发周边房价上涨，然后与房地产商瓜分地产增值的钱。

图片来源：好商业

图片来源：好商业

[“美食届的迪士尼”引争议]

超级文和友现在被贴上了许多标签，“中国美食届的迪士尼”、“长沙美食地标”、“单店最高排队16000桌”、“餐饮界的超级新物种”、“时代的印记与产物”…这也造就大家对深圳超级文和友十分关注。

事实上，超级文和友入驻深圳，欢呼声与质疑声同在。

赞同的人认为，一方面，可以看出相关团队用心的选址。深圳超级文和友在解放路与和平路交汇处的茂业·港岛中心，位于广深动车铁轨旁，不仅让喜欢拍照打卡的朋友拥有特别体验，而且建筑背景与这种怀旧风格建筑不算违和，与历史悠久的罗湖产生奇妙的“化学反应”；

另一方面，对于“吃货”来说这便是一个美食集合地。满足了胃口和好奇心，成为了年轻人周末打卡拍照的一个好去处，也让长沙友人在深圳找到家乡的味道。毕竟，深圳集结了五湖四海的人，是个包容度较高的城市。

图片来源：好商业

与此同时，同质化质疑困扰着超级文和友。作为“中国美食届的迪士尼”，要想在不同城市做的长久，一定要结合当地地域特色，而超级文和友采用一贯的长沙80年代怀旧建筑，团队依旧是原来长沙团队，难以深入了解当地的市井生活，很难引起当地人的共鸣，最后造成大家只会图一时新鲜；

另一方面，选择符合当地特色美食代表性，认同度可能因人而异。即使具备当地特色的餐饮，也许是因为它所服务的街巷，拥有属于它自己的记忆，吃的仅仅只是一种情怀。一旦离开原来的地方，还能打动食客的胃就不得而知了。

此外，超级文和友在广州的选址是在天河东路太古汇，位于广州市中心，而深圳选址在罗湖东门旁，虽说以前曾是“人挤人的盛况”，现在却属于下行的商圈，部分业内人士对深圳文和友的盈利状况表示担忧。

011 年，文和友老长沙油炸社品牌成立；

2012 年，创造了文和友老长沙龙虾馆；

2014 年，文和友老长沙龙虾馆旗舰店开业；

2019年，文和友老长沙龙虾海信广场店升级为超级文和友；

2019年10月4日，超级文和友海信广场店再创新高，取号已突破2万桌；

2020年6月18日，超级文和友广州太古汇开始试营业，每天吸引千人排队。

由文宾和他的朋友们一手创建的“文和友” 品牌，从餐饮界的小舢板通过坚持不懈的自我孵化和品牌收购，九年的它已经超级进化成一艘集餐饮娱乐、文化IP与一体的航空母舰了。

创新思维的商业融合

从摆路边摊，到开油炸社，到龙虾馆，到现在的“超级文和友”，文宾的思维也从单打独斗的盈利模式升级到无法复制的众创模式。

• 永不停歇的自我品牌孵化

2017年的时候，基本已经实现餐饮类品牌的大面积覆盖：文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、MāMāCHá、六点左右手打吐司、拙艺面点各类品牌都已经收入囊中。

• 不计成本与本土品牌融合

对于精心挑选的本土“老字号”，“超级文和友”真是给足了诚意：“既不用交租金也不用交物业管理费，而是按照营业额分成，设备和铺面装修也是由文和友负责，店家只需‘拎包入住’，交纳后期水电费、购买食材即可。”达到了在有限的空间融合出无限市场空间的可能性。

近期开业的“超级文和友”广州太古汇店不光吸引了19家有代表性的广东美食：荔银肠粉、阿婆牛杂、沙湾奶牛皇后、八珍煎饺、御手信、炒螺明、奶茶鸳鸯王、肥糕钵仔糕、永利饭店等品牌。还有6家文化体验商户：来回咖啡、得闲纹身、蛇猴文具店、庙前三酉等。

市井文化记忆打造IP

以城市文化记忆为切入点，打造浓厚的80年代市井文化主题的商业街区。复刻的不是单独的城市街道，而是把散落在城市中的老字号、老品牌都呈现在“超级文和友”大社区之中。

广州太古汇店依靠城市的CBD，斥重资打造玻璃罩中的老街区，与旁边的LV、HERMES等奢侈品牌形成鲜明对比。利用视觉和情感的双重冲击打动消费者的心灵、把握消费者的脉搏。

不同年龄段的人在“文和友”都能够找到属于自己的情怀：70后找回忆、80后找情怀、90后见证老一辈口中描述的城市。

700多天的城市解读、脚踏实地的走访当地生活、一丝不苟的记录每一个细节。让“超级文和友”每一处的复刻都透露着无比的真实感。“超级文和友”不单是一家餐厅，更是一座浓缩记忆的城。

严苛品质搭配强大供应链

文宾曾说过：“龙虾要做得好吃，肉质决定了60%，处理和烹制占40%。龙虾不健壮、不新鲜，再好的烹制都白搭。”

作为行业霸主的“文和友”有属于自己的坚持：绝不卖死虾！这条看似简单的原则却需要强大的后盾做支持。

为了做到从原料供应到产品运输整个过程零风险，“文和友”在湖南和湖北建造了自己的小龙虾养殖基地。而小龙虾的肉质淡旺季差距明显，所以每年8月份-10月份基地都要加大投苗饲养，直接从根本解决每年年底至明年年初的小龙虾供应的问题。

除了原料供应和产品运输以外，在汤底熬制、油温把控、味道呈现等每一个环节，“文和友”都有特有的流程和标准。无论在哪个城市，都无法改变“文和友”湘菜那最正宗味道与口感。

线上线下整合营销

任何一个“超级文和友”开业前期，主要精放在积累线下客源上。在线下客源稳定的前提下，快速与各类外卖平台合作推广。

为了保证外卖的效率和口感，优先制作外卖单，保证从下单到出餐在15-20分钟之内。统一顺丰同城配送，避免因外卖配送等因素影响客户体验。

同步创建“文和友旗舰店”小程序，解决了部分因等待时间过长而流失的客户，可以通过B2C模式购买产品，满足消费者的好奇心和购买欲。

明星效应引爆全网

如今这个拇指信息的时代，网络宣传必不可少。“文和友”从《天天向上》开始成功出圈。然后进一步借助网络达人和明星大V的双重助阵，快速达到品牌打造与网络推广的双重目标。呈现出自然流量取号排队近20000桌的场面。

总结

“不积跬步，无以至千里;不积小流，无以成江海。”任何一个品牌火爆和成功背后，都蕴含着无数人的努力和坚持。

从前期缜密的用户画像分析、到因地制宜的市场布局、再到近乎严苛的加盟门槛以及总部对“超级文和友”霸道选址等等细节，都能够深刻的感受到“文和友”团队和运营对每一个细节的用心。

从持之以恒的品牌发展和品牌孵化，到如今的红透半边天的“行业霸主”。“超级文和友”的成功绝非一次偶然，而是“不可复制”的必然。

（文章图片来源：微博超级文和友、文和友旗舰店、文和友、文和友超级龙虾馆及网络，若侵权请联系删除）

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