好招来八方客，酒香引下天上仙。觥筹交错千杯少，丰简由人自助餐。饭馆是一种非常古老的行业，有句老话说得好：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。尤其是一日三餐是所有人类每天必须要面对的事情，再加上现在上班人群的数量极为庞大。所以，饭馆就成了很多人谋生的手段之一。

但是，有一种现象不得不说，就是现如今的饭馆“太暴利”了，可是依然会有很多的饭馆“接二连三”的关门大吉！说到这，相信很多朋友不服气了，会说：房租不要钱？人工不要钱？食材成本不要钱？

老于家也是开饭馆的，虽说不是百年老店，但也有四五十年了，如今老于的兄弟姐妹，受到老辈的影响，大多也都从事的这个行业。再加上老于嘴馋好吃，而且工作又是四处漂泊，所以，也算见过不少好的孬的饭馆，所以，今天老于就和大家说说我的观点，为啥餐饮行业明明是“暴利”，但饭馆却是“接二连三”的关门！

一、入行门槛低

俗话说得好：三百六十行，行行出状元。但是，有些行业的门槛一般人可是干不了的。比如老于想干珠宝，没钱没渠道，咋可能嫩？可餐饮行业就不同了，没钱的朋友，可以骑个三轮车，售卖点街边的小吃，老于见过炸臭豆腐的，一天的营业额至少在5000上下。

而对于有钱的朋友来说，发挥的空间可就无限大了，你可以开家小店，也可以一家奢华的大店。说句不夸张的话，做餐饮，对于资金的需求，下可为0，上可以无极限。正所谓“败也萧何成也萧何”，正因为入行的门槛低，只要是想自己创业的，实在没有选择的时候，就会选择餐饮行业，这句话大家都认同吧！所以，这就导致水平参差不齐，而水平不行的饭馆自然就会慢慢关门。

二、卫生不合格

以前，出门带着家人下馆子，是倍有面子的一件事；现如今出门吃饭，不管饭店大小，人们总是会说：凑合一下，今天没问时间来不及做了！为啥？就是因为卫生不合格啊！相信很多朋友都遇到以下这些事情吧：一是餐盘、筷子不干净！上顿食客残留的食渣，还固定在盘子或者筷子上，所以，很多朋友现在去饭店吃饭，都习惯用开水烫一遍碗筷！

三、一味追求“暴利”

相信，很多朋友认为第一条、第二条，老于说的还在理。但是，开饭馆不就是为了挣钱吗？追求“暴利”哪错了？的确，开饭馆本就是为了挣钱，但有些钱能挣，有些钱不能挣！就像“半天妖”，为啥会有一年之久的臭冻鱼给食客吃？按理说，以半天妖的人流量很少会有不新鲜的食材啊？

其实，这就是一味追求“暴利”的结果！众所周知，半天妖给食客的套餐是越南产的巴沙鱼，这种鱼有个习性就是每年过了捕捞季节，肉质就开始变瘦，想要再次变得肥美只能等来年，而对于商家来说，找个冷库一次性把鱼全买断下来，这样价格可就便宜多了，至于你是不是吃的臭冻鱼，谁管？

不仅如此，现在有些饭馆已经不能称之为饭馆了，叫做“金融数据餐厅”更为合适。从顾客进门就餐，到顾客出门，哪些菜利润高，哪些菜烹调时间短，一张餐桌一天能翻几次。如何能让顾客多点菜，吃不饱，走的快等等。

举几个常见的例子：一只烤鸭，带鸭架，半只烤鸭，只有肉没有鸭架，而且一只烤鸭80元，半只烤鸭50元；就想问问定这个规矩的老板，你当食客没上过学啊！你的那点小心思，全用在关门大吉上去了！

其次，现在很多餐厅，大拿已经不是厨师了，而是微波炉！为啥呢？因为用的都是预制菜，加热之后就可以端上桌吃了，还要大厨干嘛？

所以，前两天老于去一家新开的餐厅吃饭，一进门我就先问老板，咱家是现做的还是预制菜？老板拍着胸脯说，都是现做的！结果，从进门点菜，到就餐结束，一共是37分钟。而我点的什么菜呢？蒸排骨、糖醋鲤鱼、小炒肉、凉拌蕨根粉！后面两道菜速度快是正常的，但是你香皂的糖醋鲤鱼不到8分钟就端上来了，这是神算子吗？提前给我做好了？

——老于说——

其实，至今很多关门的饭馆老板也不明白，为啥看着很“暴利”，偏偏就关门了呢？甚至依然还有很多朋友说：哪有什么暴利？成本很高好不好！所以，最后老于就给你说道说道，你所谓的成本到底是高还是低！

饭馆的成本首先就是房租，这点大家都知道吧。现如今的经济不景气，很多街面上的门头房都是空置的，原本高昂的房租，现在都回落了吧！其次，再说人工，除了小店还是使用人工的，现在稍微大一点的店都是用升降机以及机器人进行上菜传菜，至于碗筷也都是打包清洗，饭馆的人员比以前少很多的。

最后，再说食材！有网友说：以前觉得大排档小，不上档次。现在才知道，大排档才能吃出人间烟火气！因为，很多饭馆都改用预制菜了，预制菜成本低，且不用人工烹调。所以，这三大项最高的成本，现在被压制到最低了！

老于认为，饭馆能开下去，能挣钱！讲究的是真实的食材，满意的服务以及干净的卫生！所以，认为只要我花钱开店了，就要大把捞钱，最终的结果就是关门，只有静下心来，用真材实料和热心的服务，以及公道的价格才是饭馆长久不倒的不二法门！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

年来国内涌现出了不少中小企业，他们的出现对于经济发展来说本应该是有利的。但实际上其中多数企业的“寿命”都不长，特别是最近两年，关门倒闭的企业越来越多。这些企业究竟面临了怎样的发展困境呢？又为何会出现这样的现象呢？大变局时代，新的一年中小企业的出路又在哪里呢？

在分析原因之前，先来看看这些年国内中小企业发展的情况。统计数据显示，2019年国内有100多万家企业面临倒闭风险，其中90多万家都是中小型企业。虽然这些企业如雨后春笋般出现，但多数生存周期都不长，维持三年是多数企业的命运，撑不过一年的也不是没有，超过5年的少之又少。2019年似乎是一个转折点，因为到了2020年之后，中小型企业的命运彻底走向了下坡路。统计数据显示，从2020年至今，已经有310万家个体户注销，另外还有46万家企业走向倒闭。

无论是一、二线大城市的企业，还是三、四线小城市的企业，都普遍存在倒闭的现象。现如今街上门店更新换代的速度越来越快，有的店铺从开张到关门可能只有几周的时间。

究竟是什么原因造成了这样的局面呢？

第一、新兴行业的产生和发展给中小型企业带来了冲击。大多数中小型企业都是以实体经济发展为主的，但是近些年来，随着电商、短视频平台的飞速发展，抢占了这些企业的生存空间。京东、淘宝诞生之后，就收获了无数年轻人的喜爱，特别是一些工作压力较大，生活节奏较快的上班族，电商平台为他们节约了时间成本和金钱成本。再加上快递行业的发展，让整个购物链条更加趋于完善。

若干年前，某些产品无法搬到线上，是因为运输等各个方面会受到限制，但是现在无论是蔬菜水果又或者是海鲜肉类，都能够快速送达。目前很多互联网巨头都推出了专门的买菜平台，如果平常没有时间去菜市场或者是超市，只需要动动手指，就有人给你送菜上门。现如今80后90后甚至00后已经成为消费的主力军，他们接受新鲜事物的能力较强，所以这类线上购物平台推出之后也很容易推广，不过这对于传统的线下商家来说打击就很大了。

除了以前的电商平台之外，最近这几年，随着短视频平台迅速走红，直播带货成了一部分人的工作，直播间购物成了另一部分人的喜好。这样的方式无论对于卖家、主播又或者是消费者来说，都更加轻松愉悦。对于很多消费者来说，平常出门逛街不仅累，而且有时候可能逛一天也买不到自己心仪的产品。但是线上购物就不同了，不仅不用出门，直播间里还有人帮你试穿，帮你试吃，最关键的是节省时间。

再加上现在很多人都看到了短视频平台的红利，大家都想要分一杯羹，于是越来越多的人加入其中，最近这两年当网红带货的人越来越多。毕竟很多网红在直播间里几个小时赚的钱，就能顶别人几个月甚至是一年的工资。“主播”这个职业之所以这么诱人，不仅仅是因为他赚钱快，同时也是因为门槛低。无论你是什么学历，什么身份，只要你有流量，就能实现日入过万的美梦。

无论是电商平台又或者是短视频平台都是互联网发展的产物，他们的出现都给 大家带来了很多便利，同时也给很多人带来了赚钱的机会。不过这对于那些中小企业或者是个体户来说未必是件好事，一方面他们失去了一定的消费市场，另一方面他们失去了足够的劳动力。

就拿一些线下的实体服装店来说，自从电商平台出现之后，这些店铺就失去了绝大多数的客源。与线上店铺相比，线下店铺的成本更高，那也就注定了售价要高一些，对比之后，消费者都会选择在线上购买。这几年线下服装店生意越来越难做，关门的人也越来越多。

而对于一些中小型企业来说，他们本身的抗压能力就比较弱，但随着互联网行业的发展，越来越多的年轻人选择了新兴职业。这些职业不仅自由，而且赚的钱也比较多，更符合当下年轻人的预期。这些中小型企业要想和互联网行业“抢人”，那恐怕是有点难度了。

第二、一些企业没有顺应时代的发展及时变革，导致最终被淘汰。前面我们也提到了，现在短视频平台最大的特点之一就是没有门槛，所以对于那些中小型企业来说，如果打不过，他们完全可以加入。但问题的关键就在于，有一部分企业不愿意改变自己，不想去顺应时代的潮流，苦苦挣扎之后，最终还是被迫退出了舞台。

虽然现在有很多中小型企业很多实体店倒闭，但也有一部分“幸存者”，他们不仅在这一轮的角逐当中存活了下来，而且还活得很好，最关键的原因就是他们跟上了时代发展的步伐。就拿现在的一些实体店来说，为什么同样都是开店，有的人衣服一直卖不出去，最后只能关门，但有的人店铺却越开越大呢？因为前者还在试图用原来的方式往前走，而后者已经开始利用工具改变自己了。跟上时代的脚步，不是说直接关闭实体店，而是在原有的基础之上去进行改进，利用好互联网这个利器。很多店主会通过一些短视频平台又或者是微博、公众号等等宣传自家产品，也有的人线上、线下门店一起做。互联网的资源就摆在那里，用或不用全看个人选择。

第三、疫情冲击。从2020年之后，对中小型企业影响最大的应该就是疫情了。疫情最严重的那段时间，基本上全国人民都被困在家里，很多企业也都被迫停工停产。一些中小型企业没能扛得过这个寒冬就倒闭了，有一部分虽然扛过了这个寒冬，却因为其他方面的因素又被压倒了。

虽然我国疫情防控工作做得比较到位，在情况得到控制之后，很多企业也都逐渐复工复产。但是因为疫情期间，绝大多数人都失去了收入来源，所以消费意愿大大下降，企业有产出也未必有收入，如此一来进一步加剧了这些企业的经济问题。

再加上后来疫情席卷全球，其他各国的经济也都受到了不同程度的影响。对于国内企业而言，外贸出口遭遇到了很大的打击。一些小微型外贸企业，因为规模较小，根基比较不稳定，一旦失去外贸订单的收入来源，整个企业的资金链随时都有可能崩溃。大部分实力较弱的中小型企业，如果三个月之内接不到订单，那基本上就撑不下去了。某外贸企业老板表示，公司在做完去年接的订单之后，就再也没有接到新的订单了。目前已经采取了裁员措施，如果再这么发展下去，那最终也只能关门大吉了。

第四、竞争激烈，成本高、利润较低。近些年来，国内中小型企业数量在不断增长，占据了全国企业总数的90%以上，最多的情况下高达99%。以2019年为例，截止到当年年底，我国企业法人单位数量约为2100万家，中小企业占比已经达到了99%。

就拿饮品行业来说，最初的时候，街上只是零零散散有几家卖奶茶的店，而且生意还都不错。但是最近这几年，出门在街上走两步就能看到一个奶茶店，有的甚至直接开在别人隔壁。一条街上的消费者就那么多，开一家奶茶店和开三家奶茶店的利润差距当然很大了。但凡其中有一家营销做得比较好，那其他几家就只能面临倒闭。

但是如果和一些餐馆相比的话，奶茶店之间的竞争似乎算不了什么了。俗话说，民以食为天，没有什么比“吃”更能够留得住消费者的脚步了。最近几年火锅烧烤比较受大家欢迎，所以现在街上到处都是这类门店。火锅店不仅要和同行火锅店竞争，还要和其他餐饮门店竞争，毕竟一个消费者只有一个肚子，在这家吃完了就不可能再去下一家了。

为什么这些行业会出现这样的情况呢？

第一是因为门槛低，第二是因为消费市场广阔，其实总结起来就一句话：赚钱比较容易。比如某些火锅店，超市两块钱就能买到一棵的生菜，火锅店摘下几片叶子装盘就能卖到十几甚至20块，其他菜品就更赚钱了，关键就是有很多消费者愿意为此买账，面对这样的诱惑，谁不想加入呢？

如果把市场比作成一个大蛋糕的话，前来分蛋糕的人越多，那平均每个人分到的量就越少。企业的数量越多，竞争就越激烈，那平均利润自然也就有所下降了。没有足够的利润做支撑的话，企业在高成本的压力之下也很难长久地走下去，看看现在发展还不错的互联网企业，哪一个不是高利润高回报？

在竞争激烈利润空间被压缩的情况下，很多企业还逃不过高成本的困扰。一些做生意的小老板，疫情之前经营的还算不错。但是经过了疫情之后，生意难做不说，还要一次性付清半年甚至一年的房租。我家旁边水果店的老板李先生就表示，虽然现在已经复工复产，但是生意也没能恢复到以前，再加上疫情有时候会小面积爆发，更是让原本营收额就不乐观的门店雪上加霜。

在这样的情况下，他每个月还要交一万二的房租，而且必须预付半年，经营压力非常大。实际上自从疫情爆发之后，很多部门都在呼吁房东降租来减轻中小企业的压力。但呼吁归呼吁，至于房东愿不愿意听就是另一回事了。李先生的房东就丝毫没有退让，无论是租金还是预付期限都没有商量的余地。虽然只是做果蔬生意，但李先生平常一个人也忙不过来，所以店里还招了几个员工。因为疫情的影响本来就不好招到人，员工的工资就更不可能下调了。算下来每个月光是租金和员工的工资都要好几万，李先生表示自己已经快撑不下去了。

第五、中小企业融资难。无论是疫情前还是疫情后，融资都是各个中小企业的难题。很多情况下，银行是不乐于向中小企业贷款的。最直接的原因就是他们规模小，重资产少，没有什么可以用来抵押的东西，最关键的是他们信誉等级普遍偏低，资不抵债的现象也不是没有，有的企业直接选择一走了之，剩下的坑只能银行自己来填。类似的事件发生得多了之后，银行和企业之间的信用关系也就破裂了。

除此之外还有很多其他因素，比如很多中小型企业在经营方面比较不规范，在财务上也存在很多问题，而且其中部分企业对于资金的运营效率比较低。当然银行贷款的这站大门还是向中小企业敞开的，只不过因为种种因素，审核过程比较严格，需要的时间也比较长，一些企业可能还没等到这笔钱就已经倒闭了。

在这样的融资环境之下，就有人把目光转向了钱庄或者是一些小贷公司。这样的方式虽然比较容易拿到钱，但代价也比较高，所以企业最终还是会因为无法承受高利息而倒闭。

虽然最近两年已经有不少政策出台，帮助中小企业融资贷款，但是这并不能从根本上解决中小企业信用担保等问题，况且政策的实施也是需要时间的。

虽然现在国内中小企业的发展还面临诸多困境，但也不是没有解决的方法。首先，不管你是做什么行业的，都要有自己的特色，不能一味地随大流，那样只会让自己卷入更激烈的竞争当中。另外最重要的一点是要学会变通，这是一个属于互联网的时代，那就要学会利用互联网来发展自己。2022年，我的发展方向之一，就是利用短视频，帮助传统企业赋能，助力中小企业腾飞。

饮行业看似门槛很低，越来越多的人加入到餐饮创业大军当中，众多的人失败告终，究竟是什么让看似简单的餐饮创业，做起来却很难呢？以下有几种创业心态，和你相似不？

为什么创业就会失败呢？很多人看似餐饮业简单门槛低，都会想到自己会失败。找好点的地段，好的厨师，好的环境，好一些服务。但是往往现实很打脸：看似好的地段，店还是很冷清，业绩很差一直亏钱。

为什么餐厅经营不下去呢？很少有人从自身找问题。

1. 没经验还表现很自信

   很多外行对餐饮行业不懂盲目的就投入，大多数都是靠一腔热情，就连最基本的预算不做或者损益都不会，总幻想想着开业就能火爆

2. 看到别人成功就眼红

   经常性看到别人开什么店火了，或者什么餐饮创业成功了，于是自己也心动了，不加思考去加入到餐饮创业大军当中，一个机会也不能落下。自己一味的跟风冒进，不了解市场，不了解顾客，结果可想而知。

3. 不重视餐饮经验的

   正如“隔行如隔山，同行不同利”，就是由于自己熟悉与否造成的。开店前要积累行业经验，了解行业市场状况，从中寻找到市场需求点。

4.带着情绪创业

有些人在原来的工作单位不开心，不融入，或是感觉到自己才华得不到施展，才选择自主创业。这情绪开始可以起到激励，但要是没有对市场分析不敏感就容易造成错误判断。

5.不重视选址

有些人餐饮创业者不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门，殊不知，选址是重中之重。俗话说的好：金角银边草肚皮，位置的重要性，就是在一条街上有些还有阴阳面之分。

1. 坚信自己情怀

   很多人坚信情怀，把它当产品卖，而忽视了产品的本质，就掉进了情怀的坑。

   可以用情怀把店做好，品质得有保障，加上好的营销方式才有很好的收益。

做餐饮是要靠人做的行业，这就需要三个因素：搭班子，定战略，带队伍。没有核心管理团队，你的队伍不好带，容易出问题，业绩目标难达成，除了这些需要配上好的营销模式。现今形式高房租，高物料成本，高人工费加上市场餐饮业饱和度，外送平台收服务费和配送费，外卖平台日益激烈的活动，管理不当，大部分餐饮越发的不好做，对于新手的你请慎重！成功者有偶然的条件，失败者有必然的因素！