终岁尾，亲人相聚、好友相逢免不了寻一家餐厅点一桌美食，在觥筹交错间联络感情增进友谊。几年前，法律法规便明确禁止餐馆设置包间最低消费和拒绝自带酒水。但近日，这股歪风又有死灰复燃的苗头。多位市民向12345市民服务热线投诉一些餐厅存在收费不合理的现象。在看过这些名目繁多、价格不一的收费后，律师表示，部分规定属霸王条款。
< class="pgc-img">资料图，李嘉 制图
现象1：使用包间有最低消费
不久前，市民郝女士前往一家虾吃虾涮餐厅用餐过程中，遇到了餐厅设置包间最低消费的问题。郝女士说，当天自己和朋友一共10人前往位于八里庄的虾吃虾涮火锅店聚餐。由于同行人数过多，店内散台容纳人数有限，郝女士一行人于是来到了餐厅二楼的包间。但落座后准备点餐时，店内的服务员告诉郝女士等人，该包间有最低消费，金额为800元。
“大家聚餐就是为了图个热闹气氛，但这样的最低消费却让人始料未及。”针对包间最低消费的问题，郝女士等人与服务员进行了沟通。但对方表示，包间最低消费是店内的规定，她也无法更改，如果不接受可以到楼下拼桌用餐。后来，因为无法就用餐问题达成一致，郝女士等人只好离开了这家餐厅。
“那天风特别大，从店里走出来的时候，心里还挺别扭的。不是说现在不允许有最低消费的问题了吗？”为此，郝女士向12345市民服务热线反映了虾吃虾涮餐厅最低消费不合理的问题。记者了解到，针对郝女士反映的最低消费问题，朝阳区市场监督管理局六里屯工商所已前往现场进行核实，并责令商家取消最低消费，规范服务行为。
无独有偶，市民马先生近期在梧桐PLUS餐厅订餐的过程中也遇到了类似问题。只不过这家餐厅要求消费者使用包间必须选择固定套餐。与“最低消费”相比，这个规定是否合理的问题，更令人难以判断。
马先生说，起初自己预订了一个6人的散座，后来因为人数有变，他致电餐厅想要改为可以容纳11人的包间。“也就是这个时候，对方告诉我使用包间必须要点价值588元的套餐，或者也可以单点，但必须达到相近金额的菜品。”马先生表示，自己以前去过该餐厅，当时店内并无该项规定。对于如今包间有了最低消费，马先生表示不能认同。
记者拨通了该餐厅的电话，核实预订包间的相关问题。在电话中，该餐厅的服务员表示，使用包间确实需要点588的元套餐，如果顾客不满意其中的部分菜品，是可根据顾客的需求进行调换的；如果不愿选择套餐也可以单点，但整体价格要与该套餐相近。
现象2：开瓶费改头换面再出现
在有关餐厅收费的投诉来电中，记者发现，除了最低消费，曾经备受争议的开瓶费如今也改头换面，以酒水服务费等形式重新出现。
近日，市民孙先生、孙女士在用餐过程中分别被胡桃里餐厅和老干杯餐厅收取了酒具使用费、酒水服务费。两人在不同餐厅用餐过程中，均饮用了自己携带的酒水，也均被餐厅收取了相关费用。尽管名目不同，但两位市民表示，这与此前存在的开瓶费大同小异。记者拨通了胡桃里餐厅的电话，在电话中店内服务人员表示店内禁止自带酒水，如果一定要带则需收取酒具使用费。
孙女士致电12345市民服务热线后，东城区市场监管局王府井工商所的执法人员在第一时间联系到了该餐厅并展开行政调解。最终，商家将300余元“酒水服务费”退还给了孙女士。不过，孙先生则收到执法部门的答复称，“相关费用实行市场调节价，非价格执法部门权属”。
现象3：年夜套餐“门槛”不低
离除夕还有一个多月，各大饭店已纷纷打出“年夜饭火热预订中”的招牌。按说预订年夜饭已经进入倒计时阶段，这会儿还能订到位，是件值得高兴的事儿，但是市民李先生对此有些苦恼。因为他家周边几家餐厅的年夜饭不论大厅、包间都是按套餐来预订的，菜品缺乏调换余地不说，10人起步的菜量也让李先生感到有些吃不消。
“我们两三家人凑在一起满打满算也就10个人，里面老的老、小的小，10人份的菜量真吃不了。”李先生表示，以自家周边的大鸭梨餐厅为例，今年的年夜饭只有从1599元到2699元四档不等的套餐，其中即便是1599元的10人餐，里面也有6个凉菜10个热菜，还外加一只烤鸭。
在李先生看来，这样的设定虽然在一定程度上方便了餐厅，却也增加了自己的苦恼。“量是一方面，口味没有选择的余地，能否满足一家老小的需求也是个未知数。哪怕过节不能单点，如果菜量能再少一些，菜式可以做到10选6，也会是个不错的办法。毕竟过年免不了走亲访友，剩下的饭即便打包回去也没人吃，最后只能白白扔掉。”
记者注意到，不仅是李先生，家住顺义的毕女士也在预订年夜饭的过程中遇到了类似问题。她告诉记者，在顺义，不少大型餐饮品牌在预订年夜饭上也采用了套餐制。这样一来既无法选择菜式，过多的菜量也容易造成浪费。
业内探因：收费为平衡成本
部分餐饮企业明知消费者会对服务费、包间使用费乃至固定套餐存在异议，但相关收费及规定仍久存不衰，其中原因又是为何？为此记者也向餐饮业内人士进行了求证。
王正博从事餐饮行业多年，目前他所经营的餐厅在某软件美食热门榜上名列前茅。他解释称，部分餐饮企业向消费者收取服务费、包间使用费等行为，更多是出于平衡成本、维持运营的考虑。
据他介绍，餐饮企业在经营过程中的成本支出大致可以分为三大类：原材料、人工及场地。这三大类的支出最终只能以消费者所点菜品和酒水的总价得以体现。“在就餐过程中，一旦消费者出现自带酒水、食品的情况，就会导致总体消费额出现明显下降。而在此期间，餐饮企业支出的场地和人工成本并不会减少，如果这样的情况频繁出现在同一家餐厅,其正常运行势必会受到影响。这也在一定程度上解释了为何餐厅不愿顾客自带酒水、食品，并会向顾客收取酒水服务费。”
王正博告诉记者，与大厅相比包间容纳客人的比例较低，平均翻台时间也相对较长。在这样的情况下，餐厅设立包间费和服务费乃至最低消费，初衷还是为了筛掉了一部分点菜较少却占用包间资源的人，让有限资源利益最大化。
律师观点：部分规定属霸王条款
针对以上几个案例，北京市易行律师事务所主任刘凝表示，首先可以明确的是餐厅“禁止自带酒水”、“设置最低消费”的规定，违反了《合同法》与《消费者权益保护法》，属于霸王条款。
“从法理上说，民事主体之间的行为，法无禁止即可为。目前对于收取服务费法律上没有相关依据，但同时也没有法律对其予以禁止。”刘凝律师表示，双方要想在此类费用的收取上更好的达成一致，需要商家通过多种途径提前对消费者进行告知与沟通。无论通过何种途径，餐厅经营者最终要做到的是以清晰明确的方式，将相关收费内容提前告知消费者并确保其知悉。“如果说等到消费者已经进行了消费，商家才来告知包间使用费、服务费等相关情况，这就侵犯了消费者的知情权与选择权，应当被认定为是霸王条款。”
而对于餐厅制定套餐销售这一情况，刘凝认为这样的做法并无不妥。消费者前往餐厅用餐的过程，实际是和餐厅产生消费合同的过程。双方就这个合同可以达成一致，但同时也存在无法达成一致的可能。“餐厅无权要求消费者强制消费，而消费者也不能要求餐厅完全按照自己的想法来提供服务和菜品。遇到这样的情况，无论是双方自行协商，或是消费者更换餐厅，都不失为一种选择。”
来源：北京晚报“我们日夜在聆听”
记者:陈圣禹
监制:赖薇
编辑:陈圣禹
流程编辑：洪园园
鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。大鸭梨的烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，鲜美的口味诱人味蕾，亮丽的色彩，令人赏心悦目。
大鸭梨烤鸭店（驼房营店）装修风格别致典雅，闹中取静，融中式古典园林风格和现代设计风格为一体，色彩装饰搭配尽显舒适与典雅。餐厅主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，菜品选材精细，搭配考究，给人以和谐悦目之感。
【芥末鸭掌】
鸭掌晶莹脱骨，芥末的味道不是很辛辣，可以起到清爽开胃的作用，是一道美味可口的凉菜。
【夫妻肺片】
夫妻肺片是把牛心、牛舌、牛肚等主料切成薄片，放入到用料考究的调好料汁中，味道麻辣鲜香、细嫩滑软、口齿留香。
【金牌烤鸭】
选用优质的北京填鸭，秉承百年老北京烤鸭的传统，鸭胚经四十五分钟独特的挂炉充气工艺烤制，皮肉之间的脂肪烤化流出，鸭子体态丰满，色泽红亮，皮质酥而不腻，肉质细滑鲜嫩。烤鸭一定要现来、现烤、现片、当堂享用，这样才能口味绝佳，还能尝到淡淡的果木香味！
【梨香酥皮虾】
这是餐厅的招牌菜，顾客的点击率颇高，开背大虾颜色亮丽，晶莹剔透个头很大，虾皮酥脆，蜜汁饱满，鲜香中有着甜蜜的味道。
【贝勒爷烤羊肉】
烤肉红亮浓郁，鲜嫩多汁，大葱爽脆不塞牙。而香菜看似不起眼，却能提香，让羊肉鲜美而不膻。
【鸭梨红烧肉】
选用农家散养土猪肉，精选五花肉中段最好部位，色泽浓油赤酱，红烧肉鲜香饱满，软糯又富有弹性。
【宫爆虾球】
这道菜色泽红润而不辣，辣中带甜，甜中有鲜，虾球滑嫩，味道香浓。我特别喜欢这道宫爆虾球，为什么呢？因为不用剥虾仁呀，一口一个吃得多爽快。
【馋嘴蛙】
好大一盆馋嘴蛙，汤色红润，麻辣适中，飘香四溢。牛蛙肉质鲜美软嫩，丝瓜清爽润滑。
【风味羊排】
羊排外皮黄金酥脆，肥的部分经过碳火烤制油脂渗出，喷香不腻，瘦肉带骨，细滑鲜美，酥嫩焦香。
【砂锅酥骨凤爪】
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。凤爪炖制的皮下饱含芡汁，有灌汤之感。尝到口中，皮骨易相离，肉质细腻酥烂，软滑多汁。
【避风塘生蚝】
避风塘生蚝是一道美味可口的粤菜，甘口焦香、脆而不糊的蒜蓉与辣味和豉味的完美结合，使外皮酥脆的虾肉，鲜美可口、风味独特、回味无穷。
【夏威夷贝】
夏威夷贝也叫圆贝，肉质肥嫩，鲜美甘甜，营养丰富，清蒸后粉丝吸收了饱满的汁水，口感柔软弹滑，极其美味。
【金鸭梨】
大鸭梨烤鸭店的招牌菜品，金鸭梨是用糯米包裹上蛋液和面包屑炸制而成，外形惟妙惟肖犹如一个真的大鸭梨，外层酥脆软糯，里面是餐厅自制的红豆沙馅料，口感甜美而不腻。
【金屋藏娇】
这道“金屋藏娇”暂时还没有进入大鸭梨烤鸭店的正式菜单，金屋藏“蕉”以亮丽的色彩，令人赏心悦目，曼妙的身姿诱人味蕾，带你畅享甜蜜的鲜滋味。
餐厅信息：大鸭梨烤鸭店（驼房营店）
地址：北京市朝阳区将台乡驼房营路京客隆大厦三层东南角
电话：010-88866678
期，随着复工潮的来临，外卖需求量增加，餐饮企业也正在找回感觉。据美团大数据不完全统计，全国餐饮商户复工率已超过55%。而从特殊时期营业额断崖式下滑，到现在通过外卖“回血”，不少以往专注堂食的著名餐饮企业不但实现了自救，也学会以更加灵活的身姿因应社会要求，找到新的发展目标。
以在北京脍炙人口的大鸭梨为例，据北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦透露，在最艰困的2月份，大鸭梨的外卖从最低点的15%逐步恢复，最终外卖交易额达到了1500余万元。
< class="pgc-img">大鸭梨究竟是怎么做到的？郭琦与你细说原委。
不抛弃，不放弃，一直在顾客身边
对于80后、90后北京人来说，大鸭梨的经典菜系几乎是从小吃到大。对于来北京游玩的外地人来说，大鸭梨的烤鸭更是不能错过。一年到头，大鸭梨客似云来，生意热络。但也正因为堂食火爆，所以在非常时期之初，为了健康防控的需要，大鸭梨果断取消了1月20日到23日几乎全部的年夜饭。郭琦介绍说，为了应对春节提前准备的大量原材料备货，也全部因退订而被积压了。
面对无法堂食、食材积存的困境，大鸭梨选择迎难而上，积极转战外卖以生产自救。郭琦强调，这其中最重要的，是大鸭梨都坚守承诺：不打烊，不涨价。
在春节期间推出外卖，其实有点吃力不讨好。一是春节期间在北京过年的人不多，平时外卖主力军一般都已返乡过年。二是非常时期，顾客对食材制作以及食品配送的安全有顾虑。因此最严重的时期大鸭梨外卖单量只有平时的15%左右。
郭琦表示，危急时刻就是考验企业“自救力”的时刻。在最困难的时刻，大鸭梨发现平时经常外出聚餐的堂食顾客，其实就是当下外卖刚需群体。在确定了市场存量顾客之后，大鸭梨在外卖产品线上展开了不断的调整与创新之旅。
小份菜卖出满堂彩
春节期间经常在大鸭梨下单的顾客想必对外卖菜单中的各种小份菜感情深厚。特别是一个人在家，点多了吃不了浪费，点少了又不划算，这时小份菜就派上了大用场。想吃好点就来个酥香适口的一人份烤鸭，大鱼大肉吃多了就点个让人口颊生津的小份醋溜白菜。多点几样也能凑出一桌大餐，价格还特别合适。
据郭琦透露，大鸭梨推出的小份菜一上市便受到热烈欢迎，而这背后则是大鸭梨在深入研究了美团外卖平台数据后，所进行外卖餐单变革的重要一步。通过缩短产品结构，大鸭梨以一人食的场景需求为核心，精简优化菜品，令顾客度过了一个“好吃不贵”的春节。
目前，大鸭梨在美团外卖TOP15菜品中，小份菜菜品占比40%，其中小份家常菜更是热销菜品。而美团外卖数据显示，1月27日到2月23日，大鸭梨单门店日单量提升55%，外卖交易额跃居华北正餐品类第一。
< class="pgc-img">外卖平台沟通商家与顾客
郭琦表示，除了内部的菜品调整，大鸭梨还充分依靠外卖平台的流量资源，进行了一系列提升单量、复购的营销动作，同样取得良好反响。
北京今天雨雪天气多，大鸭梨便针对天气状况进行进行相应的减配活动，并针对特殊时期消费人群变化三次调整满减、减配活动，从小额满减到大额满减，每次活动都能吸引到不少流量。同时大鸭梨也积极参与美团平台上的营销活动，餐厅排名一下子就上来了，订单自然也就源源不断。
在谈到平台的支持和帮助时，郭琦同样感慨良多。比如美团外卖给商家的流量红包，其中一项是针对大鸭梨这种已入网老商户进行的定向帮助，颇有些雪中送炭的意味。而这些曝光支援和配送团队支持，对大鸭梨的经营起到了关键的作用，因此郭琦认为，美团和美团给的流量是架起商家和顾客的桥梁，更在非常时期里发挥了积极和重要的作用。
< class="pgc-img">春风带来新希望
美团外卖向大鸭梨提供了各种流量与政策倾斜，大鸭梨也不断提升着外卖服务于品质。比如参加美团外卖安全封签和安心卡活动，坚持线下门店无接触配送、员工测量体温和门店消毒，从而增加了用户信任度和消费力。另外大鸭梨每单赠送顾客水果或饮品，对顾客不满意的餐品及时进行更换，也为自身带来更多好评。
3月9日，美团启动“春风行动”升级版，在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出 “商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受影响较大的商户，按不低于 3%-5% 的比例返还外卖佣金。而这也正是大鸭梨目前最需要的。
在郭琦看来，目前正是大鸭梨负重前行的关键时刻，6000余名员工不能失业，企业自救将仍有一段漫长的路要走。而美团外卖不断推出新的帮扶举措，使餐饮行业带来机遇与希望，大鸭梨也当不负嘱托，脚踏实地走出新的发展路径，令更多顾客在大鸭梨的外卖中找回熟悉的感觉与新的惊喜。
大鸭梨时刻准备着，当春暖花开，与餐饮业一起迎来迎来全新的发展。
