味四溢的火锅，天然散发着一种向心力，将人们吸引过来，聚集在它的周围。除了氛围感拉满，火锅成为年轻人聚餐的首选，更重要的原因在于包容。
2023年以来，随着餐饮行业的复苏，火锅赛道入局者数量飙升。大众点评数据显示，截至2023年底，汕头有牛肉火锅店1074家，揭阳有547家，潮州为310家。虽然还不至于供过于求，但想要做出“名堂”，仍然是有难度的。随着新品牌、新企业不断涌入，每家店为了博得消费者“欢心”而绞尽脑汁，一场愈发白热化的“大战”打响。
▲用牛骨头熬制汤底
抓住机遇，“墙里开花”内外香
相比其他餐饮行业，火锅业更容易实现规模化、标准化经营，成为餐饮创业的首选赛道。在潮汕地区的大街小巷，随处可见的“潮汕牛肉火锅”可见一斑。一位牛肉火锅经营者告诉记者，牛肉火锅店中不乏海鲜火锅或大排档改换门庭，这一说法也得到了业内人士的认同。
为什么牛肉火锅有这么强劲的势头？对于它的走红，其实不难理解。潮汕牛肉火锅鲜味突出，门店中常设有大明档，选用的是优质的黄牛肉，讲究现宰现吃。这种牛肉肉质鲜美，脂肪分布均匀，独特的口感和丰富的营养价值，赢得了各地食客的喜爱。当年，这种模式一出现就引发了消费者排队热潮，潮汕牛肉火锅得以迅速在全国各地开花。
▲牛肉要切得薄而均匀
潮汕牛肉火锅作为一张美食名片，一直以来备受关注。近10年来，一些品牌更是加快了“进化”的速度，其创始人把“走出去”的想法付诸实践，使得一向墙里开花的牛肉火锅，也能墙外飘香。一批连锁品牌顺势崛起，在全国各地餐饮市场做得风生水起，如八合里、左庭右院、陈记顺和等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店也开了数十家门店，成功走出具有自身特色的品牌发展道路。
将潮汕牛肉火锅店开到境外，有餐企走在了前面，潮发便是当中的先行者。作为品牌出海的先锋，2019年，潮发创始人魏传发在澳大利亚悉尼唐人街与人合作开了一家潮汕牛肉火锅店，但受疫情影响，只能勉强维持。他告诉记者，一般来说，海外门店择址会先向华人聚集度高的区域倾斜，如唐人街，随着发展，再深入到当地消费者更多的区域。魏传发表示，潮发还是很想把潮汕牛肉火锅带出国门，让国外游子可以品尝到“家的味道”。
大红灯笼、雕花门窗，围坐在热气腾腾的火锅前……这样的场景越来越多地出现在异国他乡。“这一波机遇抓住了，牛肉火锅产业将再上一个台阶。”魏传发称，潮汕本土的市场总量是有限的，要想做得更大，还得走出去，也可以让更多人了解潮汕美食文化，助力潮汕牛肉火锅这一品类发展。
“在走出去的路上，牛肉火锅还有很多工作要做。”八合里掌门人林海平认为，尽管“出海潮”已经初步形成，但各大品牌仍然面临着各种考验，比如，如何克服海外水土、适应各国消费者口味、解决供应链问题等等。毕竟出海的目标不仅是海外华人，也包括当地土生土长的消费者。
竞争剧烈，新老品牌加码产品端
纵观当下，在内卷加剧的火锅赛道，新鲜的食材、美味的汤底、周到的服务，这些元素无疑是构成一家“合格”牛肉火锅店的基础。而如何超越“合格”，面向市场进一步脱颖而出？一众餐饮商家纷纷摩拳擦掌，探索出了新的思路。
一开始，有牛肉火锅店“撸起厨师的袖子”先“卷”起了菜品：海鲜牛肉火锅，差异化经营起到了一定效果。经营者巧妙地用鲜甜的牛肉汤，搭配营养丰富的海鲜，满足消费者对于养生饮食的要求，主打一个男女老少皆宜，扩大消费人群。
▲海鲜+牛肉丰富了味觉体验
在小红书、抖音和微博等社交媒体上，“海鲜牛肉火锅”的名字开始频频出现在美食达人和网友们分享帖子中。在鲍你牛火锅店的海鲜池里，记者看到有鲍鱼、龙虾、海参等比较滋补的海产品。“用炖煮过牛肉的汤底，涮上新鲜的海鲜，两种食材碰撞出新的味觉体验。”经营者阿杰告诉记者，涮牛肉海鲜火锅也是有讲究的，鲍鱼是环形的切法，让它的受热面积变大。大火煮沸的汤底，鲍鱼一入锅就要立刻关火，浸泡三分钟后捞出，吃起来非常香甜、有嚼劲。
“一起用餐的顾客如果有不吃牛肉的话，他们就可选择海鲜。”阿杰说，当下，牛肉火锅产业同质化严重，餐企要打开局面，实现产品差异化是重中之重。海鲜牛肉火锅既保持自身牛肉的优势，又丰富牛肉火锅店的选择，以更多口味满足消费者需求。
潮发和九毛九餐饮集团共同打造对品质追求极致的品牌“赏鲜悦木”，主推“牛肉+海鲜”，主张好的食材不用复杂的烹饪，要去品尝食物最新鲜最自然的味道，涮牛肉的矿泉水取自凤凰山天然水源，调味品中只有盐。
▲琳琅满目的火锅食材
在左庭右院的黑金店，鲜牛肉的吃法上也进行了升级，除涮锅外，还可以做成藤椒铁板烧、牛肉串、牛肉炒饭、牛肉煎饺等，最大程度满足消费者的不同需求。此外，鲍鱼、草虾等高品质鲜活海鲜也进一步提升了鲜牛肉火锅食材的丰富度和品质感。创始人郑坚表示，打造一个与众不同、更有品质的鲜牛肉火锅，需满足人们的口味喜好和商务双重需求。
别出心裁，“火锅+”成新趋势
随着消费者需求升级，潮汕牛肉火锅品牌引入的特色产品也越来越多。记者走访市场发现，火锅赛道竞争加剧，商家在“内卷”中突围，“火锅+”的趋势愈演愈烈，从火锅+潮剧，到火锅+小吃、“火锅+饮品”，经营者别出心裁打造爆款产品，兼容不断加速，涌现出丰富多彩的创新形式。
火锅+饮品是一对高人气组合。采访中，不少经营者表示，茶饮不仅是火锅店新的创收源泉，更成为吸引消费者拍照晒图、增加曝光度的网红产品，为火锅店带来更多流量。
在吃牛肉火锅的时候，很多人喜欢用奶茶、饮料等来作为“火锅伴侣”，像碳酸饮料中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉；果汁饮料含有丰富的有机酸，水果自带的清爽不仅能解腻解辣，还能快速清空肠胃，颇受消费者欢迎。
新式茶饮是消费者的降火神器，火锅吃多了容易上火，和茶这种清爽、下火的产品天然就很“搭”。目前，国内好些火锅品牌都有自己的茶饮产品线，如小龙坎的龙小茶，呷哺呷哺旗下的茶米茶等。潮汕牛肉火锅经营者自然也会从消费者的角度来进行一些策略的调整。2022年，陈记顺和开创“火锅+茶饮”的新店模式，将潮汕好茶与新鲜水果、地道风物相结合，满足消费者不断变化的新需求。
“火锅+小吃”已成为常见的组合，例如鲍你牛的金玉满堂、凉拌爽肚、金瓜烙；雄盛李记店里常见的脆皮酥鸭、芹菜牛肉卷、酸甜萝卜等。潮汕小吃制作考究，有选料养生、粗料精制等特点，多少年来一直让老饕们流连忘返，成为“潮系”饮食的一块金字招牌。牛肉火锅搭配潮汕小吃，各式特色小吃争奇斗艳，做到既好吃也好看，满足不同人的口味。
▲特色酥牛肉
在场景创新方面，当下的牛肉火锅品牌更注重从情绪价值切入，增强了氛围感和体验感，像潮庭的火锅+潮剧，让人眼前一亮。潮剧是用潮汕方言演唱的一个古老的传统地方戏曲剧种，2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录；潮庭食品是“汕头牛肉丸制作技艺”非物质文化遗产保护单位，两项非遗项目相结合，碰撞出新火花，让更多的人感受到潮汕文化的魅力。每逢周日下午，古色古香的潮庭火锅店中，经典潮剧选段在此唱响。台上，演员们行腔婉转、表演细腻；台下，食客在悠扬的潮乐中，把肉放进漏勺，三起三涮，鲜嫩无比的牛肉，再蘸点沙茶或者辣椒，满口溢香，其乐无穷。
“鲜”字至上，回归本味是“法宝”
潮汕地区有着深厚的饮食文化，注重食材的新鲜和烹饪的技艺，这也是潮汕牛肉火锅能够在众多火锅中脱颖而出的原因。鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂，为了追求鲜嫩，头部品牌下了不少功夫，其中供应链是关键。行内人士介绍，供应链对于潮汕牛肉火锅的重要性，堪比“木桶效应”中的最短板。因此，潮汕牛肉火锅品牌想要在竞争中立于不败之地，就必须解决供应链的问题。
▲鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂
采访中记者获悉，八合里、陈记顺和、潮发、左庭右院、杏花吴记等品牌都搭建了自己的供应链。如八合里在贵州、内蒙古、宁夏投资建立了天然养殖基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争根基。
“作为鲜牛肉火锅的头部品牌，我们的卖点就是新鲜。在自建屠宰场的基础上，每天2次当日宰杀新鲜牛肉的配送，最大程度上保证了食材品质。”左庭右院负责人告诉记者。
“食材的品质是我们的看家本领。”杏花吴记掌门人吴宗林说，他们与时间“争鲜”，能在整条牛肉供应链上得心应手进行全面把控，选择最优质的牛种。“因为只有牛肉够鲜，才能保证牛肉的口感。”吴宗林介绍说，从活牛屠宰到上桌食用，他们能够把时间控制在1小时以内，许多牛肉在送达后还有温度。
如今的消费者更加关注食材的营养、新鲜与健康，饮食消费“营养化”“精致化”“健康化”成趋势，这对追求食材本味和新鲜的潮汕牛肉火锅而言，是一个有利的发展因素。
无论火锅市场未来走向如何，坚持一流的口味和品质是“铁律”。业内人士认为，潮汕牛肉火锅企业要赢得消费者认可，需注重服务和食材品质、卫生安全管理等基础工作，存量博弈，只有回归餐饮本质，做消费者真正喜欢和愿意复购的餐饮，才是根本的出路。
▲牛肉火锅少不了弹牙的牛肉丸
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九毛九也盯上了高端餐饮赛道！
最近，九毛九在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
主打高端牛肉火锅，目前仅供应每位368元和568元的套餐，大众点评显示，人均消费约为460元。
而九毛九“落笔”高端餐饮赛道的背后，是中国有钱人越来越多了，且越来越有钱了。
几天前，招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示，中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人，且未来两年，将以11%和12%的增速，继续增长。
不得不说，在大众餐饮陷入价格血战中时，面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……
九毛九开“高端”牛肉火锅店，人均500元！
九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的，地址在广州的广粤天地1层，处于珠江公园和临江带状公园之间，附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
据店员介绍，就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为462元。
“鲜”是这个店最大的特色。
该店餐厅设计风格围绕“木”元素，主打高端牛肉火锅，招牌菜有澳洲巧克力和牛等，有点类似潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，每上一道菜，都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。
据顾客评论，其鲜牛肉一天两次配送，用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉，上午9:00宰牛，11:00到店；15:00宰牛，17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修，令牛肉的出肉率仅为七成半，一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。
酱料也是它的特色，其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材，据介绍，每天的酱会采用现摘香料来调制，有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱，“天然” 是最大的特点。
大厅共有60个左右餐位，不加位不加座；包厢里则都配备卫生间，洗手液和护手霜都是宝格丽的。
该店大概是八月初试营业的，大众点评上其第一条评论是于8月16日发布。
天眼查显示，该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
九毛九盯上了精致餐饮的背后：
中国的“千万富豪”一年递增了54万人……
九毛九盯上精致餐饮的背后，是看到了高净值人群的新蓝海。
那中国的高净值群体有多少？都是怎样的人？都有怎样的需求？
9月1日，招行发布《2023中国私人财富报告》，描绘出一份中国高净值人群画像。
1、中国有316万人资产上千万，并以每年11%速度递增
高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。
据《报告》显示，2022年，中国“高净值人群”数量，达到316万人。
人均持有可投资资产约3183万，共持有可投资资产101万亿，与2020年相比增加了约54万。
应该是受疫情的影响，年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。
不过，报告预计，未来两年，中国高净值人群数量，以及持有可投资资产的规模，仍将以11%和12%的增速，继续增长。
2、9个城市超10万人资产上千万，西部省市“富人”增多
哪里的富人最多呢？
报告显示，2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个，分别是：广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。
超过5~10万的省市达10个：天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。
2万人以上的省市达26个，相较2020年，吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。
分区域看，京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长，并持续发挥财富的辐射效应，拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。
此外，以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区，高净值人数提升明显。
2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。
2022年，广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%；其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。
3、互联网造富神话“缩水”，机器人等新产业将诞生更多富豪
报告显示，本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减，其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。
创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。
而过去两年，机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展，上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高，相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。
诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域，以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势，依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。
报告预计，未来，客群结构将持续演变，专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。
4、高净值人群进一步年轻化，30~39岁年轻富豪增加7%
从年龄分布来看，中国高净值客群进一步年轻化。
“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群，该群体近年来增势较快，已然成为高净值群体的重要组成部分，并将成为未来财富管理的生力军。
本次报告受访者中，40岁以下的群体占比达49%，相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。
29岁以下的高净值人群占10%，与往年持平。
而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异：表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。
逃离“价格血战”，
“精致餐饮”是一个增长的蓝海市场！
这两年大环境确实给餐饮人“重创”，“内卷”让餐饮人心力交瘁。
大众消费习惯的改变，让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛，餐企们都在试图再开辟一条增长路径。
而针对高净值人群的精致餐饮，或者是餐饮新的蓝海市场。
1、比大众餐饮更“忠诚”，避开门对门的贴身肉搏
疫情后的大众餐饮竞争太惨烈了。
各个业态都在打价格战：
茶饮和咖啡最为激烈，集体进入了“9.9元时代”；
快餐行业行业也杀红了眼，中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”，人均35元+的西少爷放下身段，客单直接俯冲到20元；
更别提各种西式快餐的周一到周日的“穷鬼套餐”，消费者根本吃多吃不过来；
连老大哥海底捞都也搞起了168元的团购套餐……
大众餐饮进入到了“门对门”竞争的贴身肉搏战当中，苦不堪言。
而精致餐饮是相对是个增长性的蓝海市场。
一方面，有钱人越来越多，而且还越来越有钱。
上文已经说到了，未来两年，中国已经有316万资产上千万的人，并且将以11%的速度增加。
而且，此外，随着创富一代的年龄上升，二代继承人渐渐成熟，高净值人群也逐步年轻化。
高净值群体的增长和年轻化，都在给餐企释放一个信号，他们不仅是未来消费的主力军，也是能够给餐厅带来增长的重要人群。
另一方面，高净值人们“消费力高”，还更忠诚。
不像大众餐饮，在绝对的低价面前，再忠实的信徒也会变心。
精致餐饮的消费群体价格敏感性不高，消费力很强，最能接受新鲜、个性、订制的特色服务，不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。
高净值人群的消费忠诚度要高得多，因为他们更认品牌、认品质、认调性。
如今，这部分群体的市场还是相对空白，在大部分企业紧盯“大众消费”的时候，或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。
2、比高端餐饮更“家常”，可以吃便餐、也能宴请，场景更有弹性
以前的高端餐饮，大多都认为是专门给“商务人群”开的，只有商务精英才去打卡消费。
平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅，而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。
但近两年我们发现，随着高净值人群的崛起，很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群，都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭，不仅仅是“商务”需求，家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。
甚至有很多高净值人群，把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。
一部分习惯可能来自于“富一代”家长，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐饮消费的习惯。
而另一部分对于很多富二代高净值人群，自己的兴趣爱好，和消费标准，就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。
为此，很多高端餐饮品牌也开始横向发展，承接这些高净值人群的不同需求。
比如，新荣记旗下的荣小馆，在同一个餐厅里，能家人、朋友聚会吃个家常便餐，人均200元；也可以搞商务接待，吃到人均一两千。
可以上，也可以下，覆盖不同的消费场景。
而北京宴，则在今年开出了一系列新品牌，有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等，几乎是八大菜系，各开一家，人均消费都是在七八百往上。
都是为了满足这些高净值人群的不同餐饮消费需求。
职业餐饮网小结：
曾经没落的“高端餐饮”正在重新崛起。
不过，它们已不是之前的模样，告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。
如今的高端餐饮，代表的是高品质和高标准的餐饮服务，它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务，吸引着中国的高净值人群们。
而对于年轻的“千万富豪”的关注，也许就是一个餐饮新的“开窗”机会。
冬后，扬州鲜牛肉火锅引爆餐饮市场，几乎到了满城皆见的地步。冬天吃牛羊肉本是很多地方的饮食习惯，“世界美食之都”扬州也不例外。扬子晚报/紫牛新闻记者记者走访扬州餐饮市场了解到，今年入冬后，扬州街头的贵州鲜牛肉火锅店越来越多，大有蔓延之势。以往的重庆、成都麻辣锅转为牛骨清汤锅，鲜牛肉的风潮也从潮汕牛肉转为贵州黄牛肉。贵州黄牛肉火锅缘何蹿红？记者进行了一番调查。
新鲜牛肉
满城尽是鲜牛肉火锅，贵州黄牛肉流行有两种说法
记者走访扬州美食集聚区和商业综合体了解到，主打鲜牛肉火锅的火锅店越来越多，成为冬天餐饮行业的绝对主角。即便不是专营火锅的餐饮店，商家宣传时也不忘以“鲜牛肉火锅”吸引食客。记者探访了解到，与以往火锅店卖牛肉卷不同，现在的鲜牛肉火锅主打牛肉新鲜，大部分店家采用明档形式，让食客“眼见为鲜”。
从店名上看，鲜牛肉火锅店的名字不少都围绕着“牛”字取名，有牛满捞、牛滚滚、今日牛事、牛很鲜、牛总店、牛得不行、九秒牛、牛掌柜等，扬州人吃牛肉的风潮从水牛转为黄牛。
鲜牛肉火锅为什么会在扬州走红？扬州某鲜牛肉火锅负责人介绍，可能是餐饮业受到海鲜食材不稳定因素影响，转向新鲜食材赛道。在江都区，今年有好几家火锅店改成了鲜牛肉火锅店，这是今年的餐饮风潮。
记者了解到，对于贵州黄牛肉的流行，目前餐饮行业有两种说法，一种是潮汕牛肉用的也是贵州黄牛肉，贵州黄牛肉已经成为“好牛肉”的重要代表，具有较强的亲和力和影响力。另一种说法是，贵州黄牛肉之所以出名，是因为当地黄牛养在山上吃百草，牛肉品质出众。
口感喷香
鲜牛肉火锅店走红，跟餐饮业单品类发展路线有关
“实际上扬州哪有那么多山上来的黄牛肉，扬州的新鲜牛肉大多来自河南、安徽等地，之所以突出‘鲜’，敢打出‘鲜’的招牌，是因为供货的牛肉是当天宰杀到店的，这一点确实有保证。”一家经营了10多年鲜牛肉火锅店的老板告诉记者。
对于这个说法，扬州某潮汕粥铺的吴老板表示赞同：“客人到店主要还是吃鲜牛肉，既新鲜口感又好，这就足够了。对于产地，其实并没有那么多讲究。”
采访中有业内人士透露，不少鲜牛肉火锅店的牛肉并非当天宰杀，而是远途运输到扬州，其中既有冷冻牛肉，也有海外进口的牛肉，这些都比新鲜牛肉的成本低不少。
鲜牛肉火锅店的走红，跟餐饮行业走单品类发展路线有一定关系。扬州某鲜牛肉火锅负责人说：“我们是因为有了稳定的鲜牛肉货源后，才陆续开分店。没有这个底气，不可能开这么多分店。”
业内人士：开业的很多，关张的也不少，餐饮业很卷投资需谨慎
记者采访了解到，今年扬州的鲜牛肉火锅店开业的很多，关张的也不少。仪征一家自助式牛肉火锅店开业半个月后即关店，人均消费在80元至100元。业内人士分析，新鲜的黄牛肉进价每斤约40元，去掉边角料后，成本达50多元一斤，自助鲜牛肉火锅的经营形式有风险，“遇到喜欢且特别能吃牛肉的人，一顿吃两斤牛肉，店家就会亏本，这就有可能造成关张。”
“和过去餐饮行业走红的形式类别一样，一种形式的餐饮类别走红，就会有很多不懂行的投资者投资加盟。鲜牛肉火锅和很多餐饮品牌一样，需要成熟的供应链保证牛肉的品质。据我们调查，鲜牛肉火锅并不光在扬州火，在全国各地都很火，但能做到全国连锁的品牌并不多。”扬州某鲜牛肉火锅负责人提醒，餐饮行业看似门槛很低，但其实内卷严重，一窝蜂地投资带来的结果，往往是同品类市场饱和后面临洗牌。因此，投资需要格外谨慎。通讯员 屠明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏
校对 王菲
