蛙 鱼头 重庆火锅
主料:牛蛙
辅料:鱼头
配料:豆芽 莴笋各种配菜
调料:重庆火锅底料 啤酒 豆瓣酱 糍粑辣 糟辣椒盐 料酒 鸡精 味精 生抽 姜蒜粒 小线椒 辣椒节 青红花椒 葱段 香菜白胡椒粉
制作过程:1.牛蛙切块 鱼头鱼骨切片 腌制放入盐 鸡精 味精白胡椒粉 料酒葱姜水腌制半小时
2.把腌制好的牛蛙和鱼头 清洗一遍 再加入盐 鸡精 味精 胡椒粉水淀粉再次腌制备用 再把各种配菜炒一下水
3.起锅烧油加点猪油 姜蒜粒爆香加入豆瓣酱 糍粑辣 糟辣椒 辣椒节青红花椒炒出香味 炒出红油倒入适量的高汤熬至浓稠 再加入盐 鸡精 生抽调味 把腌好的牛蛙和鱼倒入锅中 煮熟倒入再搞点姜蒜末 辣椒节葱段 香菜起锅烧油 油温八成淋到上面 撒点白芝麻
4.配料打锅底 把煮好的牛蛙和鱼倒入再搞点姜蒜末 辣椒节葱段 香菜起锅烧油 油温八成淋到上面 撒点白芝麻即可
料：牛蛙（两只一份） 配料：莴笋，金针菇，黄豆芽，厚千张，杏鲍菇，芹菜（配质感脆的配菜） 调料：基本味，料头，耗油，海鲜酱，排骨酱，豆瓣酱少许，火锅料少许，美极鲜，干辣椒，干花椒，鲜花椒，香油，红油少许，白芝麻 过程： 1.牛蛙宰杀去皮、内脏用清水泡至发白，将牛蛙切块，继续用水漂洗去血水，牛蛙放入盆中加水，加入胡椒粉，料酒，葱姜，泡制。 2.备--莴笋改刀成手指条，杏鲍菇改刀成条，火锅底料，豆瓣酱，耗油，海鲜酱，排骨酱，美极鲜，干辣椒段去籽，干花椒去籽，姜米，蒜米，青花椒，葱花，香油，花椒油 3.泡好的牛蛙用水清洗，漂洗发白。挤干水分，加入味精，糖，盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌制，沥水。加入水淀粉上浆，。 4.锅上火加油，4成油温，下入杏鲍菇炸制表面发干，下入莴笋，滑油沥出。 5.锅加油，油温3成左右，将上浆好的牛蛙沥水抖散下入油锅滑油，抖锅不能搅动。定型锅上火推散滑开，滑好沥出，。 6.锅上火留底油，放入姜，蒜，葱花煸炒，加入豆瓣酱，火锅底料煸炒，喷入料酒，胡椒粉，翻炒，加入耗油，排骨酱，海鲜酱，煸炒。加入鲜汤，大火烧开，调入少许盐，味精，糖，生抽，美极鲜酱油，尝味，。打渣，留汤使用，放入杏鲍菇、莴笋，过汤，捞出装盘。牛蛙过汤放入盘中，锅中余汤加入红油，淋入盘中。锅加油，加入花椒油，香油，烧热，油温5成时，放入干辣椒，干花椒，青花椒，炸制枣红色，倒入牛蛙盘中，撒上葱花，芝麻。 汤红，肉嫩。
懂？一到放假周末我就睡到快中午才起来。网上买的电炒火锅一体锅昨天到了，我还在超市买了些特价蔬菜，今天出去买点牛蛙回来做紫苏牛蛙。
·我切，把需要炒的菜切好备用。
·油烧热后把姜、蒜、小米辣放进去炒出香味。
< class="pgc-img">·再把腌制好的牛蛙放进去翻炒。
·然后放些自己喜欢吃的配菜一起炒。
< class="pgc-img">·翻炒后盖好盖子焖个几分钟就可以吃了。
没有桌子只能在梳妆台凑合下，相信往后会变得更好。
