江苏省宿迁市宿城区出台《餐饮行业明码标价指南》规范餐饮市场价格秩序

国质量新闻网讯 为进一步规范餐饮行业价格行为，维护消费者合法权益，近日，江苏省宿迁市宿城区市场监管局联合市烹饪餐饮行业协会出台《宿城区餐饮行业明码标价指南》，探索餐饮市场价格秩序规范新路径。

一是清单化指引，明晰规范标准。《指南》明确餐饮行业的定价应依法诚信并根据生产经营成本和市场供求实际制定。结合日常消费价格投诉实际，明确了11项明码标价行为规范和11项禁止性价格行为。如：“对餐前小食、茶水单独计费或餐后打牌娱乐占用设施需收费的，应明码标价并提前告知消费者。”“禁止以“私房菜”名义按客位收费代替明码标价。”

二是信用化管理，引导行业自律。正面激励与负面警醒有机结合，建立明码标价“红黑榜”公布机制。对价格标示清晰准确、消费者满意度高、投诉处理机制健全、主动有效处置消费纠纷的列入红榜；对不履行法定义务，消极应对消费者合理诉求，拒不配合检查调查、整改不到位以及因价格违法被行政处罚的列入黑榜，并向社会公示。

三是多元化参与，推动社会共治。明确餐饮经营者、餐饮行业协会、消费者的具体权利义务，鼓励各方积极参与共同维护良好的餐饮市场价格秩序。餐饮经营者应严格遵守价格有关法律法规，建立健全各项价格制度、记录保存价格资料，自觉接受监督。餐饮行业协会应加强行业普法培训，推动餐饮行业明码标价标准化、规范化。鼓励消费者在消费前要主动查看并询问价格或收费标准，消费后仔细核对确认，发现有价格违法行为，及时投诉举报。（来源：江苏省市场监管局）

餐网消息，8月15日，国家统计局公布了2024年7月份社会消费品零售数据。

数据显示，7月份，社会消费品零售总额37757亿元，同比增长2.7%。其中，餐饮收入4403亿元，增长3.0%；1—7月份，社会消费品零售总额273726亿元，同比增长3.5%。其中，餐饮收入30647亿元，增长7.1%。

△图片来源：国家统计局截图

8月9日，国家统计局数据显示，2024年7月份，全国居民消费价格（CPI）同比上涨0.5%，涨幅比上月扩大0.3个百分点；环比上涨0.5%；1—7月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。

聚焦到餐饮食材，7月份，食品烟酒类价格同比上涨0.2%，影响CPI（居民消费价格指数）上涨约0.07个百分点。食品中，畜肉类价格上涨4.9%，影响CPI上涨约0.14个百分点，其中猪肉价格上涨20.4%；鲜菜价格上涨3.3%；水产品价格上涨1.2%；鲜果价格下降4.2。

△图片来源：国家统计局截图

国家统计局表示，总的来看，7月份，经济运行总体平稳、稳中有进，高质量发展扎实推进。

前不久，国家统计局发布了上半年的一组数据，今年上半年，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，餐饮消费的增速则达到7.9%，仍是拉动商品零售消费的主力。

餐饮行业得以稳中求进发展，一方面，正值暑期旅游旺季，在假期经济带动下，相关行业发展较好，全国各地餐饮市场迎来消费高峰；另一方面，今年以来，扩内需促消费政策密集落地。消费领域的新业态、新场景、新模式不断涌现，各地消费市场展现出烟火气升腾的景象。

值得注意的是，稳步增长的同时，目前餐饮业外部环境变化带来的不利影响增多，出现“原材料价格上涨”“一线城市的餐饮消费降温”“旺季不旺”“多家上市餐企增收不增利”“消费降级价格战盛行”等问题。

但无序的卷低价，只会伤敌一千自损八百，唯有停止价格战，转向良性竞争，才能促进餐饮业健康发展。在未来的发展中，餐饮企业需要紧跟时代步伐，积极拥抱变革，以更好地满足消费者的需求。

（作者：红餐编辑部；数据来源：国家统计局）

者 | 餐饮老板内参 内参君

价格战的尽头是免费

一位消费者今天和内参君说了个神奇的经历：

“去餐厅吃饭，一分钱没花，买单的时候发现餐厅还倒欠了我1毛。”

事情是这样的，菇菇前两天中午在北京王府井喜悦附近闲逛，随便选了一家泰餐点了个饭。刚坐下点好单，立马就有餐厅服务人员上前询问：“要不要参加下门店的集赞活动，用餐可以减免50元。”

菇菇虽然有点懵，但仍然保持清醒，“可是我只点了49.9元的餐。”

餐厅服务人员立马回应：“可以，那就是直接帮您免单！”说完又迅速表示，“您这边一个人来，还送您一份免费的饮品和甜品呢。”

◎“免费的餐+倒贴的甜饮品”

于是，菇菇得到了人生严格意义上的第一顿“霸王餐”，不仅全单免费，还被餐厅倒贴送了甜饮品，甚至结账时候发现，餐厅“倒欠自己1毛”。

不止菇菇一个人有这样的经历。

最近，在各大商场、写字楼的餐饮店，甚至街边店、社区店，越来越多的餐饮品牌们开始打出“免费吃！”“免费喝！”的营销手段，更有不少品牌直接将“免费”两个字打在商场的付费广告展示区或门店招牌上。

满屏满眼的“免费吃”之下，连疯狂卷9块9、8块8、6块6的字样也不显眼了。甚至让人不仅感叹：原来卷9.9元的价格战真的不算什么，价格战卷到尽头，是免费！

餐饮人大卷“免费营销”

不止不花钱，还倒贴

对于“免费营销”的具体动作，除了上述某泰餐品牌的集赞立减50元外，餐饮人们也玩出了很多不一样的花样。

一类是相对更加直接的玩法，新店开业全场免费、第一杯免费喝等，用“免费营销”来带动新店声势，快速打响品牌的同时吸引客流，营造排队盛况。

前段时间，“开业免费吃”这事儿在火锅品类中颇为流行。

楠火锅3.0门店全新升级，新店开业后不仅将鲜切牛肉的价格压到了9.9元起，更是配合门店开业做出了“免费吃7天”的营销活动，原定价近300元的套餐全场免费，7天的时间里共放出了超过1万的用餐号码；后火锅杭州首店开业也同样做出了“第一天全场免费吃”的活动，当天下午放号后，消费者可以登记手机后领取菜品免单券，菜品免费畅吃。

不止火锅品类，比如去年老乡鸡的20周年庆，用了5000万元在全国1000多家老乡鸡请客吃饭，多家门店被挤满到系统瘫痪、街道处处是大型“吃鸡”现场。

最近北京五道口一家“围炉串串麻辣烫”在社交平台上走红，用“霸王餐免费吃7天”的营销活动吸引了很多消费者打卡及分享；茶饮咖啡品类也没松懈，霸王茶姬周年庆活动“免费请你喝”、小红书上“风很大”的陈文鼎黑糖珍珠奶茶，第一杯免费喝、还有不少品牌在门店贴上趣味广告“撕下免费喝一杯”等。

另一类是借用“半自助”形式做单品免费，锅底免费、牛肉免费、牛肚免费、小食甜品免费、蔬菜免费、宝宝餐免费等等，用“免费营销”来持续吸引进店消费者，用损耗更少的利润来提高消费者对性价比的认可。

以锅底为例，近两年热搜上频繁出现“锅底越来越贵了”的相关讨论声，让吃个火锅落座就要花上68元、88元这事越来越不被消费者认可，于是很多火锅品牌开始用“免费送”、“免费加”的营销手段来挽回消费者的心。

比如重庆火锅品牌德福火锅、独雅老火锅等都有“免费锅底”；八佰萬老火锅锅底上新限时免费吃；芳竹园火锅则从创业之初就将锅底价格砍了，0元免费送。

除了锅底，各大餐饮品牌也在卷“甜品免费吃”、“蔬菜免费吃”、“单品免费吃”，连一向身段相对比较高的巴奴毛肚火锅，也在周三会员日免费送牛肉。

还有一类则更加长期，以“姓x、名字里带x”的顾客免费、穿“x颜色”服饰免费等，既能吸引客流、借势传播，还能塑造品牌独特的市场识别度，与消费者拉进关系。

茶饮品牌王柠茶铺近期大规模拓张，开出华东、华北等多区域多地首店，在不同的首店围挡中，都有“全程寻‘王’免费喝”的巨大字样，并标识只要是名字带“王”，不管是单字还是偏旁部首，正式开业后的活动期间到店都可以免费喝。

姓氏、名字之外，餐饮品牌们的免费营销活动还包括服饰带有某种特定颜色的顾客可以免费吃、免费喝；金牛座、处女座等不同星座免费吃等等。

免费吃、免费喝、免费加盟…

这是属于“性价比餐饮”的时代

2015年，小南国掌门曾给出过在当时看来颇为惊天的预言：吃饭不要钱的免费餐厅，很快就能看到。2024年，不到十年的时间，餐饮“免费吃喝”的活动开始满场飞。

其实纵观今年的餐饮品牌动作，除了惠及消费者的门店免费吃喝营销活动外，惠及加盟商的免费加盟政策也比比皆是。

性价比餐饮时代，服务模式、消费需求发生转变，餐厅通过提供增值服务或“变相免费”的活动来提高品牌“性价比”“质价比”，已经成为了不少餐饮人们的共识。

现在这年头，只要你人能来，餐饮人想着法的让你免费吃吃喝喝！