一篇《本地生活圈服务，是新零售时代开店、创业的最佳选择》讲述三个重点：效率、兴趣、信赖。由于内容太长所以分成两篇，最后还有两项重点：“细节、流量池”。
每次提到消费品零售总额，总让人觉得零售行业是个很庞大的市场，会有处处充满机会的幻觉，大家都想找到“吸引人”的项目。
2017年全年达到人民币366262亿元，同比增长10.2%，红色圈起来的是增长幅度，较高的超过整体增长
零售是很大的经济体，涵盖了电商、线下实体，还有各式各样的类别，经营的操作方式完全不同。
以往随着经济的高速增长，办展撒钱搞热气氛样样来，出手很大方。只要敢，用表象化模仿吸引眼球的方式促进发展，粗旷一点都能飞起。
只是，现在有许多人已经感觉到，市场经济情况和以往很不一样了。
就像图表上，和整体经济增长几乎持平的饮料类，就意味着几家欢乐几家愁。
连锁加盟展看起来热闹，但你是否能掌握细节
多元化的看待“细节”两个字
为了让新人也能明白，我们从“小”零售抓起，就从饮料举例：
饮料是一个大分类，其中还有很多中分类，比如果汁、茶饮、咖啡、罐装饮品等。每一种中分类，针对产品差异的特性，管理起来都不一样。
无论什么类别，把其中几个差异点的优势突显出来，就可以让你产生销售优势
问题来了，假设你要开饮料店，你想要卖果汁还是卖茶饮，还是两种都卖？
答案是取决于供应链是不是有优势（快多好省）？库存管理是否能保证商品的质量？这些才是良性循环的核心问题。
从细节中做出正确的决定
再多一层考量，如果店面所在的区域在学校周边（较少人喝果汁，较多人喝茶饮），那么饮料店是否要包含果汁？还是单做茶饮？
这个细节就是很关键的决定，因为影响到：
- 保持新鲜与否会影响口碑好坏
- 是否有足够空间进行库存管理
- 卖不掉的报废耗损的成本高低
所以，能不能赚到钱，得看你对所在的区域消费是否做了足够的掌握。
总之，第一步的理解是：你的供应链优势，有没有符合所选区域的消费习惯？选址不是人潮多就好，请记得。
再假设你所在的区域已经有一堆连锁茶饮，而你也只想做茶饮，这该怎么办？一般人会想到从产品差异化下手，这当然是一种办法。
针对品类进行细分
从中分类再更细致的思考就是小分类，如果你是一家新品牌，面对连锁店的竞争，你需要将品类细分之后找出独特的亮点，就可以帮你争取一些时机点。
比如茶饮店是专注于绿茶、乌龙茶、红茶哪一种？口味是搭配奶粉、进口鲜奶还是做成奶盖？要不要提供果冻、珍珠、燕麦等添加物可选？
多啰嗦一句，“消费对象”对于图片也有不一样的喜好
答案取决于消费对象，比如学生喜欢饱足感，那就应该选择在茶饮里加珍珠红豆之类；也许上班族更重视口感，那就应该再茶饮里新增奶盖的味道。
所以，第二步的理解是：商圈的消费习惯是由消费对象形成的，不是你看哪个顺眼或是你喜欢哪个就能做决定，请记得。
和“茶饮加料”一样的类似情况，无论卖什么，怎么确保主打的产品可以脱颖而出？答案是，我们需要把思路再细致一点：
比如卖西瓜和卖黄瓜，虽然都是瓜，但是“消费周期”完全不同；以此类推，卖炸鸡和卖黄焖鸡，虽然都是鸡，但是“消费时间点”有些不同。
这比喻是说：
炸鸡的消费周期比黄焖鸡更短（经常去吃），而且消费时间更长（随时想吃），那么你会更想做炸鸡，还是做黄焖鸡？
真的别小看“夜市”这门小生意，这是非常精准和细化的市场导向结果
在“时间”的细节上突袭
还是有许许多多的细分品类值得你去挖掘，但我们还是先回到“时间点”的主题上，人类进化到现在，依旧还是按“时间”进行消费的。
时间就像是生理周期，和时代的压力有关。比如下午就想吃零嘴，吃着吃着就想喝杯饮料；晚上躺着看视频也想吃零嘴，顺便喝杯饮料。
所以，针对“消费时间点”进行营销突袭是一个很好的办法，比如：
在下午茶的时间进行“外送满3杯免配送费，累积满10杯再送1杯”的活动；或是每周一“店长推荐，xx饮品只要9 .9元”。
总之，营销的目的是让你探测到各种消费者，找到自己存活的突破口，而不只是在包装热闹的样子。
握紧一个小品类能帮助你聚焦于推广和供应链管理。
但是不同的消费对象，在中午、下午、下班时间段的消费习惯，可能还没被满足，你需要用营销手段找到它、把握它。
当然，时间是一种方法，还有多种的突破口，需要你灵活的去探测：
多啰嗦一句，“搭配”不单指你经营的品类，也可以理解为“茶饮店是否开在鸡排店旁边？”；“特点”不单指产品，也可以强调“环境卫生和材料来源”
如果你只是一根筋的认为奶茶店能赚钱，而缺失其他细节考量，很快就能明白现实的残酷。
如果你不用营销去探测这些突破口，有些经营，看起来会像是死寂的店面，甚至一整年的主打品种没变过，或是推出新品种没人知道。
如果你还在问：什么是新零售？
其实就是在细节上精益求精，提高销售赋能。这和增长黑客之类的大词，其实都是一样的道理。
未来有许许多多细节操作得当的“小”生意，会像雨后春笋般冒出来，成为规模化的连锁品牌。
到这里，以后你看到连锁加盟写着“30天回本，20平米可开店，10万就可当老板”的字眼，应该不会再有激情的感觉了吧？
你应该问问它们，能不能具体的告诉你一些细节观点？可靠吗？
在细分品类上，你不用担心连锁品牌的竞争，它们优先的考量，是在一定的品质中，进行标准化运作，并不是看到市场什么好卖就做什么，反应也会慢很多。
你该注意的事是：连锁品牌具有自然成型的流量池。
说说什么是流量池？
简单来说，人潮就是流量，池就是聚集能力。
商圈是流量池、商业地产是流量池、大型超市是流量池、电商（外卖）平台也是流量池，只是池子有大有小。
大的平台像是天猫、京东、美团、小红书等，都是集成小店家的模式（B2B2C），平台变成了流量导入者（各种造节）、流量分发者；
大型超市、购物中心则变成了二房东，其主要任务是专注商业生态赋能、活动造势赋能，带动更多人潮到访。
关键的问题是：你真的只靠它们的自然流量来维持经营吗？
流量会往一边倾斜蓄成池
请看清目前的现象：
- 在天猫经营比较好的品牌，几乎都被连锁店给占领；
- 商场较好的地段，也都被知名的连锁品牌提前占领；
- 外卖App上，比较占优势的页面也被连锁餐饮占领。
例子太多了，星巴克代表咖啡、海底捞代表火锅、优衣库代表休闲服饰等，还有oppo的手机、好孩子的母婴用品、三只松鼠的坚果，
类似这些属性鲜明（垂直化缩小类别）的经营，会越来越多，大者恒大，而且竞争优势（好位置和大流量）都会往这些大品牌倾斜。
所以，就算一家新品牌能找到品类差异，那留给你经营下去的机会是什么？请先看一下这张图：
高效触及、无孔不入
请注意“第四点”：Relationships of B2B2C，客户关系管理就是你要建立流量池的意义。
中间的那个B（Business）其实就是经销（或称做KOL），我们待会再说。
建立社交圈＝蓄池
说个小故事：
2104年上海，当时兴起一阵O2O的热潮，有一位仁兄选择只做星巴克和COSTA咖啡代购外送服务。
借此逐步积累用户消费习惯，比如什么地区的什么人喜欢咖啡外送？他们喜欢什么口味？甚至在流程上也进行优化，比如怎么配送咖啡，才能保持温度和口感？
后来成立自己的咖啡品牌一直做到现在，没有App，只靠微信公号在几个特定的城市进行社交模式的经营，目前融资1.58个亿。
玩着玩着，就把咖啡外送玩出了社交生意
虽然获得融资不算是终极目标，只是让你明白客户关系管理并不是非得要高大上的系统才能进行，也不是大企业才需要做的事。
事实上，QQ群、陌陌、微博、微信公众号、微信群、等社交工具，以及快手抖音、知乎、百度贴吧、小红书等信息发布平台也是流量池创建地。
你可以采用地区＋族群，比如北京中关村创业家、上海静安女子生活圈、深圳华强创客等，在各种平台，以社群交流的方式蓄池。
或者用地区＋兴趣来蓄池，比如广州吃货圈、天津钓鱼爱好者、成都打牌挑战团、杭州旅行爱好者等方式，以社群交流的方式蓄池。
有趣的是，虽然网络没有地区限制，但人性其实是有地域归属感和信赖感的。
透过平台或自建小社群，以地区（城市）为主导而成的流量池更具有凝聚力，正是本地生活圈服务的最好机会。
现在的消费者，信息来源莫过于移动端，除非你的店面是大投入的营造环境氛围，或是社区店铺，否则更多的交易都是来自于你的外送。
如果不局限于任何形式的推广，最大的问题反而是，你能不能找到帮助你推广开来的前期种子。
分享是社群建立的要领
科技让信息交换很快，很方便，而人和人的链接障碍，才是最大的成本。交流，这就是社群存在的价值。
信息交换模式、多回合交流氛围，这些都是营造氛围重要的手法，氛围越好，社群的价值也就越高。
总共有6项关键：
其实蛮像人性心理的操作，想专研的可以参考E·阿伦森的《社会性动物》一书
（1）议题
社群在本质上是因为“议题”而集结一群人的探讨（或是你要称为粉丝群也行）。
在这个社群中，经过持续探讨的过程，又会逐步建立起更具有凝聚氛围的一小群人。
在这一小群人之间，会出现一个较具有感染力的人，也就是我们首先要把握住的关键意见领袖（KOL），他们才是带动消费最主要的推手。
（2）养成
社群的养成，需要持续互动，而且需要阶级（就像是有组织的团体）。
在社群里，一般阶级通过表达自我，以及询问、探讨和的互动中，可以化解内心的孤独感、迷茫感，以及将技能、信息拿来即用的快感。
更高的阶级在社群里会自然形成，是因为愿意提供有用的信息和建议，让群体的人能得到效率和效果，这是人性本质上的需求。
（3）活络
社群活络的本质，是要有持续性的追求。
社群的组织必须要有明确的共同议题，达到群起策划、效尤、共享、贡献。可以是物质、信息、资源、指导、价值观等交换。
（4）表达
社群凝聚力的本质，是因为在群体里可释放表达见解的空间。
熟人社群有很多隐形的、难以启齿的困扰，以及熟人社交范围的局限性，使得陌生群体更容易形成优质社群。
优质的社群就像沙漠中的绿洲，借着少数高层级的人释放资源和经验，带给群体其他人，获得资源、提高效率，产生良性循环。
但是如果人数过多，如果没有搭建良性循环的氛围，就会导致绿洲干枯，加速恶性循环。
（5）氛围
社群氛围，是影响社群持续发展的最大因素。仅仅只是制定社群守则是粗旷的，破坏远比维护容易。
建立社群氛围的四个核心：
- 人群筛选，就是审核人群进入的条件。可以是支付的意愿，也可以是分享的精神，或是对口的经验与知识，借此提高社群氛围素质。
- 违约成本，信息、资源和融洽交流的人群，都可视为社群资产。而氛围的破坏者，将失去社群里继续提供的价值。
- 奖励计划，无论多大的社群里，愿意分享和帮助的都是少数人，你应该把握这些资产，及早明确正向反馈的机制。任何与社群议题相关的共享与交流、提供信息和资源的人，都应该获得奖励与阶级提升。
- 及时响应，人性会随时“预防”自己有疑问了要找谁。及时回复“您等等，我来查看一下”的响应，都会比机器给人的感受要好。
（6）变现
社群变现的本质，是让参与者或是关键意见领袖（KOL）“获得价值或转手变现”的收益。
- 价值是由感观上的满足产生，通常采用赞助模式。由于培养认知的时间较长，变现所耗的时间也较长，但凝聚力也较长；
- 转手变现是透过直接复制，让参与者转手就能获得现金提成收益，通常采用购物或信息交换模式。变现很快但凝聚力短。
不同层次的参与者，想要获得的需求不同，不应该让每一位都能随意获得，也不应该只提供一种获取模式。
凝聚力的长短也就是关系的强弱，社群长期互动的咨询功能（或叫培训）才是长期凝聚社群氛围的核心技巧，这又回到社群“议题”的本质。
到这里，你肯定觉得，即使是做点小生意也并不简单（谁跟你说简单了，你得跟他急）。但是，每个人都需要交流，透过社群，主要就是与消费者产生交流和印象，而本地化生活圈服务更容易取得凝聚力，然后帮你找到好生意。
而且本地生活圈的垂直化经营，也更容易完善细节，更好建立坚实团队，会是更受投资者青睐的商业业态，然后帮助你快速复制、扩大规模、形成连锁。
趋势大概就是这样，市场有好多类别，都值得你花时间思考
对品牌而言，构建社群是聚拢精准顾客的必要手段。然而，对顾客而言，加入社群又能获得怎样的收益呢？他们为何要成为餐饮店的忠实粉丝呢？关键其实不在于社群中的一些物质收益，而在于社群赋予的身份价值。社群是给予顾客身份情感认同的最佳方式。在用户的相互交流中，社群成了一部分同好的小圈子。而在这个小圈子里，用户追求的并非高人一等的身份等级，而是独特的身份价值。
谈及培养社群粉丝，罗辑思维的成功不可不提。2013年8月，当罗辑思维正式开始实施会员制时，“会员服务无特殊区别”的模式受到了很多非议：普通会员与铁杆会员之间的服务区别并不明显，且不保证会员享受到服务。这也被称为“史上最无理会员方案”。然而，当会员名额开放购买后，短短6个小时内，5 500个名额就已告罄，罗振宇也凭此获得160万元现金收入。罗辑思维的成功在于它的自身定位——“集结爱智求真、积极上进、自由阳光、人格健全的优秀人类”，为其快速吸引了大量此类用户。这些人愿意独立思考并期待与他人分享交流，罗辑思维为他们提供了一个聚集地，他们也能借此强化自身“独立、学识、互动、思考”的标签。
培养粉丝的过程就是营造社群身份价值的过程。霸蛮的身份价值是“北漂湖南人”，你也要为你的精准顾客找到这种身份价值。粉丝培养主要可以从三个角度着手。
1.找到“亲人”的归属感
“社交网络正在让人变得更加孤独”，在无限的社交网络中，很多人仍然未能找到一个志同道合者。社群却能将用户聚集在一起，让他们在相互交流与分享中感受找到“亲人”的归属感。在餐饮店社群中，更应耐心引导顾客之间的互动，切忌表现得过于功利。事实上，精准顾客必然在多个维度上具有相似性，才会被纳入目标顾客群。那么，他们自然也会有许多共同话题，你所要做的只是引导而已。
2.感受适宜的圈子文化
在移动社交时代，很多人都感受到社交网络带来的海量信息。然而，在人流汇集的社交网络中，其平台文化氛围也不尽如人意。此时，社群则能够通过组建专属的小圈子，为用户提供更加适宜的圈子文化。根据餐饮店精准顾客的属性不同，这个圈子里可以都是文艺青年，也可以都是知识分子，或是都关注政事，或是只聊美食勿论其他……在这样的专属圈子中，其文化氛围也更加舒适。
3.了解商业背后的故事
在餐饮行业，餐饮店与顾客一直是“一手交钱、一手交货”的买卖关系，餐饮店不会关心顾客的人生故事，顾客也不太会主动了解餐饮店的经营故事。但是，商业关系背后的故事，往往更能将餐饮店与顾客联系在一起。身处社群当中，你不妨走出吧台与顾客坐在一起，聊聊这样那样的故事。在深入交流中，你可以与精准顾客共享身份价值，营造文化氛围。
食不只有沙拉
《轻食餐饮发展指南》：“三低两高”是关键词
< class="pgc-img">□ 本报实习记者 闫 利
轻食餐饮就仅仅是指“沙拉”吗？消费者对于轻食餐饮行业的了解又有多少？12月10日，在中国烹饪协会团体标准发布会上发布的《轻食餐饮发展指南》（以下简称《指南》）就从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面为轻食行业提供从筹备、选址、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引，以期通过推动轻食餐饮的“供给侧改革”，给消费者提供更多健康、优质、丰富的食品，引导消费者践行健康饮食理念。
打破认知“常规” 轻食不仅是沙拉
“通过调研发现，有超过7成的消费者了解轻食，但他们对于轻食的认知只是停留在‘沙拉’的阶段。”在中国烹饪协会团体标准发布会上，美团外卖相关负责人对《指南》进行解读时如是说道。
事实上，在很多消费者认知中，轻食与沙拉之间是可以画上等于号的。近日，记者在北京市丰台区某轻食餐饮店的粉丝群中询问了多位喜爱轻食餐饮的消费者，在谈到向别人推荐的轻食餐饮品类时，他们的回答基本都是推荐各种搭配形式的沙拉。不过，餐饮店的负责人告诉记者，轻食不仅仅是沙拉，但沙拉是轻食的主要组成，轻食店一般也都选择沙拉作为主打菜。但当记者问到还有哪些轻食品类时，她也没有明确的答案。
《指南》中提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。沙拉仍然是轻食消费者群体中认知程度最高的轻食品类。而随着轻食本土化的进程向纵深发展，许多商户也在逐步摆脱沙拉等单一轻食品类的局限，结合轻食制作要求，在关东煮、日式料理、麻辣烫等品类上推陈出新，打造“轻食版”相关餐品。因此，轻食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。
业内人士认为，学界已经对轻食达成了一些营养学共识，提出了三个关键词：适量、均衡、简单，凡是符合这三个关键词的食物都可以归类为轻食。“我们也希望通过这份指南能够让商家以及用户达成一个更加科学的共识——轻食不只是沙拉。”
助推行业发展 提供全方位指导
消费者对于轻食认知或许还没有那么深入，但他们对轻食的喜爱助推着轻食餐饮行业的快速发展。NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020 年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
轻食餐饮市场正处于蓬勃发展阶段，存在旺盛的消费需求和全新的市场机遇。但与此同时，市场认知不足、商户规模较小、食品安全管理难度高等问题也逐渐显露。《指南》提出，当前轻食行业准入门槛较低，同质竞争严重，主流轻食餐品的可选原材料和制作方式相对有限，制作流程比较简单。同时，轻食对原材料品质要求高，食品安全也备受关注。这对轻食餐饮行业的食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。此外，轻食店规模普遍较小，由于缺乏系统和正确的指引，小型商户的运营标准化程度并不高，在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面也存在一定的挑战。
上述负责人认为，《指南》集结了各方的智慧，也是一本具有实用性的工具指南，希望能够通过其中涉及到的行业实践案例、具体行动指引，帮助轻食餐饮从业人员以及一些潜在的创业者，从入门到可持续经营提供一个全方位的指导。
中国烹饪协会副会长吴颖此前也表示，《指南》迎合大众消费需求日益精细化、精准化、体验化发展的趋势，希望能够为继续激发市场活力、促进餐饮消费回暖升级起到更大的作用，进一步推进餐饮业科学健康可持续发展。
