奶茶可不是只能买着喝，自己做出来的更浓郁、更健康。广东人黄奕带来的正宗港式奶茶做法，处处都是小玄机：茶叶和淡奶的选择有什么讲究？如何让奶茶顺滑没有涩味？怎样制成冻奶茶？……
<>度拉茶、马来西亚拉茶和港式奶茶的区别
印度拉茶和马来西亚拉茶在制作工序上大致相同，将奶与茶混合在一起后，再在两个杯子之间反复来回。两只茶杯距离越远，泡沫就越细致，用“拉”这个动作，完美的混合奶水于茶中，从而带出浓郁风味的奶香，即称作“拉茶”。
所不同的是印度拉茶多采用的是牛奶，而马拉西亚拉茶则习惯使用黑白淡奶。
由此看来，与港式奶茶最为相近的应该是马来西亚拉茶了，因为都使用黑白淡奶。若从“基因”算起，港式奶茶与马来西亚拉茶则是“堂兄弟”，与印度奶茶则是“表兄弟”。
港式奶茶除了在原料上与上面两种拉茶有区分外，在制作上也有区隔。港式奶茶的制作其实分为两个部分，一是拉茶，二是撞奶。
拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深。
当茶底冲泡完毕后，接下来要做的就是撞奶。用一定的手法和力道，把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热红茶和常温的淡奶形成冲撞，彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。
总结一下，港式奶茶的拉茶是指纯茶，而印度和马来西亚拉茶则是奶与茶的混合。在奶的区分上，港式与马来西亚奶茶都选用淡奶，而印度拉茶则采用牛奶。
台式、英式、泰式、蒙古奶茶又有什么区别？
正宗的泰式奶茶的显著特点是颜色呈橘红色。所使用的茶叶为泰国手标红茶，奶则使用的是炼乳和牛奶。牛奶是代替水煮茶的，用牛奶煮奶茶是为了更好的去处茶叶的苦涩味。煮好后的奶茶再加入炼乳调味，使其更加顺滑。
英式奶茶应该算是奶味最淡的奶茶。加多少牛奶自己定，加不加糖自己定，所以也该算是最健康的奶茶。英式奶茶并无太多说道，茶叶以锡兰红茶居多，奶则绝对是鲜牛奶。
台式奶茶最大的特点是花样繁多，可以算的上是杯“吃货茶”。里面可以通过增加太多的辅料，而衍生出不同的奶茶，珍珠、布丁、椰果、西米、芋圆……数不胜数。
台式奶茶的茶底也并无限制，绿茶、乌龙、红茶等等，让其创造无限可能。当然最具代表性的茶底还是阿萨姆和锡兰茶叶的拼配茶。而植脂末则是台奶运用最多获得奶味的原料。
蒙古奶茶的第一印象则是咸(新疆、西藏)也属此例，这与当地的气候有关。奶则会根据不同地区有一定区别，可以是牦牛奶，也可以是牛奶或者羊奶、马奶。
而茶叶则一定是砖茶。由砖茶、奶、盐混合的茶味道浓厚（西藏地区则会加入酥油，称之为酥油茶），绝对的重口味。
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By 小兔奔跑茶饮学堂
用料
- 蜜香红茶 250毫升
- 牛奶 80毫升
- 淡奶油 10毫升
- 炼奶 15毫升
- 果糖 20毫升
- 珍珠 80克
做法步骤
1、首先在雪克杯中加入250毫升蜜香红茶
2、加入80毫升牛奶
3、加入10毫升淡奶油
4、加入15毫升炼奶
5、加入20毫升果糖
6、吧更勺搅拌一下
7、补热水到400毫升
8、将雪克杯中原料倒入不锈钢杯中
9、加热到55到60度
10、出品杯中加入80克珍珠
11、将不锈钢中原料倒入出品杯中
12、制作完成
小贴士
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