日大家对于防暑防晒，总是不失不忘，但要为买杯奶茶，即使顶着大太阳下排队，晒黑一个色号也不在话下。
< class="pgc-img">奶茶，一个集多糖、易胖于一身的小妖精，究竟有着什么样的魅力，说白了不过是金风玉露一相逢，才剩却人间无数。
< class="pgc-img">网红奶茶店里招牌美味，原来是有它们作茶底！
喜茶-芝士金凤茶王-南投乌龙
喜茶创始人亲自命名“金凤”这一品名，在喜茶被叫做“茶王”。它源自台湾南投的乌龙茶王，采用特殊熏烤工艺制作，香气浓郁持久。
< class="pgc-img">说起南投乌龙，就是地理上台湾南投所产的乌龙茶了，南投县位于北纬23度，常年年均气温19.2℃，雨量适中、土壤肥沃，终年云雾环绕的山地非常适合茶树生长。产于南投鹿谷乡的“冻顶乌龙”，更是被誉为台湾茶中之圣。
< class="pgc-img">南投乌龙茶紧结壮实，扭成半球形，冲泡后茶汤橙黄透亮，颜色惊艳，所以用它做出的金凤茶王的颜色也颜值颇高。
乌龙茶属于半发酵茶，所以在口感上既有绿茶的清甜甘爽，又有红茶的茶浓韵长，还带有特殊的花果香气。把这球状乌龙茶噔噔噔滚进朱泥壶中，用水冲泡出汤，待时品下，浑身的舒畅自在不消说。
奈雪の茶-芝士金色山脉-金骏眉
芝士金色山脉茶汤红亮清透性温柔和，搭配咸咸的芝士奶盖，是奈雪の茶的点单爆款，这款茶底来自金骏眉，同时使用龙眼木焙火，茶叶带有独特的烟熏龙眼木香气。
< class="pgc-img">金骏眉属于红茶，产自福建省武夷山，由于富含浓郁的花、果、蜜、薯等香气，加上滋味醇爽甘甜，所以自诞生起就广受茶客认可。
金骏眉外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄透亮，入口甘爽，回甘快好，茶汤甜醇，泡浓有粘稠感，相当耐泡。香气幽雅多变，既有传统的果香、薯香，又有明显的蜜香、花香。
< class="pgc-img">因为金骏眉是近年来改良创新的茶类，所以各方面平衡较好。
夏天饮金骏眉茶叶功效能止渴消暑，因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，使口腔觉得滋润，并且产生清凉感。同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
coco奶茶-铁观音珍珠奶茶-铁观音
铁观音珍珠奶茶这款颠覆了很多人对coco齁甜的印象，有铁观音作为茶底幽香四溢，得到了很多消费者的喜爱。铁观音，中国十大名茶之一，原产于福建安溪，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
< class="pgc-img">铁观音之所以如此出名，在于它独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然清香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”，叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有鲜活之感。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
< class="pgc-img">因铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面的不同，使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，大致可将其分为清香型、浓香型和陈香型。不知道Coco家用的是哪一种呢~
厝内小眷村-奶霜不知春-不知春
近两年流行起来的厝内小眷村slogan是“一杯幸福茶，一份人情味”，在闽南语中，“厝”就是“家”的意思。“奶霜不知春”用到不知春茶与奶霜搭配，一杯入口，梦里浮生，不知春已近。
< class="pgc-img">闽北乌龙多美名，比如不知春、醉海棠、红豆蔻等。“不知春”是个比较抽象的形容，现在普遍指的是武夷雀舌。相对其他武夷岩茶品种少，产量也较低，非常珍贵。
< class="pgc-img">不知春一般火工不会太高，发酵度中等，干茶略带栗子香气，茶汤饱满有质感，清澈无瑕，集盖香、水香、底香三香合一，入口甘滑，一股持久幽远的冷香气盈口不散，醇厚绵长，别有一番滋味。
茶颜悦色-人间烟火-大红袍
之前身边有不少小伙伴为了喝杯茶颜悦色，专程去到长沙，吸引力可见一斑。这里的“人间烟火”单品其实应该和“烟火易冷”一起说，因为都是用到了武夷山的大红袍做茶底，二者的区别在于奶泡和忌廉。
< class="pgc-img">大红袍产于福建武夷山，许多人提到大红袍时都津津乐道，要么称赞它的浓郁茶香，要么称赞它的回甘醇，以及它经过炭火焙制，茶性温和不伤胃，喝了身体舒服，甚至有人不吝将其称为“国宝”。
< class="pgc-img">大红袍干茶条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，因为大红袍的颜色与红茶颜色相近，有时会被人误认为是红茶的一种。它的品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高持久，“岩韵”明显。
十三夷建议大家在品饮大红袍茶时，按小壶小杯细品慢饮的程式进行，方能更好的体验到其韵味。
生活小观察#
茶颜悦色创始人吕良曾说，能到奶茶行业来的人，前半生都跑得不怎么样，“没一个是成绩好的，成绩好的都不会到这儿来混饭吃”。
< class="pgc-img">但古茗创始人王云安是另一种时代叙事——他学历高，2006年考上了浙江理工大学，父母是温岭人，在云南做小百货生意。他上大学时，杭州大学里创业气氛浓厚，他跟几个踢球的朋友在校园里创业，靠卖收音机等产品赚到第一桶金，后来创业也是顺势而为。
< class="pgc-img">整个2023年，茶饮品牌们几乎是卷生卷死，变数太大。
茶饮赛道的战争是激烈的，有的在打价格战，比如喜茶下调价格，目光投向以三四线城市为主的下沉市场进入10-20元的价格带，这个价格带，对其他茶饮品牌可以说是降维打击了。
< class="pgc-img">霸王茶姬也靠着加盟开店，形成规模效益，更一步挤压了其他品牌的空间。
< class="pgc-img">而10-20元的价格带，是整个茶饮赛道里市场规模最大的，也是目前头部品牌数量最多的，一定是竞争最激烈的。
仅在两年前，古茗还只有6000多家门店，与茶百道、书亦烧仙草水平相近。但到了2023年，古茗猛地增了新近3000家门店，总数一下子比茶百道、书亦烧仙草高出一两千家。
小编也是忽然在某一天，听到同事介绍说，古茗的xx茶特别好喝，才发现古茗原来已经在这座二三线城市占据一席之地了。现在从一个消费者的角度讲讲古茗的茶饮。
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古茗的消费体验有些类似于茶颜悦色，从产品展示、茶饮命名、画风都走古风设计，有独立的点餐小程序，着力于现制茶。
现制茶的口感会明显好很多，比如古茗的招牌——云岭茉莉白，是我感到他们家最好喝第一款奶茶。三分甜加少冰，这个口感真的很清新很纯，丹丹的茶叶香气，花香入茶骨，奶味浓郁而回味，喝起来轻负担。
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古茗的种类都非常多，感觉是对标喜茶和奈雪推出的性价比版本，而且目标人群也精准：都市白领，所以多款茶饮都标注着轻负担，鲜茶。
如果不看抬头，也很难分辨出是哪个品牌的茶饮。精准文案+清新的拍摄+简约的见面，会俘虏一批追求健康和现制茶的办公室白领。
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古茗的单价几乎是10-20，这个价格区间最容易为人接受，也最多消费客群。
< class="pgc-img">蜜雪冰城虽说极致性价比，但是体验感和味道还是差点意思。
喜茶调价后也有很多茶饮单品进入了10-20的价格区间，但是如果最好喝的还是20往上的单品。
古茗就卡在这个10-20元的价格区间，无论是请客还是AA，预算都是可控的，难怪现在越开越多。
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不断上新。
古茗吸引消费者的手段可谓简单且直接：疯狂上新，给你一个到店的理由。
混战中端价格带的奶茶品牌们正面临着“品牌力不敌喜茶，性价比不敌雪王”的尴尬。一点点们惨被大浪淘沙，存量市场里的争夺愈发激烈，但是古茗算是近年来杀出的黑马了。
#头条创作挑战赛#
日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。多家奶茶品牌推出原叶鲜奶茶类新品，珍珠、红豆等传统加料奶茶正在逐渐淡出人们视野。
珍珠奶茶越来越“凉”
“去小料”的鲜奶茶走红
7月20日上午，济南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陈璐和店员正在操作区忙碌着，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式营业还有一个小时，店里已经有客户开始来点餐。
20多平方米的奶茶店，规模虽不大，但销量却不容小觑。凭借着周边有学校、写字楼、社区的地理优势，陈璐的奶茶店夏季日销量多达近千杯。
“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，产品都是随着市民口味变。”开奶茶店七年，陈璐见证了济南奶茶行业的发展变迁。
陈璐刚开店时，济南奶茶市场是台式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等冲调的奶粉加上茶汤调底，搭配上珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民追捧。“我们当时店里的招牌产品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能卖五六百杯。”趁着当时热度，陈璐一口气开了三家门店。
开店容易守店难。去年开始，陈璐发现“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度无人问津，奶茶店日销量更是下降了六七成。
面对不少顾客点单时“有没有只加茶和奶的奶茶”的询问，陈璐意识到，传统奶茶“加料时代”已逐渐远去。为此，她特意去南方市场考察，学习“新型奶茶”制作工艺。
茉莉奶白、鲜柠檬红茶......记者注意到：陈璐奶茶店的菜单上有20余种茶饮，黑糖珍珠奶茶虽仍标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶却占据了菜单栏的“半壁江山”。
“它们现在是主流产品，口感喝起来比较清爽，单品一天能卖三四百杯。”陈璐说，比起以往“多加珍珠”“多加料”的饮用习惯，顾客如今更倾向于口感清爽、热量低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。
陈璐介绍，冲调奶换成牛奶，茶汤换成现泡茶，成本虽有增加，但单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少后，节省下来的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利润反而更高”。
以“珍珠”为例，其熬煮时间通常在一小时左右，但保质期大部分在四小时以内。若不能及时售出，只能被废弃处理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在无形中上涨。
各大品牌争相入济
本土品牌也加入赛道
不只是陈璐的奶茶店，20日，记者相继走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶门店，其门店菜单显眼位置和推荐单品都是以新中式奶茶为主。
“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店员告诉记者，奶茶配料结构十分简单。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可根据喜好选择加糖多少。
在走访过程中，不少受访者表示：之所以点原叶鲜奶茶，看中的就是它没有加各种小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，难免会有担忧。
记者梳理发现，济南新中式奶茶的流行，事实上也反映出济南奶茶市场的激烈竞争。
2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开出首店，如今该品牌在济已拥有45家门店。
一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继入驻济南市场，分别开出9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也开始逐鹿济南。
记者在走访过程中发现，目前济南现有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原叶鲜奶茶。而且在产品塑造上自有一套“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装以及门店设计风格都颇具中国风特色。
新品牌相继入局，老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道愈发拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌增加了“变量”。
2014年，诞生于济南的诺杯nuobei（以下，简称诺杯），乘着传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草这一细分赛道，迅速在市场扩张。2022年初，其门店数量超600家。
然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也没能逃过“凉凉”的命运。随后，诺杯把目光转向了原叶鲜奶茶，并上市全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。
一系列的改变，让诺杯的门店生意持续保持在环比30%左右的增长。现如今，日营业额在15000元左右的门店也不在少数。
既是消费者对健康理念的追求
也是市场普遍追求效率的体现
“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心点。”在济南市民李雨晴看来，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”，有些消费者会细究原料中是否有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。
相关数据统计，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是选择进一步降低甜度。
“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶爆火的原因，诺杯创始人吴玉波表示，原叶鲜奶茶原料主要基于茶叶和牛奶，用料简单，也更安全，符合消费者的消费理念和健康认知。“消费者对于东方茶文化的认同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的关键原因。”
吴玉波介绍，以前奶茶茶底多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全以中国茶为茶底。即便是夏季销量大涨的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，易运输存放，茶奶均可大规模标准化生产。加上门店使用智能化茶饮生产设备，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店员不用再去背复杂的制作表，培训成本也得以降低。同时，标准化流程和快速出杯，能让门店实现快速复制和扩张。
近年来，新中式奶茶也陆续迈开了“出海”的脚步。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开出门店，成为“墙内开花墙外也香”的生意。
不过，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底的单一性，产品口味、包装大同小异，产品同质化问题日益严重。
“接下来，还是要在茶底和口味上不断创新，提供更好的服务和营销活动，加大文化输出，才能让大众消费者持续青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，未来，奶茶品牌在原叶茶上深度挖掘和更具性价比，将开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 管悦）
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