语：自助餐为何一吃就饱？服务员透露：全是“套路”，现在知道还不晚

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知何时起，自助餐成了一种主流餐饮方式，除了自助餐厅，很多饭店、西餐厅也是自助形式，像披萨店、牛排店、大骨棒店，虽说名字不是自助餐，但里面吃饭的方式都是自助为主，可见自助餐深受大家喜爱。我觉得自助餐受欢迎的主要原因就是菜品丰富和随意吃，省了点菜的纠结，能吃到多样化的菜品，还有大快朵颐的过瘾感，让人一下就喜欢上了这种餐饮方式，你喜欢吃自助餐吗？

自助餐为什么一吃就饱？内部人说出背后猫腻，套路太深，避免掉坑。吃过自助餐的人都会有个疑问，为什么一吃就饱呢？明明也没吃多少呀，和自己想要吃上两个小时的壮志豪言差太多，基本20分钟左右就很饱了，这也就是今天要讲的重点，自助餐为什么一吃就饱呢？有朋友是做自助餐服务员的，他说出内部猫腻，现在知道还不晚，避免掉坑，一起来看看都有哪些套路吧。

只要一去吃自助餐，都会有“吃回本”的心理，所以才有了这句经典的话，“吃自助餐的最高境界就是扶着墙走进去，扶着墙走出来”。吃到撑没问题，能“吃回本”的就少了，都是因为不懂套路。

套路一，离餐桌越近的食物越要少吃，这和超市的糖果都放在货架最下面是一个道理，抓住小朋友爱吃糖的心理，并且能随手拿到，自助餐也是一样。你会发现离桌子最近的都是饱腹感很强的，像蛋糕、寿司、油炸食品、饮料、水果，吃上几口就减少了饥饿感，再加上离桌近，很多人都随手拿着吃，吃着吃着就饱了，导致还没好好开始吃就结束了。

套路二，越是贵的食材越少，很快就会被拿完，没吃到的顾客呢就会总惦记着，离开餐桌去拿食物的次数就会大大增多，就算没拿到想吃的，也不会空手回到餐桌，会被其它食物代替，结果就是吃饱了也没吃到想吃的。所以遇到贵的食物，要先吃贵的，再慢慢吃其它的，这样“吃回本”的概率就大了。

套路三，灯光，吃自助餐你就会发现，每样菜品都有单独的灯光，这就和去商场买衣服一样，灯光一打，把衣服照的高档又好看，买回家后怎么看也不如商场里的好看，自助餐也是如此。普通的家常菜在灯光的照射下也显得格外诱人，视觉冲击会让顾客产生想吃的心理，哪样也想尝一尝，一会儿就吃饱了，自然也就一吃就饱。

以上就是内部服务员透漏的套路，是不是都入过坑呢？综上所述，吃自助餐不要随便吃，饱腹感强的先不要吃，先吃贵的，也就是店里的特色，然后再搭配水果和其它甜品，这样就吃得饱又吃得好，避免了一吃就饱的现象。无论怎样吃，都要记住一点不能浪费食物，吃多少拿多少，做到光盘行动。

关于吃自助餐的小知识就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有吃自助餐的好攻略，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

｜朱之丛

经常吃萨莉亚的人，老是担心自己把它吃倒闭了。

肯德基的“疯狂星期四”，已经催生出无数网络热梗；麦当劳的11.9元套餐，只因涨价2元就饱受消费者诟病。近期火爆出圈的塔斯汀、米村拌饭、超意兴，也都走上了同一条路线：它们没有高超的厨艺和精致的食材，只有绝对的价格力。

这正如当下不少行业的竞争，低价也是关键武器。

近期，萨莉亚发布了2024财年前三季度合并财报。这个被称为“意大利沙县”的意大利菜连锁餐厅来自日本，靠着“性价比”这条经久不衰的经营主线，取得逆势增长。

2023年9月至2024年5月底，萨莉亚总销售额达到1632.7亿日元（约合人民币73.4亿元），同比增长23.6%，创下历史新高。其净利润也高达51.7亿日元（约合人民币2.3亿元），接近去年同期的2倍。

截至2024财年末，萨莉亚预计销售额将达到2110亿日元（约合人民币95亿元），净利润65亿日元（约合人民币3亿元）。

当然，低价战略也伴随着风险，稍有不慎，就会陷入“越卖越亏”的泥潭。萨莉亚的秘密武器，在于其极致的成本控制能力：大到门店选址、食材供应链，小到传菜动线、拖地动作，都可以达到“降本增效”的目的。

近年来，许多餐饮品牌陷入低价“内卷”，而萨莉亚独树一帜的财报，或许可以给入局者提供一份独特的经营样本：竞争的终局不是价格战，而是要在成本、售价、品质和体验之间取得平衡。

靠“人均40”走到百亿关口

“萨莉亚不嫌我穷，我凭什么嫌它难吃？”

在国内社交平台，萨莉亚从来不缺少热度。人均40多元，就可以吃到一顿像模像样的意式全餐：浓汤、意面、羊排、比萨、焗蜗牛……比同类西餐厅便宜许多，又比常见的“洋快餐”多几分仪式感，萨莉亚吸引了大批年轻消费者为其摇旗呐喊。

在开设有萨莉亚的城市，其门店常被选为“打工人食堂”，甚至有游客专程前往打卡；没有萨莉亚的城市，则总有人引颈期待，热切盼望“萨萨”前来安家落户。

从经营状况来看，萨莉亚的2024财年也确实过得相当滋润。

如前所述，2024财年前三季度，萨莉亚销售额达到1632.7亿日元，净利润翻倍增长，预计全年销售额将来到2110亿日元。折算成人民币，其年度销售额接近100亿元，相当于老乡鸡的2倍、西贝莜面村的近5倍。

萨莉亚将其增长势头归功于三个方面：

• 人事架构方面，萨莉亚增设了区域经理，以提升门店管理水平。
• 数字化转型方面，萨莉亚积极引入自助结账、二维码点单等系统，并计划在2024财年末覆盖其所有门店。
• 增量方面，萨莉亚将2007年设立的子公司“广州萨莉亚”纳入计量范围，理由是：广州萨莉亚为建设新工厂作出了重要贡献。

萨莉亚在多个市场的净销售额和营业利润均有增长。其中，主要由中国消费者拉动的亚洲市场贡献了82.5亿日元（约合人民币3.7亿元）营业利润，为各个市场中最高。萨莉亚在不同市场的价格体系略有不同，以普通意面为例，中国门店的单价为14元，在日本折合人民币售价约18元，按照两国物价水平换算，中国门店的毛利率高于日本门店。

中国和日本的萨莉亚菜单

此外，萨莉亚的现金流状况也出现了好转。其账面现金和存款增加了25.5亿日元，负债削减了9.5亿日元。

一方面，世界主要经济体的温和复苏、消费需求增加，带动了餐饮服务业的回暖。另一方面，萨莉亚也在财报中坦承，由于日本长期劳动力短缺、资源价格飙升，以及日元贬值导致的成本上涨，经营环境仍然存在诸多困难。

“锱铢必较”，催生极致性价比

1967年，第一家萨莉亚在日本千叶县开张，创始人正垣泰彦，当时还是东京理科大学的一名大学生。

初次创业以失败告终，萨莉亚还遭遇了一场大火。正垣泰彦痛定思痛，决定绕开法餐、西班牙菜等主流赛道，主打一个垂直门类——意大利菜。但经历“重生”之后，萨莉亚的生意依旧没有变好。问题出在哪儿呢？

经过反复思考，正垣泰彦终于悟透了经营的秘诀：便宜。

菜品打七折，顾客可能无动于衷；但菜品打三折，顾客一定会蜂拥而至。在“低价”这一基础理念的指导下，萨莉亚成功挺过了日本餐饮业的大萧条，穿越周期，逆势扩张，从日本一路走向世界。

低价是表象，是占领市场的武器；极致的成本控制，才是萨莉亚的“核心竞争力”。

• 食材方面，萨莉亚的几乎所有菜品都是预制菜，从中央厨房配送到各个门店。这既减少了后厨的占地空间，厨师也无需高超的手艺，只需打开料理包、用烤箱加热即可上菜。
• 供应链方面，萨莉亚自建农场、半成品加工厂、物流基地，赚走了供应链上能赚的每一分钱，把“肥水不流外人田”的原则贯彻到极致。
• 服务方面，萨莉亚不遗余力地简化工作流程，向每一个细节要效率。为了把传菜时间缩短8.6秒，萨莉亚要求员工上菜时不能使用托盘；为了高效打扫卫生，萨莉亚专门设计了自动加水的拖把，并让员工按“U”字型路线拖地，避免重复清洁。

就连门店选址策略，萨莉亚也有自己的小算盘。有人将其总结为“一流的城市、一流的地段、三流的位置”。

据窄门餐眼数据显示，截至2024年7月，萨莉亚在中国开出487家门店，其中上海有111家，北京47家。这些门店大多开在人流量较大的商圈，但位置却往往偏僻冷门。麦当劳、星巴克通常会占据一楼黄金地段，萨莉亚则隐匿于高层商铺——为了便宜，顾客并不介意多走几步路。

“低价”不是终极答案

“价格力”有多吸引人，萨莉亚的同行们最清楚。

肯德基的“疯狂星期四”，麦当劳的11.9元“随心配套餐”，汉堡王的“打工人四件套”，以及本土品牌华莱士、米村拌饭、蜜雪冰城、库迪咖啡，都曾凭借低价餐品打开知名度。就连主打中高端客群的星巴克，也在下沉市场积极尝试低价策略。

在电商业界，这一定律也同样适用。阿里巴巴集团CEO吴泳铭，将电商购物体验总结为“好商品、好价格和好服务”；京东618大促的定位“又好又便宜”，被刘强东亲自改为“又便宜又好”；拼多多更是凭借海量低价商品，美股市值一度超过2000亿美元。

但从另一个角度来看，在中国消费市场，萨莉亚不能算是一家绝对意义上的“低价餐厅”。

在社交媒体上，围绕萨莉亚的并非全是赞誉，对它的质疑和指责时时可见：“随便点几个菜就过百了”“全是预制菜”“性价比不如在家做饭”……如果只为追求填饱肚子，消费者还有更多“平替”可供选择。

归根结底，萨莉亚的策略不是一味的“低价”，而是和同一赛道的同类产品相比，无法拒绝的性价比。

如果开在低线城市，萨莉亚的竞争力或许有限；但是在物价较高的一二线城市，标价14元的肉酱意面、19元的焗蜗牛、6元一杯的餐酒、9元无限续杯的饮料，对价格敏感型消费者具有极大吸引力，毕竟在同类西餐厅，一只烤鸡的售价就可能高达七八十元，必胜客的人均价格也在70元左右。

而且近年来，萨莉亚的客单价也在不断提升，从两年前的35元，逐渐攀升到目前的48元，涨幅高达37%。

换言之，萨莉亚的低价并不是“绝对”的，而是相对的。在独特的赛道里做到相对低价，同时实行严格的成本控制，才是这个“预制菜餐馆”做到百亿营收，并收获大批年轻拥趸的根源所在。

正垣泰彦在《顾客爱吃才畅销》中提到，萨莉亚的低价不是“烧钱”换来的，而是“通过消除浪费，让产品变得更加物有所值，这反过来又会取悦顾客，并最终增加销量”。

在缩减成本、降低售价的同时，兼顾品质、利润和用户体验，品牌才能够长久经营。这也就是正垣泰彦敢于坚持“低价”路线的底气：“你可以尽量吃饱，而不用担心自己的钱包。”

注：图片来源萨莉亚官网、财报、官方公众号、维基百科等

湃新闻见习记者 徐祯曜

上海一家蛋卷小店最近因24小时自助售卖的模式走红。靠着一块无人售卖告示牌、付款码、零钱盒，店主郜俊鹏与顾客形成了“不见面”的默契。

一间7、8平米的小店，一架子整齐摆放的袋装蛋卷，一个写有“无人售卖、付钱自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路、同普路上，有两家时常24小时开放的沿街蛋卷店，无需店主在场，便能运转自如。

由于销售方式独特，这两家名为“黎园张村”的蛋卷店逐渐引起周围居民注意，而维系小店正常经营的关键，在于顾客自觉。

同普路上的黎园张村蛋卷店。本文图片均由 徐祯曜 摄

清峪路上的黎园张村蛋卷店。

8月12日傍晚，记者来到清峪路的黎园张村蛋卷店，门口正有顾客在扫码买蛋卷。“我已经买过好几次了。”一位带着小孩的女士说，“不过，每次都来都见不到老板，我们一直是付了钱自己拿的。”说话间，她熟门熟路地扫码付款，在货架上找起红糖口味蛋卷。

两家店里各摆放着一个用于现金找零的零钱盒。

这位在顾客眼里总是“不见其人”的蛋卷店老板，就是出生于1989年的郜先生。

郜先生从老家河南来上海生活已有14年，现在一边经营着两家自制蛋卷店，一边在一家西餐厅打工。由于他白天大部分时间不在店里，便决定采取“无人售卖”，让顾客自行扫码付款取货。为了推广他的蛋卷店，郜先生还通过直播、拍摄短视频分享制作蛋卷的过程和无人售卖的场景，没想到颇受欢迎。

在郜先生看来，上海是个讲诚信的城市，开店不用现场守着，也不担心出问题，“有时候甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。”小店虽赚得不多，但人气挺旺，现在的状态他很知足。如果有机会可以发展得更好，他还想多开几家店，说不定哪一天就成了连锁品牌。

货架上有序摆放着的袋装蛋卷。

对话

澎湃新闻：“无人售卖”模式是怎么运作的？

郜先生：如您所见，就是没有人现场收银，顾客付钱自己取货。因为我除了蛋卷店，还有其他的兼职，平时白天会出门上班，到傍晚才回来，所以店里大部分时间没人照看。客人来买蛋卷，直接按照价目表上的价格扫码付款，自己拿走架子上的商品。

考虑到有部分老人可能更习惯用现金，我也在店门口准备了一个零钱盒子用于找零。有时店里会接到外卖预订单，遇到这种情况，我在离开小店之前，会事先把需要的蛋卷打包好放在门口，骑手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包装袋上也留了我的手机号码，万一确有需要也可以联系。

郜老板正在制作蛋卷。

澎湃新闻：何时开始实行这种售卖方式？

郜先生：我开在同普路上的小店一年前就以这种形式卖蛋卷了，当时主要是因为没办法同时顾着两家店，所以我就设置了收款码，每天到同普路店补一趟货就行。清峪路这家店，是一个月前开始走“无人售卖”。

起初想到这种方式只是出于很随性的理由，就是我和我老婆偶尔想要出门吃个火锅、看个电影，也不能老守着店出不了门。反正店里卖的东西不贵，临时没人看着也问题不大。而且，最近天气越来越热，大家出门逛街的兴致都降低了，再加上疫情时有反复，小店的生意相对比较清淡，我心想反正闲着也是闲着，不如更好地利用这段时间做做兼职，赚点外快。

于是最近两个月，我都在外滩的一家西餐厅里当厨师，下班回到店里再做蛋卷。在我上班的时段，蛋卷店就以无人售卖的形式开在那里。

柜台上摆放着一部用于直播的平板，是郜先生的一个小小尝试。

澎湃新闻：我看到放在店门口醒目位置的零钱盒子里，硬币装得满满的。没有人守在店里，会不会担心有人不付钱就拿走货，或有钱物损失？

郜先生：这方面我倒不会太担心，要是担心的话一开始也不会采用这种模式了。

一方面，我觉得现在人的素质普遍都挺高，又是一线城市，能够让人放心；另一方面，可能也是我自己心比较大，不会特别纠结我到底摆了几袋，跟收到的钱对不对得上；再者，店里有监控。对我来说，只要总体上在盈利，就不用在意小细节。

结果证明担心确实是多余的，零钱盒子放在那里，大额纸币也就这么在盒子里，等着我收取。深夜也能接到顾客付款的信息提示，有时候我甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。

不同口味的蛋卷

澎湃新闻：店里最受欢迎的口味是哪种？每天制作多少怎么确定？

郜先生：招牌原味蛋卷卖得最多，货架上摆的最多的也是这个味道，甜淡比较适中，符合大多数人的口味，价格也比较实惠。其他还有红糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。

我的蛋卷都是手工的，对品质也有讲究，靠自己一个人在工作之余的时间里生产，产量不大，一天下来基本都能卖完，所以能够保证是新鲜的。我也会根据当天的生意情况调整制作的量，卖得多我就多做点，卖得少就少做一点。

店门口醒目地贴着“无人售卖，付钱自取”的告示。

澎湃新闻：一边打工一边经营蛋卷店，是否觉得辛苦？

郜先生：我在西餐厅的工作时间是从早上7点到下午3点半，做五休二。我一般会在5点多起床，6点赶地铁去外滩。下班后，我大概会在4点半左右回到店里，休息一会就开始做蛋卷，一直做到晚上10点。每天都要工作12个小时以上，要说辛苦确实也蛮辛苦，我现在天天要在西餐厅里站好几个小时，脚都站肿了。

但我觉得一份付出一份回报吧，毕竟小店生意不好，但家里的开销还是摆在那里。我和我老婆正处于备孕期间，还是希望能够努力挣到更多钱，也算是为了将来生养孩子做准备。而且，虽然身体上可能比较累，但我精神上却一点都不累。我觉得我现在的生活很充实，相比6月刚开门的那几个星期，精神状态好了很多。

6月刚开始时，确实几乎没生意，我天天除了吃饭就是睡觉，一整天坐在店里玩玩手机、听听歌、看看电影，整个人很萎靡。找了个班上以后，我的作息更规律了，也从焦虑散漫的状态里走了出来，开始认真对待自己的工作和经营，把每一件该做的事情都做好。

郜老板偶尔查收零钱时，会看到几张大额纸币取代了原本的硬币。

澎湃新闻：在上海生活、工作有多久了？

郜先生：我老家是河南的，在上海生活已经有14年了。2008年刚来上海时，我还不到20岁，已经辗转了几座城市。那会儿我姐姐正在上海读大学，我就想着去上海找她，拎了个运动包，里面除了几件衣服就只有二三十块钱。

到了上海后，我在一间网吧里度过了第一个晚上，第二天就拎着包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐厅里做帮工。我的厨艺也是自那时学起的，几年下来，我做过沙拉、披萨、面包、意大利菜、西班牙菜，也换过好几家餐厅，从均价几十元的到上千元的都有。

后来，我虽然有过几次创业开店的经验，但都不是特别顺利。2016年前后，我跟两位朋友合伙开了三家连锁红糖馒头店，想着以后可以做大，成为像巴比馒头那样的知名品牌。但最后因为其中一家店的生意不好，在合作上出现了一些不愉快，结果分道扬镳。我后来决定出钱把剩下的两家店买了下来，变成我自己的店，又做了一段时间的红糖馒头生意。

直到两年半前，我发现自己的蛋卷做的还蛮好吃的，而且做蛋卷一来不用赶凌晨做早点生意，二来不用像馒头一样一直保温，我觉得是个不错的选择，所以转型开了蛋卷店。

澎湃新闻：如何评价自己的蛋卷店生意？除了无人售卖的点子，还想了什么办法有利于经营？

郜先生：我对我的蛋卷店还是很有信心的，别看店小，几年经营下来也积攒了不少老顾客。疫情前生意一直不错，相信等到高温天气一过，这座城市焕发出更大生机，店里的生意很快就会再次火热起来。

我的小店优势就在于“船小好调头”，做馒头不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一边打工一边无人售卖；如果生意再差一点，我还可以再想别的办法。

我是从农村出来的，从小就比较自立，遇到什么困难都是自己想办法解决，总归有办法。只要能挣钱，我不怕吃苦。你看我店里的这个柜台上，摆放着一部总是开着机的平板，这是我用来直播的，算是一个小小的尝试。我还尝试过把自己制作蛋卷的过程拍摄下来发在网上，也有一定点击量。也许有人看到这种直播无人售货的场景，会觉得有点意思，说不定就会想试着买点我家的蛋卷吃，这也算是一种宣传方式吧。我在社交软件上也说了，上海夜不闭户，路不拾遗，开店也可以像我一样不用现场守着。

澎湃新闻：有没有想过小店今后的发展？

郜先生：如果以后有条件、有机会，我也希望可以到人流量更大的地方开更多的店，甚至将来做成连锁加盟品牌。我可以在这边的店里做好了送过去，也可以在那边少做一点卖，不愁没生意。

不过，如果没有机会改变，也没关系，我对现在的生活很知足。如果是年轻时的我，可能会比较大胆，敢借钱敢闯荡，当然也吃过不少亏。现在，我有自己的家庭，就觉得稳扎稳打地经营两家小店，顺其自然就挺好，我很知足了。

我的两家小店相隔也不远，离自己家也很近，上下班时就可以顺便经过看看，很方便，每天做做蛋卷也是乐在其中的，家里人觉得挺好。来店里的顾客，见不见面没关系，能感觉到他们的喜欢，知道我做的糕点能带给大家开心，我也开心。

来源： 澎湃新闻