转小火锅是一门好生意吗？能不能做？
随着人们的生活节奏越来越快，对生活的物质，精神方面的享受也越来越多，现在，随着交通，网络，互联网的发展进入了一个黄金时期，这也就催生了很多相应的经济不断的发展火热，其中餐饮行业就是其中一个非常成功的案例。
现在，在任何城市，餐饮行业的门店一定是最多的，走在小城里，我们不难发现很多相同的餐饮，比如正新鸡排，杨国福麻辣烫这些都是我们在日常生活中很容易看到的。
< class="pgc-img">所以，餐饮行业也在吸引着越来越多的人来参与来加入，来创新。
接下来，我们来谈一个相应的餐饮行业的形式，那便是旋转小火锅。作为一个新型的品种，它的创新性和独特性吸引着一大部分人的前来。
旋转小火锅的发展现状
顾名思义将火锅食材放在容器里摆在运输带上，运输带围绕餐厅的座位而行，顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。
旋转小火锅是受到日本回转寿司的氛围启发而来的，为了避免当今火锅行业出现的大量同质化，同样的服务化，内卷严重的情况下，旋转小火锅似乎作为一种新型的品质打破了这个行业暂时出现的瓶颈期，它采用着一个人一个锅的形式，让每个人都拥有足够的主动性，足够的创造性来面对自己手里的菜，能够让人们的参与度大大的提高了。
< class="pgc-img">很多人都是选择自己一个人去吃旋转小火锅，这与去普通火锅店的氛围是普通的，普通火锅店都是一群人一群人的，大多都是组团去吃，而这种旋转小火锅能够保证每个人都能够根据自己的需求，根据自己的喜好去选择自己想要的事物。
而且，相比于普通火锅店来讲，旋转小火锅具有更安全，更卫生的环境，而且，旋转小火锅的环境一般都是比较安静的，这也就提供了一个很好的享用美食的氛围，所以，现在，旋转小火锅是一个很火的行业，能够吸引着很多顾客去消费，我们也不难能够发现，在每个城市都有着他们的身影，都有着他们不同的形式的旋转小火锅，但是基本形式都是相同的。
< class="pgc-img">旋转小火锅的未来
我想，旋转小火锅的未来一定是一片光明的，基于现在的形式来看，越来越多的人选择进驻美食行业，所以现在的后备能源，人才红利是非常十足的，再加上旋转小火锅作为一个新品种展现出来了它十足的生命力，能够吸引着越来越多的资金，在更多的领域，更广的范围去推广这种形式，对于火锅的推广也是一种很好的创新形式。
但是，我们也要注意相应的问题，首先便是所有食品行业最主要的问题，便是食品的安全与卫生的问题，所有旋转小火锅上的食品，应该做到，每日替换，实时更新，保证食材的干净以及新鲜，这样才能让顾客吃的放心，吃的安心。
< class="pgc-img">另外，应该注重相应的创新，创新才是让产品具有十足生命力的必然要求，创新能够让产品时刻保持生命力以及创造力，能够让每个行业都保持盎然生机，所以应该对旋转小火锅的相应形式，模式也保持创新，不能一直保持这种形式不发展，与更多的形式进行结合，才能让小火锅获得更好的发展。
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作者：十三
图片均来自网络
欢吃火锅的朋友，基本上都去尝过旋转小火锅吧！在旋转小火锅刚兴起的时候，老于一家几乎隔三差五就会去吃一顿，传统火锅有啥锅底，有啥蘸料，有哪些食材，旋转小火锅基本都有！最关键的是，吃小火锅便宜啊，一碟蔬菜、一串丸子等等，很多食材只要1块钱！
< class="pgc-img">可以说，在旋转小火锅最火爆的时期，排队吃饭的人不比去海底捞的人少！再加上，旋转小火锅无需点菜的环节，进去后只要点个锅底，就可以享受各种美食了！
以前，网上有传言说：一个人独自吃火锅是最顶级的孤独！但是，在旋转小火锅就餐，这种情况是不存在的，甚至一个人吃更加的享受！无人打扰，想怎么吃就怎么吃，无需在意别人喜不喜欢！
< class="pgc-img">但是，曾经火遍全国门庭若市的旋转小火锅，如今却在不断地关门。那么，问题来了，喜欢吃的人这么多，为什么却会不断关门？其实，大部分的原因，都是店家自己的“小聪明”所导致的，看似便宜全是套路！
减量不减价
< class="pgc-img">常吃旋转小火锅的朋友都知道，目前市面上有2种模式，一种是走自助的路线，一种是走传统的方式，就是按照不同颜色的盘子、夹子，或者是粗细不一的签子来收费的！
一般来说，一盘蔬菜、一盘豆皮等这样的菜品都是售卖1元钱。但是，以前都是满当当的一盘子，如今同样的价钱还不及原来的三分之一的量！
< class="pgc-img">老于还见过一家旋转小火锅，一个火锅丸子，一切两半，当做两个丸子卖，一份2元钱，而这样的丸子在超市一斤也就10元出头，如果是批发的更加的便宜！甚至豆腐皮切成长条，一根竹签只串一片，一片就是1元钱，而成本2元一张的豆腐皮能串20片！
< class="pgc-img">店家往往会说：现在的物价都涨了，所以，在不涨价的情况下，只能通过减少菜量达到不亏本的目的！但是众所周知，就像猪肉一样，涨价的时候的确价高，但是价格也有回落的时候，物价回落时，依然也是减量不减价！
单客价太高
< class="pgc-img">以前吃顿旋转小火锅，一个人撑死也就是二十多元左右，甚至有些时候只花10多元就能吃饱！但是，现在再去吃旋转小火锅，一个人吃三四十元，只能吃个半饱！都是同样的食材，多花了一倍的钱，吃得还没有以前饱！
< class="pgc-img">尤其是以旋转小火锅现在的食材价格，已经比去传统的火锅店都要贵很多了！原本是为了便宜实惠，为了就餐方便快捷。结果，环境没有人家的好，也没有服务，更别提食材的质量也要低于传统的火锅店，尤其是钱并没有少花。
竞争、内卷太厉害
< class="pgc-img">说实话，旋转小火锅之所以前几年会火遍全国，就是因为它就餐灵活，便宜实惠。所以，那个时期几乎是逢开店就必火，只要吃饭的时间，基本上就是人挤人！
但是，随着竞争越来越厉害，不是单价高吗？直接以自助的形式出现！一个人四五十元，里面的肉啊，丸子啊，各种河鲜海鲜，青菜水果随便吃！
< class="pgc-img">所以， 还在以数竹签、盘子的传统模式便不行了！毕竟花同样的价钱，一个是吃到撑，而另外一个还吃不饱！
——老于说——
< class="pgc-img">虽然自助式的小火锅有优势，但是，单价也不低，而且在形式上已经属于自助餐了。如果当做工作餐来吃的话，并不合适！所以，老于认为，旋转小火锅不是没有市场，只要别把一个丸子切两半当做两个丸子卖，不要追求太暴利，以薄利多销的模式，生意也是不错的！
以上就是今天和大家分享的内容，问一问各位朋友，你们吃过旋转小火锅吗？你认为是什么原因造成的 ？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢你的观看，谢谢！
话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~
火锅在中国饮食文化中占据了重要位置，中国人爱吃火锅，各地都有不同种类的火锅，如四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉等等，都是流传了千百年的美食。
最近十多年，市场上推出了一款新式火锅，食客们围坐在桌子边，所有菜品放到桌子中间的传送带上，缓缓地旋转，想吃什么就拿什么，非常方便，这就是旋转小火锅。
< class="pgc-img">传统火锅得自己点锅底、蘸料，还得选食材，费时费力。旋转小火锅食材丰富，随吃随取，价格不贵，所以非常受到年轻人的欢迎。
王东亮是个90后西安土著居民，毕业于一所三本学校的市场营销专业，有头脑、有想法、有干劲，不甘心给别人打工。
东亮把自己的想法告诉了父亲，父亲非常的支持。2019年，位于城中村的房子拆迁了，东亮家只要一套拆迁房，剩下的都换成了拆迁款。
< class="pgc-img">东亮突然变成了拆二代，这更加坚定了他创业的想法，父亲承诺给他50万创业启动资金，东亮这下更有底气了，决定要大干一场。
东亮专门到北京考察了一家连锁旋转小火锅店，销售人员告诉东亮加盟费只要10万块钱，总店可以派专人帮忙设计，帮忙装修，并且提供火锅底料配方，而且说这自助小火锅挺好干，基本上是稳赚不赔的，一个月纯利润至少3、4万。
< class="pgc-img">东亮听了就有点心动，于是就到西安一家商场附近看了家门面，还和朋友一起估算了下人流量，发现这家门店位置不错，旁边的饭店中午、晚上都是爆满。
于是，东亮付了10万块钱成为了旋转小火锅店的加盟商，他又花了10万块钱租下了这个门面，还花了20万用来装修和购买设备。
经过一个多月的准备，东亮的旋转小火锅店闪亮登场，东亮雇了2个切菜工、3个服务员，每人每月工资3000元。
< class="pgc-img">小火锅锅底按照种类收费，清汤、微辣、中辣、麻辣锅底2元，番茄锅底3元，海鲜锅底5元，青菜1元1签，长签、粗签2元1签，蘸料2元1位，牛羊肉20元一份。
荤菜都是便宜的火腿肠、淀粉做的火锅丸子，牛羊肉也不是真正的牛羊肉，大多数都是用鸭肉做的调理肉，成本很低。
开业第一个月，东亮搞了一个“吃多少送多少”的活动，生意确实火爆，每天都有人排队，一个月就挣了4万块钱。
< class="pgc-img">东亮回家好好地对父母炫耀了一番，可好景不长，从第二个月开始，人越来越少，从门外没人排队，到上座率不到一半，后来又碰到了疫情，生意越来越差。
逐渐入不敷出，后来又推出了可以打包的麻辣拌、麻辣烫，依然不见好转。除了每个月支付工人公司，还有浪费一部分食材成本，终于在一年后，东亮坚持不住了，把店盘了出去，算了算50万创业资金已所剩无几。
< class="pgc-img">细心的人可以发现，旋转小火锅只火了一段时间，现在在大街上很少看到了，这是为什么呢？东亮告诉小菲3个原因。
一、性价比不高
旋转小火锅有的是按位收费，一人在30元左右，但菜品很差劲，荤菜少，素菜多，肉质也不如大火锅店好。有的是按签收费，但菜量很少，一个人随便一吃就得四五十，在别的大火锅店也能点不少菜，比旋转小火锅上档次多了。
< class="pgc-img">二、环境不太好
有的人吃饭很重视环境，比较喜欢安静。而旋转小火锅都是一大群人围在一块，环境非常嘈杂，乱哄哄的，不如包厢隐私性好。另外，旋转小火锅的菜都在盘子里由顾客自取，难免会导致卫生问题。
< class="pgc-img">三、竞争很激烈
旋转小火锅的菜品种类不多，而且长期无变化，新菜品推出的少，缺乏创新，但火锅店就很重视新菜的研制，还会推出不少优惠活动。另外，火锅市场竞争很激烈，市场基本饱和了。
您觉得可以创业做小火锅吗？
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我是小菲，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食故事，感谢您的关注！
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