续创新原动力，2017年6月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办的“第三届餐饮界创新创业高峰论坛——创新餐饮风暴会”在中国-南京世纪缘国际会议中心隆重召开！
20+餐饮大咖云集南京，为在场的600+餐饮同行打通任督二脉，再次围绕“创新”共同引爆餐饮创新新风暴！
本次峰会论坛邀请了紫光美食云联合创始人孔炜、云味馆联合创始人何炜、菜嬷嬷联合创始人孙利中、鱼飞鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖现场延续“创新”主题，分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例，结合餐饮行业火爆阵地-互联网等话题，继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。
今天，参某为大家整理了紫光美食云联合创始人孔炜此次峰会的分享内容《创新时代的餐饮信息化蝶变》。（提示：分享内容稍作删减）
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餐饮信息化革命经历的四个时代
回顾餐饮信息化的发展，我们定义为四个时代：第一个电算化时代，第二个智能设备时代，第三个互联网餐饮时代，第四个智慧餐饮时代。
前两个很好理解，在电算化时代，我们用一台电脑，代替了传统的手工记帐，很简单。那么在智能设备时代，我们发明了非常多的打印设备，通过这些设备的投入，大大提升了我们日常经营效率，那么这两个时代，个人认为只是解决了我们餐饮企业非常原始诉求，或者说如果作为餐饮信息化厂家，我们只是在解决这两个层面上，我今天我很难站在这里跟大家分享有价值的观点。
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互联网+餐饮新势力
信息化革命打响进入快车道
孔炜认为，真正的互联网餐饮时代是从2010年开始的团购平台千团大战开始，从团购平台到外卖平台的兴起，我们发现互联网越来越多进入到我们餐厅经营场景里面，通常对大部分的服务行业来讲，我们商业模式的变化，往往是由于消费场景的变化所带来的这种被动的变革。
基于互联网对餐饮的影响，将会经历两大变革：
第一个我们产品趋于互联网化，我们看到越来越餐饮企业把我们产品，把我们一些成品，半成品放到线上销售。
第二个是服务互联网化，无论是预定、排队，还是点餐、支付，越来越多场景可以利用互联网的方式和工具来完成。在互联网和餐饮行业，越来越深度融合的过程中，我们也发现，我们的餐饮经营者痛并快乐者，因为一方面我们在享受互联网带来的流量的红利，另一方面我们又逐步的被这些大的，所谓的互联网平台套牢。
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智慧餐饮蝶变之路，是大势所趋
餐饮信息化建设始终是一个革命性的话题，革命战争打响，转变思维将势在必行。首先一个非常重要的前提，就是今天我们餐饮管理者和经营者们一定要有一个完整数据分析系统，我们在餐厅内部所有的运营和管理的数据应该要融会贯通的，也一定是和所有平台的无缝对接。
那么智慧餐饮时代究竟会带来什么价值和发展趋势？简单来讲我们把餐饮智慧时代就是我们利用大数据，利用云计算技术为我们餐饮管理者的决策分析提供强有力的支撑和依据。
1.智能采购
当我们销售数据发生变化时，我们设置一定的周期，根据销售数据的变化，自动生成求购单，不管智能采购还是千人用料（音）都需要我们有一定的数据的，我们使用时间越长，我们得到的智能化的决策的数据就会越准确。
2.个性化的关怀
用户到店时未必只是关心今天拿了九折还是八折优惠券。每一个到店的消费者都希望有个性化关怀，这些事情一定基于对消费数据、会员数据分析基础上，我们借助信息化工具才有可能完成的一个诉求。
3.智慧餐饮时代的核心-SAAS餐饮管理系统
SAAS餐饮管理系统本身构建的里面就是开放性平台，而且它本身是互联网架构的管理系统。SAAS餐饮管理系统最大的特性就是大幅降低了传统餐饮管理系统的服务成本，而且它的升级成本也非常低，并且它的价值输出将会有三个维度，其中最底层能力是管理能力，再往上带来的是运营能力和增值能力。对于所处的这个时代，我个人认为有很多的创新的理念是需要借助一些信息化的工具去落实的。
餐饮信息化，它的建设是永远没有终点的，我们餐饮老板对信息化系统的诉求，是一直不断迭代升级的，今天很多事情是我们未必想得清楚的。所以做选择系统信息化厂家的时候，一定要看重这家企业背后的实力，是否能跟我们企业形成协同的发展。创新任重道远，我们始终如一。
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证网讯（记者董添）7月20日，微盟集团旗下微盟智慧餐饮对外发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》（简称《报告》）。《报告》指出，餐饮企业的信息化和数字化，是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托，而中国餐饮业普遍面临信息化基础薄弱、缺少数字化领域的专业人才、缺乏公域私域流量整合能力等问题，企业需要构建一套面向未来的全域数字化发展模型，驱动经营效率的提高，从而实现收入的提升和利润的增加。
《报告》指出，当前，餐饮商家普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的难题，这些都是餐饮业态升级绕不开的问题。结合后疫情时代中国餐饮业的私域流量争夺、产业结构多元化、数字化升级的挑战和机遇，《报告》指出，餐饮企业应该通过多平台CRM系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的“三店一体”经营模式，实现公私域流量的融会贯通的全域运营，构建企业客户数据银行，通过全量数据的深度洞察为经营决策提供支持，建立消费者信任的品牌，实现长远发展。
据《报告》测算，私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。2020年第4季度典型商家中，虽然仅有堂食消费会员占比达94%，但堂食会员转外卖消费的订单数占外卖订单总数的63.88%，逐渐成为外卖订单的主要来源；同时在各类会员商城订单数占比中，堂食会员的订单数占比为60.1%。外卖、商城等业态正在有效承接堂食会员且拥有巨大的转化空间，延长会员生命周期价值的同时，还能打破时间、空间限制，触达线下门店难以覆盖的客群，扩大了会员基数。餐企私域运营成为商家增长的新引擎，也是未来餐饮企业业态升级的重要方向。
国著名作家狄更斯在他的作品《双城记》中写道：这是最好的时代，也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说，这句话再适合不过。互联网冲击，供应链升级，消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来，给餐饮行业注入新元素的同时，也让竞争更加激烈。
如何在现代餐饮经营中脱颖而出，更好地用新元素武装自己，在由口碑和辰森世纪主办，呷哺呷哺、过桥缘、众美联协办，中国饭店协会进行特别支持的“新餐饮 新店商 新生态—2017餐饮行业管理创新峰会”北京站上，餐饮行业专家们齐聚一堂，共同分享了他们的经验。
数据化和信息化加持的新辰森
作为本次活动的主办方，辰森世纪曾于2016年11月接受了口碑的战略投资，成为阿里餐饮生态化布局的重要一环。在辰森世纪北方大区总经理夏峰看来，老辰森一直致力于给中大型连锁企业提供定制化的信息化服务。而2017年获得口碑加持，重新出发的新辰森将会结合口碑的获客能力、阿里的数据能力及自身22年来的餐饮服务经验，不仅为大中型连锁，更为中小型连锁企业提供更有效的第三方信息化服务。
辰森世纪副总裁曹运金也表示，当下的餐饮行业呈爆发式的发展，不仅是在餐厅数量上，更是在餐饮经营模式的升级上。餐饮行业经历了祖传手艺、研发厨房、消费者定义三个美味时代，如今的餐饮企业需要了解消费者的消费习惯，这就需要信息化和大数据的支持。而餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后，也迈入了4.0的智慧经营平台时代。
辰森世纪作为餐饮信息化4.0时代的代表性企业，愿意支持餐饮企业建立起信息化平台，帮助餐企打通从消费者到原材料的通路，让餐饮经营更省心。
呷哺呷哺：去快餐化，转型为休闲轻正餐
呷哺呷哺是中国小火锅的第一品牌，呷哺呷哺餐饮集团资讯部总监唐博为大家分享了呷哺呷哺的底蕴。呷哺呷哺经过19年发展，目前在全国已经有了650余家店面，单店平均坪效达2.2万元，约3.2个月达到可收支平衡，投资回报期为16.7个月。这些数字背后是兼具火锅和快餐优势的快速休闲类火锅的独特定位及利用先进的信息化技术对人财物进行的有效管理。
在原材料上，呷哺呷哺一直坚持原材料的品质，把控所有环节，甚至老板在办公室都能看到屠宰厂的屠宰情况，让呷哺呷哺始终保持美味；在人力安排上，呷哺呷哺通过合理设岗优化人员机构，使得总部仅25人的财务团队就统筹管理起了全国650家门店；在财务上，自呷哺呷哺创立以来，呷哺呷哺就保持着比较健康的财务状况，从没有跟银行贷过款，一直以强大的现金流来支撑着业务的快速拓展等。
在当下，呷哺呷哺也在迈入新纪元，在敏锐意识到消费需求的变化后，呷哺呷哺正在为去快餐化，升级为休闲为主的轻正餐不断努力。不仅在餐厅环境上进行改造升级，而且建立起了子品牌如火锅+茶饮结合的中高端品牌湊湊，还先后推出调味品和香锅调料及小火锅外卖和夏季的呷煮呷汤的火锅系列，形成了以小火锅+高端火锅+外卖+零售+茶饮的多业态产品体系。
2012年以来，呷哺呷哺开始与辰森世纪合作，打造信息化平台。如今，辰森已经帮助呷哺呷哺打通了外卖平台数据，建立起了会员系统，仅营销活动就超过300种。唐博希望，2017年到2018年间，呷哺呷哺在完成1000家店、百亿营收、十亿利润既定目标的路上，辰森能够助力更多。
餐饮信息化进入4.0时代
此外，会上，过桥缘的常务副总裁王英腾、口碑网的北京区总经理马克、众美联集团品牌研究院院长欧峰等也都对餐饮行业的发展表达了自己的看法。
王英腾以过桥缘从街边的夫妻店成长为区域性的米线品牌的经历阐明了在品牌发展过程中，加盟商管控和信息化管理的重要性；
马克表示，社区，跨界和一体化是未来的趋势。越来越多新理念新模式的店商正在崛起。而口碑将利用自身的大数据优势在消费者行为模式、餐饮营销等方面助力商家升级。
最后，众美联集团品牌研究院院长欧峰从餐饮商业集成的角度，分析了新餐饮产业未来发展的状况。他认为，在消费不断升级、餐饮跨界竞争越来越激烈的大背景下，一方面，餐饮企业必须转变思路，进行品牌、供应链、信息化、资本集成、商业集成等多方面的集成式布局。另一方面，餐企应该学会包装品牌，重新构建供应链，建设信息化，引入资本，升级商业模式，只有这样才能赢得竞争力，完成向新餐饮模式的转型。
与会的所有嘉宾都谈到了餐饮的升级问题，在这其中，信息化的升级又是重中之重。在餐饮信息化进入4.0时代后，当下的餐饮系统，需要将大数据、智能化、金融、O2O外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等等多种不同元素all in one到一套系统内，为商家提供综合性服务。
而在2016年阿里巴巴生态核心成员口碑控股辰森后，新辰森就大力进行技术创新和改革，并整合了一系列阿里独家资源。现在的辰森，除了22年专注沉淀的餐饮系统，更获得了口碑、阿里云、支付宝、蚂蚁金服、饿了么等阿里资源支持，可以说餐饮信息化4.0时代下的新辰森，值得期待。
