牌名：左庭右院
品类名：鲜牛肉火锅
广告语：每天一头牛，新鲜不隔夜
左庭右院鲜牛肉火锅，成立于2015年，现已开设74家直营门店；
被中国烹饪协会评为“2017年度中国火锅百强企业”；
上海连锁经营协会评为“2016-2017上海年度人气火锅连锁品牌”等多个奖项。
在川渝火锅占据大壁江山的火锅市场，清淡味型的【左庭右院】是如何超车呢？
也就一点：做差异化。
差异点：
【左庭右院】深知品类痛点，根据当地的市场消费需求，围绕“鲜”打造产品差异化，
在接力传统的基础上进行模式创新，将潮汕牛肉火锅进行本土化改良，
摇身一变，成为受众范围更广、更有品牌特色的“鲜牛肉火锅”。
另外在环境上，主打庭院风格的差异化，更能直观的吸引消费者关注。
该品牌对各位餐饮老板有一定启发吗？欢迎点赞评论！
苏叽苏叽】翘脚牛肉餐饮品牌设计
先喝汤 再吃肉 蘸碟有讲究
<>潮汕火锅里的牛肉，仅有好胃口是不够的。
因为牛身上那么多的肉肉，吊龙啊、雪花啊、匙柄啊、三花趾、五花趾啊……不同部位名字口感和加工时间都不一样。
对一个顶级吃货来说，如果你连讲究的潮汕牛都没吃过，如何写出顶级两个字。
01
在本不是火锅之城的郑州，火锅却异常热闹，川系的红油火锅、老北京的铜锅涮 、广东的打边炉、潮汕的牛肉锅，东西南北中的火锅在这里各领风骚。
不知从何时起，那句“每天一头牛，新鲜不隔夜”的广告语成了潮汕牛肉火锅的招牌语录。
冠以各种名号的潮汕牛肉火锅在郑州扎根了，郑州人似乎对这个外来火锅具有很大的接受度。
潮汕人对牛肉的精细吃法终于影响了食客们的味蕾。
其实潮汕其实并不是产牛大区，但潮汕人绝对是吃牛大户，据不完全统计，光在汕头就有上百家牛肉店，每天至少吃掉大几十头牛。
火锅向来是粗犷的餐饮，许多食材都可以拿来涮锅，似乎也没有太多的讲究，想吃什么直接下去涮就OK了。
可是在潮汕人眼中，吃牛肉可是有大学问，即便是只用来涮锅，也是极其讲究。
潮汕人吃牛，光听各个部位的名字就已经让人大开眼界，更不要说涮肉的时间都要精确到秒，其实所谓的多少秒都是外地人的说法，潮汕人涮牛肉都是凭经验感觉的。
02
嘉益是个外形靓丽的女孩，也是郑州豆捞坊牛肉火锅的主人。
虽不是潮汕人，但因为做店，她笑称自己也快成潮汕人了。每次聊起潮汕牛肉火锅，嘉益就有永远说不完的话题。
这是一家在商圈里的牛肉火锅店，装修复古精致，带有极重的老西洋风。
蓝色、翠绿的镂花门窗，映着橘红色的墙壁。恍惚间让人觉得，自己是到了澳门。
当然来这里不光是看景，吃牛肉才是正事。
在色彩亮丽的店里听嘉益讲牛肉，吃牛肉，应该是这个夏天在舒服不过的了事了。
进店口的玻璃明档里，深红色的牛肉悬挂起来，厨师手起刀落间，牛肉被切得薄如蝉翼，这也只有资深的功夫大厨才能办得到。
切片、摆盘都明明白白的展现在食客面前，没有经过速冻的牛肉红艳新鲜，拼贴在盘上后，即使是倒扣也不会掉下来。
听嘉益讲，店里的大师傅是专门从潮汕请来的，他对牛的了解几乎到了出神入化的境界，即使单给两片牛肉，他就能辨别出这两片分别出自牛身上的哪个部分。
店里的牛肉大多来自川贵高原。
在贵州有座叫修文县的地方，那里漫山遍野放养的土黄牛，呼吸着大山的新鲜空气，吃着天然野生的野草野菜而长大。
来自大自然的原始饲料，是黄牛不可缺少的成长条件。一头头黄牛膘肥体壮，肉质自然更加肥美。
而嘉益要做的，是和员工们一起把这些天然生长的3岁左右的黄牛拉回郑州，每天现宰杀，以供应店里售卖。
还在跳动的牛肉，从屠宰到配送几乎是争分夺秒，以保证牛肉绝佳的品质。
03
接下来就是享受美味牛肉的时间了。
听嘉益讲，在汕头牛肉火锅店，食客们通常会要上嫩肉、匙仁、匙柄、吊龙等。
熟客的话，老板会从橱柜角落里拿出一块脖仁给你切上。
脖仁就是雪花，肉质肥瘦均匀，口感鲜嫩，是最受人喜欢的部位，但出肉量相当少，一头牛也只能有数斤，故而珍贵。
在豆捞坊，这些部位的牛肉都可以吃到，只是越珍贵的部分越是供不应求。
吃牛肉火锅，基本都是吃清汤，只有用牛大骨熬制10个小时以上的汤才够得上清汤这个称号。当然，在豆捞坊，为了配合多种口味，还有麻辣锅可供选择。
火锅和牛肉同时上桌，牛肉分盘，每个盘子上方都标注着是牛的哪个部位。
据说，一头900到1000斤的牛可涮部位仅有39%，可见牛肉之稀贵。
潮汕牛肉火锅最重要的是食材新鲜，所有的肉现点现切。
吊龙：牛脊背上一长条肉，因为带了些肥肉吃起来更加香滑可口，但同样细嚼无渣。
嫩肉：位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切得比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。
雪花：位于牛脖子位置的肉，又称脖仁，稍微涮涮即可吃出甜嫩紧致，完全没有油腻气息，蘸上一点沙茶酱更是香醇升级。
牛肉丸是店里的师傅用铁锤持续敲打、捏丸，吃起来Q弹有嚼劲，非常有弹力。
吃牛肉当然要配沙茶酱，它其实是一种泊来品，原产于印尼一带。
潮汕人从明清时期大量下南洋谋生，华侨回乡也带来了这种味道独特辛香的调味品，经过历代民间厨师的改良，成了今天的潮式沙茶酱。
鲜甜、滑嫩、软糯、香脆的各个部位的牛肉，蘸一口沙茶酱，那种甜咸交织、鲜中融合着微辣的复杂的口感，就是一场舌头和味蕾的狂欢盛宴。
除了沙茶酱，店里还有其他蘸料，诸如辣酱、芝麻酱、花生酱、腐乳酱、陈醋等，这些原来都是外地火锅的吃法，慢慢也影响到牛肉而已。
04
吃罢一次潮汕牛肉火锅，真的可以有几天不想吃饭的感觉，但是到了第二天，又会怀念那股
牛肉本真的鲜甜，忍不住再去吃。
然而，真正好的牛肉是需要用舌头去品鉴的，好吃与否要自己说了算。
好食地址：河南省郑州市农业东路与众意西路交叉口东南角熙地港购物中心4楼
文 | 孙岩岩 编 | 阿宁
（部分图片来源于网络）
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