两年的餐饮行业，可以说是赔钱的多，赚钱的少。很多赔钱的老板都觉得，自己之所以赔钱，是因为房租太高、利润太薄的原因。然而在我看来却不是如此，如果你营业额足够多的话，又怎么会在乎这点房租呢？
< class="pgc-img">又有人说了：你说得简单，现在竞争这么激烈，本来获客就已经很困难了，产品又不敢提价，哪里来的高营业额？然而大家有没有想过，为什么人家可以赚钱，而你不能呢？说白了，方法不对。
今天我就给大家带来一个案例，大排档老板利用“三人成行”，在短短一个月的时间里，盈利23万，赚了个盆满钵满。
【1】案例背景
这家大排档的老板呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板是广西柳州人，姓杨，是一位83年的小伙，今年38岁。大家别看这杨老板年纪不大，但他从事餐饮业已经有十几个年头了。
杨老板的父母，以前就是开餐馆的，以前餐馆开在厂区附近，做的都是厂里面的生意，收益也还算是不错。只不过后来厂子倒闭，餐馆没了客流，日子才逐渐难过。但杨老板的父母干了半辈子餐饮了，你要让他们转行的话，这也不实际，毕竟他们也不会干别的了，于是呢，就把餐馆转了出去，重新找了个地方另起炉灶。
不过啊，这次杨老板的父母没有再开餐馆，而是开了一家大排档，杨老板辍学之后，就在大排档里面帮工。去年，杨老板的父母年纪也大了，身体也感觉不如从前了。毕竟干餐饮的，平时本来就特别累，上了年纪之后更是腰酸背痛得受不了。
这父母熬不住了，做子女的肯定要撑起一片天啊，对吧？所以杨老板呢，就接手了大排档。其实从大排档开业以来，生意虽然不算特别红火，但一年也能赚个几十万。现在杨老板接手之后，这年轻人么，气比较盛，也不满足一年赚这么点钱，就对大排档进行了一系类的整改。结果你猜怎么着？这一改，就给大排档改出了23万的月利润。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、啤酒免费喝。
杨老板提出，只要顾客进店，不管消费还是不消费，都可以免费领取10瓶啤酒。
二、三人成行。
所谓的三人成行呢，就是只要你三个人一起进店消费，那么就直接可以享受免单福利，不额外多收一分钱。
以上两点，就是杨老板推出的活动，看到这里，大家能猜得到，杨老板那23万利润是怎么来的吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15156410681d49f691024884ce278fdd","title":"256套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":464,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15156410681d49f691024884ce278fdd"}'>任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
我们先来说第一点：现在夜宵店里面的啤酒售价可不便宜，一瓶啤酒的利润少说有500%，足以可见卖啤酒是非常赚钱的，很多大排档或者烧烤店，都把啤酒作为自己的盈利点。
然而杨老板不这样，他提出，只要顾客进店，不管顾客消费还是不消费，都可以免费领取10瓶啤酒。那杨老板这么做，他就不怕亏钱吗？他根本不怕，因为他根本就不会亏！
这10瓶啤酒是怎么送呢？我举个例子：你去杨老板的店里，不管你消不消费，只要你说想喝啤酒，那么杨老板就免费送你一张啤酒券。持有啤酒券的顾客进店，就可以免费兑换10瓶啤酒。
这个啤酒券呢，你可以选择这次就兑换了，或者说留着下次来店里消费的时候兑换，总是看顾客自己的心情。至于杨老板的盈利点，10瓶啤酒的成本也不过就是15块钱，顾客不可能来店里只喝啤酒吧？这个啤酒也不能带回家，那顾客是不是得点个下酒菜？
就拿杨老板店里的水煮花生来说，一份都得18块钱，你说杨老板可能亏钱吗？
< class="pgc-img">再说第二点：杨老板提出，只要顾客携带两位朋友一起来店里消费，那么就可以免费获得一份价值128块钱的小龙虾。这个小龙虾呢，也就两斤。小龙虾这种东西，本来大多数都是壳，肉是非常少的，区区两斤小龙虾，顾客能吃好吃饱吗？不可能的。
所以呢，大多数顾客在吃完免费小龙虾之后，还会选择额外来点东西，这杨老板的利润不就来了吗？
当然，如果你以为这就是杨老板的盈利绝招的话，那你就错了。由于篇幅有限，想了解后续操作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
最后，杨老板就是这样，利用一招“三人成行”，在短短一个月的时间里，盈利23万，赚了个盆满钵满。
<>< class="pgc-img">深夜食堂的存在，
是夜晚人间的一剂迷幻剂
虽然“深夜食堂”是日本舶来品，但中国人的宵夜文化在战国就有了。你家楼下附近巷子里的小摊贩、苍蝇馆子、大排档，就是中国人的“深夜食堂”。有些人可能在一个地方生活几十年，也从没走进过这温和的良夜。而有些人，哪怕相隔几十公里，也要路远迢迢赶来，在苍茫的夜色中大快朵颐。
比如重庆两路口的“深夜鬼包子”。昏暗路灯下，几个中年人推着小车，从上面卸下桌子板凳，开始摆摊做包子。在他们来之前，路边就已有排队等候的人群。这是来自老板和顾客间的默契，只有老主顾才知道其中门道。不知道排队？一看就是第一次来。包子要现做，老板娘揉面的技术行云流水，这样做出来的面皮才够劲道，不过这也意味着排队的顾客得再多等半个小时。包子只有两种口味：鲜肉和酱肉。一笼十二个，一个一元。还有稀饭泡菜，买好后可以立即坐在旁边支起的小桌上吃。询问来这里的人，有住在附近的，有专门开车过来的，还有恰好路过被排队的人群给吸引来的好奇食客。
传统意义上的包子店都是早上营业，这家店的营业时间却是晚上十点至凌晨四点，而且生意还出奇得好。当问及老板一晚能卖多少包子时，对方只是笑笑：“这个不能说。”
等了近一个小时的顾客，端着稀饭包子，和同伴嘻嘻哈哈一边聊天一边呼噜呼噜喝着稀饭，在这里，好像可以暂时忘记房价、贷款、家庭矛盾。一粥一饭间，倒品出了点儿生活哲学。
无独有偶，北京几乎每个小区门口都有一家分不清是否正宗的拉面馆，而从深夜开始卖拉面的面馆只有一家——老张拉面。老张拉面位于北京青年路的棚户区，十几张简易的餐桌，外露的操作台，大碗只要12 元。晚上不管是胡彦斌，还是开着超跑的年轻人，来了都得乖乖等着。即使很多人觉得除了辣，没别的味道，还是趋之若鹜。来了还一定得拍拍老张拉面的门头，表示自己是名媛社交的重要参与者。
< class="pgc-img">还有藏在分司厅胡同的张妈妈饭馆，菜就几样，辣得霸道。服务员基本处于迷幻状态，点菜让客人自己写，加菜让客人自己加，上菜还要让客人帮忙端，稍微一催还不高兴，但这无法阻挡打扮风骚的小年轻从街头一路问着地址过来。
< class="pgc-img">上海肇周路的耳光馄饨刚开业时，没有招牌没有灯箱，“开放式厨房”就架在路边。后来长年排队成了习惯，营业时间一直到三点半。在这里，可以看到奔驰宝马法拉利，背爱马仕、LV的时髦女孩，也有脚踏的电瓶车，和海派的阿姨爷叔，甚至连胡歌鹿晗谢霆锋这样的明星大咖都被吸引过去。馄饨按只卖，还有炸猪排等其他小食。
< class="pgc-img">这些深夜食堂，无疑都是装修简陋、卫生水平堪忧，但是口碑好，想吃都得排队的主。其实吸引人们的不仅仅是味道，更多的是发生在深夜里的世间百态。那些从夜店尽兴出来撸串的年轻人，深夜失眠的中年人，感情出现裂痕的情侣……一笼包子、一碗稀饭，在寂寞空虚的夜晚慢慢谈论人生；和恋人在路灯下拥挤吃一碗馄饨，繁华落下，快意恩仇之后，带着点落魄的午夜美食，才最显冷漠都市的一点人情味；年轻漂亮的姑娘，喝着啤酒，就着钵钵鸡，在日复一日的夜晚笑过哭过，第二天早晨又妆容精致走进一栋栋高档写字楼……
在街头巷角的饕鬄盛宴，都被染上一丝孤独又热闹的人生底色。
2
多方势力角逐“深夜食堂”，
最难忘怀的仍是苍蝇馆子
据统计，北京王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市，上海夜间商业销售额占白天的50%，重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州服务业产值有55%来源于夜间经济。
据数据显示，“重口味”是夜宵界最受欢迎的口味。夜宵品类主要集中在小龙虾、麻辣香锅、印度飞饼、烧烤等夜宵特色品种。光是小龙虾一项，在2016全年的总消费量是约合88万吨，个头儿达到1两的小龙虾，批发价是24元一斤，折合下来，一年的小龙虾消费额度约为1000亿。可见宵夜对于国民GDP的拉动有多么显著的影响。
除了传统的大排档、新兴的便利店、新潮餐馆、垂直夜宵外卖品牌，甚至不少中高端的餐饮品牌也不惜放低身段来夜宵市场捞金。
对于一些上班族，灯火通明的24小时营业的便利店，是在下班后饥肠辘辘点一份关东煮，泡上一碗面，慰藉疲惫一天的最佳选择。早在几年前，全家、OK等连锁便利店就主打“零售+快餐”服务，扩大食品占比，以7-11为例，食品已占比70%，甚至有人说便利店会成为最大的餐饮巨头。
< class="pgc-img">而新潮餐馆，更适合追求时尚的年轻人社交聚会。酒水营业额是其中最大占比，红酒、香槟、鸡尾酒等高档酒，一晚上就能有上万的流水。
宵夜堂食消费场景，大致可以分为以下四类：酒吧夜店型区域、旅游区型区域和社区型区域，以及这三种功能都具备的综合区域。其实无论是哪种模式，只有找准区域出没人群的消费倾向，才能做好经营品类。
大家根据自身优势，割据一方，每个消费场景都有不可替代的优势。但目前大排档和苍蝇馆子依然是重要的夜宵场景。因为在大多数人的观念里，和亲人朋友一起在大排档撸串、喝酒、聊天才是正宗的吃夜宵的路子。
后来张妈妈和耳光馄饨都开了分店，但对于老主客来说，他们仍旧喜欢去老店。环境好了，反倒没那么爽了。坐在干净亮堂的屋子里，再好吃的东西也感觉变了味。
这样的深夜食堂，大多数是社区店，符合周边人群口味，对于许多老主客而言，还承载着自己的回忆。去到老地方，来一份“老规格”，其实也是对情感和记忆的一份缅怀。白天里的城市太过繁忙，大家都拘谨有礼，忙着奔赴生活。到了晚上，才像是褪去了浓妆艳抹的姑娘，露出最本真的容颜。去太过讲究的店，反倒没那么自在。只有热闹轻松的氛围里，大家才都是近在眼前的真实的人，一伸手，就摸得着。
3
如何开一家刷爆朋友圈的
“深夜食堂”
日本导演黑泽明过了八十岁，他还说：“早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养。”
中国版《深夜食堂》播出后，除了生硬的广告植入外，被人诟病最多的就是：“这根本就不是中国的深夜食堂！”中国的深夜食堂，不就是路边的烧烤，小巷里的苍蝇馆子，是烟火气，是大口吃肉大口喝酒，而不是日式的精致和讲究。
所以，想要开好一家刷爆朋友圈的深夜食堂，最主要的是找准定位，明白客群，做该做的事，给客群想要的东西。
很多时候，你可能也讶异那些深夜食堂为何如此火爆，排队需要耗上一两个小时，其实只要产品能过关，一旦形成排队风气，几乎就会一直排下去。
1、选址上：没有亮点的小店没法发朋友圈
选址上要摆脱一般中规中矩的商业街。像社区店、小巷子，甚至导航上都没路标的那种地方为上。让顾客先找寻一番，跟排队一样，太容易得来的东西大家都不珍惜。犄角旮旯的小店显得老板不一般，一般人不常来，够小众，适合发朋友圈，突显自己“品味”的独特，“社交名媛”的属性。
经济学中对于排队有个概念的描述：“分配稀缺资源的公平手段”。排队买房摇号摇不上，吃饭排队总能等上吧。平日里的阶层、恼人的房价车价，到这种苍蝇馆子，似乎都不再是事儿。仿佛到了另一个平行空间，这里没有身外之物，只有面前的一份食物。
而且像苍蝇馆子这种门店，成本低，对于经营者的压力也较小。如果是走鬼摊，那几乎就是卖多少赚多少了。
2、服务上：没有个性，也得整点个性出来
深夜食堂的特点是“温度”，服务上的差异化才是突显一家店的“品牌”特性。
比如老板会写文章，那么食客去了，就能把食客的故事写下来。要是老板会唱歌，在客人们酒酣饭饱后，抱起吉他唱首民谣，保证把情绪的开关都给打开。要是就是个普通的经营者，可以在店里弄点酒水，“你有故事我有酒”，没有什么情绪是一顿酒搞不出来的。
3、产品上：单一主打产品为主
要有一样好口碑的产品，数量不用多，一种就可以。
比如深夜鬼包子的“包子”，耳光馄饨的“馄饨”，其他的菜品都是辅助。我们常常看到很多网红餐厅、主题餐厅，装修虽然新奇夺人眼球，但最后总是来也匆匆去也匆匆，原因很简单：产品不过关。消费者来吃饭首要的是菜品，环境再好菜品难吃顶多去一次，所以不管你想做什么主题的深夜食堂，都得把产品的味道搞上去才行。
4、经营人：有故事最好，没故事可以有点事故
深夜食堂的经营人可以是一对夫妻，也可以是一对闺蜜，或者老板一个人。最好要有个性有点小才艺，实在没有，脾气至少要相处起来让顾客觉得舒服。如果老板还有故事可说，就更好了。比如去西藏旅游认识的情侣，爆发了爱情的火焰后，回来大隐隐于世开了家小店。或者拿着高薪的白领突然有天厌倦了现在的生活，不远万里去老字号学艺，回来开了家店，赚不赚钱无所谓，主要是自在。这样等小店有了口碑后，那些做美食的自媒体自动会上门来采访报道，而采访的主体肯定是老板，所以老板自身得有故事可挖才好。
5、价格上：便宜！
中国人吃饭讲究“热闹”，不像日本一人一份的定食。所以菜品份量要足，性价比要高，才是生意长久之计。经营了二十多年的耳光馄饨之前卖8只13元，到了文艺小清新的新店后，变成了6只30元，这价格就非常不亲民了，导致很多顾客颇有微言。而张妈妈常年的低价格，让她的菜品数量虽然不多，但足以让食客们都酒足饭饱。
< class="pgc-img">4
尾声
每座城市，都有属于人们自己的“深夜食堂”。在那些市井巷陌里，做的是生意，重的是人情。普鲁斯特在《追忆似水年华》描写，味觉是能如闸般打开记忆洪水的，而那与味道结合的记忆，可能让人心酸，可能让人幸福，但都令人难以忘怀、无法抹去。
吃着手中热乎的食物，喝着冰爽的啤酒，好像一切都不重要了，管他明天初一还是十五。就像太宰治所说的：“我什么也不知道，不过，在我伸展的前方好像洒满了阳光。”
< class="pgc-img">本文首发自公众号：创投内参（id:ichuangfubang）作者：东颖
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