源：【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”
“热闹的商圈，品牌小吃店分布很密集
“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”
……
海妹和朋友聊天，发现大家有个普遍的感受，就是身边的连锁餐饮多了。
不查不知道，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已增至6家，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长，更多企业在向万店规模进发。“万店”意味着啥？是如何实现的？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……出门逛个街，会发现连锁餐饮门店星罗棋布。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6 家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000 家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
看主营类别——“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15 ，肯德基在中国的第1万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮说。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为， 当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。2006年，餐饮业收入突破1 万亿元，此后的2011年、2015 年、2018 年、2023 年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5 万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。
——有灵活的运营策略。旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的体现。比如一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，降低规模化扩张中经营选址的压力。
总的来看，万店是中国餐饮行业高度发展的产物，对品牌来说也意味着新的起点。“以‘万为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。
海妹就聊到这里，如果您想了解更多内容，欢迎关注2024年7月25日《人民日报海外版》。
本期编辑：白天亮、聂传清
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大连锁快餐巨头先后公布2023年成绩单。
近日，麦当劳（NYSE: MCD）和百胜中国控股有限公司（百胜中国，09987.HK，NYSE: YUMC）先后发布2023年四季度及全年财报。2023年，麦当劳录得营收254.94亿美元，同比增长10%；净利润84.69亿美元，同比增长37%。第四季度，麦当劳录得营收64.06亿美元，净利润20.39亿美元。
麦当劳营收表
肯德基和必胜客内地运营商百胜中国2023年营收109.78亿美元，同比增长15%；净利润8.27亿美元，同比增长87%。四季度，百胜中国营收24.93亿美元，同比增长19%；净利润9700万美元，同比增长81%。与此同时，百胜中国经营利润增长76%至11亿美元，核心经营利润增长79%，餐厅利润率增长至16.35%，数字订单收入超过92亿美元，约占公司餐厅收入的89%。
百胜中国营收表
尽管麦当劳并未披露中国地区的详细数据，但无论是麦当劳还是百胜中国都意识到，中国消费者正变得更加理性，对价格更敏感。在他们的2024年计划中，加速在中国开店，覆盖更多的人群成为他们获取业绩增长的一大动力。在财报电话会上，麦当劳CEO Chris Kempczinski重申，期待到2028年底在中国市场门店数能达到10000家。百胜中国CEO屈翠容则表示，希望到2026年，将中国地区门店数扩展到20000家。
门店扩张助推业绩
作为连锁行业重要的业绩指标，同店销售额是衡量一家连锁企业业绩趋势的重要参考。
从同店销售额来看，2023年四季度，麦当劳全球同店销售额增长3.4%，且所有细分市场的同店销售额均呈正值。其中，美国市场上涨4.3%，国际运营市场增长4.4%，受中东战争影响，国际开发许可市场增长仅有0.7%。尽管2023年第四季度，麦当劳的营收仍然实现了正增长，但相比2022年四季度所有细分市场10%以上的增速，有着明显的放缓。
全年的表现要稍好于四季度。2023年全年，麦当劳全球同店销售额增长9.0%，且所有细分市场的同店销售额表现强劲。其中，美国市场上涨8.7%，国际运营市场增长9.2%，国际开发许可市场增长9.4%。仍然低于2022年10.9%的全年增速。从地区看来，除了北美市场全年同店销售额增速由2022年的5.9%增加至2023年8.7%，其他两个市场的同店销售额增速都有所降低。
同店销售额
百胜中国2023年同店销售额增长4%，高于2022年同期的-4%；2023年全年则为7%，高于2022年同期的-7%。
如果仅从这一数据来看，两家公司似乎显露出不同的趋势，但在2023年，无论是麦当劳还是百胜中国，都以超出以往的速度在中国疯狂开店。数据显示，麦当劳2023年在全球净增加门店数1547家，其中有925家位于中国，占到了总数的59.8%，占中国市场所在的国际特许经营市场净开店总数的近七成。百胜中国同样疯狂，以四季度净增542家、全年净增1697家的增幅创下历史记录。
伴随着门店增长，两家公司的营收也随之增长。百胜中国在财报中指出，按固定汇率计算，2023年公司系统销售额较上一年同比增长21%，主要得益于9%的净新增门店贡献，7%的同店销售额增长以及2022年的低基数。
对于未来，屈翠容表示，“展望未来，我们十分看好中国市场广阔的增长机遇。目前我们仅服务了中国人口的三分之一，我们的雄心是到2026 年服务中国一半的人口。”
尽管麦当劳未公布中国市场的具体数据，但Chris Kempczinski在财报电话会上表示，看到了中国市场的强劲增长，对麦当劳中国地区的业绩表现感到满意。2024年，麦当劳将在中国地区开设1000家门店，努力将业务拓展至低线城市。麦当劳预计2024年，公司净新增餐厅将超过1600家，按固定汇率计算，餐厅单位净扩张将为2024年全系统销售增长贡献近2%。
Chris Kempczinski还提及麦当劳全球收购凯雷在麦当劳中国内地、香港及澳门战略合作公司中持有的少数股权一事。今年1月底，麦当劳已经完成了相关股权的收购，麦当劳全球对麦当劳中国的持股比例由20%增加到48%。“我们仍然对中国的前景感到乐观，这也是我们增加该地区持股的原因。”Chris Kempczinski表示，“随着消费者财富中国经济的增长，我们将继续在该市场看到良好的业绩表现，我们将有机会继续在该市场上向许多没有麦当劳的地方发展和渗透。”
下沉寻找增量市场
过去一年，不止麦当劳和百胜中国，国内餐饮行业都在加速开店。加密和下沉成为餐饮行业保持增速和竞争力的关键词。
提到中国市场目前的环境，Chris Kempczinski表示，目前中国消费者的信心面临压力，市场整体的促销变得更频繁，麦当劳需要相关措施来保持自身品牌的竞争力。尽管并未直接谈及下沉，但他在谈及美国市场目标消费群体时表示，未来的战场将围绕低收入消费者进行。“我们将更加关注消费者的负担能力，将其视为绝对价格。”Chris Kempczinski表示，“未来可能会推出一些绝对价格较低的东西。”
从百胜中国2023年财报来看，2023年百胜中国的同店销售额增长了7%，但与此同时，交易量增长了12%。对此，屈翠容表示，近年来，百胜中国一直在将客单价保持在一定水平。2019年客单价为37元，2020年为40元，此后两年分别为39元和42元，2023年为41元。“让客单价相对保持稳定，一直是我们的策略。”
与此同时，百胜中国仍在加速下沉。数据显示，截至2023年底，百胜中国门店数达到14644家。其中，肯德基门店数达到了10296家，必胜客门店数为3312家。屈翠容介绍说，目前百胜中国在中国2000个城市开展业务，超过一半的新店布局在低线城市，以满足该地区长期消费升级带来的需求。
尽管屈翠容一再表示，低线城市的客单价与一二线城市差别不大，低线城市门店收益更高主要得益于更低的房租、人工等开店成本。但她同时也表示，入门价格相关组合产品市场是一个巨大的，服务不足的细分市场。
在2023年三季度财报中，百胜中国就提到，公司正在扩大价格范围，来吸引更广大的客户群体。例如，在必胜客，通过提供更多价格低于50元披萨的选择，以此来占领披萨这一细分市场。而在肯德基，产品范围从牛肉汉堡等产品到19.9元的三品超值套餐，可以满足不同客户喜好。
随着产品组合价格的进一步下探，对百胜中国而言，增加客流量变得尤为重要。在客流量压力下，百胜中国在推出更过促销活动和产品的同时，外送费也将有可能进一步下调。屈翠容表示，将继续调整外送费用，使其与市场已知水平更加一致。“这将给我们带来流量增量，特别是客单价较小的细分市场和对价格更敏感的人群。”
