餐馆首要的任务是什么呢？活下来！只有在保证生存的状态下才有可能谈发展。一位老餐饮人说，现在时代变化太快，出现了很多急躁的餐饮创业者。
但是，开餐厅第一要务就是要活下来，而活下来则需要在成本、产品、服务上做努力。
餐饮创业者对自己本金负责
这里主要是说创业的启动资金，很多人一说创业就是满腔热血、激情无限，认为创业投资就是有挑战有钱赚。
创业激情是要的，但请你冷静，投资是有风险的，一定要把风险降到最低，在自己能够承受的范围内。
尊重市场，量力而行
很多人都是完美主义者，希望找个完美的门店、完美的品类甚至完美的员工。但是，世上哪里有那么多完美的事情呢？
控制成本，小餐馆要懂得薄利多销
降低成本不等于降低质量，小店的法宝就是薄利多销，所以小店更要注意控制成本。
特色经营：人无我有，人有我优
很多小餐馆为了迎合大众，菜品很多，菜单上印得密密麻麻的。小餐馆不必强调面面俱到，只需突出一个特色。
俗话说"样样通样样松"，菜式太多，容易让顾客也无从下手。而这无形中也增加了你的运营成本，什么东西都得备出点来，不如只做几款特色菜来得实际。
服务：大餐馆讲规范，小餐馆讲人情
小餐馆不讲究规范但讲究人情，服务因人而异，体现个性化服务。比如小区楼下或附近的小店，店主都不会要求着装统一，店里雇佣的服务员可以根据顾客的情况选择用不同的方言应对，当然普通话是最常用的，但是唯一要求就是一定要面带微笑。
小结
在餐饮行业，新手开店，困难重重。在没有办法存活的前提下，希望大家还是不要好高骛远，先活下来最重要。
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在空间中餐厅设计的重要性
远远低于厨房、卫生间、卧室
但一个优秀的餐厅
光靠视觉，就可以挑动你的味蕾
< class="pgc-img">那......
餐厅布置要注意什么？
小户型餐厅又该怎样设计？
< class="pgc-img">餐厅装修需要符合三点原则
1.安静、卫生、舒适
2.具有独立性
3.与厨房能有衔接
若是使用空间受限
需要按照实际情况规划
< class="pgc-img">独立餐厅
< class="pgc-img">大户型有足够的空间自由布置
设计的时候可以对餐具、装饰、家具等
进行独立的搭配
< class="pgc-img">大配大，小配小
餐厅家具尺寸可以参照实际空间大小选择
90㎡ 以下的小户型选 1m /1.2m 餐桌
100㎡ 左右的房子选 1.3m /1.4m 的餐桌
120㎡ 左右的大户型选 1.5m /1.6m 的餐桌
< class="pgc-img">桌子和椅子摆放与墙面保持 80cm 的距离
方便拉出椅子
有一个比较宽松的用餐环境
< class="pgc-img">选圆桌还是选方桌得按客厅长宽比例来规划
宽度不够的情况下选长桌比较好
圆桌相对要更占地方
< class="pgc-img">餐厅色调搭配遵循整体风格为前提
保持舒适和温馨即可
< class="pgc-img">餐厅布置只用一盏吊灯
就可以很好的给餐桌提气
营造温馨的居室氛围
< class="pgc-img">吊灯距离餐桌的尺寸以 75-90cm 为宜
若选择的吊灯灯罩为散射型半透明材质
就需要安装的更低一些
或者保持原始高度更换一个更亮的光源
< class="pgc-img">多盏吊灯排列时
两端距离要大于灯与灯之间的间距
保持吊灯与餐桌的关系可以更加紧密一些
< class="pgc-img">小户型餐厅
小户型空间受限又想要兼顾到餐厅功能
可以选用折叠桌或小圆桌
< class="pgc-img">一些可移动式或者壁挂式的折叠桌
使用的时候展开
不用就收起来
灵活方便能有效的节约空间
< class="pgc-img">小圆桌可以随时移动位置
灵活小巧
能将一些小空间利用起来
打造成日常用餐环境
< class="pgc-img">卡座也很适用于小家之中
是小户型扩容技巧之一
卡座造型可以按照
户型设计成“一字型”“L型”“U型”
能很好的占据墙角
且卡座柜子还能增加收纳功能
其林星级主厨、出色的品尝菜单以及种类丰富的酒单也只能让你到此为止。要说到全世界最好的美食，用餐环境同样十分重要。所以我们都想看看这 5 家新兴餐厅，感受让人垂涎三尺的料理配上令人叹为观止的景色：
Sierra Mar 餐厅，美国加州大苏尔
大苏尔的波斯特农庄酒店（Post Ranch Inn）已经积累了一份令人瞩目的顾客名单，至少一部分要归功于它那令人称羡的地理位置：它位于 365 米高的山脊上，可以俯瞰太平洋。没时间住宿的人也可以只在酒店高雅的 Sierra Mar 餐厅品尝一份 4 道菜的晚餐套餐。
充满新意的菜单每天都会更换，不过你将有莫罗湾（Morro Bay）牡蛎配黑蒜头及荷兰辣根、法式炖牛脊、日本和牛牛排以及抹了蜂蜜的干酪煎饼等料理可以选择。不管点了什么，记得不要忘了酒单 Sierra Mar 一流的酒窖里藏有 1.4 万瓶来自全球各个生产商的美酒。
儒勒凡尔纳餐厅（Le Jules Verne），法国巴黎
坐在晚餐桌前就可以欣赏艾菲尔铁塔，这是不是很难抗拒？不过如果你把这个想法抛到脑后，改成直接在铁塔里面用餐会怎么样？不仅能在这座标志性建筑的钢铁格子里饱览巴黎这座光之城的 360 度全景视野，食客在法国餐饮界教父阿兰杜卡斯（Alain Ducasse）的米其林星级餐厅儒勒凡尔纳还可以享受出自帕特里克乔安（Patrick Jouin）之手的现代设计（想象一下：微弱的灯光，全白桌面、与法拉利内饰出自同一公司的椅子），以及现任主厨帕斯卡菲罗（Pascal Feraud）值得称道的现代法国菜。
很多人因为它的位置而来，但却因为美食停留：5 道或 6 道菜菜单（可以选择搭配葡萄酒）中包括蓝龙虾配以鲜嫩的青蒜和菌类烹饪的醋汁、小锅炖煮的自由散养鸡肉配柠檬汁以及瓦什寒奶酪配桃子醋栗。
恩戈罗恩戈罗火山口寄宿旅店（andBeyond Ngorongoro Crater Lodge），坦桑尼亚
位于坦桑尼亚恩戈罗恩戈罗火山口（以前的火山转变成的破火山口）边缘的这家旅店并不容易到达。不过如果你能乘车找到路，就将会体验到颓废的巴洛克装饰（锦缎沙发、镀金镜子、带珠饰的枝形吊灯）和分为三个营地的户外用餐区，直接欣赏到梦幻般的非洲自然风光。
尽管旅店属于户外性质，但晚餐却不是用野餐篮子随便打发的。这里有私人化的泛非洲料理加上贴身管家服务，还有装点着闪闪发光的银器和水晶的餐桌。
热风餐厅（Sirocco），泰国曼谷
莲花大酒店屋顶的热风餐厅拥有一个很酷的头衔：全世界最高的户外餐厅。它悬浮在曼谷热闹街道之上的 250 高空，难怪有那么多名流和一线巨星蜂拥到这家酒店令人眩晕的空中酒吧和露天餐厅了。
来喝一杯易醉的芒果 Ice Poptail 鸡尾酒，在晚餐之前欣赏一下夕阳；厨师长加布里埃莱卡斯泰兰扎（Gabriele Castellanza）准备的 6 道菜品尝菜单绝对值得夸耀，其中包括黄鳍金枪鱼鞑靼、鹅肝酱和水煮三文鱼，或者你也可以尝尝热风餐厅的招牌牛排配以鸡油菌蘑菇、翻糖土豆和天然果汁。
Dasheene 餐厅，西印度群岛圣卢西亚
面朝著名的岩钉山（Piton Mountains）、加勒比海在 300 米下拍打着岸边悬崖边上的拉德拉度假酒店（Ladera Resort）就像圣卢西亚的与世隔绝一样浪漫。和酒店其它地方一样，Dasheene 实景餐厅充分利用周围郁郁葱葱的热带环境，开放式设计提供了畅通无阻的自由视野。
食客在这里可以得到像加勒比海人、法国人后裔或克里奥尔人一样的款待，行政总厨尼可米切尔（Nigel Mitchel）使用来自当地岛农和附近种植园的新鲜原料，在当地传统料理基础上进行了精致改良。不妨以传统方式搭配甘薯和椰奶汤、烤海螺配盐渍蔬菜、熏鸡肉肠以及车前草焗菜配椰子朗姆酱汁，来这里尽情享用吧。
翻译：熊猫译社 乔木
