人生一串》有言：串，是中国烧烤的基本形态。这部纪录片把中国近30个城市的500多家烧烤摊展现在人们面前，烤串，俨然已是国人心中一种挥之不去的文化。
从最初的街边闹巷，到如今的厅室桌旁，从口味到健康，从安全到体验，无数人见证着这些年烧烤行业的变更。《中国餐饮报告2019》显示，截至2018年，全国中式烧烤门店数量为29万，是仅次于火锅的第二大餐饮品类。在烧烤创业这条拥挤的赛道里，有人取得成就，有人折戟而归，还有些人依然在探索。站在2019年烧烤外卖迎来爆发，餐饮行业进入深耕细作的节点上，让我们把这些故事从头说起。
餐饮老板内参 王凡/文
萌动
上世纪90年代城市的夜晚，流行着VCD配歌曲的卡拉OK画面，以及路边烟气缭绕的烧烤摊。
在吉林延边，朝鲜族人尹龙哲看着满街的烟气，开始盘算着能否有一家无烟烧烤。那时候，人们对“卫生、安全”的意识还不强，他是少数看到烧烤在“卫生、干净”方面有市场潜力的人之一。
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1991年，靠着四张桌子，30平米的地盘，尹龙哲开了第一家烧烤店，取名“丰茂串城”。两年后，又正式推出了无烟烧烤。
那一年，高中还没毕业的隋政军做了一个决定，他对母亲说：“我想明白我这辈子干啥了，我就做生意，大学我不考了。”
他从山东前往深圳。找工作时别人问他：“你会干什么？”结果想了半天，他发现自己：“什么都不会。”
最后，隋政军在一家中澳合资的高科技企业当了保安。但骨子里的不安分，让他一边当保安，一边在公司四处观察，渐渐对大企业有了一些模糊的印象。
这些经历，在现在的隋政军看来，冥冥中都为日后木屋烧烤的成功，打下了基础。
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与此同时，在北京的左安门，有一个叫刘春理的人也在做保安。由于挣钱太少，刘春理看着别人做生意，心里痒痒。
于是，1995年，他开始在马路边卖羊肉串。每天寻摸好地方，提上一篮子肉，带着炉子、框子和炭就去烤。
一开始生意一塌糊涂，最差的时候一晚上只卖了5块钱。他不知道为什么。后来，一位顾客的一句话把他点醒了：“你这个串，不要钱我都不吃。”
刘春理才意识到，问题出在了味道上，开始研究烧烤酱料，花了一年多时间调制成功。
调制酱料的同时，刘春理还研究出如今火遍北京烧烤届的单品“望京小腰”。
“本身腰子大了没法烤，就想着把它切开，不那么大。还有光穿腰子烤的话，很干，不香，所以加一片油，”刘春理这样慢慢琢磨，创新了菜品。
这些内心不太安分的普通生意人，在90年代迅速崛起的中国遍地皆是。这点儿烤串的小生意，更是显得微不足道。
30年过去了，没有人能料到，那时候的烤串儿小生意，会一点一点变得庞大起来。
迸发
2000年9月25日，北京市出台了一项关于“禁止露天烧烤食品”的规定。
尽管这在当时并没有掀起什么风浪，但从长期来看，“取缔街边烧烤”的趋势正是从此开始。烧烤行业已然向着新的方向发展。
那一年，22岁的张利刚刚从高考失利中走出来，揣着200块钱，从哈尔滨只身到北京，在一家酒店找了一份服务员的工作。他当时心里唯一的梦想就是“有一天开一家属于自己的店”。
在四川成都，西南财经大学毕业的婉君已经是一家银行的高级客户经理，丈夫更是副行长。此时的他们，做梦都不会想到，几年后会选择烧烤这个摆地摊熬夜到天亮的行业。而且，会一直做16年。
2003年非典之前，整个北京都掀起了大排档风，人们街边撸串烧烤已经成为一种生活方式。紧接着后两年，又刮起了一阵烤翅风。
带着身为东北人对烧烤特有的热爱，也借着这股烤翅风，张利辞去工作，在2004年开始做起自己的烤串生意。
他热爱自己的故乡哈尔滨，因此第二年给烤串店起了个名字，叫“冰城”，在店外的玻璃门上写着：冰城串吧，鸡翅专家。
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这一年，34岁的隋政军在深圳一家最大的网吧入口旁，跟朋友合伙开了一家烧烤店。
可一开始，从网吧进进出出的人，连看都懒得看一眼。
短暂的遇冷后，隋正军决定要给小店起个名字。于是他挂了一个名叫“木屋烧烤”的招牌，从此，天天爆满。
这个明显的变化，让隋政军深深感受到了品牌的力量。
凭借着这些年的观察积累，他在开店之初，就有了要把木屋烧烤做成餐饮连锁企业的长远想法，甚至“将来还要有希望和肯德基、麦当劳过过招”。
2003年，生活一直一帆风顺的婉君突遇变故，1岁孩子突发感冒，被确诊为“中性粒细胞严重缺乏症”，这是血液病中死亡率极高的一种病种。
虽然最终孩子救了回来，但是高额的医药费让婉君夫妇的生活压力一下子变得很大。
辞职做生意成了他们为了挣钱不得已的选择。
“经过市场调研，在没有赊账、每天能有现金流的餐饮业里，我们选择了相对原始的烧烤品类。”后来婉君这样回忆当时的决定。
婉君卖掉了房子，加上众多同学的帮助，很快第一家店资金就到位了。
2003年9月，何师烧烤第一家店成立。
这个日后作为成都休闲餐饮的一张名片，横扫西南夜宵市场的烧烤品牌，由于这样的创立背景，从一开始就承载着“爱和信任”。
很多人把2003年称为烧烤行业的元年。日后被人熟知的木屋烧烤、冰城串吧、何师烧烤都是在这一年创立。
从今天往回看，他们的出发点都极其简单，动机也各不相同，但无意间却引领了烧烤行业迸发的局面。
崛起
2005年到2011年，是张利的冰城串吧迅速发展的6年。
另一边，隋政军用了近10年的时间，一边摸索餐饮连锁模式，一边深耕深圳本地市场。其中，第一家旗舰店香蜜湖店的开业，差点让隋政军陷入万劫不复的境地。
第一次做1000平米的大店，没有经验。开业第一天就乱套了。顾客半天等不来菜，旁边看不到服务员，而员工都在一个地方扎堆，导致顾客体验一塌糊涂。
隋政军换了四任店长，最后没办法只能亲自上阵。
他穿上厨师服，在店里的一个小板凳上观察了两天，发现了从外场到厨房等一篮子的问题，效率低得远远超过想象。
最急需解决的，就是与顾客最近距离的服务问题。他提出“分区管理”的制度，并亲自指挥。这些都成了木屋烧烤后来发展的基石，也成了隋政军的谈资。 当时，加盟还是直营，是一个餐饮行业老生常谈的问题。在隋政军看来，直营连锁，才是考验企业内功的经营方式。
但是，在张利看来，全都直营，规模越大，管理成本越高，运营效率下降，一定会不赚钱。因此他努力发展加盟模式，让冰城串吧这几年得到了快速的增长。
虽然发展模式不同，但两人有一点认知是一致的：烧烤店要大规模连锁，重点还是北京市场。
于是，2010年，木屋烧烤在北京的第一家门店成立。
而在吉林延边已经牢牢扎稳脚跟的丰茂串城，比木屋烧烤早一年，于2009年在北京开了第一家店。
在这期间，逐渐热闹的北京烧烤市场，又走过来两个人。他们带着某种新生的力量，给发热的烧烤市场带来一阵新的风潮。
其中，一个是2005年创立聚点串吧的张霖，另一个是2008创立很久以前的宋吉。
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聚点串吧提出“休闲餐厅”的概念，27岁的张霖要“把胡同里、马路边的烧烤移到店里”。
与张霖创立聚点的“偶然”不同，宋吉的很久以前，从一开始，就要做“有夜店风格”的烧烤店。
谁能想到，这股“夜店风格”浓厚的烧烤店，只用了6年时间，就从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。
2010年，还有另一股风。这一年，美团成立。资本作为一股外在的力量不断涌入，于是餐饮行业兴起了一股自建中央厨房的热潮，烧烤行业也不例外。
乱象
2013年，刘春理在望京新城南湖公园的烧烤摊，又被取缔了。这一年，北京市要求“坚决取缔城六区城镇地区公共场所的露天烧烤行为”。
刘春理在朋友帮助下把摊子搬进了九朝会。用他的话来说，总算“正规了”。与此同时，店内生意的火爆也让他措手不及，一时间也成了很多明星的打卡地。
这一年，烧烤井喷式爆发，很多问题也随之而来。领头的这些烧烤品牌，一方面要努力处理自身规模扩张带来的各种问题，一方面还要提防蜂拥而至的山寨店的侵袭。
刘春理在经营“望京小腰”20年期间，始终没有“注册”，这使得山寨店四起，以假乱真，顾客根本分不清。
◎ 图片来源望京小腰官方微博
为了“正本清源，宣告独家”，他终于下定决心解决商标权问题。2014年，他的北京望小腰餐饮管理公司成立，第二年“望京小腰”正式开始品牌化之路。
宋吉在开第一家店的时候，就有一种强烈的第六感：“很久以前”一定能成功。
不过第二天，就因为PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑不得不关门重新修整。这还没完，重新开业后一个多月，他才知道这地方马上要拆迁。
万幸的是，他的店真的很火，也小赚了一笔。
宋吉很重视“感觉”，他把餐厅的视觉、听觉和气氛，玩出了夜店范儿。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...
如今回头看，这多亏了他以前多年担任夜场DJ的悉心观察，以及那些平凡而不起眼的生活经历。
从2010年开始，一向发展稳健的尹龙哲却被自家的中央厨房绊了一个大跟头。
丰茂串城在2010年上线了中央厨房。可是自从使用中央厨房后，产能开始出现过剩。除此之外，尹哲珑发现产品的口感日渐下降，店内顾客不断减少。
再加上当时围绕丰茂串城的恶性竞争与诋毁，丰茂串城面临前所未有的困难。
据统计，到了2014年，丰茂的十家店，就只有两家店在盈利。公司业绩以20%的速度下滑，特别是延吉区，只有一个店盈利，其他店都是亏损或不盈利。
这样极端的困境，让尹龙哲不得不深思求变。
转身
2015年，由于移动互联网的发展，餐饮用户的消费习惯在发生变化。张利开始不断寻求品牌营销方面的突破。
这一年，冰城串吧以194.5米长的世界最长烤串，打破了世界吉尼斯纪录，这个事件也被诸多媒体报道。
同年12月，宋吉放下一句话：2016年将是餐饮界打赏年。
顾客在很久以前吃饭，可以直接扫描员工身上的打赏二维码，给员工打赏。在打赏1.0版本之上，宋吉发明了“4块5毛6”打赏2.0版本。员工的积极性被大大提高，服务质量自然不言而喻。
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有员工一个月靠打赏就能挣到3000元。根据数据推算，2016年客人全年打赏的额度，完全可以超200万。
“小费是单项给予，打赏是双向互动。”宋吉这么说。他甚至扬言，这项发明是目前整个餐饮行业最有效、最彻底的一次改革。
这一年，何师烧烤设立了一个叫做“首席惊喜官”的新职位，并将一项“心能量”的服务作为菜品，直接写在菜单上，定价0元。
这不是一道能吃的菜，而是顾客用餐时可以享受的各式充满惊喜的就餐体验，比如生日祝福、求婚仪式等等。
除此之外，何师烧烤在2015年开始全面布局线上外卖业务。
不同于堂食130多个SKU，婉君在外卖上砍掉了一半以上的菜品。尤其是容易出水分的蔬菜、有汤汁的扇贝生蚝，还有低于80度就不能吃的烤生蚝等。
这两年，经历了低谷的尹龙哲逐渐明白：企业发展中，人才是核心的元素。于是2014年引进如今的总经理王东升，并逐步组建起丰茂专业的管理团队。 解决了团队的问题，2015年尹龙哲紧接着对丰茂串城的品牌定位做了一系列调整。他不仅将品类界定在“烤串连锁”，定位于羊肉现穿，品牌名确定为“丰茂烤串”，而且门店也都统一重新装修为集装箱风格。 其中，为保证食材的新鲜，丰茂取消了中央厨房配送。这对丰茂烤串而言，效果是明显的。当年，丰茂烤串的业绩就开始有明显的回升。
同年，丰茂烤串又实行明厨亮档，让顾客能清楚看到穿串过程。也因此，我们现在在丰茂烤串的招牌上，能看到“羊肉现穿才好吃”这句标语。
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从2016年7月起，张霖对聚点穿制组实施了“小组PK”和“个人龙虎榜”比赛机制，有效提高了经营效率。门店投诉率从之前的每周3-4次，变为每月的3-4次。
2017年，一路前行的隋政军，带起了一拨精酿啤酒的潮流，很多人在木屋烧烤开始了“干杯”。
而这样的尝试，相比较后来木屋烧烤跟《红警OL》、《食神魂》这样的跨界IP合作，只是一个小小的开始。
待续
2018年，刘春理的望京小腰开启全球加盟。12月，落户法国巴黎、韩国首尔、新西兰和澳大利亚。到2019年四月，全球门店突破80家。
2016年，很久以前首次亏损。一向高调的宋吉似乎也消失了。
2017年4月，一辆辆将后视镜改为羊角、车身上贴上羊毛，并写着“很久以前羊肉串”的大巴车出现在北京、上海和郑州的街头，很久以前以这样的方式宣告回归。
“很久以前”变成了“很久以前羊肉串”，烧烤的盘子上标明了“呼伦贝尔大草原5-6月羔羊肉”，这是宋吉消失的几个月内对品牌的重点打磨和调整。
短短2个月后，很久以前羊肉串止住亏损。
和宋吉的触底反弹不同，2018年一路高歌的隋政军在朋友圈立下军令状，要五年之内，在一百个城市开一千家店。
巧合的是，在2016年去日本学习了3次的张利，回来后也决定把冰城串吧开到1000家。
婉君在2015年顺势推出的外卖业务，从0到破千万仅用了4个月，9个月后即成为了西南夜宵市场第一。
2018年，何师烧烤打开了重庆市场，在川渝地区立稳了脚跟。这一年直营店达到了38家，还推出了以全新产品结构和售卖方式的小何师。
◎ 图片来源何师烧烤官网
2019年8月18日，第3届“丰茂烤串全民撸串节”开启，这已经是自2017年以来，丰茂烤串第三年打造的烧烤品类全民性节日。
在这个70%的烧烤店活不过一年的时代，如今的丰茂烤串已经活了将近30年。
如今，烧烤领域依旧没有老大。未来如何，一切仍是未知。但可以预见的是，在每一个当下，都会有新的力量在酝酿。
结语：
近30年过去了，当我们回想这些烧烤品牌当年的创业历程，你会发现，这里少有所谓重大的时代机遇，这些创业的人也很少是人们认为的商业精英。
相反，大多数都是出身草根，从底层一步步摸爬滚打艰难走来。
就像20多年前，刘春理在北京街头摆摊苦等生意的样子，朝鲜族人尹龙哲在2014年经营困境下的巨大压力，又或者是16年前让婉君生活急剧转折的那个夜晚。
吴晓波说过：除非经由记忆之路，人不能抵达纵深。
餐饮人的创业道路上，有喜悦，也有挣扎，有人离开，有人留下。有人被称为神话，也有人成了笑话。
唯一相同的是，他们都用自己的亲身历程，一次又一次地见证着餐饮行业一些本质的东西，比如，坚持做好产品，坚持做好服务。
这不只是针对烧烤行业，也是对所有餐饮人的启示。
轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜晶雪 王凡
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
<>间烧烤千千万，怎么就偏偏选择了窑啊窑？只是听说这家烧烤是做到了真正无油烟的健康烧烤，而且还有新疆首家德国手工自酿啤酒。“有情调，味道好，性价比高”，它绝对一次过满足你N个愿望！
走进窑啊窑，展现在眼前的是热闹放松的环境，巨大而霸气的酒桶，像是红酒流淌又有深谷感觉的装饰墙，又在另一个角落发现了美式田园的惬意！在这里的食客有20、30岁的年轻人，也有三世同堂的聚会，总之，来这里总有你能收获到的乐趣。
< class="pgc-img">窑啊窑烧烤是吃货必刷美食Top3之一，被称为“人气最旺的烧烤”，拥有全自动无死角的“十八般武艺”！用两侧的高温铁板恒温加热，最大限度的保存肉汁和鲜嫩的口感！ 坐下先摇一摇
< class="pgc-img">/窑烤肘子辣\一款试制百余次的产品，肘子辣值得回味，让中式辣椒的味道和德式烤肘子相结合，外脆内软，麻辣鲜香，叫人大呼过瘾，搭配土豆泥和的是酸菜及酸黄瓜才是德式烤肉的经典。
< class="pgc-img">/窑烤战斧牛方\选用牛腹肉部位，窑炉特殊烤制，口感肥瘦相间，外焦里嫩，大块的烤牛肉搭配阿根廷风味香辣酱及爽口萝卜，让您的味蕾大呼过瘾，绝对是窑啊窑烧烤菜肴中的一款饕餮大菜，与手工啤酒搭配更是完美组合。
< class="pgc-img">/铁木真羊排\一道食材选取内蒙古索伦牧场羔羊羊排，肥瘦相间，肉质鲜美，经过24小时以上的独家秘方腌制而成，制作时先蒸后烤，口感外焦里嫩，有种在广阔的内蒙古大草原上品味烤羊肉的感觉，搭配自制烤饼及蘸料食用最佳，羊肉含有丰富的蛋白质，，维生素及矿物质等，具有温补作用，最宜在冬季食用。
< class="pgc-img">/主厨大刀沙拉\沙拉，Salad，拉丁文，意思是加了盐。古罗马时期，沙拉就是煮熟或可生吃的蔬菜加盐调味而成。到了中世纪，人们开始用油、醋做酱汁，而后有了调味料的各种组合，时光流转，单调的菜叶中加入了海鲜、肉类、谷物、奶酪等成员。无论你是小清新还是重口味，素食主义还是肉食动物，窑啊窑的主厨大刀沙拉都能演绎成你最爱的模样。
< class="pgc-img">/窑烤椰香玉米\窑啊窑的窑烤椰香玉米真的很像我们小时候的味道，那时总喜欢在冬天吃烤玉米，吃完满嘴都是黑。现在就不用了，来窑啊窑无烟烧烤，干净卫生，抹上自已喜欢的调料，味道更赞，椰香味更浓！
< class="pgc-img">/匈牙利牛肉酥皮汤\推出的匈牙利牛肉酥皮汤，和小伙伴一起去尝尝，牛肉酥皮汤是主播们的菜，揭开刚烤好的酥皮蘸着香浓的牛肉汤真好吃啊，小伙伴的深海鳕鱼酥皮浓汤据说也不错就是稍微有点咸，主播们下次还想跟老板说加双份的酥皮行吗~
< class="pgc-img">/海鲜烩饭\海鲜烩饭汤汁丰富，口感厚重，米香和海鲜、蔬菜的香味混合起来，简直是对食客味蕾的一种挑逗。谁说吃海鲜锅就是贵？这里的海鲜烩饭上锅之前个个活蹦乱跳，这一大份海鲜饭除了有大虾，更容纳了扇贝、青口贝统统满足你挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">/南瓜布丁\网络上人气很高的【南瓜布丁】，因为它味道香甜，口感细腻，成为吃货们们欢迎的一道甜品。
< class="pgc-img">窑啊窑窑炉烧烤(蓝色港湾国际商区)
朝阳公园路6号
人均110
烤不健康，除非它无炭无烟：海氏V6无烟快烤炉 使用评测
让人又爱又恨的烧烤
烧烤这种技能大概是所有人类原始本能了，自从人类掌握火种开始，这种古老的烹饪方式就是人类的最爱。
< class="pgc-img">而撸串获得的快乐是其他方式都无可比拟的，这应该是写进人类基因里的“爱好”了。
一群家人围坐在一起，一根签子，一串肉，一小撮盐，一把孜然，再来一点辣椒面，最简单的烹饪方式满足了人类的吃肉欲望。
不过传统烧烤这种方式会有油烟生成，而油烟意味着会有有害物质。
苯并芘——油脂+碳
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。
苯并芘是一种很强的致癌物质，可导致皮肤癌，对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。
杂环胺——蛋白质+高温
肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
温度越高，产生的杂环胺物质越多，致病风险也就越大。
这是很纠结的一件事，人类会因为原始的欲望去吃烧烤（对，人类吃烧烤吃了大概七十万年了，已经是写进基因里的爱好了，没谁能戒掉），而理智却又告诉我们不要靠近烧烤，但很多时候让我们会忍不住去吃，吃完又后悔不已，一直会陷入这样的矛盾循环之中，既不开心也不健康。
有需求就会有解决方案，我们吃货需要找到一种既能满足需求也能保障健康的烧烤方式。
电热+控温+无烟=健康的烧烤方式
作为一周不撸串活不下去的年轻人，烧烤这事怎么能说放弃就放弃？现在一定有更好的解决方式。
其实从上面的两类致癌物质的描述可以看到，一个是油脂滴在高温燃烧的炭上生成的，一个是高温导致的一系列化学反应生成的，其实只要控制炭和温度这两个因素就可以达到控制致癌物生成的目的了。
< class="pgc-img">炭好办，换成电热的，解决！现在电烤炉非常多，也非常好用。
直接去掉了发生反应的高温燃烧的炭，也没有了这类风险。
不过杂环胺却不太好控制了，我们来看看生成的温度和时间。
< class="pgc-img">这里找到一篇《煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施》的论文，其中有对这个物质生成的条件进行阐述。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如图，虽然说的是煎炸，其实烧烤和煎炸的条件是基本一致的，所以基本可以推断：
合适的烧烤温度是150℃~200℃，最好控制在150℃，温度不宜波动过大，时间不能过长。
电烤炉/烤箱设置成合适的温度确实可以解决这类问题，但存在油脂滴到炙热的发热管上的风险，同样会有油烟产生，生成致癌物吸入人体，危害不亚于吸烟。
< class="pgc-img">随着我们对健康生活要求的进一步提升，烧烤的方式也在一步步的改善。最近也出现了新的无烟烤炉，从原理上进一步控制了油烟的生成，彻底让烧烤这种迷人的烹饪方式又回到了人们的视野，又可以健康无害的进行家庭烧烤了。
不得不说科技改变生活，又能开心地吃烧烤了！
下面来评测一下这款海氏V6无烟快烤炉吧，一起来看看健康无烟的烧烤是怎么实现的。
海氏V6无烟快烤炉是怎样实现真正无烟的？
下面一起来看看这款海氏V6无烟快烤炉是如何实现无烟烧烤的。
< class="pgc-img">开箱就是这么个电器，日式造型，小清新绿色，整个机身设计感拉满。
< class="pgc-img">产品界面有进行无烟加热的解析，从结构上来说改变了传统烤炉的下置发热，改成了顶部。
这样一来有个优势，肉类烤出的油脂不会直接接触发热管，从根源上杜绝了二次油烟的产生，符合上面讲到的健康烧烤方式，理论来说可行。
这种石墨加热技术，在我们使用的取暖器上见得非常多，光辐射集中在1.5-15μm之间的红外波段，它能够被空气中的水分子吸收产生共振摩擦热效应，实现了快速提高采暖环境温度的作用。
< class="pgc-img">顶部是两根远红外石墨管，通俗来说就像我们常说的电阻丝，不过这种发热管的效率会比电阻丝要高很多，这种形式的电热辐射转换率达70%以上，这点与我们通常使用的炭、燃气以及电热丝是不同的，且没有电磁效应，也算是目前比较好的加热技术了。
温度测试
有没有烟的关键点是温度，下面测试一下工作时烧烤区间的温度表现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选择了4个不同位置进行测试，并记录数据，
< class="pgc-img">曲线如图，分别记录了从1档到5档位置不同的温度曲线，可以看出来：
- 升温速度非常快，1分钟左右就达到了最大值。红外加热是开机瞬间到达食物表面的，这里没有放置测试食物，测试的温度是空气升温的速率，这点与我们常用的微波炉类似，较为节能。
- 增高快烤网和下层快烤盘温度接近，随着时间增加，下层温度反而还更高，其实也是红外加热的特点，快烤网没有放置食物，探头是不锈钢材质，会反射红外光，不会被直接加热，所以测试到的只是这个区间的空气温度，符合对媒介不加热的红外光加热特征。
- 整个区间的温度基本控制在150℃~160℃之间，可以说是非常健康的温度了，既无油烟，也没有达到杂环胺大量生成的条件，十分健康的温度控制。
- 温度波动小，有十分稳定的曲线，且随着档位逐渐无极提升。关机温度立即下降，没有余温。火力控制非常优秀，这也减少了火焰波动产生的不可控因素，这是采用远红外加热的天然优势了，烹饪过程易于控制，也不会因为余温导致食物加热过度。
从红外热成像温度探测仪拍摄的温度分布照片来看，底部的水可以很好的吸收多余的热量，烤炉外升温不明显，在50℃以内，对操作影响不大。
< class="pgc-img">优势比较明显，可以很方便快速地控制火力，不会消耗氧气，不会因为燃烧产生有害物质，无烟化之后也不再需要安排通风排烟了，这款海氏V6无烟快烤炉从设计和原理上来说，确实是目前比较好的家用烧烤设备了。
使用体验
下面来实际测试一下烤炉的工作表现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里直接测试一下各种烤肉烤串的表现。
烤牛排
< class="pgc-img">下层快烤盘还不错，肉类可以直接放上去，操作方式比较像我们在外面见到的韩国烤肉，不过这里是上部发热。
< class="pgc-img">上文中讲到的远红外发热方式可以理解成对人体无害的开放式的微波炉或者是炙热的阳光，加热效果是整个食物内外同时作用，热量可以深入内部让油脂析出。
析出的油脂自然落到下方有水的接油盘里，减少了食物中的油脂，吃起来也更加健康了。
< class="pgc-img">煎炸过程中会有一些水汽产生，可能会觉得像油烟，闻起来其实是没有味道的。
加热部分比较直观，可以清楚地看到烤制情况，这点比较像隔着烤箱舱门看，但这款烤炉操作更方便，盯着操作成功率会更高。
< class="pgc-img">做熟的牛排还不错，切开来看确实是内部熟度基本一致，这是红外加热的特质。
< class="pgc-img">烤制时间不用很久，因为热效率比较高，熟透的快，基本上5-8分钟就可以了，看这陶醉的表情，味道不错。
韩式烤肉
这款海氏V6无烟快烤炉，基本上就是什么都可以放进去烤。
< class="pgc-img">不管什么肉，腌制一下，刷点油，撒点孜然，万用的食谱。
< class="pgc-img">可以全家一起来操作，一边烧烤一边聊天，这种场景确实像极了一家原始人在山洞里围着火光吃烧烤的画面，温暖的炉光、美味的食物，烧烤特有的混合香味确实有很强的幸福感。
< class="pgc-img">成品不错，双面金黄，没有烤焦发黑的情况，下层烤盘非常适合烤制各类食物，不需要很高的技能要求，因为可以直观地看着来，其实人类都有这样“烤肉”天赋，基本都能看看就会。
< class="pgc-img">烤鸡胸肉，切成薄片，生抽腌制一下，刷上烧烤酱，放上去适时翻个边，分分钟完成。
烤鸡翅
使用增高快烤网测试了一下烤鸡翅。
< class="pgc-img">火力非常大，刚放上去几十秒就开始滋油了。
< class="pgc-img">增高烤架还是比较难掌控的，烤制的时候需要不停地翻面避免局部温度过高，比较适合有经验的用户了。
追求健康的话还是不太建议使用增高的上层烤架，确实不太好掌控，我边拍摄边操作还是不小心有部分烧焦了，红色光线下看发黑的部分不是非常明显，使用的时候一定要注意成色和火力。
< class="pgc-img">成品还不错，总计耗时10分钟左右，比烤箱和空气炸锅要快一些。
< class="pgc-img">家里美食家说味道还不错。
烤串
波浪形的烤架边缘是专门为撸串设计的，方便摆放。
< class="pgc-img">红外加热的特质是火力均匀内外同时加热，像这种大鸡翅较厚的肉也是可以快速熟透的，不过这种厚薄不均匀的肉类需要经常翻边加上前后移动换位置，避免熟度不一致，这也是自己撸串的乐趣了。
< class="pgc-img">另外需要注意的是棍子尽量选择长一点的，烤炉有一定的辐照范围，太近有些烤手，会不太舒服。
< class="pgc-img">比较推荐烤五花肉这样的食物，烤起来更轻松快捷，三五分钟即可，刷上孜然辣椒面，香气四溢，简直人间美味。
< class="pgc-img">但这种多汁的烤肠不建议整根烤制……
< class="pgc-img">因为容易喷油……
油如果喷到身上就不好了，烤肠的时候建议把肠切成更小的段或者用刀划开表面，方便烤制。
油烟问题
虽说宣传是无烟烤炉，温度测试确实也比较友好，温度较低不易产生油烟，使用过程中还是看到有类似烟的气体产生，大概率是水汽，但还是需要验证一下才稳妥。
这里在烧烤过程中使用空气质量监测仪测试了一下到底有没有油烟。
< class="pgc-img">表现不错，PM2.5值一直保持在42ppm附近，整个过程中基本是直线，没有油烟生成，可以放心烧烤了。
清洁问题
使用再简单但清洗麻烦的产品终究是会吃灰的，比如以前喜欢用电饼铛，想必家庭占有率还是比较大的，但经常会因为难清洗以及油垢问题导致最终吃灰。所以能不能进洗碗机也是当下选择厨具的一大考虑因素。
这款海氏V6无烟烤炉的各个配件都是可以进洗碗机的，烤完可以直接扔进去清洗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烧烤过后的油垢还是比较多的，也是清洗难点，家里有8套洗碗机的话容量足够了，可拆卸的烤盘以及各部件分体式的设计确实十分友好，洗碗机可以装下各个部件一次清洗完。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清洗后，光洁如新，不用上手，有比较好的清洁体验。
总结
科技进步确实给我们带来了更科学更健康的生活方式，这种无烟烤炉巧妙的设计极大地减少了烧烤过程中产生的油烟以及有害物质的情况，也没有燃料燃烧产生有害气体消耗氧气的问题，电热的形式更加适合在室内使用。
< class="pgc-img">操作方式很简单，一个火力旋钮无极调节，符合我们日常的使用习惯，操作简单，温度控制不错，清洗也可以进洗碗机，让烧烤这件事也变得更加简单了，不再有担心致癌的心里负担，开开心心在家吃烧烤。
