近老有一个词出现在脑海里
【市井火锅】
到底是什么意思呢？我们来看看
官方解释
市井火锅，是分布于城市街巷之中
贴近地方百姓生活
继承地方传统美食特色的一类火锅的统称
傲娇的我的解释
就是成都更传统的菜品巨多巨好吃小火锅
< class="pgc-img">反正我截图到的是毛肚
我爱毛肚
< class="pgc-img">（骄傲的撅起双脚）
< class="pgc-img">【通知通知通知】
【我要吃火锅啦】
火辣辣的夏季 怎么能少得了火辣辣的火锅
这就叫成都人的以辣攻辣吧
< class="pgc-img">一次吃火锅只能吃几种菜已经成为历史
让我们一起拥抱这
一次最高吃60多种菜的市井火锅吧
< class="pgc-img">有拈头
一家主打小盘菜吃法的成都市井火锅
好吃不贵，丰俭由人
< class="pgc-img">店里的装修风格完完全全
还原了我们成都80年代
吃火锅的氛围/充满了生活气息
这就是市井的味道
< class="pgc-img">舒舒服服的装修 开开心心的吃肉
让人体验到80-90年代的回忆
敲重点
注意??注意 注意??注意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">千层肚、毛肚、鸭肠、孜然鸭脯、眉毛肉、白卤猪皮、火腿肠、湄公河巴沙鱼、肺片、鸡皮、鲜郡把、天味香肠、冬瓜、土豆、豆皮、老南瓜、娃娃菜、农村苕粉、海带芽
20个菜，巴适的板
< class="pgc-img">千层肚、毛肚、鸭肠、孜然鸭脯、眉毛肉、白卤猪皮、火腿肠、湄公河巴沙鱼、肺片、鸡皮、鲜郡把、天味香肠、脆骨、手剁贡菜丸子、牛肝、鱿鱼卷、刀叨牛肉、猪黄喉、肥牛卷、虾饺、午餐肉、冬瓜、土豆、豆皮、老南瓜、娃娃菜、农村苕粉、海带芽、豆芽、油条、藕片、干贡菜、西红柿
34个菜，巴适的飞
< class="pgc-img">千层肚、毛肚、鸭肠、孜然鸭脯、眉毛肉、白卤猪皮、火腿肠、湄公河巴沙鱼、肺片、鸡皮、鲜郡把、天味香肠、脆骨、手剁贡菜丸子、牛肝、鱿鱼卷、刀叨牛肉、猪黄喉、肥牛卷、虾饺、午餐肉、羊肉卷、鸡翅尖、沈师傅鸡蛋干、郡花、大刀腰花、五万虾滑、牛肚片、无骨鸡爪、耙牛肉、冬瓜、土豆、豆皮、老南瓜、娃娃菜、农村苕粉、海带芽、豆芽、油条、藕片、干贡菜、西红柿、莴笋、香菇、鞭炮笋、黄山小木耳
48个菜，巴适的浪
当然还有60个菜的套餐
实在太多，放不下啦
看到了么 如此丰盛的菜品
你还担心你的桌放不满了么
美食来了
作为一个资深吃货 这小盘菜的吃法简直是福音
一次下来可以吃到几十种菜品
< class="pgc-img">保鲜膜封好的锅底干干净净
< class="pgc-img">锅底加入了老鹰茶
浓香四溢油而不腻
吃再多都不会给胃带来负担
< class="pgc-img">毛肚口感脆嫩
稍微涮那么几下 吃起来回味无穷
< class="pgc-img">这卤猪皮真的是晶莹透亮
经过火锅的洗礼 既不失它Q弹的口感
又保留了它满满胶原蛋白的营养价值
< class="pgc-img">天味香肠肥瘦适中
不仅好看口感也是一绝
甜而不腻，肥瘦完美的融合在了一起
< class="pgc-img">超大块的肥牛正是合我心意
在锅里涮上那么几下和着油碟
鲜嫩爽口 这大口吃肉的感觉真是爽到飞起
< class="pgc-img">这鸭肠清脆大片 让人爱不释嘴
< class="pgc-img">干贡菜可谓一绝
口感很独到 香脆有嚼劲
< class="pgc-img">油条涮火锅是什么样的体验
油汁侵入油条每一寸
涮一下就吃，口感尚好
< class="pgc-img">藕片是小编我最爱的素菜
煮1分半，不信你试一试，口感刚好
小吃应该来点啥
当然还有酥肉啦
肥廋比例恰到好处 不腻不油 酥炸爽朗
< class="pgc-img">店在哪儿
【店名】
有拈头成都市井火锅（蜀光路店）
【地址】
成都市蜀光路6号附5号
< class="pgc-img">【推荐菜品】
牛油锅底、眉毛肉、白卤猪皮、天味香肠、
极品毛肚、等等等等
来成都时，我曾在夜幕降临时的春熙路暗自吃惊。
八月中旬的成都，傍晚的空气呼吸进鼻腔都是灼烧的味道，炎热的街上仍然有一条条长龙。
那是火锅店门口排队等位的人。
川渝的火锅，不分季节。冬天可以吃到全身发热，夏天也有大汗淋漓的爽劲儿。
有吃货汪曾祺老先生为证。
孙郁在《关于林斤澜》一文中，曾经提到“我们到达重庆时，正是三伏天，那时宾馆里没有空调，只有电扇，我和一位老弟守在电扇前还觉得浑身溽热难耐，汪老和林大哥居然坐在街头的红油火锅旁边，优哉游哉地饮白酒，刷毛肚肺片。
然而，重庆和成都的火锅并不相同。起源于码头文化的重庆火锅重牛油，菜品蘸料式样简单;成都的火锅用油多是菜籽油，蘸料更复杂，菜品也更多更有创意。
卤水里浸过的肉类煮熟，改刀后再上锅涮;蔬菜种类丰富，翠绿新鲜，涮一下吃起来好不爽快。
重庆的火锅像码头上的聚会，浑身是劲的纤夫们坐在一起，重油重辣，豪迈热情。成都的火锅像小巷子里三五成群的友人，咕嘟嘟煮一口红油锅子，围着热火朝天的火锅把酒言欢。
成都这个城市，也像市井中一口火锅。
据说，在天府之国的土地上，现在成都95%居民都是外来户。明末清初的“湖广填四川”，抗战时期北京27所高校迁到成都 ，改革开放之后，数百万的农民工涌入成都，将这座城市建设得如此繁华。
成都文化的要素很多，像火锅里不管是佳肴珍馐还是萝卜青菜，统统来者不拒。热情好客的成都用豪迈之情接纳外来客，在融合中也变得更加包容。
甚至成都人的性格也是这样，海纳百川，兼容并包。
市井而不世俗，是我对成都人较深的印象。市井气重，就不像北上广奔忙的人群那样，好像飘在空中永远没法落地生根;不世俗，就可以把平静的生活过得有滋有味。
提起成都，恐怕全国人都会说句“安逸”。因为这里的人不爱管闲事，你说是那就是，你说好那就好。有空对你评头论足，还不如去公园喝喝茶，逛逛菜摊来得高兴。
初来成都时，我爱在春熙路吃饭，毕竟能在这里留下的店味道都不会差到哪里去。可慢慢，我更愿意在街头巷子里跑来跑去，找找纯粹“老成都”的感觉。
菜摊肉铺小卖部苍蝇馆子挤在小巷里，熟悉的邻居抬头不见低头见，附近的小孩都认识，混在一起在街上跑来跑去。
普通的市井生活，也是日新月异的城市里渐渐消失的风景。
好在成都这座城市，同时容纳得下这两种景象。
在离春熙路不远的龙王庙，几乎保持了这一种市井风味。
这条斜斜的老街上，有一家“有拈头”火锅店，保留了浓厚的老成都味道，人满为患，排队动辄两个小时。我的外地朋友曾经很不理解，明明半小时可以完整解决的事情，为什么光是等待就要几个小时。
装菜的簸箕竹篓有着原木的特有色彩，邮差绿色调的门窗和墙壁透露着复古风情，店里还特地搜集了成都的地名地标，不少人都跑到墙前拍照留念。从搪瓷缸到亲切如邻家小芳的服务员，店里充满了上世纪的装修风格，别有韵味。
触动我的地方是，这里装菜的碟子和我小时候家里用的，一模一样。于是我一下子就想象得出那番画面，傍晚的巷子里缭绕着烟火气，搪瓷缸里装着很一般的茶叶，几个朋友聚在一起，煮起火锅吃。所有的菜都随意码在碟子里，原始简洁也是家庭的装盘方式。花椒在红油锅中上下翻滚，香得过路人都忍不住加快回家的脚步。
在这家店里，无论几个人来，都有套餐可以选择。现代生活的“吃”早已不只是填饱肚子，口舌之欲也不是羞耻的事。套餐里都是小盘菜，花样更多。盘子小一点，一次就能吃到更多种类，像店里的宣传语“丰俭由人”一样的可爱。
菜品口感也很棒，卤过的肉切盘装好，再下锅涮煮;手搓冰粉装在搪瓷杯子里，淋上红糖汁，百吃不腻。
值得一提的是，有拈头这家店用老鹰茶做汤底，自带茶香，非常解腻。桌上摆一壶，还可以直接拿来当茶喝，拥有同时大口吃肉和大碗喝茶的快乐。
成都，真像市井里的火锅，饱含着成都人的回忆。让成都的人无比喜爱，也让远离成都的人心心念念，迫切地寻找着老成都的气味和影子。
<>< class="pgc-img">两年市井火锅受到很多人的追捧，今天给大家普及一下什么是市井火锅，市井火锅就是从市井小巷而来，传承民间火锅的好味道，市井火锅也是指的成都市井火锅，成都人的麻辣记忆，藏在市井小巷里，更代表那个年代的美味回忆之一。
市井火锅的特点：所有菜品都是拿小时候家家必备的搪瓷小盘子装起的，没有华丽的装饰，所有的菜品都水灵灵的散发新鲜气息。用意坚持当年用料的初心。八十年代的装修风格，记忆中的小店，带来记忆中更纯的味道，仿佛回到了八九十年代.
市井人家烫火锅，透明公开人操作间，完全开放式的切配，让食客看到切配的全流程，更加吃的放心，现切区也成为餐厅的拍照特色之一。市井火锅也是在表达一个概念：火锅的品质串串的模式。
未来市井火锅会崛起吗，我个人认为市井火锅只是成都火锅更细分的一个品类，主要突出火锅的品质串串的模式，高品质的火锅只需要一个普通的消费就可以达到，未来会有一定的市场份额。
介绍几家成都市井火锅代表品牌供大家进一步了解。
成都市井火锅-有拈头市井火锅
成都大有拈头品牌策划有限公司是一家专业餐饮运营及管理公司，公司成立于2018年6月22号，品牌位于西南经济中心，火锅发源之都-成都。自成立以来发展迅速，遍布全国已有多家门店，目前直营门店2家，加盟门店多达10余家，遍布南京，珠海，桂林，都江堰，安徽等地。
邮政绿配上霓虹灯管的店招，店内簸箕和竹架的朴实组合，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视，带来极具市井气息的老成都感觉。有拈头自创套餐模式，创有的小盘菜火锅，新颖特有，食客自发性的拍照传播扩大品牌影响。老鹰茶代替传统高汤，还原老火锅店内大口喝茶的爽快，与火锅搭配相得益彰。每家店的出餐流程清晰可见，满足视觉体验，增加消费者冲击感。
成都市井火锅-喜辣市井火锅
喜辣市井火锅，四川万众心餐饮管理有限公司成立于2018年3月，总部位于天府之国成都。萬众心餐饮立足于餐饮品牌的全方案运营，凭借创始团队多年的行业深耕力求打造餐饮相关联产业链覆盖的平台型服务企业。
囍辣火锅源自于古蜀文明之地，是万众心餐饮管理有限公司旗下的青年火锅品牌。如今，在社区经济的趋势推动下，作为一家致力于社区文化的新派火锅，囍辣独立开创了小盘菜的经营模式，引领了新一轮的餐饮风向。囍辣非常注重品牌文化的建立，将喜庆元素与传统火锅相融合，同时在视觉上采取了更加前卫的表现形式，旨在满足大众口味的基础上培养年轻受众人群的忠诚度。
成都市井火锅-拈一拈市井火锅
拈一拈市井火锅就像是一个保留美好记忆的时光机，在这里，你可以重新认识火锅的魅力，在这里，你会发现，记忆中的市井老成都次那么清晰。
成都市御宴天成餐饮管理有限公司，是一家集餐饮管理，品牌研发为一体的专业性餐饮运营公司，旗下有数个餐饮品牌；拈一拈市井火锅作为一个全新的火锅品牌，作为成都市御宴天成餐饮管理有限公司旗下重点运营项目，以成都80年代火锅味道、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修，打造富有特色的主题火锅，并将此味道传遍全国各地，成为具有情怀回忆的特色火锅品牌。
如欲了解更多关于上海火锅展最新资讯，及时了解行业更多动态，就来2019上海国际火锅产业博览会（简称：SHCE）,SHCE为更好的给火锅展产业发展提供一个宣传、展示与合作的交流平台。自2019年5月开始，中国烹饪协会与上海高登商业展览有限公司将中国火锅产业大展大会与上海国际火锅产业博览会共同定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心召开。活动计划总展出面积为六万平米，共涉及火锅用冷冻调理食品、原料辅料（火锅调料展）、火锅底料（火锅底料展）、鱼糜及肉糜制品、火锅相关设备及火锅连锁企业等六大主题板块涵盖整个产业链，展会将以上海为窗口依托强大的中国市场消费需求，全力打造成亚太地区顶级影响力的火锅 行业专业采购盛会，希望展会的举办能帮助国内外火锅与餐饮领域供应链企业把握创新形式、消费现状及发展趋势，确立正确的 企业战略决策。届时，有来自全国各地区数十万名火锅与餐饮领域专业人士齐聚上海，共商“火锅舌尖上的中国”发展大计。
原文请点击：http://www.hotpotexpo.com/expo/cn/Media/info-38
