019年4月19日，上海市商务委透露，第二届进博会核心区展前餐饮供应保障方面，将综合分析展会期间各类用餐需求，及时调整展馆内餐饮服务结构，设置清真、犹太洁食、素食等特殊餐饮，引入特色餐饮，满足进博会期间特殊特色用餐需求。
上海特色小吃馆工程和硬件设施将进行改造，提升品质，引入更多体现上海餐饮文化的早餐工程品牌和老字号品牌，将上海特色餐饮文化带给中外来宾。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">每天十分钟，星姐带你换个方式看世界
这是南星话邮轮的第 277 期文章
感谢星辰们的一路支持！
< class="pgc-img">星姐公号里有位小伙伴，原来是星梦的自助餐厅服务生，
今年跳槽到维京海轮做Waiter，非常成功的一例转岗位。
还记得他当时特别激动的给星姐发来消息，特意说，是因为自己在这样一道题上发挥很棒。
面试官问她，
“你接待过有特殊餐食要求的客人么？你是怎么应对、服务的？”
< class="pgc-img">她讲了自己接待一位素食顾客的经历，
航程结束之前，这位客人不止有给她大票子的小费，还专门写了表扬信。
这是她为特殊餐食类问题，专门准备的例子，烂熟于胸，娓娓道来，把面试官打动了。
< class="pgc-img">而上周黄金周前后，有三位小伙伴，意外的同时给星姐留言同一类问题，
素食。
选个代表性的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实素食在邮轮餐饮里，算特殊餐食的一个细分类。
在咱们国人印象里，如果你不吃素，可能感觉不大，也没啥体会，
但放眼全球邮轮市场来说，素食的人群比例还是不小的。
而且特殊餐食种类，又牵扯到清真饮食等等细分，还是挺有讲究的。
那么今天呢，星姐就跟大家简单聊聊，关于各大邮轮上的特殊餐食特色与讲究。
邮轮特殊餐食哪家强？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现代西方饮食潮流里，更是追捧绿色食物，倡导素食，低脂，减少高热量的卡路里摄入。
而还有一些地区，饮食收到宗教方面的传统方式引导，比如清真餐食、犹太洁食。
还有一些游客，是出于医疗方面的要求，比如糖尿病，对糖类食品摄入的严格限制。
还有一些客人，是自身有过敏、敏感的食物源，需要特别小心。
< class="pgc-img">而邮轮来说，各大品牌在特殊餐食方面，还都是非常人性化的。
即便你可能要求诸多，而且又很复杂，但邮轮一般也不会另外收费。
当然，邮轮一般会要求你，在预定时说明自己的特殊餐食需求。
不过即便你没特别说明，上了船之后，第一天就直接联系你的餐厅经理，大多要求也都会得到满足。
< class="pgc-img">有的人可能会觉得，大型的海船上动辄十几个餐厅，选择更丰富，特殊餐食也不是难事，
但像河轮这样，整条船可能只有一间餐厅，就比较麻烦，其实也未必，大可提出你的要求看。
< class="pgc-img">素食主义者
皇家加勒比游轮
更新了素食主义者的选择，正餐厅里的菜式，整条船队都予以更新。
三道菜的菜单可供选择，比如
- edamame-stuffed portobello mushrooms
- toffee cheesecake with dark chocolate
- a peanut butter crust
皇家加勒比素食精选
Romesco oat spread
served with rye bread
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">SeaDream邮轮
为素食主义者提供生加工的新鲜有机食材。
与美国佛罗里达州的Hippocrates健康学院联合出品菜单，
在旗下两艘船SeaDream I 和SeaDream II上供应。
< class="pgc-img">亚洲风味的腰果咖喱沙拉，蔬菜卤汁面，面条由菠菜叶跟椰子肉制成，
腰果柠檬芝士蛋糕，点缀杏仁碎。
SeaDream
海上唯一提供生加工菜单的邮轮
< class="pgc-img">丽晶七海邮轮
这个月，丽晶七海将在邮轮上推出，超过200道以植物为基底食材的餐品。
涵盖早、中、晚餐。
丽晶七海素食精选
Plant-based summer berry pudding
< class="pgc-img">野蘑菇挞，点缀果仁薄脆糖碎，
印度的经典小食samosas，酱料使用辣土豆跟酸辣青豆。
< class="pgc-img">丽晶七海邮轮菜单+酒单，微信公号对话框，回复“丽晶七海”获取。
《海上最大的奢华套房 就在丽晶七海的新船上》
< class="pgc-img">精钻邮轮
在它家的三条船上，也有非常特别的素食，
比如豆泥汉堡，特色酱汁由烟熏辣椒、蒜泥蛋黄酱组成，搭配花椰菜、跟quinoa特制小饼。
精钻素食精选
a big bean burger with garlic and chipotle aioli
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大洋邮轮
在Grand Dining Room跟Terrace Cafe各个餐厅均有提供素食，
特色菜有青木瓜沙拉，青咖喱煎茄子、蘑菇。
< class="pgc-img">大洋邮轮菜单+酒单，微信公号对话框，回复“大洋”获取。
《舌尖上的顶级体验 邮轮餐饮哪家强 大洋邮轮解析》
< class="pgc-img">维京河轮
素食方面特色，绿咖喱炒时蔬，五香灰胡桃西葫芦汤，主厨家庭式沙拉。
< class="pgc-img">犹太教洁食
水晶邮轮提供犹太教洁食菜式kosher。
从岸上进口，严格按照犹太教洁食规定，经过认证的，预先制作的食材，还有酒品。
后厨则严格培训犹太教洁食的制作流程，按规定出餐，服务。
专属的器具、餐盘、锅子，而餐具、杯子则要单独清洗处理。
由于特殊性，客人要提前至少90天告知邮轮方。
< class="pgc-img">其他品牌，比如公主邮轮、精致邮轮，也都有提供犹太教洁食。
但无一例外，几乎都是从岸上直接进口，严格按照犹太教洁食标准生产的冷冻产品。
欧洲航线一般需要提前90天预约，北美一般提前45天，而亚洲、澳洲航线，则要提前至少100天。
< class="pgc-img">关于Kosher了解更多
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无乳糖
Hapag-Lloyd邮轮的Europa 2上，从主餐厅的Weltmeere，到开放区域的Yacht Club，厨师都能随时提供无乳糖的餐品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">A-Rosa河轮上，则会为提前要求无乳糖餐品的客人，提供无乳糖酸奶、凝乳，香草或巧克力口味布丁，切片芝士、跟无乳糖的豆奶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">低脂肪
丽晶七海邮轮
在Canyon Ranch餐厅提供低脂肪餐品选择。
新鲜的咖喱椰香黑贻贝、配芫荽叶跟烤番茄
波士顿生菜配甜辣胡桃，stilton斯提耳顿干酪
蔓越莓酱小牛肉，意大利香醋汁，鸡油菌枞酱，配大麦西葫芦risotto意大利调味饭
< class="pgc-img">银海邮轮
针对顾客需求，提供减肥餐，控制每日脂肪和胆固醇摄入，
菜单中的食物富含食物纤维、全麦元素、豆类植物蛋白、低脂奶制品、新鲜蔬菜水果，
制作方法也是多式多样，烘焙、煎烤、蒸煮，最大限度降低脂肪摄入。
< class="pgc-img">Scenic邮轮
提供经典的Madrilene马德里清汤，番茄芹菜鸡蛋煎饼，西冷牛排配蔬菜柠檬瓣。
< class="pgc-img">无麸质Gluten-free
P&O邮轮
主厨可以制作无麸质餐品，而主餐厅也会供应，由GF symbol资助的无麸质餐品选择。
无麸质的面包、花卷、酱料、肉汁、饼干、麦片、意面、葡萄酒、啤酒...
除了自助餐专门设立的无麸质专区，更有在下午茶、房间送餐服务方面的无麸质餐品选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">MSC邮轮
目前船队的大部分邮轮上，都有无麸质餐品可供选择。
MSC还可以在岸上游行程中，按客人的要求提供专属的无麸质餐品。
但Armonia, Sinfonia, Opera, Lirica除外，这四艘只有有限的无麸质小零食包装提供。
< class="pgc-img">嘉年华邮轮、A-Rosa河轮、Uniworld河轮
这些品牌在无麸质餐品上都有非常丰富的选择，
无论你喜欢披萨、汉堡，还是蛋糕、甜点，总有一款能满足你。
Uniworld的特色，杏仁摩卡配新鲜奶油，苹果馅饼搭配香草肉桂酱。
你能相信这是无麸质餐品么？
即便是有特殊需求的客人，也可以享受到最顶级的美食体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">糖尿病Diabetic
银海邮轮
针对糖尿病人的特殊情况，不仅提供低糖餐品，还能实时监测餐前餐后血糖，
专门设计的菜单，也是兼顾营养均衡搭配、各种指标平衡设计。
低糖甜点，利用再造糖或蔗糖替代品，不含精糖与高糖。
还提供无糖的咸花生饼干，跟开心果口味的意大利冰淇淋gelato。
即便是糖尿病患者，也能享受到更多甜品选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你觉得哪家在特殊餐品方面做的不错？
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作者：南星，邮轮高管，资深达人。
邮轮知识+海乘指南+航线攻略=换个方式看世界。
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益于移动互联网快速发展，外卖餐饮近年来发展态势迅猛。在疫情的特殊时期，外卖食品更以“无接触”的优势，有力支撑了餐饮经济，为消费者提供了便利。如何确保食品安全水平跟得上行业发展速度，进一步提高我国外卖食品安全水平，成为政府、商家、群众的共识。此次政协双周协商座谈会以“完善外卖食品安全监管”主题，邀请了外卖行业相关企业负责人、骑手代表等参加了会议。
外卖市场发展迅猛 无接触配送获国际标准立项
艾瑞咨询行业报告数据显示，中国2019年线上餐饮食品消费中，外卖市场规模约6600亿。
早在6月10日，全国政协“完善外卖食品安全监管”调研组在北京开展重点提案督办调研时看到这样一幕――在眉州东坡酒楼望京博雅店二楼的一处消毒橱柜，摆放着各类打包好的食品，来取餐的外卖骑手不必接触店里的工作人员，直接核对外包装上的信息卡取餐即可。
无接触，并不代表信息不可追溯。调研组注意到，每个包装袋外面贴着一张“眉州东坡无接触外卖安心卡”，上面写着菜品制作人、配餐员的姓名、体温以及餐厅新品、接待服务员的名字和电话。
据了解，由美团与中国贸促会发起的《无接触配送服务指南》（Guidelines for Contactless Delivery）已获ISO国际标准立项，有望在全球进行推广实施，为全球无接触配送提供权威指导。疫情爆发后，美团在行业首推无接触配送、无接触智能取餐柜、无接触外卖防护罩、美团买菜无人车配送等产品和服务，为消费者提供安心服务，助力复产复工。
小哥感受“被认可” 食品安全持续改善
曾登上美国《时代周刊》封面的快递小哥高治哓，日前作为外卖骑手代表，参加了十三届全国政协第37次双周协商座谈会。高治晓在发言中提到，“最近国家把我们骑手正式命为‘网约配送员’，成了社会的新职业，我们心里特别高兴，因为自己的工作能被认可，希望将来有更好发展。”
全国政协委员潘新洋建议，政府监管部门要尽早介入现有评价机制，加强与平台合作，利用大数据排查、线下安全员调查、开展联合检查等方式，从源头上防控外卖食品安全隐患。
近年来我国餐饮食品安全水平持续提升。据国家市场监管总局食品抽检司发布的年度国家食品安全监督抽检情况显示，2019年餐饮食品合格率97%，提升0.9个百分点。餐饮食品安全水平的提升，对外卖食品安全的保障也起到了积极助力作用。
双周会上，美团点评联合创始人穆荣均也表示，相对堂食外卖有三个特殊性：一是要抓好配送，比如美团每天有80万骑手在路上，外卖加强配送员培训，制定严格的餐箱消毒等操作规范，确保配送安全。疫情期间，美团推出的电子安心卡可在线查询骑手体温等信息，“无接触配送”有望成为国际标准；二是要用好包材，目前泡沫餐盒等不合规的包材基本退出市场，下一步重点是包材减量化、可降解、更环保；三是在消费者不到场的情况下，保障加工服务水平，这既需要管好餐饮商户上网经营的证照审核，也需要探索事中事后的监管方法。
完善小餐饮入网政策 探索事中事后监管
据中国人民大学食品安全治理协同创新中心与美团共同完成的《中国小餐饮治理与发展研究报告》显示，在“互联网+”时代下，各地结合地域特点，充分利用地方立法授权，探索以登记备案为核心，以加强事中事后监管为支撑的小餐饮治理法规政策，依法将小餐饮纳入监管视野。
据统计，全国已有28个省份出台小餐饮登记备案的地方性法规。许多省份还依法明确取得合法经营资格小餐饮，既可以线下经营，也可以通过外卖为周边社区群众提供外卖服务，这些举措通过规范引导、帮助扶持、清理整顿相结合的方式，变堵为疏，取得了良好效果。
全国政协委员罗建红通过浙江分会场连线，分享了当地网络订餐配送的操作规范、地方标准的实践成效。“目前国家层面还没有针对网络餐饮外卖的规划和行业标准，第三方平台、餐饮行业和食品安全监管由不同部门管理，建议加强相关部门的统筹协调，制定出台外卖餐饮行业的中长期发展规划。”外卖促进了就业和消费，在后疫情时代行业更有积极意义。“建议要有效适度监管，让网络订餐更加安心舒心。”罗建红说。
本文源自经济日报-中国经济网
