< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
材料：带鱼 香菜 盐 葱姜 大蒜 花椒 干辣椒 白糖 米醋 红烧酱油 生抽酱油 料酒
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法： < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面） < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，挑去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【清蒸开屏鱼】 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：
鲈鱼 红椒 香菜 油 盐 大葱 姜 蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法： < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将杀好的鲈鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.将腌制好的鲈鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.到时间后将葱条和姜条捡出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【水煮鱼片】 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：巴沙鱼 黄豆芽 香菜 鸡蛋清 盐 葱姜 大蒜 花椒 郫县豆瓣酱 酱油 料酒 淀粉 鸡粉 干辣椒末
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法:
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽洗干净
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出过凉，捞出控净水，放在大碗中待用
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【干炸带鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：带鱼 盐 姜 胡椒粉 十三香 淀粉
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀地沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【葱香鱼片】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：黑鱼 鸡蛋清 葱姜 红椒 香菜 料酒 蒸鱼豉油 白胡椒粉 淀粉
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法:
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将买回的黑鱼肉放在冷水中，室温自然解冻
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
【干炸小黄花鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：黄花鱼 盐 姜 胡椒粉 十三香 料酒 淀粉
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【软炸银鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：银鱼 鸡蛋 盐 姜 料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">将银鱼洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸，将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【酱焖小黄鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：小黄鱼 葱姜 大蒜 花椒 东北大酱 料酒 干辣椒
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将小黄鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.加入适量水，料酒烧开，下入小黄鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【清蒸多宝鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：多宝鱼 香菜 小米辣 盐 大葱 姜 蒸鱼豉油 胡椒粉 料酒
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.期间，将葱切丝，小米辣切丝儿，香菜切段
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和小米辣放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">【豉香红烧鱼】
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：海鲈鱼 香菜 盐 老干妈豆豉油辣椒 葱姜 大蒜 花椒 大料 料酒 红烧酱油 米醋 白糖
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">做法：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎至金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
来源：陕西广播电视台好管家 责编 闫含
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