事开头难。即便做到了迅速爆红，在引来关注、流量充沛的同时，也难免遭受质疑。但凡基业长青的餐饮品牌，都需要“内功养成”。回归到餐饮本质，品牌力、产品力、服务力等都不能落下。
总第 2554 期
餐饮老板内参 糖粉 | 文
网红餐饮品牌易翻车，
前方道阻且长
品牌成功有之，但是失败才是常态。
曾红极一时的雕爷牛腩，因集中营销而忽略产品，如今剩下一家门店；早在2017年成为新晋网红饮品品牌的鹿角巷，也因产品没有差异化而被大规模饮品店模仿，被迫关闭部分门店。
也有一些品牌突破自我，通过优化经营方式，提升产品力，打破网红短命的魔咒。如火锅品牌马路边边今年突破1000家，喜茶火了后，加强供应链能力提升和品牌建设等。
对于网红品牌而言，最大的挑战是如何长红。品牌火了之后，能不能踏实干业务，把产品打造得更好，让品牌知名度更高，服务做到更贴心，人才体系和组织更适配。
前段时间备受争议的网红品牌火凤祥最近有了一些新动作。内参君了解到，前小龙坎总经理苏小强近日加入火凤祥，或许意味着火凤祥在品牌建设、产品创新等方面开始思考如何实现基业长青。
以火凤祥为样本，我们来看看网红品牌如何突围？
始于流量明星，
终于产品力！
明星郑恺入股和自带流量，让火凤祥成为今年餐饮行业的关注焦点。近年来，明星通过成立餐饮品牌、进行投资入股等方式，在餐饮业的影响越来越大。明星IP赋能品牌已经很常见，不足为奇。
在一定意义上，明星可以作为意见领袖，背后是一大批拥护他们的忠实粉。明星把好的产品宣传出去，可以借其优势转化成粉丝经济。
现在是属于年轻人的时代，大家喜欢同一个爱豆、有同样的社会观、价值观和爱情观，关系自然变得更亲密，这是社交属性和粉丝经济具备的特点，火锅则具有强大的社交属性。
火凤祥品牌定位“鲜货火锅”，以22-35岁的消费群体为主，接地气民国风格门店，把社交属性做到了极致化。在今年疫情下逆势开出25家门店（大众点评显示数据），另外已经签约200家。
疫情过后，人们更加追求健康饮食和品质菜品，食品安全隐患是整个餐饮行业不可规避的难题。对火锅行业来说，更要求菜品新鲜干净，火锅底料好吃健康。
当然，餐饮品牌的安全隐患不单单只在食物上，如厨具是否干净、菜品是否洗净新鲜、调味品质量是否有保障等等。一旦安全隐患出现，不仅降低品牌可信度，失去消费者，严重的会导致企业难以生存。
火凤祥品牌总经理苏小强也表示，食品安全是餐饮品牌的最大黑天鹅。火凤祥会持续深耕食品安全体系，保护明星效应，让品牌跑得更长远。苏小强称：“始于郑恺，终于产品力”。
火锅红海突围，
如何打出差异化？
火凤祥成立时间尚短，保证公司平稳运营是基础，想要成为一家基业长青的品牌，单靠明星效应引流只是一时之策，而非长久之计。
火锅赛道逐渐进入白热化，从大品牌到小火锅门店，火锅赛道的同质化亟需改变。对此，火凤祥品牌总经理苏小强在采访中这样阐述。
1）爆品频出，拉高细分品类占有率
打造产品差异化，在现在餐饮业内更多的是出新，出爆款爆品。使得单个产品在细分品类中形成高占有率，并且形成可持续复购率。
目前，火凤祥的爆款打造正在探索中，从研发人员、门店一线服务人员和市场调查中寻求爆品创意，找到合适自己的创意，再去建立初步的产品概念，通过验证可行性之后，给产品做出卖点并进行推广。
爆品既可以征服消费者的味蕾，吸引更多客流量，又能建立品牌在消费者心中的差异化，进而形成独特的品牌认知。
苏小强认为，在用好明星效应的基础上，火凤祥还需要通过增强产品力，用产品丰富性、口感打动顾客，进而增强顾客粘性。将“火锅万千，还是我鲜”的品牌理念贯彻到每一次用户体验中。
目前，其产品组合以特色爆品和花式甜品为主，融合川渝特色，精选各地新鲜菜品。有独家现切双椒牛肉，有“小猎豹”郑恺最爱的火锅菜之四喜牛肉，有原味牛肉、酸菜牛肉等火锅必点菜，十款美味甜品，免费随便吃。
2）投入重资：研发、管理、供应链
据内参君了解，火凤祥正加大投入产品研发资金，寻求合作更多优质食品供应商，从食材、营养、南北差异饮食习惯等各方面完善产品结构。
目前，火凤祥有二十多家供应商负责冻货、干杂、水货等不同食材配送。其中新希望川娃子集团是其调味品、火锅底料和食材配送的主要供应商。
此外，火凤祥还投入重金学习门店4D现场管理，重新设计厨房动线，工作流程，再通过明厨亮灶的打造，提供一个让顾客看得见的放心品质。
3）差异化的装修风格，加持品牌势能
与其他传统中式火锅门店不同，火凤祥门店主打民国商行风格，更具辨识度。为迎合年轻消费群体对新奇、新鲜事物的追求和体验，打造独特的就餐体验。
打造品牌势能，帮助品牌在市场上迅速获得认知，增强消费者对品牌的熟悉和认可。
4）“筑巢引凤”，看重人才引进
品牌长期发展，需要内部人才体系和组织的匹配与支持。火凤祥坚持“筑巢引凤计划”，希望更多人才加入公司。
火凤祥创始人张松曾说，“公司的核心竞争力就是人，我们准备了四年多的时间，把全国各地最好的资源和最优秀的人才整合在一起，把每个岗位每个细节都做到最优。”
小结
火锅一直是餐饮行业的明星赛道。入行门槛低、标准化程度高，受众广泛、毛利高、易复制，成为很多创业者的首选；头部品牌海底捞、巴奴等品牌引领赛道，可见市场空间足够大。
虽然火锅赛道已成红海，但没有一个垄断性的品牌，只要能做出差异化，新品牌也能分一块蛋糕。
在串串火锅、鱼火锅、重庆火锅、川味火锅、小火锅等众多火锅细分赛道里，川味火锅门店数量在2019年涨幅最大，上涨1.1个百分点。火凤祥鲜货火锅主打“川味火锅”，优势依旧很大。
作为餐饮业的“新晋网红小生”，火凤祥自带明星效应引流优势。火锅强大的社交属性备受消费者喜爱，根据《中国餐饮报告2020》，火锅在2019年美团点评搜索量上排名首位，在消费者心中占据C位。
创新有难度，却是整个餐饮企业坚持在做和长期的挑战。面对产品同质化，火凤祥也在积极从品牌、产品力、爆款等方面做出改变。未来火凤祥能否在火锅赛道上突围，我们拭目以待。
< class="pgc-img">?11月29号正式开业，届时将有郑凯和佘诗曼到场哦！
< class="pgc-img">特色：国内第一家“鲜货火锅商行”，装修奢华，尤其是那一口火凤凰踞顶的地道川味火锅，鲜香诱人！
< class="pgc-img">环境：民国风，老腔调，茶壶、餐具、桌椅、就连店员着装也都是民国时期的，穿越感十足。
推荐菜：
酸汤鸭鸳鸯锅：中间是清鲜的鸭汤，鸭肉鸭血鲜笋看得见，沸腾了一定要记得先喝汤！外面的一圈是麻辣够劲川味锅，里面还有大块的老豆腐在翻滚，煮得越久越入味。
< class="pgc-img">四喜牛肉放在重点介绍！原味、酸菜、双椒、藤椒，四种口味的小黄牛肉桌桌必点！只用贵州高原2-3岁的小黄牛每天新鲜运到门店，现点现切。
< class="pgc-img">由屠宰场现宰现取的屠场鲜毛肚，每日凌晨从屠宰场现宰现取送入门店，档口里新鲜现撕，新鲜大片；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭肠，也是非常新鲜，每一根都处理得干干净净，毫无异味；
< class="pgc-img">9款甜品畅吃：民国街上的“烟贩子”挂着“烟箱”巡游在整个餐厅，在他的“烟箱”里，那些余留着历史记忆的花色烟盒不过是装饰，而那一小盏一小盏色彩缤纷诱人的布丁、果冻、蛋糕、冰粉.才是主角，这9种特色的甜品，你可以随时取用，无限畅吃！
< class="pgc-img">服务：服务超级赞，每一位客人到了就有全场方言欢迎贵宾到，就餐全程享受，虾滑、鲜植蘑菇、鲜植豆苗等需要处理的火锅菜都是有由服务生来桌前处理的；并且会为到店的客人提供手机套、拭镜纸、围裙，传菜速度也很快。
京报讯（记者 张晓荣）针对演员郑恺投资的火凤祥鲜货火锅店内装潢涉嫌抄袭一事，7月20日凌晨，吼堂老火锅方面再次发表声明，要求郑恺督促调查结果并向公众公布，同时要求火凤祥鲜货火锅所有门店更改对外整体形象。
尽管才刚开一家店，但火凤祥已经规划到2022年底门店数量至少要突破540家。
新京报记者注意到，此前吼堂老火锅在声明中提到，据火凤祥鲜货火锅宣传手册，2020年，预计在全国开设签约门店50家，2021年新签约180家，2022年将在国外开店。
7月20日，新京报记者以加盟商身份拨打火凤祥鲜货火锅加盟电话，其招商加盟仍在进行中。据一位负责招商的工作人员介绍，火凤祥鲜货火锅加盟费28万元，仅作为品牌使用费，保证金5万元，装修设计及设备等需要另外缴纳相关费用。
新京报记者联系火凤祥鲜货火锅的招商经理，拿到最新招商资料。新京报记者注意到，从最新加盟资料看，与吼堂老火锅方面拿到的那份，在文字、部分图片等内容上有重复之处，不过室内场景图片和相关资料明显有所减少。
吼堂老火锅联合创始人袁烨在看过最新的招商资料后告诉新京报记者，之前火凤祥鲜货火锅招商手册中直接使用的吼堂门店实景图已经没有了，应该是更新了。
“他们招商手册上的5张图是我们店里的实景”，袁烨向新京报记者展示火凤祥鲜货火锅此前的招商手册时说，这份招商手册是今年5月有餐饮同行提供给吼堂老火锅方面的，当时提醒注意防范侵权。
根据火凤祥鲜货火锅方面的声明，公司明确表示要对此事进行调查，郑恺本人也表示如有侵权立即整改。
不过，新京报记者再次以加盟商身份要求火凤祥招商处工作人员提供内部装修图，对方尚未回复。
新京报记者 张晓荣
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
