019-2020年，大白兔成为了炙手可热的人气产品，老字号运用新潮方式，碰撞出了不一样的火花。
7月31日-9月16日，大白兔品牌旗下又一怀旧经典品牌产品，百花牌花生牛轧糖，也带来了一次极具有创新的尝试，在LuOne凯德晶萃广场L3中庭开了一家花生牛轧糖衍生品快闪店。更值得一提的是，此次百花牌花生牛轧糖也在消费者的呼声中，联合快乐柠檬品牌推出了花生牛轧糖风味奶茶店。
百花牌花生牛轧糖，最早诞生于解放前的华山糖果厂，在国内历次展销会上，受到广泛好评，先后被评为上海市和轻工业部的优质产品。“牛轧糖”是英语“nougat”的音译，当年从糖纸上看，多译为“鸟结糖”、“纽结糖”，而当时的华山糖果厂在生产时，由于出口任务的需要采用外来语，称其为“花生牛轧糖”，一直沿用到现在，算是当年较有名的“花生牛轧糖”。蓝色的像国际象棋棋盘般图案的小型糖纸，包着一块夹着花生，嚼劲十足、具有浓郁奶香和花生味的花生牛轧糖，深得市民喜爱。后来有许多模仿它的蓝白色的花生牛轧出现，都达不到那个水平。1997年华山糖果厂并入到上海冠生园食品有限公司，此时“百花牌花生牛轧糖”、“大白兔奶糖”、“天山话梅糖”，成为冠生园食品公司旗下三大主要糖果品牌。2006年，百花品牌又被纳入“大白兔”品牌旗下,其花生牛轧糖被称为大白兔百花牛轧糖。
这一次，来自童年记忆深处的蓝白格图案的花生牛轧糖再度被唤醒，拍酷照、趣享玩、品美食，这位“老顽童”竟然真的很会玩。
解锁新吃法
花生牛轧糖风味奶茶
对年轻人来说，奶茶是当代公认的“快乐源泉”。花生牛轧糖风味奶茶店特意为爱喝奶茶的你解锁了多款神仙级配方奶茶。当花生牛轧糖遇上快乐柠檬奶茶，会有什么化学反应呢？
在LuOne凯德晶萃广场L3中庭的「花生牛轧糖风味奶茶店」，带来了7种不同口味的花生牛轧糖风味奶茶，除了浓浓花生香外，每一杯又各具特色，既有浓浓芝士口味让你一秒沦陷，也有用料超级多的满贯奶茶这种谁都不会拒绝的不二选择，更有花生牛轧糖的入口奶香。
咸香芝士花生牛轧糖奶茶，厚厚的芝士奶盖，浓醇间带着丝丝咸意，点缀的清甜花生酱，巧妙解腻。爱好甜芝士的，还可以选择浓郁芝士花生牛轧糖奶茶，醇厚的奶味间带着香甜的愉悦感；升级版芋圆、晶球花生牛轧糖奶茶，解锁新吃法，脆脆的晶球努力地发挥着“个人魅力”。满贯花生牛轧糖风味奶茶，满满的花生香与浓郁的乌龙奶茶结合，搭配满满的小料，奶冻、芋圆、珍珠，口感丰富，大大满足。
●快闪店俘获“年轻的心”●
与牛轧糖包装一致的蓝白主义为基调的花生牛轧糖快闪店，散发出了别样的创新跨界新风尚，“老字号”的品质保证与时尚元素发生碰撞，所产生的奇妙化学反应，不仅可以俘获众多“年轻的心”，更开启了“老字号”品牌发展的新纪元。
今夏，味道隽永的蓝白格花生牛轧糖，在LuOne凯德晶萃广场推出首家「花生牛轧糖快闪店」，以老故事的情怀，满载着童年的甜蜜与快乐，揭开国潮典范，衍生出众多潮流周边！时尚的“出街神器”帆布袋、款式时尚的一步裙、还有颜值与实力共存的香氛片、文件袋、冰箱贴、胸针、抱枕、橡皮、化妆包等，品类齐全，就只等你来买买买！
●法式甜品的浪漫—蔡嘉●
在上海，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉法式甜品圈粉无数。这一次法式甜品又进阶了。“花生牛轧糖X蔡嘉”的正确打开方式看这里，运用传统工艺将焦糖融入奶油中，带来顺滑的太妃口感，搭配花生醇香浓郁；手工炒制的花生焦糖片香而不腻，和奶油融合口感丝滑馥郁。这哪里只是甜品呢？这分明是一种浪漫与甜蜜啊！在这个夏天，快来LuOne凯德晶萃广场「蔡嘉」，邂逅属于您的法式浪漫吧~
●大白兔盲抽机好看又好玩●
大白兔陪伴着一代代人的成长，在记忆的夹层里，它就代表着纯真、幸福的童年时光。爱玩敢玩又会玩的大白兔，今年又带来了巨型盲抽机，里面摆列了各种大白兔正版周边，可随机获得大白兔抱枕、大白兔冰箱贴、大白兔搪瓷杯……
好吃的、好玩的、好喝的、好逛的已全部集结完毕，快约上小伙伴一起去打卡吧~
图文 / 范煜昊 网络
编辑 / 高磊
乐柠檬品牌2018年10月份进行了品牌的4.0升级版本，迄今已有近一年的时间了，全国也陆陆续续落地了全新的品牌门店。
< class="pgc-img">快乐柠檬作为一家老牌的奶茶品牌，在2006年就已成立。
但对比2010年创立的都可茶饮（COCO）、2015年正式注册的喜茶HEYTEA、2015年创立的奈雪的茶来看，在如今茶饮品牌排行榜上，快乐柠檬只能勉强跻身前十的边缘。
< class="pgc-img">我们可以看到，快乐柠檬升级后的全新门店在尝试塑造自己独特的差异化，同时更加贴近年轻人的喜好，以求在激烈竞争的茶饮市场中，获得更多顾客的选择与青睐：
品类细分：手摇奶茶
快乐柠檬升级后，将自己的品类聚焦并进一步细分，定位在手摇奶茶上。
< class="pgc-img">这对快乐柠檬而言是一个很大的变化。快乐柠檬创立之初，品牌是以柠檬作为主要卖点，主打柠檬类和茶类产品，在消费者心目中已经形成了一定的认知。这一次升级更多的聚焦于奶茶，是看到了疯狂奶茶市场的增长空间。
奶茶是茶饮市场中的人气王。
< class="pgc-img">——数据来源《2019万有饮力年度大会》
但快乐柠檬也认知到单纯聚焦奶茶，品牌自身的差异化特色会无法凸显，更不易成为消费者的奶茶首选。
聚焦于手摇奶茶，这一举措，是在尝试将自己与竞品进行区隔的同时，提升自身奶茶的价值感。
但笔者认为，手摇奶茶的聚焦对于快乐柠檬而言，同样存在弊端。
1. 聚焦奶茶无疑是将原有在柠檬果饮的优势资产放弃了；
2. 手摇奶茶本质上依旧是奶茶，同时手摇的工艺对于奶茶而言与消费者关心的口味直接不存在直接联系，而手摇的工艺现如今对于奶茶制作来讲也已经见怪不怪了；
3. 在门店是实际体验中，服务人员并没有很好地将手摇展示出来，手摇奶茶成为了一个空概念，这对快乐柠檬而言并没有很好的达到它原想区隔认知的目的。
识别升级：黑金搭配
品牌logo全新升级，同时门店的识别也从原本的金黄色增加了黑色。
整个门店也形成了更贴合年轻人审美的“黑金”风格。
< class="pgc-img">门店升级前后
更加年轻化的识别并没有冲淡快乐柠檬原本黄色认知的品牌资产，而是更好的继承，更吸引年轻人的目光。
门店升级：旅行主题化，讲品牌的故事
此次门店的升级进行了主题化的系统打造：快乐柠檬的旅行。
三个关键动作，在传达品牌利益的同时，让门店更加年轻化。
1、将品牌发展的故事，用旅行的概念进行包装。
< class="pgc-img">2、加入年轻人喜爱的抓娃娃机，同时进行周边的延展，加强品牌与年轻人的粘性。
< class="pgc-img">3、门店增加经典书目文案，与年轻人进行沟通
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店全新升级一年来，为快乐柠檬带来了新的变化，但相比较奶茶市场的头部品牌，快乐柠檬还有很大差距。
笔者浅析了这背后的原因，核心在于创新不足！
喜欢尝试新鲜事物的年轻人，约等于对于品牌基本没有什么忠诚度，哪个品牌更有趣，更好玩，就更受到他们的追捧。
而快乐柠檬的创新不足主要表现在三个方面：
1. 品牌人设缺乏创新
如何打造品牌“人设”，如何树立独树一帜的潮流生活方式，对年轻消费者的吸引力更大？
喜茶：从名字到设计，都走简约风。灵感、酷、设计、禅意是喜茶的关键词。
奈雪の茶：以“茶饮+欧包”的形式打出一套组合拳，打造奶茶行业的新玩法。爱心杯塞的细节设计，店面ins风装潢更是集网红元素于一身。
茶颜悦色：坚持不走出长沙“舒适圈”，多年来，凭借消费者的口耳相传，成为长沙人的“新乡愁”和外地消费者的“白月光”。
奶茶，一杯“好故事”，尤为重要。
而快乐柠檬在奶茶的竞争赛道上，仍未找到自己极具差异化的品牌人设。
2. 产品缺乏创新，没有形成足够的差异化认知
快乐柠檬品牌十几年来并没有打造出真正属于自身的爆款产品。
对比而言：
以脏脏茶、脏脏包出名的乐乐茶，门店前时长是长长的队伍：人们不惜花上几小时排队就是为了买上一杯脏脏茶。而这一创新也彻底将乐乐茶品牌推上了新的网红宝座。
< class="pgc-img">快乐柠檬其实拥有自己在奶茶上具备差异化的板块：喝的蛋糕
< class="pgc-img">但多年来一是并没有将这一板块作为核心差异化进行推出，二是产品缺乏创新，没有跟上奶茶创新的大潮。
3. 营销创新不足
消费者越来越多的不是在喝“口味”，而是在喝“创意”。
快乐柠檬在营销上也做了动作：
快乐柠檬开设了大白兔奶茶快闪店，在开业期间经常被围个水泄不通，有消费者甚至经历了排队五小时为一杯奶茶的魔幻经历，最后快乐柠檬称此次快闪店的日营业额10倍于其他普通门店，可以看出这一举动吸引了大量的年轻人的购买。
< class="pgc-img">但仅仅是昙花一现的营销是远远不够的。
奶茶品牌想更多地抓住年轻人的心，需要在社交媒体上经常出现，刷存在感，提示年轻人：“我很会玩，我带你HIGH！”
快乐柠檬相比较之下，就显得逊色不少。
喜茶，致力打造潮酷生活，与时尚界跨界合作较多，如NIKE、太平鸟、百雀羚、玛丽黛佳，甚至大英博物馆，通过与潮牌的跨界合作，凸显喜茶的潮流品牌理念。
乐乐茶，主打轻松自由的生活方式，与乐纯、GAP、雪花秀、沈大成合作。
奈雪の茶，主打文艺小清新，选择跨界合作的品牌也均带有艺术文艺气质，如Flower Plus、Team Lab、钻石世家、锤子科技。
例如8月初，奈雪CUPSEUM“首展”「Being acat」开展。奈雪的茶推出一千万个特制饮品杯，将日本艺术家Pepe Shimada笔下的猫咪们呈现在奈雪的饮品杯上，猫咪们看书喝茶骑摩托、美容冲浪听音乐，像人类一样自由生活，传递出一种快乐的氛围。这一举动抓住了当下“吸猫成瘾”的年轻人的心。
< class="pgc-img">总结：
快乐柠檬在激烈的茶饮市场竞争中，选择了一条聚焦手摇奶茶的道路。
寻求升级与变化对于品牌而言是必不可少的，而对于快乐柠檬而言，这个步子可以迈得更多，更大胆一些。
让创新持续的注入品牌的灵魂，才能赶得上千变万化的奶茶潮流市场。
面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在快乐柠檬做出第一杯蛋糕忌廉奶茶的2007年，中国奶茶行业仍处于5元粉末冲调的街边小店时代；它推出“岩盐芝士”系列的2009年，中国消费者第一次发现原来咸味芝士可以中和奶茶齁甜，而此时距离喜茶和奈雪的茶诞生还有3年。
但这个曾经用创新力颠覆奶茶行业的品牌，眼下也正在成批消失。
零售数据监测平台“极海品牌监测”的数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家，关闭了近450家门店。根据大众点评数据，目前在一线城市，北京、上海各有约30家和37家快乐柠檬门店；而在广州、深圳，快乐柠檬已经彻底退出。
关于快乐柠檬的1万多篇小红书笔记里，不断有用户感叹自己的城市已经找不到快乐柠檬，“倒闭”甚至成为其二级推荐栏的固定关键词。
事实上，快乐柠檬母公司雅茗天地（Yummy-Town Group）也决定在中国市场“摆烂”。
雅茗天地于2023年10月宣布，已出售子公司上海仙踪林餐饮管理有限公司70%的股权，出售金额为11.2万美元，目前快乐柠檬由上海仙踪餐饮100%控股。未来，快乐柠檬则将以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展，而该集团的精力将会主要集中在美国和其他的海外市场。
雅茗天地是由中国台湾商人吴伯超创立的餐饮集团，旗下拥有仙踪林、快乐柠檬和西班牙料理Alma等品牌。
雅茗天地2022年财报显示，它认为在中国大陆的事业通过转型才可能谷底反弹，未来将扩大美国或海外市场版图，同时发展餐饮合盟平台。11月14日，雅茗天地还公布了其私募普通股的定价事宜，计划引进有餐饮背景的策略性股东，聚焦在美国市场发展快乐柠檬及其他餐饮品牌。
快乐柠檬曾是中国大陆奶茶品牌标杆般的存在。
1996年，吴伯超在上海复旦大学附近开了第一家仙踪林门店，台式珍珠奶茶的运营模式也在此时正式进入中国大陆市场。
与此同时，中国街头巷尾的奶茶小店们正在野蛮生长。各个城市的校园周边、商业步行街里，散布着大量简陋的档口式奶茶店。这些店里小小的柜台前，通常会摆上一排装着各色奶茶粉末的塑料桶，夫妻店主用开水冲泡，只能选择加珍珠或是椰果，3-5元一杯。
仙踪林是快乐柠檬的前身——珍珠奶茶加台式小吃的模式，宽敞明亮的大店，以学生和白领群体为目标群体，复制了当时中国台湾流行商业模式。当时一杯奶茶平均3元，而仙踪林将一杯奶茶卖到了12元，但仍受到市场认可。2005年的巅峰时期，仙踪林的全国门店超过160家。
2006年，吴伯超又看到了传统奶茶之外的商业机会，创立快乐柠檬品牌，以柠檬为主轴，制作手摇饮品——这个模式比2020年爆红的手打柠檬茶们要早了14年。
标准化，是快乐柠檬在当时实现降维打击式发展的基础。
模仿咖啡机，快乐柠檬参与研发并引了煮茶泡茶一体化的机器，保证了茶饮的标准化制作；门店上，有别于仙踪林的大店模式，快乐柠檬的门店均非常迷你，并在店内开辟出明档水吧，使用的水和冰块都能让消费者看见；产品创新方面，除了柠檬茶之外，快乐柠檬还推出蛋糕奶茶、盆栽奶茶，以及将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”系列等新品。
凭借直营与特许经营并行的模式，快乐柠檬迅速在全国铺开。到2014年，快乐柠檬母企雅茗天地在台湾证交所上市，成为第一个上市的茶饮企业。
快乐柠檬的巅峰期是2019年。据雅茗天地财报，其营业收入达22.2亿新台币（约合5亿人民币)，税后净利润1.29亿元新台币（约合2900万人民币)。到2020年，快乐柠檬全球门店数量到达1105家的高峰。
但也是在2019年前后，中国茶饮市场格局也发生了巨大的变化。
随着以喜茶、奈雪的茶为代表的品牌崛起，加入新鲜水果、使用现泡茶底、抛弃植脂末的新式茶饮风潮，向台式奶茶发起冲击。茶百道和古茗等一批承接了产品升级，却定位中间价格带的品牌们纷至沓来；更有深耕供应链把低价做到极致的蜜雪冰城、甜啦啦野蛮生长。
雅茗天地的情况急转直下。
2022年，雅茗天地营收8.01亿新台币（约合1.81亿人民币)，同比下降45%；亏损2.8亿新台币（约合6400万人民币)，同比下降197%。2023年前三季度的营收为5.9亿新台币（1.3亿人民币），同比下滑7%——除了快乐柠檬之外，包括仙踪林在内的其他品牌在报告期内只有10余家门店运营，因此上述业绩主要反映了快乐柠檬的情况。
雅茗天地它直接在报告中采用了“内卷”一词来表达自己在大陆市场的境况。
它称除疫情影响外，近年中国大陆餐饮市场过度竞争“内卷”，消费环境变化，产业竞争态势恶化导致营运成本大增，严重侵蚀获利表现。在该公司整体营收中，中国大陆市场的营收占比，从2020年的83.7%，直接下滑到了2022年前三季度的49.5%占比；而在2022年第三季度，中国大陆市场的营收占比已经跌到了35%。
业绩的失意在它的产品表现中早有苗头。
时至今日，快乐柠檬官网简介中，仍将柠檬系列、岩盐芝士、经典奶茶与鸡蛋仔列为招牌产品；在产品上新方面，2023年快乐柠檬仅推出了约7款新品，它公众号推文的频率最近甚至降到每月1条。
何况以柠檬为主打这个模式，已经有太多“后浪”袭来。
综合红餐大数据和窄门餐饮数据，拥有1522家门店的LINLEE和柠季，成为赛道领军品牌，约1000家门店的鄰里紧随其后；挞柠、林香柠、啊一、茶救星球门店数为300-600家之间。此外，茶颜悦色等品牌也在以子品牌的模式做柠檬茶。
快乐柠檬也曾积极自救过。今年1月，快乐柠檬在上海开出了“快乐手作”新店型，现场制作鲜果、珍珠、芋头等小料，而这已经是快乐柠檬至少第四次升级了。
2018年，快乐柠檬重新进行了品牌定位，将“手摇奶茶”概念融入到品牌中，并对所有的产品、包装都进行了提升，甚至把logo换了。为加强组织管理，快乐柠檬从麦当劳挖了48个员工，并开发涵盖舆情分析、营销、收银、加盟商学习、订货出货等业务的数字化系统。此外，它也与阿里合作，开发用机器人做茶的智慧门店。
只是这些努力没有挽回颓势——因为市场可选择的品牌太多，而快乐柠檬已经被贴上“老派”的标签。
失落的不仅是快乐柠檬，它的前身仙踪林也早已在人们视野中消失，据窄门餐眼数据，目前仙踪林全国门店10家。从快乐柠檬到一点点、黑泷堂、贡茶…….台式奶茶在中国市场曾是推动奶茶认知“由0到1”的存在。只是时迁事移，这个市场与潮流在不断变换成长，但一些品牌却在老去。
