都火锅的生存状态：
昨天一篇名为《是真的吗？成都火锅会死一半》刷爆了我的朋友圈，里面有些观念我很认同，有些数据我也觉得过于解读。总之，今天是个下雨天，就和大家一起聊聊火锅吧。一家之言，欢迎探讨。
–渝味晓宇火锅老板张平 –
–大龙燚火锅老板柳鸷 –
是的，就在央视正式宣布《舌尖3》开录的时候，通过《舌尖2》爆红的渝味·晓宇火锅正式登陆成都，一口气开了三家店。
但是在其抢滩登陆前，遍成都充斥着数十家各种前缀的晓宇，没人知道究竟其中是什么问题导致老板放弃维权，业内人士分析，其一可能是因为名字本身不能注册，类似案例就像“厕所串串”四个字不能注册，导致全成都N多假冒店，真店目前只有一家；其二也可能是“晓宇”这两个字已经被别人抢先注册了，致使老板被迫要加上“渝味”二字前缀，类似案例为“邱金小炒”品牌并不属于邱金本人所有一样。
这是目前成都火锅行业的生存状态：浮躁、看上去光鲜。
在整个大环境向下行的背景下，餐饮行业是为数不多的现金流行业，而其中火锅又是门槛最低，不需要厨师，租个门店，买个锅底就可以开张，回本也快，所以太多人下海，无论他从前是房地产开发商、家居老板、媒体从业人员还是富二代。
据开篇提到的《是真的吗？成都火锅会死一半》给出的数据，截止2014年11月份，整个成都拥有11398家火锅店。
但整个行业真的那么光鲜吗？成都市餐饮同业公会给出的数据并非如此。
据成都市餐饮同业公会一季度在小范围几个社区统计的情况来看，关店的大大小小企业有210家，其中火锅类别就有70家，占到三成以上。连拥有“排队神话”的大龙燚火锅九眼桥单店营业额一季度同比去年下滑23%。
–原大红锅一店正式更名为红9老灶 –
成都火锅现在在玩什么
如果要说现在火锅店最红的火锅，应该算是西门上的“花开藤蔓”。这家被喻为火锅界的野兽派的文艺范火锅，刚刚杀入成都市场，目前已经是做得风生水起，业内人士分析，花开藤蔓是今年杀出的第一匹黑马，市场上将在短期内冒出多家类似环境的火锅店。
玩法一：环境革新
花开藤蔓走的是文艺风，即将开业的望竹里·醉火锅则走得是东南亚风格。藤编竹蔓，让你仿佛置身于东南亚的原始森林里吃火锅。类似的以环境雅致取胜的火锅店还有清心、首度，而众多火锅外送服务商的出现，如来一火、锅来了，也让你在奇特的地方吃火锅变为了可能。
–被喻为火锅野兽派的花开藤蔓文艺火锅 –
–东南亚风味浓郁的望竹里·醉火锅–
玩法二：菜品创新
菜品创新几乎是每家火锅的必备的加分项目，大蓉坊火锅2014年推出8味牛肉烫火锅，而在去年玛卡盛行的时候，几乎同期有超过上百家火锅店在售卖玛卡苗。而在菜品创新上做到极致的，当属四季锅，菜品每月出新，光是野菜每一季都有超过二十多种。
–大蓉坊特色牛肉席–
– 红极一时的火锅三宝：肾子、秋葵、玛卡苗 –
– 四季锅已成为成都自助火锅的典范 –
玩法三：我们都是互联网+
在如今一个“大众创新，万众创新”的年代，每个企业都很不得和“互联网”发生关系，最差也要和互联网企业发生关系。
来一火就是其中的互联网+物流的典范。你可以通过微信、APP、PC端、客服电话下单，指定你想吃的火锅，来一火承诺在1.5个小时内送达。
大龙燚也于2015年第一季度推出四川首个互联网火锅品牌：如在蜀。你只能通过线上下单，没有任何一家实体店。
而实体店也并非一成不变，南门一家名为雾火锅的火锅店，消费者进店消费，点锅底、点菜品只能通过微信公众账号下单，服务员根据后台数据将点好的菜品传上桌。渝味·晓宇也是通过消费者进店消费参与幸运大转盘，享受相应折扣进而积累用户。
– 来一火开创了成都的火锅外送时代，如在蜀是这个时代的产物 –
–图为高峰期每天如在蜀的外送量–
–图为香港媒体报道成都吃货在西岭雪山上吃火锅–
玩法四：什么热闹我玩什么
为了将店内做热闹，每天不同的店促活动都在门店内上演。
《速度与激情7》上映的时候，火锅店就请来香车美女助阵；《复仇者联盟》上映的时候，数家火锅店都搬出了美国队长、黑寡妇等英雄与消费者互动；香天下·传承则干脆在南门天府凯德开成了一家变形金刚主题火锅店。
–火锅店开业香车美女已成标配–
成都火锅路在何方
总结起来五个字：“差异化竞争”。
这种竞争不仅局限于一条街区上几个品牌的竞争，还存在于同质化产品之间的竞争：如佬革命和老革命如何深挖自己的亮点？
还包括品牌旗下门店之间的竞争。
大餐饮·小时代
成都市餐饮同业公会女企业家分会秘书长唐敏总结现在的餐饮趋势用了六个字“大餐饮·小时代”。这句话投射在火锅上再贴切不过了，当年以“六块金砖”叱咤江湖的蜀山火锅正悄悄地改变着，苏宁广场店变成了每人每锅，一块金砖，兰桂坊新店直接就叫“小蜀山”。成都专做汤锅火锅的银滩鲍鱼火锅，下一步的打算也是进商场，主打“小银滩”。
而这其中最为人熟知的是皇城老妈和另一家餐饮公司联袂打造的“壹小馆”，这个品牌创立于2015年，以全铝餐具、回转火锅、自助+套餐的形式赢得消费者喜爱，在太古里店和IFS店的生意都很好，很多附近上班的白领也愿意大中午排队等位消费。比起皇城老妈在外加盟店的不顺利，壹小馆的横空出世，就像一针打到企业心脏上的强心剂。
–小蜀山–
–壹小馆–
开创属于自己的品牌
说到军旅主题火锅店，你能想到哪几家？说到重庆老火锅，你能想到哪几家？
当今火锅行业，最大的问题除了老板自己认识不清、定位不准，还有一个重要原因是同质化太严重，被复制的可能性太高。
以为只要搞定一个火锅底料，就会有无数的食客登门跪舔，忽略了经营过程中的装修、员工管理、品牌营销、宣传、后厨管理和成本控制等一系列环节，没有自己的风格，让人记不住，也很快会被历史所遗忘。
所以，火锅店除了味道好，风格很重要。这里面最值得学习的当属双流的楠柏弯。包下一匹山，潜心打造山上的环境，让你感受在半山腰上月桂树下吃火锅的另类感受。这个时候，火锅味道反倒变得其次。
照着这个路子走的，还有三圣乡的马帮寨、新津的某河鲜主题火锅，独树一帜的风格让品牌的生命力得以延续。
– 陆派火锅楠柏弯–
–三圣乡特色火锅马帮寨–
到底开不开分店？
拓展一个企业的营运规模有两种方式，一是开一个又一个直营店，二是开放加盟。
在目前成都市场趋近饱和的状态下，多数企业另辟蹊径，通过外地开设联营店和加盟的方式来提升自身品牌，实现自我救赎。
据统计，成都至少超过50个品牌在外地开设有联营门店，味蜀吾范总介绍：“联营门店在昆明、西宁、青岛等多地经营状况良好，运营成本与成都市场相差无几，但竞争少了许多，大多联营门店每天营业额能保持在3-5万元”。
而大龙燚在2015年一季度，九眼桥单店营业额下滑23%，而通过整合铺面面积、加盟、联营等手段，使整个品牌效益在2015年一季度提升27%。（以上数据综合《是真的吗？成都火锅会死一半》）
但并不是每一个餐饮企业都能做得顺风顺水。因为加盟或者联营也存在问题，合作伙伴是否可以信赖？品牌在该地区是否有影响力？该区域的火锅是否饱和？我是不是只是换个方式在为品牌打工？
这也是摆在很多联营者面前的问题。对此各企业的做法是：大龙燚每年只给出加盟的配额，先到先得，绝不盲目拓展；吴铭整合出了吴铭火锅、吴铭怀旧火锅、大风炊、大味四个品牌差异化竞争；蜀九香会预先到加盟商的城市暗访调研，如果觉得市场不好，抱再多钱来也不接……
成都就是这样一个神奇的地方：全国海底捞唯一不用排队的地方；同时也是全球第一大餐饮品牌麦当劳开放“特许经营”（即一定程度的加盟）的首批城市。
–味蜀吾2014年扩张速度相当快–
听听大咖们的建议：
成都火锅究竟何去何从？你是否做好了坚持开火锅店的准备？你也许该听听行业大佬们的建议。
1、成都的家庭平均一周吃一次火锅，你预备开店的区域是否已经饱和？
2、毛利率做不到55%，建议你还是不要来做这行……
3、同样的物业，火锅店的租金往往比其他行业高10%房租！
4、口味、服务、营销，是火锅运营的三驾马车，缺一不可！
5、不要忽视互联网、资本的能量。
6、但也不要过度“互联网+”“资本运作+”~
7、要做人情味的品牌，不要低估了粉丝力量。
8、企业能否自律？行业靠谁监管？再来一次“口水油”事件，将是对全行业的毁灭打击。
9、能否通过自助、吧台式或互联网模式降低人力资源成本？
10、客单价保持在80元以内，仍是主流。
你对目前的成都火锅市场怎样看？欢迎留言与言味君讨论交流~
本文感谢各位美食大咖献言献策及供图。华西都市报记者 陈怡然
掰掰手指头，离五一假期越来越近了
吃货们的胃都蠢蠢欲动
今天汕头味道带你深度探访
一家范冰冰、邓超宠幸过的火锅店
并带来火辣辣的节日福利
先上本次重磅福利！
为祝贺汕头蜀九香成为百事最强音粤东赛区战略合作伙伴
老板将在文末给大家送上重磅福利！
88元火锅现金券
春夏新菜每款立减10元可叠加现金券使用
文末扫码免费无限量领
大牌明星宠幸
川味火锅大咖
这家火锅店的粉丝有
范冰冰、国民岳父韩寒、小沈阳、黑人、RAIN、张继科、黄晓明、邓超、郑伊健...
如果咱话题是他的明星粉丝
那今天火锅话题估计聊不了
这家17年专注川味火锅的大牌火锅店
是无数明星大腕光临成都必到的火锅店
每家分店到饭点都大排长龙
2017年这家店斩获大众点评五星好店荣耀
要知道这可是上万苛刻吃货亲身体验的评价！
真有这么牛！！！！！
我！想！吃！一！次！
不必羡慕去过四川的吃货们
现在蜀九香登录汕头了！
汕头的蜀九香是全国上百个加盟门店之一
老板去四川游玩吃过蜀九香火锅后
念念不忘，从此结缘
后来决定将蜀九香带至汕头
让汕头吃货们体验正宗四川明星级火锅
步入蜀九香宽敞明亮的大厅里
成都火锅麻辣鲜香的气味瞬间迎面扑来
一室火辣香气让吃货垂涎欲滴
蜀九香汕头店环境简洁干净
适合三五好友聚餐和家庭小聚
滚蛋吧地沟油
空运过来的牛油锅底！
蜀九香坚持“只用一次性的牛油锅底”每包油成本都很高，包含3斤牛油，只用一次，用完即弃！保证这样顾客吃到的才是最安全的牛油锅底
鸳鸯锅底满足吃辣和不吃辣小伙伴的需求，锅底盛载在八边形的铜锅内，辣味锅底红汤色泽浓烈、劲头十足，白汤锅底由鲫鱼熬制，加以枣、枸杞、蘑菇等蔬菜，乳白色的汤入口温润，鱼的鲜香混合蔬菜的淡淡清冽，味道浓郁鲜美，令人百般回味
特色九宫格锅底吃起来相当讲究，耐煮的肉类放边上的格子，中间的格子涮毛肚、鸭肠等，格子的角上火力最小，适合炖煮时间长的菜品
有了靓火锅汤底，当然不能少了蜀九香特制的火锅香油，搭配各种调料可以化身不同口味的蘸水，店内餐纸就有介绍以下数款，看看哪款最适合你？
原始版川味:香油+蒜
地道版川味:香油+蒜+蚝油
升级版川味:香油+蒜+蚝油+香菜
重口版川味:香油+蒜+蚝油+香菜+盐+鸡精
超重口版川味:香油+蒜+蚝油+香菜+盐+鸡精+火锅里的红油
蜀九香新菜品鉴
九香乌鸡卷
九香乌鸡卷是新开发的菜系，精选的乌鸡肉经过师傅精细刀工，薄如纸片，卖相超赞。
涮入汤底七上八下即可食用，肉质紧致，滑嫩爽口
极品草原羊肚
优选内蒙古优质羊肚，经过五香熬煮，再放入锅内涮煮，吃入口中，麻辣带感嚼劲十足，肉汁喷薄而出
特制的广式腊肠，经过火锅熬煮，腊味深厚浓郁，越嚼越香，吃起来别有一番南北合璧的风味
在南方吃火锅，海鲜河鲜自然少不了，新鲜金鲳鱼切块涮入麻辣火锅，肉质紧致鲜嫩，口感鲜甜麻辣
蜀九香人气菜品
鲜滑拼盘
这份拼盘内汇聚了成都火锅热门菜品：毛肚黑亮有光泽，入口滑脆，牛百叶口感劲道，黄喉又脆又嫩，鹅肠韧性十足有嚼头，可谓是劲脆口感汇聚的一道菜，是火锅迷的最爱
皇家一号肥牛
皇家一号肥牛选用美国进口的牛胸肉，肉质细腻，牛味浓厚。每一片的厚薄都是这样均匀，涮5秒即可，口感绵软、顺滑！牛肉上清晰的纹路，红、白相间，脂肪纹理非常清晰有美感，脂肪杂交均匀。不愧为蜀九香人气菜品!
肥牛看似肥但不腻，看似瘦而不柴，自带一股牛油香气，放在汤锅三起三落，迫不及待就放进口中，再长长呼出一口热气，那个满足！
猪脑花
四川火锅必点食材，口感如豆腐软糯粘滑，吸饱了麻辣牛油后入口即化，鲜甜无比，是高人气的一道经典菜
九香牛肉
选取牛两条后腿上的肉，是牛身上最鲜嫩的部分，肉质紧实，肌肉纤维较粗大，脂肪含量较低，经涮煮过后，鲜滑的牛肉鲜香可口，带着火热的辣味入口，定可以鼓动起舌尖沉睡的味蕾
九香鲜毛肚
每一块鲜毛肚都手掌一样大!一片又一片，烫在红油火锅中，裹着诱人的香，入口的爽脆。
毛肚是四川火锅的人气菜品，口感细嫩爽脆，下锅三五下就可以开吃，味道鲜美！毛肚的爽弹跟川味火锅的麻辣是很配
九香千层肚
进口的千层肚也是蜀九香的一大特色。经过特殊制作的千层肚，无论入锅多久都不会缩水变硬，色泽纯正诱人，入口脆嫩，微辣中带着缕缕鲜香，爽脆鲜韧
九香鸭胗
摆盘卖相十足，鸭胗入锅片刻即可食用，烫的时候要把握好时间，入口脆爽嚼劲十足，越嚼越香
鲜虾滑
值得一说的是，蜀九香的虾滑、肉丸... ...都是纯人手打出来的。好比如这个虾滑，里面不会添加一点淀粉，新鲜虾仁打出来最原始的滋味。入口爽脆鲜甜！
九香黑豆腐
黑豆腐是高养分食品，孔大质疏。在火锅中烫煮后，蘸着调和好的芝麻香油入口，牙齿咬合的瞬间，浓香的汤从豆腐的孔洞中溢出，鲜香无比。
食材琳琅满目
九香鲜鹅肠
鹅肠会比其他肠更厚，这里用的是品质最好的生抠鹅肠，在热油中涮10秒就可以捞起来啦，入口略有嚼劲，爽脆无比
鲜黄喉
黄喉也是火锅中的必备产品，经过处理的黄喉，涮好之后口感真的很好，够爽脆!
迪仔鱼
入锅后的迪仔鱼具有独特的麻辣口味，咸鲜适口，嫩滑鲜美，在涮煮中保持了鱼肉本身的鲜美可口，更增添了成都火锅独特的热辣口感。
功夫鲜鱿鱼
这并不是外面的急冻鱿鱼，从海里捞起就直接丢进冰桶。鱿鱼当中的鲜味、爽脆，绝对是新鲜鱿鱼才会有的口感。
墨鱼仔
新鲜的墨鱼仔Q弹爽脆，肉质肥厚，咬下去交织着麻辣味的肉汁充斥口腔，爽！
田园菜蔬
蔬菜最好在中央的白汤内涮煮，一不失蔬菜本身清香的原味，二则避免经红汤煮沸后口感过于辛辣。一般吃肉中场休息就会来点青菜解解腻，吃完再战！
九香方竹笋
师傅用精细的刀工，巧妙的竹笋切成片状，每一片都是厚薄均匀、通透，口感爽脆鲜香
大椰青
不喝酒的小伙伴，我极力推荐这个泰国椰青，味道口感纯正，椰子味浓郁，椰汁清甜，还有淡淡的奶香味。这个配上热辣辣的火锅，真的是降火解辣的首选!
现炸酥肉
小吃之中我就点一个现炸酥肉。即炸的酥肉还是烫的，酥脆十足，直接吃已经很香！
五一小聚.火锅盛宴
五一小长假即将来袭
赶紧约上你的小伙伴们
蜀九香—等你来战！
蜀九香
重磅福利来袭！
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赶紧约上三五好友
体验一把火辣辣的川味火锅盛宴吧！
地址：汕头市龙湖区大南山路16号千百汇酒店二楼蜀九香
电话：0754-81880999 0754-81880111
标题：海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”——
熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外
近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。肖 海摄
小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄
太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。王 明摄
担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。
中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。
“出海”提速，中餐品类更丰富
把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。
火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。
中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。
“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。
不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。
出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。
从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。
擦亮品牌，做有品质的中餐
中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？
政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。
“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。
品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”
专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。
近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。
中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。
挑战不小，但增长空间大
近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。
众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。
这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。
九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”
人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。
中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。
不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。
不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。
专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。 （记者 徐佩玉）
来源：人民日报海外版
