月30日，在港股上市的九毛九旗下太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作，将在到家、到店等业务板块开展新的探索，包括开设品牌卫星店及探索“神会员”等模式创新。其中双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店。
证券时报·e公司记者发现，今年以来，头部餐企布局外卖卫星店已成行业新趋势，包括老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等品牌均布局了卫星店模式。美团方面最新数据显示，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。
“今年以来，随着跨界入局者增多，餐饮行业竞争愈发激烈。在此背景下，不少餐企积极探索模式创新，而卫星店的实质上是构建了一种便捷性外卖的小店模型。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。随着品牌卫星店效果的显现，未来会有更多的连锁餐饮品牌跟进。”中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示。
餐企相继布局卫星店
在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店，发展纯外卖业务。
对此，九毛九方面对证券时报·e公司记者回应称，主要来自公司对外卖市场的洞察。“在一些上了单人外卖套餐的门店，它的单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以，公司选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平米的门店专门做外卖。截至目前，太二酸菜鱼已经全国各大城市开设了30多家外卖卫星店，未来公司会寻找合适的区域，继续拓展。”
根据合作协议，双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
太二酸菜鱼可以视为连锁餐饮品牌相继布局外卖卫星店的缩影。华福证券近期研报显示，呷哺呷哺、海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等品牌纷纷设立小型、专注外卖的“卫星店”，以降低运营成本、提高效率并吸引消费者。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式不仅为品牌开辟了新的盈利渠道，提升了企业收入，还通过节省成本和优化运营，增强了品牌竞争力。
山西证券认为，卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借助外卖平台开设的小型分店。由于其投资成本低、效率高，可以帮助品牌加速门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及增强品牌规模化效应。同时与传统纯外卖店相比，选择品牌卫星店的外卖产品具有品牌信誉背书、食品安全信赖度更高。
已有超800家卫星店
实际上，餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自于降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。
有业内人士表示，品牌卫星店既可以享受品牌资产，但店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本，盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团方面对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
作为外卖头部平台，美团方面今年4月就推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品等措施，也助推了外卖“卫星店”的进一步发展。
美团外卖总经理薛冰最新表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。据透露，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店，未来希望与更多品牌共同开出更多卫星店。
除探索外卖场景的增长之外，双方还就门店增长合作达成了共识，太二酸菜鱼方面表示，将加深与美团“神会员”的合作探索。
今年7月4日，美团正式升级“神会员”，这也是美团将到店、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后面向市场的重要业务动作之一。据悉，升级后的神会员将支持外卖服务、美食团购、酒店住宿、休闲玩乐、变美健康、家庭服务等13项吃喝玩乐服务。
美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户粘性。据透露，当前神会员体系内，餐饮用户的核销率最高，从5月试点开始，不少试点品牌的团购订单量和到店用户规模单均提升了2成左右。
可曾想过，将来某天餐饮外卖也能实现品牌化，并发展成连锁加盟店？
说实话，接触餐饮业多年，众多资深餐饮人一直对外卖一事不甚在意，总觉得毛利低，盈利少，纯属白忙活。
在我服务的餐饮企业中，外卖新店倘若将投流成本计入，一般毛利可控制在 35%左右。待后期客户沉淀下来，无需投流时，单量通常也能维持在 70%左右，毛利则可达 50%左右。
我服务过的品类包括连锁快餐企业以及烧烤店，前者的单量较大，后者的毛利较高。
< class="pgc-img">那时，感觉外卖经营得还算不错，但我也未曾料到，外卖品牌化竟会演变成一种加盟模式。
数日前，与老同学闲聊时，她提及想在北京的西直门凯德MALL开一家餐饮店。我问她为何选址凯德，她表示离单位近，中午还能去转转。
我建议她倘若真对餐饮感兴趣，不妨先从外卖店起步，投资较小，可选择北京五环附近先行尝试。
< class="pgc-img">她却跟我说，其同事加盟的一个外卖品牌亏了本，所以她不想从事外卖业务。
去年在北京时，我知道有专门经营供应链的朋友，在给外卖供货，可将其理解为预制菜。后期，有些年轻的朋友（其中不乏有大厂工作经历者），为使产品能被更多中小餐饮所接受，便开始注册一些商标，继而免费授权，只需使用他们的产品即可。北京有众多店铺都是一店多个品牌的外卖模式。
我在做烧烤市场调查时，就曾见到一家约 200 平米的烧烤店，悬挂了 3 个外卖品牌，且都围绕羊肉相关产品，菜品并不重叠。
前些时日，我翻阅了外卖的 APP，发现品牌化的外卖不在少数，店面装修不逊于大品牌，单量在 1000-2000 的较为常见，亦有 5000+的单量。
倘若按月均 1000-2000 单，1-2 人操作来看，此事还能干。我还在办公室周围进行了房租的市场调查，位置较为偏僻的房子几乎是临街商铺价格的三分之一，甚至更低。
品牌化外卖店，不知未来是否会成为一种趋势，就当下简单测算而言，实则比一些投资几十万的餐饮店更易算账。
倘若当下没有其他值得做的事，又想投身餐饮行业（实则难度颇高），不妨先从小外卖店做起，可以与餐饮店合租，也可租赁一些价格较为低廉的店铺试试。
< class="pgc-img">餐饮外卖的核心竞争力主要有两点：
其一为产品，当大家都使用预制菜时，你的产品是否更具优势？例如同等质量下价格更低廉，或同等价格下更具差异化。
其二为产品的照片，外卖点餐终归是视觉化的。我在服务一些品牌餐饮时深有体会，连锁企业的产品都是标准化的，味道并不难吃。然而，若图片缺乏食欲，销量依旧难以提升，需耗费大量时间通过品牌及入店后客群的信任感来拉动。这对于无品牌的小外卖店而言，实属困难。
近期，我在为一些中小餐饮研发产品，主要聚焦于香料部分。香料的使用能够区别于预制产品，成本也会有所降低，部分成品拍了照片，合作的中小餐饮可直接应用，且不存在版权侵权问题。
我还向一些厨师朋友分享了珍藏的老菜谱，期望对大家的产品研发有所助益。
当下，劝大家能不敢餐饮，就别干餐饮了，不容易。如果餐饮小白非要干餐饮，那么试试外卖这种模式，从成本的角度，还能算过来账。品牌化的餐饮外卖店，实话实说——杀伤力着实有些大。
报记者 袁传玺
古茗作为较早参与美团外卖商家直播的餐饮品牌，创造了自身外卖直播售卖的新高，单场直播销售额突破百万元。
据悉，从今年4月份起，美团外卖开始尝试推进商家直播，商家可以通过自行注册品牌直播官方账号，在美团外卖平台进行自主性质的直播。
截至目前，已有超百个品牌商家在美团外卖开设商家直播，售卖商品品类已基本覆盖外卖全品类，其中饮品、快餐、正餐品类增速明显。
外卖“直播带货”
对销量拉动作用明显
来自杭州的一位用户在古茗直播售卖新品的当天就下单了两杯：“我是古茗的老顾客，那天看到他们在开直播，画面非常诱人，当即就下了两单。”对于消费者而言，直播相比于图文形式，在内容呈现上有着更强的表现力和吸引力，消费者能直观地了解餐品，也更容易被种草和转化。对于餐饮商家而言，在美团外卖上做商家直播，不仅能获得更多销售场景，还可以在增加流量、增加用户黏性、提升访购率的同时实现品牌增量，助力商家进一步发掘在外卖生态下新的增长方式。
肯德基在美团外卖上进行了5天商家直播，私域粉丝增加了18万。茶饮品牌上海桂桂茶也较早地进行外卖直播，在开通店铺直播后，品牌订单量增长25%。“之前尝试新饮品，都会去线下购买，因为担心买到‘卖家秀’。但直播间展示非常直观，1分钟就被种草下单了，半小时就收到了外卖，非常方便。”上海周女士说。
商家直播在助推品牌销售额增长之余，也在直播方面给予品牌高度的自主性。餐饮商家可以在带货之余，通过讲述品牌故事等形式，增强消费者对品牌的了解。另外，开展直播对商家提高客户转化率和复购率也有明显提升作用。古茗外卖直播负责人表示，品牌在外卖平台上进行直播，带来的用户增量相对更精准，直播间展示产品的手段也比较丰富，对提高店铺复购率有很大帮助，可以促使品牌良性增长与发展。
据悉，目前已有过百个品牌商家在美团外卖开设商家直播，售卖商品已基本覆盖外卖全品类。
给消费者增加“情绪”价值
餐饮直播仍是蓝海市场
真功夫也是首批参与美团外卖商家直播的品牌。功夫送运营中心总经理杜宗海表示，以往外卖给消费者带来的更多是满足“实用”价值，商家开启直播后，给消费者增加了“情绪”价值，在“情绪消费”为主流的当下，是一个新的机遇。
外卖平台本身具有强交易属性，加上现在年轻人成为消费的主力军，他们对直播形式更加喜闻乐见，因此，商家直播对餐饮商家来说仍是一片蓝海。某餐饮品牌表示，传统货架属于陈列式展示，外卖直播形式表现力更强，可以形成与消费者强互动的售卖形式，两者不断反哺、互为增强，达到外卖新生态下品效合一的效果。
目前，商家仅需简单几步就能在美团外卖实现轻松开播，平台给商家提供一条龙开播服务，如直播选品、直播服务商代播等。美团外卖商家直播相关负责人表示，未来希望继续通过活动流量引入、组品支持、直播服务商资源提供等方面提供支持，实现餐饮商家直播从“店店可播”到“店店开播”。
（编辑 汪世军）
