轩餐饮美蛙鱼火锅
“在中国的美食江湖中，火锅一直占据着重要的地位。而今天我们要介绍的美蛙鱼火锅，更是火锅家族中的一颗璀璨新星。
相传，在很久很久以前，勤劳智慧的人们在一次偶然中，将肥美的美蛙和鲜美的鱼放在了一起，搭配上那热辣鲜香的底料，创造出了这令人惊艳的美蛙鱼火锅。
< class="pgc-img">美蛙富含高蛋白、低胆固醇，营养丰富，是健康饮食的上佳选择
如今，我们传承着这份古老的美味。看这锅中，红彤彤的辣椒，绿油油的葱蒜，还有那活泼乱跳的美蛙和新鲜的鱼，它们在锅中交织出一幅最美的美食画卷。当火锅开始沸腾，香气弥漫在空气中，这不仅仅是一道美食，更是历史与文化在舌尖上的延续，让我们一起品味这份传承千年的味道吧。”
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< class="pgc-img">取来一条鲜活鱼，麻利地摁住，先杀后片再码，一气呵成，只为保住活鱼天然的鲜味。接着，老汤上场，配以49种中药材的老汤，不必添加多余调料，已然香味浓郁，闻之垂涎欲滴。
< class="pgc-img">将带着“鲜”气的鱼放进老汤，鲜上加鲜。之后，便是食客们主宰的“鱼锅江湖”：喜欢麻辣鱼，就放四川麻椒、灯笼椒；喜欢番茄鱼，就用新疆番茄伺候；喜欢菌汤鱼，锅汤里各类菌菇上下翻滚；喜欢柠檬鱼，就切上几片酸酸的柠檬……
< class="pgc-img">红的、白的、绿的，黄的……五颜六色的李福记鱼火锅，瞬间挑动着食客们的味蕾。传承了100多年，李福记鱼火锅早已将人间烟火化进了一锅汤里。
“焦作非遗老字号名店”李福记鱼火锅制作技艺第四代传承人、56岁的李建华对这一切工序稔熟于心，也更了解食客们的喜好。
< class="pgc-img">李建华出生于餐饮世家。从1907年，其曾祖父李福瑞开设小店起，到其祖父李祥年、其父亲李孝廉，几代人不断学习中医膳食理论，改良配方，厨艺日益精湛。
< class="pgc-img">上世纪八十年代初，李建华从河南医学院药剂专业毕业后，并没有从医，而是跟着父亲学起了李氏鱼锅的制作技艺。经过多年磨炼，不断改良秘方，他研发了麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼等各种口味的鱼锅，将食用与营养、美味与健康相融和，使李氏鱼锅成为一道重要的健康菜品。
< class="pgc-img">2003年10月，李建华独立创业。他先在市建设路腾飞雕像附近经营麻辣鱼火锅店。该店一开，迅速在焦作掀起一阵鱼锅风潮，成为焦作一个知名的地方饮食品牌，并被授予了“焦作地方名吃”称号。生意日益红火。李建华将总店搬迁至现在的市塔南路太极景润小区东门楼下，并成立了李福记餐饮有限公司。
这几年，李建华致力于李福记鱼火锅制作技艺的传承，已有多人从李福记鱼火锅走出去，独立创业。而他也放心地将李福记鱼火锅的接力棒交给了女儿李方奇。
火锅主要分为麻辣鱼火锅、酸菜鱼火锅、番茄鱼火锅等。其做法通常是以鱼肉为锅底，加入高汤和调味料烹制而成。以下是麻辣鱼火锅的具体做法：
< class="pgc-img">1. 准备草鱼、千叶豆腐、小葱、红薯淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、菜籽油、花椒、麻椒、豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜等。
2. 将草鱼剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿。然后，把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再将鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，用清水洗净后沥干水分。
3. 将小葱折断，和鱼块放在一起，加入3克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，用手抓匀腌制10分钟。再把千叶豆腐切成豆腐片，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜拍扁后和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
< class="pgc-img">4. 把鱼块腌好后，挑出葱段，放入一小撮红薯淀粉抓匀。锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，小火翻炒出豆瓣酱的红油。
5. 放入葱段、姜片、大蒜末煸炒出香味，加入适量清水，放入切好的千叶豆腐，加入2克食盐、1克胡椒粉、3克鸡精，开大火煮2分钟。
< class="pgc-img">6. 最后放入腌好的鱼块，大火煮2分钟后关火，撒上葱花和芝麻即可。
最后好的味道离不开好的底料，有兴趣的可以私信我
