城重庆，魔幻之都。重庆到底有多少家火锅店，谁也说不清楚，大街小巷，商场景区，从三两张桌子的“苍蝇馆”，到金碧辉煌的大酒店，但凡能有店铺的地方，几乎都少不了有一家火锅店。麻辣火锅发源于重庆朝天门码头，也成了这座城市一张最具代表性的名片，外地游客到重庆，若是没吃上一顿地道的重庆老火锅，真的算是白来一趟。
< class="pgc-img">重庆恐怕是消耗毛肚这种食材最多的地方，毛肚是重庆火锅的标配，如同北方人吃火锅，羊肉是必不可少的食材一样，所以重庆的火锅也叫“毛肚火锅”，每桌必点的食材。除了毛肚，重庆火锅的选料可以说是包罗万象，动物下水、家禽、海鲜、蔬菜、干果、菌类，没有不能进火锅里刷一刷的食材，加上味厚重油，麻辣鲜香的锅底极大的刺激味蕾，这种饮食的方式几乎受到了了所有人的喜欢。
< class="pgc-img">重庆火锅没有“清汤”这个概念，翻滚的“九宫格”里满满的都是红油、辣椒、花椒，很多外地人来到重庆，迫不及待的大快朵颐吃上一顿，回酒店就开始拉肚子。开始怀疑是不是食材不新鲜？或者吃得太辣了肠胃受不了？其实真正的原因并不是这样的，不经常吃的人，吃重庆火锅拉肚子再正常不过，反而说明你吃的很正宗。
首先不是辣的原因，也不是食材不新鲜。
湖南、贵州、江西等地的人也很能吃辣，甚至比川渝大地的人吃辣还要厉害，肠胃早就适应了辣椒的刺激，但他们吃重庆火锅依然会拉肚子。
食材不新鲜更不存在，重庆火锅相当重视食材的新鲜度，不管是鸭肠、毛肚、脑花，都有专门的批发市场，凌晨四五点就开始营业，提供最新鲜的食材给各大火锅店，因为火锅是食材直接涮到锅里吃的，是要原原本本展现给客人看的，外表不新鲜，闻起来有异味的连桌子都上不了。另外重庆火锅竞争激烈，谁也不会用劣质的食材来以次充好。
< class="pgc-img">重庆火锅吃了容易拉肚子的原因就是“油太多”
重庆火锅的底料不同于其他地方的火锅，是特别醇厚的，一盆火锅至少要放入一斤重的火锅底料，这个底料是用牛油加菜籽油，配上十多种辣椒、花椒和香料熬制而成的，重点就是用来突出麻、辣、鲜、香的口感。一斤的油如果做家常菜，基本三口之家能吃一个星期，也就是两个矿泉水瓶那么多的油，但如果吃重庆火锅，一顿就能吃得干净。
< class="pgc-img">这充满了油脂的火锅底料，通过你涮食材的过程中，依附到你的食材表面，然后被吃下肚子积累在肠胃中，一顿火锅吃到最后，辣味越来越重，香味越来越淡，这就是油脂基本被吃完，辣椒被煮出来味道的原因。用餐结束后，关掉火冷却一会，可以看到火锅表面只剩下一层薄薄的“油皮”。
此外重庆火锅的蘸料也是“拉肚子”的原因之一。和北方的芝麻酱蘸料，南方的生抽蘸料不同，重庆火锅的蘸料是香油做的，几乎是纯的芝麻油。芝麻油有一个明显的功效就是“滑肠”，一罐子的油碟大概是一两半的香油，每个人吃一顿火锅，稍微时间长一些，基本要用到2罐子，也就是3两左右，就别说吃火锅，这3两的香油吃下肚子，恐怕肠胃也受不了。
< class="pgc-img">最后就是吃的食材，重庆火锅肉类为主，一些老牌的火锅店，还会提供不少的“招牌小吃”，如自制午餐肉、干炸酥肉、卤牛杂等等，这些也都是脂肪含量很高的食物，再喝点冰镇的豆奶等饮料，想不拉肚都难。
< class="pgc-img">所以吃重庆火锅拉肚子的原因基本也就清楚了，并不是食材和辣椒的问题，而是吃进去的油太多了。一顿火锅，吃进去差不多半斤的油，这可不是一般人，尤其是偶尔吃一顿的外地人肠胃能受得了的，所以你吃上了想念已久的重庆火锅，口舌过瘾之后，回到酒店就开始拉肚子，不要太过紧张，说明你吃的还是比较正宗的，也许多吃几次就能适应了呢。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
锅行业新资讯
产品创新：从食材种类叠加到品质升级、形式升级
? 全国范围挖掘地域特色食材，为消费者甄选各地优质食材，丰富用餐体验，书写更具吸引力的产品故事
? 更注重产品颜值，比如在拼盘菜中拼合同一菜品的多种口味、或拼合同一形状的不同菜品，把产品出品器具做大、做长，以新中式的风格摆盘，打造牛油造型等
头部品牌风格、口味、定位各异，各凭实力占据消费者心智
? 大部分火锅消费者认为海底捞知名度高、服务水平好，呷哺呷哺价格格便宜、较为大众化
? 大部分火锅消费者认为，湊湊火锅价格高、潮流时尚、属于网红品牌，大龙燚火锅装修有特色
02
小编测评——黄锅铲手工火锅
188元火锅店开盲盒
关于黄锅铲和火锅的故事
黄锅铲传承了父辈的火锅手艺，自我创业。十六载时光流去，黄锅铲坚持纯手工炒料还原重庆老味道。
忠于火锅本质，黄锅铲火锅主打的就是手工现炒现吃，所以在黄锅铲能吃到正宗的重庆手工火锅。不仅如此，黄锅铲为了能让更多全国小伙伴吃到正宗的手工炒料，还培养了数以百计经验丰富的炒料师，为重庆火锅发扬光大做出自己小小的贡献!
亲自炒料，采用传统手工烹饪技法制成的火锅，以“老味”冠绝重庆火锅界。锅里翻滚着的，也正是老重庆精气神的味道！辣锅滚了之后，麻辣鲜香，勾魂蚀骨，牛油的香气窜入鼻腔，光闻着就刺激口水。
1、重庆老板凳超爱的火锅店
黄锅铲就是杨家坪步行街的宝藏火锅，当之无愧的重庆老板凳超爱的火锅店！进入店里，扑鼻而来的除了牛油香，目光所到之处更是自由惬意。
四处都是木质的桌椅板凳，走到店深处往回头看墙上各种标语洋溢着不羁，就像重庆这座热辣而又充满江湖气息的城市！
2、十个鸡蛋的蛋炒饭
今年在消费下行中催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一。同时，许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒饭，拼谁家的原料最多，谁家的饭最好吃最管饱。
来这里，不能错过的就是这个现点现炒的蛋炒饭，“十个鸡蛋的蛋炒”应该很少有人见过吧，他们家的蛋炒饭在门口的敞亮厨房是能清晰的看到制作的过程，确确实实的十个鸡蛋。
配菜也是随便加，量足的同时价格也很划算，炒好以后用“锅铲”装好，上面铺着的煎蛋都是流心的，戳开混着米饭吃，香得很！
3、产品新鲜，又有创新
茶香千层肚
川渝一直有喝盖碗茶的传统；火锅+茶馆也在不断走红，使得茶元素产品更具文化和地域特色。把千层肚和具有文化特色的茶结合起来，好看的同时，更多了一种淡淡的茶香味。
一碗涮进锅里，在红汤里煮过以后，入口的一瞬间多了茶的清爽，蘸上油碟多吃几口以后，就是正常千层肚的爽脆口感。
现切吊龙牛肉
作为肉类爱好者，对于鲜香味美的牛肉肯定没有任何的抵抗力，现切吊龙立盘不倒，色泽红润，看得见的新鲜。
在锅底涮至变色就可以开吃了，滚烫红油遇上鲜嫩劲道的牛肉，肉香浓郁，大片牛肉鲜嫩多汁，大口吃着真过瘾！
小编188元盲盒测评，黄锅铲消费199元。一把铲了十六年的黄锅铲，坚持手工炒料，重庆老火锅味道，也让“十个鸡蛋的蛋炒饭”成为火锅品类爆款菜。
03
致读者
我们秉承公平，公正，公开的原则，对火锅企业进行客观测评，搭建火锅人与消费者沟通的桥梁，以促进火锅行业健康，有序，可持续的发展。欢迎读者监督，留言，提供线索。
外！深藏在万达广场附近的
“火锅界黑马”
被小编给挖出来啦！
一口唤醒老重庆的火锅记忆！
< class="pgc-img">专做重庆市井火锅
传承父辈30余年手艺
把重庆火锅1:1搬到绵阳
原料到锅底100％还原重庆老味道
香味飘起瞬间回到过去
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-传承父辈，还原重庆老味道-
< class="pgc-img">作为一枚深度吃货，小编爱火锅更爱重口味，尤其是重庆火锅的那股重麻重辣，这不，又被我发现了一家藏在万达附近的重庆火锅黑马。
把父辈手艺带到绵阳
< class="pgc-img">1983年，老板的父亲在重庆临江门摆摊起家开了第一家火锅店，专做重庆市井火锅，直到后来发展成店面，收获了回头客无数。
< class="pgc-img">老板为了让绵阳火锅控们一过嘴瘾，现在终于把正宗重庆味道带到绵阳啦！
1:1还原重庆老味道
< class="pgc-img">从原料到锅底1:1还原重庆老味道，所用底料都是从重庆定制运送过来，只用天然香料炒制，0香精0添加剂，味道好更健康。
< class="pgc-img">精选贵州满天星和茂汶花椒，辣味更浓麻味也更重。辣度也根据绵阳人的口味稍作改良，所以怕辣的宝宝也不用太担心~
< class="pgc-img">一锅就有足足5斤半牛油，加上每天现熬的高汤，煮开香味之浓郁，一口唤醒老重庆的火锅记忆！
< class="pgc-img">-到店必吃，全是重庆特色-
「重庆老肉」
< class="pgc-img">在绵阳一般火锅店里很难见到的一道菜，选用猪胛骨上的“眉毛肉”，一盘就有足足半斤！
< class="pgc-img">老肉从头煮到尾才最为好吃，即使久煮肉质也不会发柴，口感如里脊肉般细腻滑嫩。
「重庆武隆苕粉」
< class="pgc-img">从来没想过，吃火锅无肉不欢的我竟会被一道苕粉征服，打着武隆名号的苕粉数不胜数，但真正正宗的却少之又少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的苕粉都是从源产地进回来的，煮透后晶莹剔透，口感绵密有嚼劲。
「重庆金佛山笋片」
< class="pgc-img">表面看似普通的笋片，来头可不小，只选用来自重庆南川金佛山的方竹笋，堪称“笋中之王”。
< class="pgc-img">肉质丰厚的方竹笋吃起来特别满足，鲜香嫩脆，甚至比肉还好吃。
< class="pgc-img">-款款鲜货，性价比超高-
「极品毛肚」
< class="pgc-img">来店必点的极品毛肚，每天从屠宰场取货，保证顾客吃到的每一口都鲜嫩爽脆，价格低但品质超高！
< class="pgc-img">到店后手撕成大片，光是看表面的小刺就知道毛肚有多新鲜。
< class="pgc-img">吃毛肚最过瘾的地方莫过于无需过多等待，在锅里稍稍涮上几秒就可捞起，口感脆嫩化渣，一片下肚意犹未尽。
「麻辣猪肝」
< class="pgc-img">浸满辣椒油的猪肝一上桌就让人忍不住直吞口水，采用油泡的方式，猪肝口感也特别嫩。
< class="pgc-img">薄薄一片只需烫10秒左右，蘸上秘制海椒面，厚重的麻辣味直冲脑门，吃到冒汗却停不下来。
「签签小菌花」
< class="pgc-img">鸡菌肝经过独家秘方腌制，而后穿成小串，直接一把入锅，吃起来也很方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个郡肝都是刚好入口的大小，入味又爽脆，裹上一圈海椒后更是过瘾，一口一串停不下来！
「手工虾滑」
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工制作的虾滑用料超实诚，虾肉含量高达90％以上！
< class="pgc-img">口感Q弹的同时，每一口都能吃到大颗粒的虾肉，木耳碎的加入使得口感层次更丰富。
「还有这些」
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩牛肉、鲜鸭肠、牛杂、水晶魔芋丝…好吃的实在太多，每一款都值得pick！
< class="pgc-img">-经典市井火锅，堂食安心吃-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坐在最接地气的堂子里吃zui正宗的重庆味道，环境谈不上优雅，却最能还原记忆中重庆火锅店的模样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">木桌、木凳、渝水人家涮火锅的壁画…每一细节都无不体现着重庆的豪爽。
< class="pgc-img">恢复堂食后消杀措施也不能懈怠，每日消毒、进店测温登记，就餐安全有保障，火锅也能安心涮！
●重庆临江门·夏二火锅
< class="pgc-img">店铺地址 涪城区滨河北路中段桂园逸景雅居8栋1楼（荷花东街39号）
预约电话 0816-2890208
营业时间 中午11:00-晚上22:30
