当今日益激烈的市场竞争中，社区餐饮的地位愈发凸显，它不仅是居民日常生活的重要组成部分，更是创业者们竞相争夺的热门市场。随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧，社区餐饮正面临着前所未有的机遇与挑战。对于想要开实体店或创业的朋友们来说，如何在这样一个充满变数的市场中立足，实现品牌的持续发展，无疑是一个值得深入研究和探讨的问题。
社区餐饮作为连接居民日常生活的桥梁，其经营策略和品牌选择对于创业者的成功至关重要。在这个快速变化的时代，传统的经营模式已经难以满足消费者的多元化需求。因此，创业者需要不断更新自己的经营思路，探索新的商业模式，以应对市场的挑战。同时，品牌的选择也是创业者们需要认真考虑的问题。一个优秀的品牌不仅能够提升消费者的信任度，还能够为创业者带来更多的商业机会和竞争优势。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，本文将结合自身经验，为大家分享社区餐饮的新思维，包括经营新思路与品牌选择。我将结合多年的实战经验和市场观察，深入分析社区餐饮市场的趋势和规律，为创业者们提供有价值的参考和建议。希望通过本文的分享，能够帮助大家更好地把握市场脉搏，为开店创业之路增添更多的信心和动力。
一、经营新思路：创新与差异化是关键
社区餐饮市场的竞争日益激烈，传统的经营模式已经难以满足消费者的多元化需求。因此，创新与差异化成为了社区餐饮经营的新思路。
首先，创业者需要关注消费者的需求变化，及时调整经营策略。例如，通过引入新颖的产品、提供个性化的服务、打造独特的用餐环境等方式，吸引消费者的眼球，提升他们的用餐体验。
其次，创业者可以探索跨界合作的可能性，与其他行业进行联动，创造新的商业模式。比如，与社区文化活动等进行合作，开展联合营销，扩大品牌影响力。
最后，创业者还需要注重数字化营销的运用，利用社交媒体、短视频等平台，进行品牌推广和客户服务。通过线上线下的融合，提高经营效率，降低成本。
创新与差异化无疑是社区餐饮成功的关键。我经营的鲜奶吧就是一个生动的例子。五年来，我们深耕社区市场，通过不断创新和差异化经营，成功吸引了各个年龄段的消费者，实现了品牌的持续发展。
首先，在产品创新方面，我们始终坚持以消费者需求为导向。除了传统的巴氏鲜奶外，我们还研发了各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等创意产品。这些产品不仅口感独特，而且营养丰富，深受消费者的喜爱。特别是手工酸奶，我们精选优质牧场奶源，结合传统工艺和现代技术，打造出了口感醇厚、细腻爽滑的特色产品，赢得了消费者的广泛好评。
其次，在差异化经营方面，我们注重针对不同消费者群体提供个性化服务。比如，针对儿童群体，我们推出了酸奶马卡龙和水果捞，吸引孩子们的眼球；针对老年人群体，我们则推出了温酸奶，满足他们的健康需求。这种差异化经营策略不仅提高了消费者的满意度，也增强了品牌的竞争力。
此外，在淡季经营方面，我们也进行了积极的创新。冬天是鲜奶销售的淡季，但我们通过推出温酸奶等特色产品，成功吸引了消费者的关注。温酸奶不仅保留了酸奶的营养成分，而且口感更加温润，适合在寒冷的天气里食用。这一创新举措不仅让我们的生意在淡季也能保持稳定，还进一步提升了品牌的影响力。
总的来说，经营新思路中的创新与差异化是我们鲜奶吧成功的关键。通过不断创新产品、提供个性化服务以及应对淡季挑战，我们成功吸引了各个年龄段的消费者，实现了品牌的持续发展。我相信，在未来的社区餐饮市场中，只有不断创新和差异化经营，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
二、品牌选择：注重品质与口碑
在社区餐饮市场中，品牌的选择对于创业者的成功至关重要。一个优秀的品牌不仅能够提升消费者的信任度，还能够带来稳定的客源和持续的收益。
首先，创业者需要选择具有市场竞争力的品牌。在选择品牌时，要关注其市场定位、产品特色、品牌影响力等方面，确保所选品牌能够在社区餐饮市场中占据一席之地。
其次，创业者需要注重品牌的品质与口碑。品质是品牌的生命线，只有确保产品的品质，才能够赢得消费者的信任和忠诚。口碑则是品牌传播的重要途径，创业者需要积极倾听消费者的反馈，不断优化产品和服务，提升品牌的口碑。
最后，创业者还需要考虑品牌的可持续发展性。一个优秀的品牌应该具备长期的发展潜力，能够适应市场的变化和挑战。因此，在选择品牌时，创业者需要关注其未来发展规划和市场前景，确保所选品牌能够实现长期的稳定发展。
三、总结
社区餐饮市场虽然充满挑战，但也蕴含着无限的机遇。对于想要开实体店或创业的朋友来说，通过创新与差异化的经营思路以及注重品质与口碑的品牌选择，可以在这个市场中脱颖而出，实现品牌的持续发展。希望本文的分享能够为大家提供有价值的参考，祝愿每一位创业者都能在社区餐饮市场中取得成功！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 盛涛
从长沙武广商圈核心地段的运达汇4层进入徐记海鲜“蓝麒麟”，光线骤然压暗，星点灯光顺着视线忽而透出，远处蓝光漂浮、鲸鱼游弋，清代河南县令孙宝璋口中的“柳影入池鱼上树，槐荫铺地马登枝”跃然纸上。
2022年，全国第一海鲜酒楼品牌徐记海鲜走过第23年；2021年金秋前夕，他的第二品牌“蓝麒麟”以破茧成蝶之势一骑绝尘。蓝麒麟主理人徐伟称这一举措为“徐记海鲜发展到一定阶段后做的‘高端防御’”，是一种向上的探索，也是一种自我保护。
《2020中国餐饮品牌力白皮书》提到，湘菜是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。2021年，长沙陆续有包括徐记海鲜、宴长沙、墨泉峰味在内的数家餐饮品牌入局高端餐饮，业内报告称，“2021年的长沙，迎来了高端餐饮的春天”。
脚踏山河万里，即守正；仰望漫天星空，即创新。从徐国华400元创业，到徐伟站在巨人的肩膀上翻开高端餐饮新篇章，徐记海鲜蓝麒麟的出现无疑是守正创新的绝佳观察样本。
要创新，高端餐饮集体奔年轻
周虽旧邦，其命维新。时代前进的每一步都有“新”的影子，社会发展的每个阶段都包含着深厚的创新内涵。守正创新，不仅决定了中国的发展走向，更是餐饮发展的核心命脉。
从2020年8月筹备，到2021年9月开业，1年9张设计稿，才有了传递东方荫翳之美、一步一景的蓝麒麟——徐伟想给予顾客的，不仅是珍馐美味，更是匠心与艺术的结合。
麒麟为瑞兽，能吐火，象征着湘菜的热情；蓝色出于海洋，而海纳百川、有容乃大。当“麒麟”跃入“大海”、湘菜遇上海鲜，徐记海鲜坐“蓝麒麟”、乘湘菜之东风，以融合湘菜为核心竞争力，成为长沙高端餐饮的新标杆。
创新驱动的巧思，获得了市场认可。长沙徐记海鲜 ? 蓝麒麟相继入选2022年度橄榄中国·餐厅大奖之年度河海鲜餐厅榜单以及“一大口BEST100中国餐厅榜”公布的2022年中国最值得品味的餐厅榜单，入选理由中提到，湘菜+海鲜的定位让品牌呈现出多元面貌，重新定义长沙品质潮流的餐饮生活方式。
徐记海鲜董事长徐国华总说，人不能因为走太远而忘记当初为什么出发。继承衣钵的徐伟，同样秉承“看清楚我们是谁，我们为高端消费而生”的理念，餐厅中融入古典与现代摩登风格结合的黄金酒屋，汇集酒柜、吧台、明档海鲜池餐厅中岛，细节所到，都描绘着浪漫的轮廓。推杯换盏，只为回馈23年间积攒的客户的高端需求。
剥开创业的辛酸，蓝麒麟主理人徐伟表示：“创业容易守业难。长沙餐饮竞争压力很大，创二代在父辈的光环下放不开。我觉得有舍才有得，老一辈中有旧的东西，我们该要舍弃的事情就要舍弃。”
“我们要让品牌更加年轻化，做一些现在年轻人想要的。现在80、90后已成为核心消费人群，他们很有消费力。”身为95后，徐伟更知道90后、95后需要什么。从父辈手中接过高端餐饮的接力棒，外界能明显看到，这家走过23年征程的海鲜酒楼正在不断向年轻消费者靠近。
徐伟介绍，线上，蓝麒麟发力大众点评、饿了么“双平台”系统建设，以抖音为矩阵拍摄剧情类短剧，打造店总经理——苏桂英的“苏总”人设，为打破行业纪录的直播营收埋下伏笔；线下，注重情人节、圣诞节用餐仪式感，在竞争激烈的市场中攻城略地，不断扩张。
要品质，以时节为限精选全球珍馐
靠山吃山、靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。得益于徐记海鲜20余年积累的供应链优势，蓝麒麟让消费者在长沙享受到全球各地的顶尖食材，高端料理中有关“时节”的技艺表达，更象征着厨师和食客之间牢不可破的信赖感。
沉淀15年的黑金陈皮、生长期8—10年的新西兰黑金鲍、重量超4两才摆桌的阳澄湖大闸蟹……蓝麒麟淘遍全球珍馐，让消费者为海鲜的品质和做法买单。“蓝麒麟永远只卖最好吃的，蔬菜掐头去尾，海鲜在门店海水暂养，这是很多高端餐厅做不到的。”徐记海鲜主厨邓旭说。
迄今为止，门店内点单率最高的菜品依旧是红胡椒焗蓝龙虾和蒜茸陈村粉蒸珍宝蟹。前者采用的蓝龙虾为法国波士顿龙虾的一种，为基因突变的产物，200至300万只龙虾中才会出现1只法国蓝龙虾，被誉为“龙虾中的爱马仕”；后者在制作过程中摒弃了传统的葱姜炒法，大胆创新，选择搭配有近百年历史的陈村粉，聘请师傅每天早晨到店制作。舌尖上的冰与火，也构建起了蓝麒麟的行业壁垒。
在菜品呈现上，邓旭有一些自己的小巧思。有些商务宴请的顾客不愿意翻鱼，于是他给东星斑剔去鱼骨；日本丽故餐具反光度能折射海鲜的亮度，菜品的光泽度和呈现感会更好，于是，即便一个水果碟需要300余元，他仍然坚持采用。他认为，“并不是越复杂的餐具就越好，简单的美感来得更长久。”
身为蓝麒麟产品总监的邓旭受徐记影响，一直坚信，一个好的高级餐厅引领品牌，首先是坚持原创。“想将蓝麒麟打造成‘黑珍珠餐厅’，肯定不能闭门造车，看别人，做自己，融合后做成自己的原创”。邓旭透露，目前门店近二成营业额都来自同行学习、交流。
要“人味”，蓝麒麟抓住回头客
徐记海鲜二十余年，做的是回头客的生意。毫无疑问，能够留住顾客，靠的是工作人员面面俱到的贴心服务。高质量的服务，苏桂英从徐记海鲜在伍家岭的第一家店，带到了蓝麒麟。
在蓝麒麟，用餐仪式感被放在了重要的位置。整个餐厅以“海洋”为灵感，斥资2000万，采用流光金与静谧蓝打造高奢用餐环境；顶部巨型LED曲面屏的光线浸染四周，深邃的海、闪烁的流光，鲸鱼游过，仿佛能从胸腔里感受到它带来的触动。空间设计，不仅“出圈”国内设计界，还曾登上希腊《KTIRIO》杂志。
屏幕正下方的酒吧等位区，持证侍酒师随时为懂酒、有品酒需求的顾客服务。在北上广深，商务人士以品酒做社交，蓝麒麟则将这种方式带到长沙。“长沙人习惯自带酒，每个人带几支酒来，朋友两三品酒侃天，蓝麒麟能满足这些顾客的需求。”苏桂英说。
徐国华曾提起，“蓝麒麟的主厨都是米其林大厨，服务员都是从航空学院挑选出来的，整个服务流程的标准要求也更高。”在蓝麒麟，54个服务员里超9成都是科班出身，选拔标准可以用严苛来形容。
“轻、灵、雅、礼”是蓝麒麟的服务关键词，在细节上颇有讲究——要求服务生上菜时台面干净，餐盘不能往中间推，一菜一换盘；圆桌上巧妙的按钮，可以控制台面旋转，不必再用手推拉；适时推出的“大厨到家”服务，满足顾客对私密度较高的家庭宴请需求。
苏桂英认为，客户对品牌的认可往往源于微小的细节，而人味就是徐记海鲜蓝麒麟给予顾客最好的服务。
千百年间，饮食活动是人类文明发展进程的“活化石”与“试金石”，在长沙这座每个人都可能自诩为“美食家”的城市里，消费者早已学会用脚投票。摒弃单纯贵价食材堆砌，蓝麒麟将徐记沉淀23年的品牌精神融于一杯一盅、一食一蔬之中，只为做美食江湖中的侠之大者。
（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）
022年6月18日下午，听雨轩读书会在浓浓的读书氛围中开始了第二十一期的线下分享活动，一起研读《餐饮新思维》，由美丽大方的郭老师主讲。
< class="pgc-img">作者：白秀峰，美团点评餐饮学院院长
本书适合餐饮行业创业者、餐饮企业管理者以及关注餐饮行业的咨询师、供应链企业从业人员阅读。
我经常被问到一个问题，未来十年会有什么样的变化？但我很少被问到未来十年什么是不变的，我认为第二个问题比第一个问题更重要，因为你需要将你的战略建立在不变的事物上。——亚马逊CEO贝佐斯
< class="pgc-img">商业底层逻辑本质上就是解决了一个什么是需求的问题。
正如有人所说“当下中国的所有生意都可以重新做一遍”，这句话的潜台词就是“用户需求发生了变化，但上一代的生产者或服务者没有做好迎接这种变化的准备”
小米把手机重新做了一遍，把新闻客户端重新做了一遍，喜茶把奶茶重新做了一遍，李宁把运动服重新做了一遍，盒马鲜生把超市重新做了一遍，名创优品把十元店重新做了一遍……
商业竞争最后拼的就是看谁把这事琢磨得足够透彻。用互联网语言来说就是对Know-How的理解深度，理解得越深刻，意味着对用户的需求和痛点理解得就越深刻。
< class="pgc-img">我们将餐饮行业的数据分成三块，即人、物、场景。
1.“人”的维度
（1）顾客/会员：包括顾客的年龄、性别、用餐喜好、消费水平等信息。
（2）员工：包括员工的司龄、绩效考核成绩、能力模型、培养计划等信息。
（3）供应商：包括供应商的产品质量、工作质量等信息。
2.“物”的维度
（1）门店：包括门店的地址、规模、营业水平等信息。
（2）原材料：包括原材料的价格、质量、库存等信息。
（3）菜品：包括菜品的价格、销量、评价等信息。
（4）设备：包括设备的价格、有效期、折旧率等信息。
3.“场景”的维度
（1）原材料采购：涉及供应商和原材料的遴选等。
（2）食品加工：涉及标准化生产、品质控制等。
（3）物流配送：涉及库存管理、温湿度实时监控等。
（4）菜品制作：涉及制作时间和品质管理、估清管理等。
（5）快餐销售：包括堂食销售、外卖销售、新零售、配送管理等。
（6）市场营销：通过采集客户消费特征，构建客户画像，以个性化推荐等方式实现精准营销。
（7）人力资源：构建全方位的人才培养体系。
（8）财务管理：集团营收和成本管理。
