锅行业深度研究：火锅产业链结构深度分析。
火锅作为中国传统饮食文化的重要组成部分，不仅深受国民喜爱，更是成为餐饮业中一道亮丽的风景线。随着经济的快速发展和消费水平的提升，火锅行业呈现出蓬勃的发展态势。接下来我们将从上游原料供应、中游火锅企业经营、下游消费需求变化以及产业链价值分配四个维度，对火锅行业的产业链结构进行详细分析。
< class="pgc-img">·首先让我们聚焦于火锅行业的上游原料供应。火锅的魅力在于其丰富的食材选择，包括各类肉类、海鲜、蔬菜、豆制品及各种调味品等。这些原料的供应直接关系到火锅的品质和成本控制。
目前我国火锅原料供应链条日益完善，从农场到餐桌的每一个环节都趋向标准化和规模化。例如大型养殖基地能够稳定提供高质量的肉类产品，冷链物流的发展保证了海鲜等易腐食材的新鲜度，而种植基地则确保了蔬菜供应的稳定性。
< class="pgc-img">然而原料供应同样面临诸多挑战，如食品安全问题、价格波动风险以及季节性供应不稳定等，转向中游即火锅企业的经营状况。火锅企业以其多样化的经营模式和创新的服务理念，吸引了广泛的消费者群体。
< class="pgc-img">从街边小摊到连锁品牌，火锅企业正经历着由传统向现代转型的过程。在这一过程中，一些企业通过引入智能化管理系统、优化服务流程、创新营销策略等方式脱颖而出，形成了强大的品牌影响力和市场占有率。不过市场竞争的加剧也使得许多火锅企业面临着成本上升、利润压缩、人才流失等问题。
< class="pgc-img">·接着我们来探讨下游消费需求的变化。火锅消费者的需求日趋多样化和个性化，他们不仅追求口味的独特性和食材的高品质，更加注重就餐环境和体验感。健康养生观念的普及也促使火锅行业向着更加绿色健康的方向发展。同时随着互联网技术的广泛应用，线上预订、外卖服务等新型消费模式逐渐成为年轻消费者的新宠。
< class="pgc-img">·最后关于产业链的价值分配。在火锅产业链中，价值的创造和分配涉及多个环节，原料供应商、中间加工企业、终端火锅店以及配套服务提供商等，每个环节都在为最终产品的价值增值作出贡献。
然而由于市场力量的不同，价值分配往往存在不均衡现象。大型企业凭借规模优势和溢价能力，能够在价值链中占据更有利的位置，而小型企业和个体经营者则处于相对弱势的地位。
< class="pgc-img">总结来看，火锅行业的产业链结构正在不断优化升级，以适应市场需求的变化。面对未来，火锅行业需要进一步加强原料供应管理，保障食品安全。火锅企业应持续创新经营模式，提升服务质量。同时整个行业还需关注消费者需求的新趋势，引导健康消费理念。
< class="pgc-img">此外公平合理的价值分配机制也是实现产业链可持续发展的关键。火锅不仅仅是一种美食，它更是一种文化的传承与创新，一种生活方式的体现。在这个快速变化的时代，火锅行业的每一个从业者都是这场盛宴的参与者和见证者。我们有理由相信，通过我们的共同努力，火锅行业的明天将更加繁荣昌盛，更加美好。
冬凛冽时节，吃火锅自然是不二之选，约上三五好友一起，聊天打趣，再吃上一锅热腾腾的火锅那简直是太美妙了。不仅御寒保暖，还能增进感情。人生美好不过如此。
饮上二两白酒，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾，让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。“一锅在手，温暖一冬”尽情“打捞”自己喜爱的美味，推杯换盏，对酒当歌，实在是件快乐而惬意的美事!
网络
01
火锅市场
近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。
考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将保持下去。
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，火锅在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依然牢固。
数据来源：美团点评&餐饮老板内参（中国餐饮大数据2020）
1.品类优势
《古蜀人家》子然原创设计
2.消费群体
2019年，线上餐饮消费者中女性占比60.5%，近4年来，女性消费者占比基本维持在60%左右，是餐饮消费主力军。90后占整体餐饮消费者的27.4%，依然是最大的餐饮消费群体，且95/00后的比重逐年提高。消费者关注因素除了口味地道外，食材新鲜、菜品健康、干净卫生为消费者最关注因素，其次为价格、环境、服务等其他因素，更多消费者愿意为高品质的产品买单。
数据来源：美团点评&餐饮老板内参（中国餐饮大数据2020）
数据来源：第一财经数据&36KR研究院
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3.消费痛点
72%的消费者对于火锅食材的关注点是：食材新鲜、菜品健康、干净卫生。下一阶段需持续强化对新鲜食材的需求，随着生活方式不断升级，餐饮消费逐渐健康化、品质化，食材新鲜与食品安全更受重视。只重视火锅底料的川锅时代，将与新鲜食材并行，令鲜在麻辣中大放异彩，从麻辣鲜香到鲜香麻辣。
4.品类现状
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02
古蜀人家，品牌扫描
古蜀人家，一家好评率高达98%的川味火锅店（大众点评数据），项目位于河南省驻马店市（三线城市），现有门店2家，此升级店为第3家，店面均为沿街商铺。品牌依托过硬产品特性，人性化服务和亮化4D厨房打造，在本地拥有超高口碑和忠实客群。
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当下消费市场，年轻人是绝对的主力人群。对于品牌来讲，抓住年轻人就是抓住了市场，对于火锅品牌而言也是如此，传统火锅店依托口碑和产品赢得一众忠实客户，从长远而看，突破品牌桎梏，精准地找到品牌年轻化的支点，才是赢得消费群体的王道。
1.升级前
网络
2.升级后
古蜀人家原有品类名：川味火锅。SLOGEN：一锅红汤品蜀地正宗麻辣鲜香。品牌名称虽表明品牌品类，但品类过于广泛，缺乏核心竞争力和品类明确性.建议细分赛道在红海突围，加入品类名称：鲜货火锅。持续聚焦鲜货概念，便于消费者直观理解，强化品牌核心竞争力，明确品牌品类，利于品牌传播。
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03
古蜀人家，空间表现
1.古蜀人家火锅店设计理念
区别于传统的新中式风格的火锅品牌，为了避免过于呆板，我们提取了70%的时尚潮流元素，加上30%的复古国潮设计美学，成就了100%的设计差异感，两者的结合呈现了新潮中带着传统复古味道的时尚品牌--古蜀人家鲜货火锅。
质朴的木质家具及藤编隔断，钛金不锈钢的融入结合，复古品牌红色皮质点缀，是这家火锅店最大的特点，朴素简洁而不失品牌特色。
2.外立面门头
火锅就要鲜着吃，是火锅店的待客之道，品牌不仅希望在饮食上满足客户的需求，同时也更加希望在深层次的精神层面上，让客户感受到不同。
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3.项目整体
项目整体分为两层：一层为等位区，通透整洁，流线型的等位区餐桌设计，更添灵动性，顶部运用水波纹不锈钢，和流动性桌面相得益彰，受限于硬件物业条件，楼梯只能在最后方，设计师希望让客户提前感受到就餐环境的不同，同时引导客户视线和动线，从而让客户对就餐充满期待感。
《古蜀人家》子然原创设计
在一楼与二楼的交界处，复古品牌红色墙面、钛金色金属字，绿色的迎客松、曼妙的小景，让整个空间诗情画意，这也正是设计师给出的空间意境，在这里让客户感受到与众不同的就餐环境。
《古蜀人家》子然原创设计
墙面红色和金属字搭配运用，更好展示鲜货火锅的品牌文化与突出品尝火锅的热闹氛围。感受热烈的火红与温暖。合理的布局、层次分明的区域，让整个空间看起来大气、简约。藤编的运用，让空间更多古朴感。这也就是空间少即是多、多即是少的真实表现，在实用的同时更注重心灵的感受。
《古蜀人家》子然原创设计
《古蜀人家》子然原创设计
灯光上以明亮、柔和为主，明亮让空间环境走进客户心中，柔和让客户感受到品牌独特的魅力。
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圆卡区域背景墙融入品牌辅助图形，视觉上增加品牌宣传及辨识度，绿色复古藤编灯具与藤编隔断相互应。
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品牌辅助图形里提取圆形铜钱元素进行连续阵列，形成品牌标识性隔断，蓝色订制冲孔铁板造型隔断在视觉上和空间中红色家具进行色彩中和。
Summary
小结
当下，火锅界掀起了一波“场景革命”。海底捞开首家粉色火锅店；凑凑火锅的未来主题店，美术馆店，迪士尼乐园店；香天下把火锅店开到“绿皮火车”上；豆捞坊把火锅店做成酒吧；巴奴垂青“江枫渔火”......
底层逻辑是：火锅业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。通过特定场景让目标受众心甘情愿买单，给顾客带来“共情、精神认同”，是体验的重要一环。未来，场景体验是新的竞争力。因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的体验，而丰富的场景，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
牌：楠火锅
楠火锅的战略定位和商业模式分析如下：
一、战略定位
产品定位：楠火锅以重庆特色菜品为主打，注重菜品口感和品质。通过选用优质食材和独特的烹饪工艺，打造出正宗的重庆口味，满足消费者对高品质美食的需求。
品牌形象定位：楠火锅注重品牌形象的建设，以“正宗重庆口味，品质保证”为品牌理念，打造高品质的火锅品牌。通过提供优质的服务和独特的就餐环境，提升消费者对品牌的认知度和忠诚度。
差异化竞争：楠火锅在火锅市场中注重差异化竞争。通过深入挖掘重庆火锅的文化和历史背景，结合现代餐饮理念，打造出具有特色的品牌形象和产品口感。同时，不断推出新品和创新产品，满足消费者的多样化需求。
二、商业模式分析
老味道+流量矩阵+市井风格：楠火锅采用老味道+流量矩阵+市井风格的商业模式。在菜品方面，坚持传统重庆火锅的特色和口味，保持食材的新鲜和品质；在店面设计方面，采用市井风格的装修和布局，营造出浓郁的重庆地域文化氛围；在营销方面，运用流量矩阵的方式吸引客流，通过线上线下的宣传推广提高品牌知名度和美誉度。
供应链管理：楠火锅注重供应链的管理，与优质的供应商建立长期合作关系，确保食材的品质和稳定供应。通过集中采购和配送，降低采购成本和提高配送效率。同时，也确保了食材的新鲜度和安全性。
连锁经营：楠火锅采用连锁经营的商业模式，通过标准化的管理和流程化操作，实现快速复制和扩张。连锁加盟的方式使得楠火锅能够快速占领市场，提高品牌知名度和影响力。
品牌合作与推广：楠火锅与全国优秀合作伙伴加盟商携手共进，在保证火锅味道品质的同时共同推动品牌的推广。首先给合作方们为加盟商提供了强有力专门的供应链支持，严格对待各个环节，在高度透明化的标准下保证高品质、高质量的火锅本味，让消费者有良好的用餐体验。同时，楠火锅采用分公司+城市合伙人的模式的设立拉近了品牌方与合作方加盟商之间的距离，并更能根据区域实际情况及时调整团队管理和经营的政策方针，推动品牌宣传，维持品牌方、合作伙伴加盟商，消费者之间的良性循环，有效满足了各方的需求，让品牌拥有长期的蓬勃的生命力。
数字化转型：楠火锅注重数字化转型，利用互联网和数字化工具提升运营效率和企业治理水平。通过建立数字化管理系统和线上销售平台，实现线上线下融合发展。通过数据分析、用户画像等手段精准把握消费者需求和市场趋势，为产品研发、营销策略等提供有力支持。
综上所述，楠火锅通过明确的战略定位和有效的商业模式分析，在火锅市场中树立了独特的品牌形象和竞争优势。在未来发展中，随着市场的变化和消费者需求的升级，楠火锅仍需不断创新和完善商业模式以适应市场需求并实现可持续发展。
