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今年，如果你打算入局餐饮，我真诚地给你提个建议：少碰商场，瞄准社区！

无论你是餐饮老炮，还是餐饮小白，都需要认真考虑一下这个建议。

这两年，一直有人唱衰商场铺，房租高、管理费用高、时间限制严，而且严重依赖商场的人流，而且各个位置人流相差很大，一步三市，竞争极其惨烈。

商场会有内部的招商体制，大品牌可以享受到各方面的优惠，小品牌、个体户承担主要的租金任务，大品牌生意好坏无所谓，但是你的店生意不好就直接凉凉。

商场嫌贫爱富，你生意不好，他们不会可怜你，也不会给你讲人情道义，违反了合同条款，直接出局，你没有一点挽回的余地。

即便是大家的生意都很好，商场也会设定一定的赛马机制，末位淘汰，只要营业额达不到商场要求的标准，直接把你清理出局。为什么要这么做？释放部分铺位，拉高租金！你会发觉热闹点的商场，租金会越来越高，越来越高，直到把大部分的散户给卷死。

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所以，进商场，大多数餐饮人是连锁品牌的垫脚石，陪玩的！

当然了，如果你自己的品牌具有一定的品牌势能，那情况另说，一方面商场会给你一定的优惠，另一方面为了打品牌，做战略布局，你也许会放弃单店的盈利。但是，这样的餐饮人毕竟是少数。

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相比商场餐饮，行业人士大都看好社区餐饮的前景。尤其是疫情反复的情况下，社区店有着不同凡响的热闹景象。

远的不说，你可以到周边的社区和商场走动走动，看看情况是否属实。商场里冷冷清清，更别说生意爆好的餐厅！假设有，那也是个别现象，屈指可数。而社区餐饮呢，烧烤店、烤肉店、火锅店、家常菜馆等，竟然不少店有翻台和排队的状况。

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昨天晚饭时刻，我周边的一家东北饺子馆有人在等位，夜宵时刻，一家烧烤店的桌子已经拓展到路边，还有继续往外加桌的趋势。

为什么社区店突然间会这么火？

一、方便快捷，就近消费

家门口的饺子馆，家门口的烧烤店，家门口的中餐馆，距离近，方便，快捷。不向“危险”人群聚集，不向人多的地方扎堆，是当下很多人的潜意识，所以，在居家的周边，在一个相对封闭的系统里，似乎显得更安全。也许这种情况只是疫情之下的特殊情况，但是“方便、就近”并提供不亚于商场餐饮的产品，确确实实是消费者的真实需求。

二、性价比更高

由于社区餐饮店房租低、费用低、运营成本低，商家更能做出性价比高的菜品，商场餐饮卖50块的，在社区店可能30块就能吃到，这年头没有人会和钱过不去，性价比同样是消费者的真实需求。

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三、消费者没钱了

受疫情的影响，很多人收入减少，从地主到员工，家里都没有余粮了。节衣缩食成了主流，大家是能不外出消费就不外出消费，无关紧要的聚餐也会被取消，即便是能外出就餐，靠颜值、靠包装塑造高溢价的餐馆也不再被消费者买单，反而会转头到更专注口味的社区餐饮店里。

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那么，该如何做好一家社区餐饮店呢？

一、重视口味和性价比

与其他类型的客户群体相比，社区消费者更关注口味和性价比，好口味是生存的基础，性价比是长久生存的基础。你要记住，越贴近消费者，经营就越贴近餐饮的本质。

二、少些套路，多些实在

社区餐饮对装修、服务、营销要求不高。简单装修，做到干净、卫生、舒适就成，富丽堂皇的装修反而会让社区顾客避而远之。服务不能有固定范式，随性的，就像左邻右舍的交往一样，不失礼不见外。营销杜绝太多套路，简单直白最好，有优惠就明明白白地展示出来，哪怕是拉个条幅、刷墙广告，对客人都会有效。如果你弄一百块钱卖一大堆券的，会让社区的顾客嗤之以鼻！套路，行不通！

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三、关注细节，多些温情

社区餐饮面对的客群是周边的家庭住户，有孩子，有老人，有孕妇，也有上班族，要考虑到各个消费人群的状态。坐席上，老人需要软一点的座位，小孩子需要矮一点的桌椅，孕妇需要舒适点的座位，在店里安排一个区域，给他们提供方便。假设有家庭带着老人孩子来吃饭了，有意识地往那个区域引导就可以了。注意哟，不刻意！千万不要在墙上贴一个什么老弱病残孕专席，那样会让人厌恶你的餐厅。

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菜品上，我们也要对各个人群友好点。有辣的有不辣的，有儿童喜欢的，也有适合老人清淡的。客人点单时，简单一句称呼，一个推荐，一个善意的小赠送，会让他们爱上你的餐厅。

做社区餐饮，我们一定要注意：社区经济，也是熟人经济，圈层传播，好口碑会被放大，差口碑也会被放大。做好了，生意常年排队，做不好，你很难再翻身。

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锅是餐饮第一大品类，市场大，受众广。虽然行业竞争激烈，但是目前仍然处于红利期，因此很多创业者都想开一家属于自己的火锅店，那么如何做好一家火锅店就显得非常重要。今天我给新入行的创业者提十条做好火锅店的建议：

1。菜品第一，味道第二。火锅店最重要的是食材新鲜，菜品干净。至于味道，只要够麻够辣，大多数消费者是分辨不出来好坏的。

2.设计顾客体验。好的体验是设计出来的，可以安排神秘顾客到店体验，监督出品和服务质量，并且故意制造一些客诉，以此来检查店长培训工作是否执行到位，客诉处理话术运用是否得当。

3.每天工作总结。每周，每月，每季度组织店长和厨师长开会，听取各自工作总结，并安排计划和工作任务。

4.每天抽查工作：抽查店长和厨师长的工作。具体做法，从店门口检查到楼面，物品陈列有序，卫生没有死角，自主调料台小料符合切配标准……厨房主要检查冰柜食材按照标准和要求储存，定期除霜，卫生状况，原材料保质期……

5.菜品定期推陈出新：每一季度根据菜品销售报表，将滞销的菜品删除，增加新菜品在摆盘上下功夫，力求独特新颖有卖点，特别说明一下，我绝不会复制竞争对手的新菜品。

6.与顾客多交流。多与顾客交流沟通，了解顾客需求，这是店长与领班每日必做的一项工作，可以给顾客赠送店内任意1——3个菜品或者50元赠券，并且要有互动交流结果记录。

7.与众不同接地气的营销活动：我们每一次的营销活动几乎都能获得目标顾客群体的芳心，而且，很多顾客都会争相打卡，其实主要原因是我们抓住了他们的消费痛点和需求。

8.会员管理：很多店里仍然在搞会员充值赠送活动，效果很差，主要原因是现在倒闭的餐厅越来越多，没人再相信会员充值赠送这样的活动。我们设置了虚拟会员积分制，无需充值，相应的积分就可以换购等价的菜品，并且在会员生日当天还有意外的惊喜赠送。

9.顾客微信群管理：我们在群里不是简单的发红包，而是制造有趣的话题和噱头，让更多人参与其中，在交流和互动中不仅增加了群里活跃的气氛，同时还让大家还拿到了福利。

10.打造网红菜品。要通过网红菜品吸引更多顾客进店，建立顾客认知，形成口碑传播。

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大家好，今天小编想再详细和大家分享一下做餐饮行业过程中，曾经还遇到了哪些细分的一些问题？总结了10点经验和大家分享一下，希望能给予大家一些借鉴。

第1点：身体是革命的本钱。做餐饮其实是一个体力活，做餐饮行业是又脏又苦又累的活。你的身体条件一定要达标，然后你再考虑去做这个事情。因为你在经营过程中会出现各种问题，前期都需要你亲力亲为地去处理这些事情，你的体能一定要达标。

第2点：一定要在开业之前做好菜单。其实在装修期间你就可以招聘厨师，然后一起商量出哪些菜品，并做好菜单。并在开业之前做好菜品的照片上墙工作。另外在你们商量的过程中最好定3到5个招牌菜，特别是做那些家常菜的炒菜馆，经常有顾客会问，你店里的招牌菜是什么？为什么要设置这个招牌菜呢？就是顾客吃了之后觉得这个味道好，然后他回去之后会跟朋友分享的，他会说：“昨天去那个饭店它的招牌菜是什么？味道非常好，我们下次再去吃吧！”这样就比较容易吸引客户进行多次消费。

第3点:一定要谨慎挑选厨师，注重厨师的厨艺与人品。对于餐饮业来说厨师是最重要的，一个饭店口味怎么样直接是由这个厨师的水平决定的。在你决定聘用一名厨师之前一定要好好挑选一下，就算是已经招聘好了厨师之后，你手上至少再备3至5个人的后备厨师的联系方式，以备不时之需。可以从哪些途径知道？你可以加入一些本地的厨师群，还有靠朋友之间相互推荐介绍，你自己平时也可以留心一下有哪些好厨师。因为我们之前就遇到过这么一个情况，聘请的厨师他要辞职了，但是他不提前说。在经营过程中有些厨师可能就提前几天跟你提出离职。这样你就会非常地被动，除非你作为老板自己去炒菜，可以顶几天，但是也容易导致菜的味道跟不上，会流失一部分顾客。

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第4点：严格要求服务人员。最高标准就是要求她们要微笑服务，如果做不到，那么退而求其次，也不能整天板着个脸。客户高高兴兴来吃饭，如果服务员都板着个脸，饭都会吃不下的。另外你要跟服务员说，无论发生什么事情，无论有什么矛盾，千万不要和顾客正面冲突和吵架，有什么问题你自己亲自去处理。这一点很重要，其实服务员就是你店里的一种服务形象。

第5点:关于与酒商合作。你在装修期间，就会有一些酒商会上门过来跟你谈合作，有哪些酒类以后可以送到你店里卖，然后价格怎么样，这个时候你和他们商量好就行了。对方一般会送一些酒柜和放冷菜的冰箱。这里一定要和对方说清楚，这些酒柜和冰箱是免费的吗？并让对方写个说明，免得日后结总账时，对方说这些东西都要回收，到时候就扯不清楚了。

第6点：考虑一下保险。如果你经济条件允许的话，建议你去买了一份保险保障一下。如果店铺发生火灾，还有员工人身意外险都可以赔付。提醒一下你在装修期间涉及到的一些发票收据要收好，以后万一要理赔可以用到。买保险的话，之前我们是在保险公司买的，现在网络很发达，你可以直接网上购买保险就行一下。

第7点：不要允许任何人赊账。好不容易开个饭店，本还没回收，你就小气一些好了，你朋友来消费你给他打个折扣就行了，就不要允许别人赊账了，时间久了你根本负担不起的。

第8点：提醒一下讲究风水的朋友。有些人对风水上有讲究的，特别是别烹煮蛇类和一些野味，这个东西风水上有禁忌的。这些东西会破坏你的财运，信则有，不信则无，在此只是提一下。

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第9点：如果你最后要止损关店了，店铺真的开不下去了，你在转让店面之前请先把所欠的款项给结清了。身处现在这个社会，你欠点钱人家去告你一下，你也就成老赖了。你如果真的是拿不出这笔钱，你一定要积极主动地去跟债主沟通。像我们之前，在转让店铺之前就把所有的费用都结清了，是我们主动打电话给供货商，让他们赶紧过来把帐给结了。一次的失败没什么，虽然做生意亏了，但是你不能把人品与诚信都亏了，不然你日后很难东山再起。

第10点：尽快转让店铺，越快越好。当你把转让店铺这个消息挂出去后，最好越快越好，一旦有人想接手你的店铺，你就不要去纠结他出的价格是多少，如果你开个12万，对方能出8万，那你就转让掉好了。越快脱手，越快止损越好。

以上都是小编在曾经的创业生涯中，特别是在餐饮行业得到的血泪教训，和大家分享出来的目的是希望能够给从来没有接触过餐饮生意的朋友们一些经验与教训，希望日后如果你们想从事餐饮行业，可以事先在心里有个底。

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