个假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士风”。
北京、成都、广州、上海等城市，100多家精品咖啡馆集体上了芝士奶咖，各种创意产品，假期刷爆了朋友圈。
而前阵子，Manner也上新了2款芝士咖啡，凭借着独特的香气与绵密细腻的口感，快速俘获年轻人，多个门店卖断货。
今年秋冬，芝士奶咖是不是一个爆款机会？
160家精品咖啡馆都在推
芝士奶咖，假期刷爆朋友圈
今年国庆前后，“芝士奶咖”着实火了一把。
9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：轻芝士拿铁、轻芝士冰拿铁，上架即热销。
这款产品口感绵密细腻，一口下去，芝士的咸香、浓郁的奶香在口腔萦绕，再搭配上473ml的大杯量，让网友直呼“太满足”，多地门店出现断货情况。
Manner出的轻芝士拿铁
此外，正在江浙沪快速拓店的拉环咖啡，在品牌周年庆之际，携手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也为咖啡附上一层绵密的芝士奶盖；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿铁。
再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爷咖啡在上市了“芝士分子”系列饮品，瑞幸的生酪拿铁推出近一年，稳坐门店畅销榜单。
不仅连锁品牌都在关注芝士，雀巢联合北京、成都、广州、上海等城市160家精品咖啡馆，扎堆用芝士做咖啡。
- 北京的Berrybeans，结合牛乳芝士淡奶油的元素，推出风味层层递进的轻乳酪Combo套餐；
- 成都的饮水村在Dirty的基础上，融入芝士风味，上新咸芝士的Dirty；
- 长沙的DOC当刻咖啡则上线了一款芝士生巧摩卡，经典意式咖啡碰撞可可香气，再用芝士风味激发奶香；
- ……
随着芝士热度的持续走高，含有芝士元素的咖啡，成为越来越多品牌“销量扛把子”，进入常驻菜单。
可以感受到，自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后，消费者对一杯奶咖中乳品的表现有了更多期待，这也带动了咖啡圈芝士风味的创新应用。
值得关注的是，在这一轮芝士引领的咖啡新品浪潮中，很多咖啡馆并没有走特调、猎奇路线，去做复杂的元素叠加，而是回归经典，打造“升级版奶咖”。
以“咖啡+奶”作为主基调，通过叠加芝士风味，实现乳品的口感升级，如重芝士澳白、轻乳酪Dirty等产品高频出镜。
福叁咖啡的轻乳酪Dirty
这意味着什么？
< class="pgc-img">奶咖重回经典
“芝士”成为爆款突破口
先来聊聊“咖啡回归经典”这件事。
正如隔壁的新茶饮赛道，在经历了丰富的口感洗礼后，一部分消费者开始回归基本，关注产品本身。
于是，在经典款的基础上进行微创新，尽可能还原一杯咖啡的本质，渐渐成为品牌新的发力点。
比如，星巴克的冰震浓缩，通过冰块与浓缩咖啡液的大力震摇，让浓缩咖啡呈现出一种绵密、顺滑的口感，连续两年上架热度不减。
还有近期走红的拉环咖啡，其招牌产品瀑布手打咖啡，是在澳门手打咖啡与400次咖啡的基础上改良而成，将咖啡制成带有油脂光泽的咖啡泡沫至于牛奶上层，绵密轻柔的咖啡泡沫令人印象深刻。
再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在经典产品的基础上，通过变换咖啡、或者乳品形态，打造出新的爆款。
而芝士元素的走红，为经典咖啡延展出更多想象空间：
- 提颜值：用芝士重塑“咖啡结构”
换个造型就能火，在饮品赛道已经被反复验证。
比如，上海GoatCoffee推出的乌云美式，使用新鲜萃取的咖啡浓缩与雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手动搅打成乌云咖啡顶，带来全新的产品体验。
雀巢在推出牛乳芝士淡奶油时，打破较为固化的芝士应用思维，提出“升级液体芝士”的口号，给颜值创新留足了空间。
- 增风味：让咖啡“更醇厚”
芝士应用形式的创新也带来风味的提升，比如，在经典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不仅能够最大程度激发奶香，还能让咖啡整体风味更加醇厚。
比如S.O.E推出的轻乳酪Dirty，就使用到了雀巢牛乳芝士淡奶油，其中含有的丹麦马斯卡彭芝士粉，能够还原真实芝士香气，同冰牛奶复配作为基底，与咖啡碰撞后带来鲜明的分层，形成多层次的风味，让一杯咖啡“绝不无聊”。
- 抓热点：生酪、轻乳酪概念，愈发流行
在大众认知中，芝士是一个自带高价值感的元素。
在咖啡中叠加芝士，为一杯咖啡赋予了更高的价值感。尤其是生酪拿铁的走红，用“生”字体现产品健康、原生、无添加，已然成为新的营销发力点。
< class="pgc-img">今年都在“卷”乳品
建议秋冬上新重点关注芝士
相信行业人都能感受到，今年饮品圈的乳品竞争激烈异常。
酸奶、水牛乳、轻乳、芝士……品牌都在寻找一款更有价值感、更具突破性的“奶”。
奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”
其中，芝士作为近一年的流量味型，沉淀出生酪拿铁、轻芝士拿铁、生酪奶茶、芝士酸奶等多款热门产品。
随着消费热度的持续提升，不少行业人都在推测，今年秋冬，芝士或迎来大规模爆发。
1、可甜可咸，切中秋冬“醇香”口感
上个月，益禾堂首次推出生酪系列，酪酪香芋泥、酪酪香红薯，分别以红茶、绿茶为底，搭配秋冬经典小料芋泥、红薯泥，叠加芝士风味，让饮品风味更加浓郁，被网友称为“可以喝的烤红薯/烤芋头”，单周销量100万+杯。
“夏天做清爽，冬天做醇厚”，是行业人多年的共识。
芝士浓香丝滑的口感与秋冬时节天然适配；并且，相较于其他乳品，芝士自然的咸味可以有效衬托出奶香，激发甜感，在为饮品增加记忆点和辨识度的同时，也能提供更多的延伸价值。
2、综合形态稳定，和茶、酸奶都能搭
在新茶饮崛起时，芝士元素多以”芝士奶盖“的形式被应用在饮品中.
但近两年，芝士的呈现形式更加多样，不仅可以制成奶盖、底料，也能够作为基底，和茶、酸奶进行搭配，比如上文提到的生酪奶茶，茶颜悦色旗下柠檬茶品牌古德墨柠的液体芝士系列，酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。
产品应用的灵活性，离不开供应链端的支撑。
以雀巢的牛乳芝士淡奶油为例，添加无氢化的椰子油，在让口感更加轻盈细腻的同时，保证产品的流动性。并且，相比传统奶油类产品，更低的脂肪含量，也契合了当下的健康流行趋势。
3、一料多用、常温储存，从供应链助推流行
新产品、新原料，成本一向是绕不开的问题。
牛乳芝士淡奶油作为雀巢旗下千万级明星单品，可以真正实现“一料多用”，既可以直接打发做奶顶，又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底，有效提高原料的复用率。
同时，这款产品还实现了常温储存、运输，保质期也长达6个月，方便门店原料管理。
< class="pgc-img">最近，我们都在谈“逃离内卷”。
不少行业人认为，让回归产品本质，在经典产品的基础上进行微创新，为消费者提供熟悉的陌生感，或许是当下破局的关键。
乳品创新、供应链升级迭代，正在赋予经典产品新的生命力。
雪的茶首家新中式茶馆落地深圳。
10月13日，奈雪的茶推出的 “奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城正式营业。“奈雪茶院”定位为新中式茶馆的子品牌，为年轻人喝茶买茶提供第三空间，同时售卖纯茶和原叶茶等零售产品。
奈雪不是第一个布局新中式茶馆的新茶饮品牌。2022年，茶颜悦色就在长沙开出了两家小神闲茶馆，目前其茶馆数量有15家。新茶饮们发力新中式茶馆，能否成功突围？
奈雪新中式茶馆首店落地深圳
未来将在全国铺开
奈雪茶院门店划分为庭院和室内两个区域，总面积超过200平方米，拥有试饮、展示、点单等区域，并放置有沙发、长桌、单人靠背椅等不同类型的座位，同时还有半封闭式设计，在室内搭建出了一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
在产品线上，奈雪茶院提供 “一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品，价格区间在15-21元，有茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱、白茶、乌龙茶、单丛等茶叶品类供消费者选择。此外，店内还销售有包括栀子绿、月光白、小蛮红等10款小盒茶，零售价为5元。
在奈雪茶院宝安海雅缤纷城开业之前，今年2月，奈雪曾在深圳华侨城开出了一家主打纯茶的奈雪茶院，不过华侨城店的人均消费较高，为90元，店内还有品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。
奈雪相关负责人告诉南都湾财社记者，目前试营业的奈雪茶院（海雅缤纷城店）才是奈雪茶院真正意义上的首店，“（它）代表了茶院未来的发展模式。”奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
奈雪布局茶院的背后，是奈雪对茶叶零售的看好。不过，在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，奈雪茶院如果想要从八马茶业等茶叶专卖店手里分一杯羹，需要找到撬动年轻人的支点。如果只是单纯卖茶叶、卖纯茶饮，不足以支撑一个品牌做大的，对年轻人的吸引力也不够大，只有融入了消费体验、社交甚至文化，才有进一步“热”起来的可能。
奈雪茶院拥有茶叶零售业务
除了奈雪茶院外，在门店店型和业态上，奈雪可以称得上是探索不断。2018年，奈雪曾推出“奈雪的礼物”，店内设有娃娃机等游戏区；2019年，奈雪进军酒水行业，在北京、深圳、南通等一二线城市推出“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”。同年，奈雪还推出融合了零售、烘焙、酒饮、娱乐多种业态、面积上千平方米的“奈雪梦工厂”。不过到了2022年，奈雪梦工厂重新改造后成为 “奈雪生活”，而奈雪酒屋、奈雪的礼物多家门店则已经关闭。
一直致力于打造第三空间的奈雪，早前开的门店店型较大，到了2021年，奈雪开始发力门店面积较小的PRO店， PRO店移除了现场面包房区域，通过中央厨房预制烘焙产品，简化门店流程，降低了租金及人工成本。根据奈雪最新的半年报，截至2023年6月30日，奈雪的茶在全国93个城市拥有门店1194间，2023年上半年新开门店126间，不过在财报中，奈雪并未详细区分各种店型的具体数量。
新中式茶馆们开店缓慢
奈雪茶颜悦色能否借低价突围？
奈雪并不是第一个看上新中式茶馆的茶饮品牌。早在2022年，茶颜悦色就在长沙开出两家茶馆——小神闲茶馆，2023年年初又在武汉开出了一家新茶馆，命名为“神机妙算茶馆”。
茶颜悦色茶馆的产品线分为饮品＋零售两个部分，在饮品上，有精品挂耳手冲茶、精品原叶奶茶、创意原叶茶三个系列产品线，同时供应有慕斯蛋糕、芝士蛋糕和小零食等茶食。此外，门店里还有茶叶、器具、茶点等产品售卖。
在林岳看来，奈雪、茶颜开始试水新中式茶馆，实际上也意味着茶饮行业进入到一个市场相对饱和、竞争异常激烈的阶段，“不管是头部品牌还是腰部品牌，通过价格战、产品创新已经很难再激起大的水花，所以在供应链优势的基础上寻找第二曲线成为当务之急。”
尽管试水茶馆已经一年多，不过茶颜悦色的茶馆数量并不多，截至目前在全国共有15家门店，其中一家在常德，一家在武汉，剩余的则在长沙。按照原计划，茶颜悦色今年会在武汉布局4家小神闲茶馆，但目前其在武汉仅有一家茶馆。
茶颜悦色相关负责人告诉南都湾财社记者，小神闲茶馆的运营模式仍处在一个摸索阶段，“所以会更谨慎和稳扎稳打一些，目前也在武汉寻找合适的店铺。” 针对小神闲茶馆的经营状况，该负责人透露，“目前来看整体的表现情况是比较符合我们预期的。”
相比起新茶饮们门店网络迅速扩张，在新中式茶馆领域深耕多年的品牌的门店数量同样不多。门店数量较多的新中式茶馆隐溪茶馆创建于2016年，窄门餐眼显示，目前其门店数量为41家；门店数排名第二的是2019年在杭州创立的哈茶福，其门店数也仅有18家；2018年在深圳创立的纯茶品牌tea’stone尽管已经获得4轮融资，目前在深圳、上海等地也只有11家门店；2015年于北京创立的品牌煮葉TEASURE在北京、西安等地开出12家门店。
图片来源：窄门餐眼
不过，这些新中式茶馆品牌们的单价普遍较高，根据大众点评的数据，隐溪茶馆的客单价在200元以上，tea’stone的客单价约85元，开吉茶馆客单价约56元，煮叶客单价约39元，BASAO客单价约64元。和原有新式茶馆品牌们相比，奈雪和茶颜进场带来更低的客单价，奈雪茶类饮品的价格为15-21元，而根据大众点评，小神闲茶馆人均消费约25-27元。
林岳指出，品牌要做年轻人的消费市场，势必没办法卖得很贵，但纯茶是个可高可低的行业，品牌的定位需要和场景设计匹配起来。从奈雪、茶颜的定价看，这个市场是需要试探和培育的，所以他们的扩张速度都很慢，都在摸着石头过河，“也因为年轻人对于纯茶产品的认知还不强，口感、味道都需要找到爆款，短期内不会像咖啡茶饮那样有爆发式的增长。”
采写：实习生 王希 南都·湾财社记者 詹丹晴
随着天气逐渐变凉，茶饮行业进入了传统的秋冬淡季。不过各大饮品品牌却通过推出秋冬新品，拉动了消费者的消费热情。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。
今年秋冬，茶饮行业流行什么产品，又出现了哪些新的变化趋势？为此，红餐网（ID：hongcan18）整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品，通过分析它们的上新逻辑，为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。
在众多茶饮品牌中，红餐网（ID：hongcan18）选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。
< class="pgc-img">△上下滑动，观看更多
通过对它们的78款秋冬新品进行分析，从上新的数量来看，这10个茶饮品牌中，有4个的上新数量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；紧随其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和书亦烧仙草，也分别有10款新品上市。
从上新的产品类型来看，品牌们也是各出奇招，从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求，同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律，接下来我们将重点解析这一部分的内容。
秋冬上新，热饮成主角
由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷，消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网（ID：hongcan18）在梳理的过程中发现，在这10大茶饮品牌推出的78款新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。
< class="pgc-img">△喜茶就专门开辟了热饮系列，提供了16款热饮
即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底，分别加入草莓和西柚，并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香，做成一款热水果茶。
很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。
< class="pgc-img">水果茶饮比例下降，更注重养生
与此同时，水果茶饮的占比在下滑，充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶饮，占比约45%，相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。
< class="pgc-img">和其他季节一样，茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看，除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果，柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”，加入了当季水果铁山楂和草莓，凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态，受到广大消费者的喜爱，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。
< class="pgc-img">△奈雪的茶“霸气芝士山楂草莓”，由品牌方供图
除此之外，茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，推出小吊梨汤珍宝茶，产品中除了有能润肺化痰的梨，还有银耳和枸杞，妥妥的秋冬季节养生必备。
而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶，选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。
另外枸杞也频频露脸，除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞，快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶，就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。
还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中，比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻，CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。
此外，还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶，加入了红糖、珍珠和牛奶。
< class="pgc-img">暖胃饱腹原料增多
奶茶小料越来越丰富
奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类，在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。
< class="pgc-img">根据红餐网（ID：hongcan18）的统计，在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆，达到了6次；作为当季的坚果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果则成为绝对的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。
不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同，今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料，而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圆等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。
另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念，书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。
< class="pgc-img">创新趋势，香料入奶茶
在今年秋冬季，另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。
< class="pgc-img">△书亦烧仙草伯爵系列产品，品牌方供图
据书亦烧仙草的研发人员介绍，该新品的研发灵感来源于一篇文章，上面写道：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香气融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让果香和茶香留存在杯口的空气中。
从历史来看，香料与茶饮的结合已有相当长的时间，最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。
如今，书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料，大大丰富了茶饮香味，或许会给茶饮业的同行带来新思路。
“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流
近几年，随着茶饮行业同质化现象越来越严重，很多品牌将“茶饮+”作为突破点，而在今年的秋冬新品中，咖啡+水果成趋势，此外茶饮和酒的搭配也大热。
< class="pgc-img">在此次新推的12款咖啡产品中，只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，达到了8款，诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。
另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中，还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品，将板栗和咖啡搭配在一起。
除此之外，很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品，如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓，益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品，分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。
不过，这些新品的酒精含量一般都很低，比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿；益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配；茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。
微量的酒精能够活血驱寒，为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意，同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受，“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。
总 结
从这78款秋冬新品来看，各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路，虽然有些品牌也尝试着做出一些创新，但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪？我们拭目以待。
