< class="pgc-img">具烟火气与规模化增长，兰湘子的解题思路值得细剖。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
最近几天，自曝“后厨”的兰湘子，引发业界不小的关注。
根据品牌官方公布的信息，兰湘子即将实施每月一次的官方开放日活动，邀请公众走进兰湘子后厨，参观厨房的各项操作流程。目前，预约参观渠道已经在线上开启。
公开后厨，公然“打明牌”，兰湘子着实又圈了一波粉。
熟悉兰湘子的餐饮人都知道，自2019年成立以来，兰湘子便一直强调“新鲜现炒，25分钟全上齐，超时菜免费”等特色。既能新鲜现炒，还能高效出餐，既保留了难得的“锅气”，同时又实现了标准化、规模化。
不少深谙餐饮经营的业内人士都好奇，在效率与烟火气之间，兰湘子到底如何平衡？此次兰湘子后厨大曝光，恰恰给了我们管中窥豹的机会。
< class="pgc-img">新鲜现炒，有“锅气”的湘菜小炒
在北京大兴区永大路龙湖北京大兴天街的四楼，开业不到2个月的兰湘子，已经成为附近写字楼干饭人的热门外食之地。
在一众美食商肆中能够快速出圈，与兰湘子标榜的“上菜快，吃得爽”不无关系。具体来看，上菜快，体现在兰湘子能保证一桌菜在25分钟内全上齐；吃得爽，则在于兰湘子的菜品好吃下饭，且新鲜现炒。
“菜品端上桌还是热气腾腾的，与其它餐饮店形成了明显的对比，感受到了门店不随波逐流的意志。”不少食客在点评平台称，兰湘子有“锅气”的小炒，抚慰了自己。
深入兰湘子后厨也可以看到，所有菜品都是现点现炒，最大限度呈现菜品的美味。
< class="pgc-img">当然，光现炒还不够，食材也得够新鲜。
据了解，兰湘子门店用到的核心食材，诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采，采用全国集中采购、集中配送的模式。在此基础上，兰湘子又在全国各地筹建了分仓，实现肉、豆制品和素菜等新鲜食材当天配送，确保了食材的新鲜和菜品的统一品质。
真材实料、新鲜现炒，故而兰湘子也不怕展示给消费者看。在兰湘子的门店内，总能见着可视化的透明厨房。透明的玻璃窗内，大厨现场切肉、颠锅掌勺……制餐、备餐全程一览无余，这种所见即所得的“烟火气”给足了消费者安全感。
事实上，中国人数千年的饮食喜好，无非就是一个现炒现做，图个新鲜。而兰湘子不断强化“新鲜现炒”特色，从而与其它餐厅明显区隔开来，形成了品牌的记忆点。
当预制菜开始愈加频繁出现于餐厅后厨，食客们对锅气的追逐也越来越强烈时，兰湘子的这种精心出细活的做派，显然能在心理上纾解消费者的困扰。
同时，这也是品牌对消费者担忧的主动回应，回应他们的心声，引发情感共鸣，兰湘子也得以深入人心。
< class="pgc-img">“25分钟全上齐”背后，
一场高效的后厨革命
兰湘子新鲜现炒的“锅气”，让其轻易俘获了一大批顾客。但要论其能真正成为打工人之光，还在于兰湘子非常介意让顾客“苦等”这件事。
当服务员点完餐，在桌上摆放一个限时沙漏，并告诉顾客“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这让无数打工人、白领定下心神，再也不用担心上菜慢的难题。
< class="pgc-img">那么，问题来了，所有菜品坚持新鲜现炒，还能25分钟上齐一桌菜，兰湘子怎么做到的？
这还得先从兰湘子的4D厨房说起，据了解，自2019年创立以来，兰湘子一直坚持4D厨房管理法则。所谓“4D厨房”，即构建整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系。
说得直白点就是，在兰湘子的后厨，实行着一套规范化的管理，从食材原料的选取、清洗、切配、储存，再到加工成成品，每个环节都有严格的标准。
比如，在切配区，兰湘子会根据当天预估客流量对食材进行提前切配，而每类食材切配的规格都有严格的标准；具体在切配时则会要求使用兰湘子自主研发的切配工具（有数据显示，兰湘子独有的切配工具让其后厨的切配效率提升90%）。
又如，在炒菜区，每一道菜品中应用到的食材配比、炒菜的时间，以及食材、调味料的使用等都会有相应的标准，大厨会严格按照标准炒好每一道菜，保证菜品高质量出品的同时，履行25分钟出餐的承诺。
从食材的摆放区、净菜区、切配区，到蒸饭区，再到炒菜区、资料存放区等，兰湘子会要求后厨的各个区域摆放整洁有序，各类物品一目了然。一改传统厨房杂乱的现象，让每种食材、每类饮品、每个碗筷，乃至每份资料文件夹都有自己的专属摆放区域，实现每样物品都“有名、有姓、有归属”。
< class="pgc-img">这样做的好处也很明显，能让大厨在最短的时间内找到所需的食材和工具，节省时间成本，提高出菜效率，同时也让整个厨房的空间利用率更高，没有卫生死角，让食品安全更有保障。
可以说，“4D厨房的管理法则”为兰湘子铸造了一个内核稳固的大后方，是其能快速、高品质出餐的基础。而在此基础上，兰湘子实施的菜品承包制以及菜品极简模式，又让其快速出餐的优势进一步得到巩固。
所谓菜品承包制，即兰湘子的每位大厨只负责4-6个菜，从早上验货到收货再到准备食材、炒制，皆由厨师一人负责。就像工业化的分工一样，每个人只做固定的几样菜，从而能够大大提升出品的效率，以及菜品的稳定性，当出现问题或纰漏时，也更容易追责。
而菜品的极简模式，则表现在兰湘子对菜品SKU的精简、聚焦。翻开兰湘子的菜单，可以看到，只有24-28道菜，相比于许多湘菜馆动辄七八十道菜品来说，兰湘子不超过30道的菜品数量显得尤为克制。且这些菜品基本都是小炒类，几乎看不到任何需要长时间煨、煮的菜品，故而每道菜出餐时间基本不会超过3分钟。
从消费端来看，兰湘子这近30道菜品基本已能满足顾客的需求，还能降低了他们的决策成本，再加上其门店的定期更新，故而能对消费者产生持久吸引力。而对品牌自身来讲，菜品精简无疑就等同于后厨效率的提升，效果自然是显而易见的。
凭借极致的出餐效率，兰湘子也实现了高翻台率。目前，其约200平左右的门店，已经能实现单日翻台12次左右，客流量达1000多人次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">高质价比优势凸显，
已跑出300家门店的规模
业内都知道，中餐的链条非常长，而且非常琐碎。尤其是现炒的模式，会更耗时间、耗人力，故而也导致中餐品牌很难跑快，难以规模化。
但兰湘子却做到了，兼具烟火气与规模化增长。
早前的4月下旬，兰湘子在获得弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证时，曾宣布全国总门店数已达到276家。而如今，兰湘子门店已经达到300家，且品牌一直坚持不对外开放加盟。
不少业内人士评价，兰湘子的高质价比特点是其能在消费端受追捧，不断扩大规模的重要原因。毕竟，如今的餐饮业内，平价烟火类餐厅是唯一的市场亮点。
具体来看，兰湘子通过打造“新鲜现炒”的独特性，满足了消费者对锅气追求。当预制菜逐渐成为默认状态，大厨现炒的“手工菜”成为稀缺物，高品质、新鲜现炒的菜品自然能提升消费者体验感，兰湘子也由此赢得一批拥趸。
< class="pgc-img">而在此基础上，兰湘子又有着“平易近人”的价格。
如前所述，兰湘子的门店只做24-28道菜，这不仅能提升出餐效率，更重要的是能减少供应链端的压力。另外，门店主推的小炒牛肉、辣椒炒肉、糖醋里脊、酸菜鱼等菜品都是国民菜，用户基数广、未来规模化的天花板够高，且用到的肉、菜等食材供应链在国内也相对成熟。
通过优化产品结构，集中采购、配送等策略严格控制总成本，从而让产品的成本降下去，兰湘子的价格也就能更亲民，人均60元左右，受众会更广。
毋庸置疑，作为平价餐厅，兰湘子从多个层面为消费者带来了超值感受。而这所有策略背后，本质上都源自于兰湘子对消费者需求的深刻洞察，并从他们的立场出发去做一些变革，让顾客满意。
一如兰湘子联合创始人陈波在“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行（北京站）”活动上所说：“品牌不仅要能满足消费者的情绪价值，更重要的是还能够洞察消费者的情绪变化、市场需求的变化。”
“以用户思维去创造顾客价值”兰湘子一以贯之这样的策略，从而也逐渐构建起了自己的差异化壁垒。
< class="pgc-img">提供超预期体验，
以用户思维去创造顾客价值
如今，兰湘子还在围绕用户价值至上策略不断持续深入。
红餐网从品牌方处了解到，接下来，兰湘子将一如既往为消费者提供“五大承诺”：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。
< class="pgc-img">在此基础上，门店还将进一步优化菜品的出品流程，保证菜品的温度，同时持续推进每月一次的厨房开放日活动，并坚持在所有新开的门店内落地可视化厨房。
可以看到，从厨房开放日活动，到落地可视化厨房、坚持新鲜现炒、优化菜品结构，再到改变后厨组织管理方式提升出餐效率，兰湘子的一系列发展策略始终在围绕“用户”而进行。
理论上，企业发展的核心是增长，但增长的本质其实是经营用户关系，这个过程中用户需要什么，怎么样有针对性地去满足、打动他们，是品牌要做的点。
而兰湘子的可贵就在于，其不仅满足了用户需求，而且还用细节、用超用户预期的体验去打动了用户。
长此以往，换来的不仅是忠实客户，还有长期的品牌影响力。
本文配图由兰湘子提供，红餐网经授权使用。
语
在家装这一环节中，设计师还是会存在一定的问题的，毕竟人非万寿枯，所以设计师也将可能会有一些疏忽，那么在家装过程中，有哪些疏忽的地方呢?
很多人往往也会对设计师的设计忽略了一些地方，这些细小的地方可能就是藏着关键点，因此，在装修的过程中，需要一款入门级的好用装修软件。
< class="pgc-img">并且在家装过程中，需要为自己预留出一定的空间，方便自己后期进行处理，所以最近有一条热搜中，就是入住后才发现，装修设计真正好用的地方，缺一个就不够完美，这5点又是什么呢?
我们应该好好的思考并且做出一个决定。
吊柜做成升降拉篮。
很多设计师也会在上方的吊柜上做一番“融会贯通”，以免浪费掉空间，但是他们此时往往都会选择小柜子的设计，这样设计的好处就是省空间，但是小的缺陷在于不方便取物，只能坐在椅子上然后再取物，这将大大增加使用的难度。
< class="pgc-img">所以在很多人的印象中，但是如果将这些吊柜设计成拉篮的话，岂不是大大的增加了收纳的空间。
那么这是许多人在布局的时候就要注意的，升降拉篮的设计可以说是相当的贴心，既不浪费空间，也可以使我们在取物的时候更加的方便。
< class="pgc-img">因为拉篮的设计可以大大的提高我们的使用率，而那些小柜子的设计就很不合理，因为一旦高的东西放进去，那么就很不方便去拿，所以这是我们在设计中应该好好注意的一个点，不然就得删墙了。
因此在家装的时候，大家可以提前跟设计师们进行沟通，然后将这些疏忽的地方讲清楚，避免后续增加费用。
< class="pgc-img">柜门用作双饰面。
但是在装修的过程中，有时候设计师也会“无意中”给我们踩了怕，那就是柜门的设计，这在我们的生活中是经常使用的，但是在很多人眼中，都是将是将双饰面的设计，这也是保护柜门的质量。
< class="pgc-img">但是也有一部分人认为这是不值得的一种，那么我们可以参考一下专业的建议，为什么要做成双饰面呢?
那是因为我们在长时间的使用过程中，可能会不小心将有腥味儿的手，或者不太干的手直接去握门把的话，那么这个时间长了，也会损坏门的原本的那个样子。
< class="pgc-img">使得门拱起来，或者是将门的颜色“刮花”了之类的，而用双饰面做出来的好处就是，我们可以随意的将一面翘起来的地方，做到另一面去，所以这就不必费力在这个过程中。
这显而易见的，比单饰面的要好不少，所以在这方面，有的设计师是不会提及到这一点的，他们会认为双饰面的制作比较麻烦，一不小心就容易造成双饰面的变贵。
< class="pgc-img">但是这也脱不了他们的责任，所以在这方面，我们也应该要跟设计师们沟通，然后达成一致，所以在这方面，我们在跟设计师们进行沟通的时候，就要主要注意多问一下，多了解一下这些信息。
< class="pgc-img">避免后续会增加不必要的费用，而这5点也能切实的体现出设计师的水平，在选择设计师的时候，我们也要量力而行，毕竟我们的经济能力是有限的。
所以选择一个合适的设计师能够为我们解决许多的问题。
高低台。
那何为高低台，很多人在做高低台的时候，都会有一定的困扰，但是高低台的设计不仅优化了我们的灶台位置，还能够起到一些装饰的作用，所以在做高低台的时候，大多做成吧致柜，既方便清洁，还有着一个不错的收纳能力，但是在设计的过程中，很多设计师还是比较专业的，他们都会为我们提供一些好的建议，但是这些建议是否符合我们的期望，还得看我们自己的喜好。
但是在很多的使用过程中，一旦清洁起来，高低台的缺点就是非常明显的，那就是清洁起来会变得非常的困难，因为这个时候，吧台柜也太垫了，那么在吧台内部还能放几个东西呢?
所以这个时候就得将前边的地方拉开，而且在使用起来也有一定的麻烦，但是也有一定的好处，那就是吃饭的时候，多一个台面，非常的方便。
< class="pgc-img">所以在这方面，好处和坏处是并存的，就看我们自己更加看重的是哪一个。
所以在设计厨房的时候，还是要多问一下，多参考一下。
做抽屉。
在许多家庭中，也会担忧到这一个地方，那就是抽屉的问题，抽屉的设计同样能够充分利用空间，也方便取物，但是抽屉的设计和抽屉柜的设计体现出来的差距还是比较大的，所以在这一方面，我们在跟设计师进行沟通的时候，就要看看他们的态度，然后再做决策。
所以在做抽屉的事情上，将这些疏忽的地方也要提上日程，提前和设计师进行沟通，避免后续增加不必要的麻烦，所以在这方面，我们在选择设计师的时候，选择好的就不会提出这些问题。
< class="pgc-img">但是也有一些设计师会提出一些好的建议，那就是将抽屉柜和抽屉结合起来，这样别光顾了抽屉的实用性，而且还能够拥有抽屉柜的优点，这样不香吗?
使用珐琅板而不是瓷砖。
在我们的厨房里面，经常会用到瓷砖，但是有的人在布置的时候，会将厨房和餐厅合并在一起，就出现一个不太好解决的问题，那就是可怕的油烟。
在餐厅的地方放瓷砖比较好清洁，而在厨房的地方放瓷砖又很容易把油烟渍上，在短期内还好，长期的话，久而久之也会变黄，所以这是一个恶性循环的问题。
但是这个问题又不好解决，所以很多人就直接用瓷砖的，那有的设计师在给大家出注意方面也是有的，这就是不要用瓷砖，其实这样也是有道理的，而是推荐使用珐琅板，大家可能不太熟悉这个词汇，那么我们可以来分析一波，这两者的联系和区别。
瓷砖和钢琅板在擦洗起来的时候，二者没有太大的区别，但是在耐磨和耐热的程度上，就能看出二者的差距，这也是设计师细致的一点，然而在使用瓷砖的时候，很容易破损，而且会反射光，很容易令人眼花缭乱。
< class="pgc-img">但是在使用珐琅板的时候，就有着耐磨、耐腐蚀、耐热的特点，同时还有着抗菌性能，因此大家在这方面可以参考一下设计师的建议。
但是有的设计师又会将价格较高的建议推给大家，所以在这一点我们也要提前做好。
结语
在选择材料的时候，同样也是一个重点，不要选择价格贵的，但是也不能选择价格“低”到一定的程度，这就违背了我们的初心。
所以要选择质优价廉的，找一个性价比高的，这样才符合我们的目的，所以在装修过程中，要多进行沟通，在发现有问题的时候，马上提出来，及时的解决，这样才能保证后续不会增加不必要的费用。
还有，就是要好好的学习学习软件的操作，及时的解决一些小麻烦，这些小麻烦可能会影响我们的大事情，所以在家装过程中，要多问一些设计方面的问题，这些问题涉及到我们的生活，所以要小心翼翼。
梨鲜花椒炖牛展
< class="pgc-img">主料：牛展50克。
辅料：苹果梨30克、鸡脚40克。
调料：姜片5克、枸杞5克、鲜花椒2克、花雕酒5克。
制作：
1、苹果梨切块备用；
2、将牛展去盘筋膜，锅上火放水，冷水下牛展加入少许花雕酒汆水捞出备用；
把鸡脚、姜片、牛展块、苹果梨、鲜花椒枸杞依次放入炖盅；
3、盆内倒入纯净水，加盐、鸡精、高汤调味，然后倒入炖盅；上蒸箱炖至4小时，即可。
风味炒疙瘩
< class="pgc-img">主料：面粉500克。
辅料：黄瓜丁100克、胡萝卜丁50克、黄豆（熟）30克、青豆30克 。
调料：葱花5克、姜汁5克、蒜末15克、生抽15克、老抽3克、盐3克、味精5克 、鸡精各5克
制作：
1、把面粉加水调成疙瘩，煮熟后冷缺。
2、把疙瘩、黄瓜丁、胡萝卜丁、黄豆（熟）、青豆，用6成油炸制；用葱花、姜汁、 蒜末爆锅，再放入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，放入炸好的疙瘩，翻炒均匀即可
港式烧鹅
< class="pgc-img">主料：广东黑棕鹅
配料：姜末、蒜茸、葱末。
调料：精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟。
制作：
1.仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2.用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水。
3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
瓜汁海鲜
< class="pgc-img">主料：南瓜1个，明虾1个，鲍鱼1只。
辅料：酥棍一根、菜心1个。
调料：葱姜各10克、盐1.5克、珍珠醋1克、鸡汤100克。
制作：
1、明虾去头去壳去虾线，鲍鱼宰杀，改刀一同放入葱姜汁中浸泡15分钟，取出；
2、将南瓜洗净，去皮切块，放入蒸箱中蒸制软烂，加鸡汤用粉碎机打成汁，再用筛网纱布过滤后，加热调味做成南瓜金汤备用；
3、锅内烧水，放入新的葱姜烧开后转小火，放入鲍鱼，明虾，低温慢煮至八成熟，取出。菜心烫熟，冰水冷却，备用；
脆皮鸭
< class="pgc-img">主料：鸭子1只（约1000克）
辅料：鸡蛋清500克、料酒20克、姜30克、醋10克、丁香1克、八角2克、味精10克、盐10克、白砂糖5克、植物油1000克、糖色5克
制作：
1、初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2、葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁,然后涂抹全身；放入吊炉内，烤制60分钟；刷上糖色；
3、油在旺火上烧至六成热，将鸭肚皮朝上放在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆；装盘即可。
豉汁鸡爪
< class="pgc-img">主料：无腿鸡爪
辅料：干淀粉、豆豉
调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、料酒
制作：
1.剪掉鸡爪指甲，清洗干净，用很少的盐和米酒拌开；
2.锅里放凉水，加姜片、花椒、葱煮开，加入鸡爪煮10分钟左右，鸡爪捞起来晾干水份；
3.锅里放油，用中火炸鸡爪，炸至表皮变脆，炸好鸡爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香；
4.炒好的鸡爪上蒸笼， 大火蒸10分钟；淋上一些蒸鱼豉油，洒上葱花，即可。
顺德特色桑拿鸡
< class="pgc-img">主料：广东清远走地鸡
辅料：虫草花、猪骨、清补凉汤料、葱段、姜片、玉米
调料：食盐
制作：
1. 猪骨煲一个小时。飞水，与清补凉汤料（沙参、玉竹、淮山药、枸杞子）和玉米
2. 汤水作为锅底，土鸡斩小块，用食盐、生粉、姜片、葱段腌半小时，汤水烧开后，把鸡肉平均放在蒸架上
3.大火蒸5分钟，即可。
萝卜炖羊排
< class="pgc-img">主料：羊排500克。
辅料：白萝卜250克、胡萝卜250克。
调料：花椒8克，干辣椒15克，大葱100克，姜片150克，大料10克，草果2克，桂皮10克、香叶5克、大枣20克、盐5克、胡椒粉5克。
制作：
1、羊排清洗干净，下入锅焯水；白萝卜、胡萝卜洗净改刀成长条形；白萝卜和胡萝卜的条焯水；
2、锅内下入底油，加入花椒、干辣椒、大葱、姜片、大料、草果、桂皮、香叶煸炒；加入羊排、下入红枣，倒入高汤，然后加盐、胡椒粉调味；炖制40分钟后，装入砂锅即可。
