店开到春熙路，一年就赔了600万；
他转变策略，从外围开打，下沉社区；
亲自开底料厂，火锅店顺势开到东南亚......
李飞龙的餐饮创业路，无疑是一次次大胆冒险的尝试，不断走出舒适区，去挑战新事物。本文讲述他的开店生意经，希望对你有用。
< class="pgc-img">首店开到春熙路，一年就赔了600万......
过去的创业路上，李飞龙有过很多辉煌。他曾扎根新疆，开出60多家火锅店的规模，在当地可以说是家喻户晓。
直到2017年，出身四川的他，觉得能代表火锅文化的城市只有川渝。“好比你的味道很好，模式很好，但如果不是诞生于川渝，大家可能就会觉得你不正宗。”
抱着这样的想法，他回到家乡，直接把第一家店开到成都春熙路上。
中国火锅看川渝，成都火锅看春熙。想着有多年餐饮经验的加持，况且在这家店还没装修完的情况下，已有朋友找到他想要入伙，推断生意自然也不会差。
< class="pgc-img">▲蜀上火锅
然而，现实却狠狠打击了他，开了不到一年，亏了600多万，之前摸黑起早存下的辛苦钱，一下打了水漂。
他毫不避讳提起这段失败经历，“别看春熙路有着如此密集的火锅生态，真正赚钱的总是那几个。”
交过“巨额学费”后，李飞龙也总结出了3点失败教训：
第一，对成都火锅市场的前期考察不到位，导致品牌定位不清晰，选址失误；
第二，高额的租金以及转让费，已经耗费大笔流动资金；
第二，别人是先打好地基，再来春熙路，作为一个推广点，而他把首店开在这。
< class="pgc-img">他巧妙转变策略：从外围开打，下沉社区
要想东山再起，在成都这个竞争激烈的餐饮环境，作为初来乍到的品牌，又没有足够的资金和强大的背景，只有剑走偏锋才能取胜。
李飞龙重整装备，把目光放到了成都外围，陆续把店开到了双流、华阳、龙泉，主打社区店。
也正是这个避开主战场“曲线救国”的开店策略，使得蜀上火锅在成都城郊很快脱颖而出。
< class="pgc-img">▲蜀上火锅社区店客流爆棚
“社群店在客流各方面都要固定些，转变策略后，很轻松做到人气很旺，疫情期间，我们每个店的外卖能做到每月50多万。”
他深知社区店要做回头客生意，用更“鲜”和“新”，去满足老顾客日益刁钻的味觉体验。
如何在火锅辛辣的程度上，减弱对身体的损耗？他的做法是，能用鲜货就不用冻货。
打个比方，他们家的手撕鲜毛肚不是按份卖，而是是按斤卖，68元/半斤，128元/斤，每天限量，并打出“每年卖出8156份”的宣传语。
< class="pgc-img">▲蜀上火锅 鲜切牛肉，每头牛仅取1公斤
关于菜品研发，他说每年也至少要花个30多万，“如果你是一滩死水，在成都肯定活不下去，必须随时找准菜品流行趋势，调整产品结构。”
除了菜品过硬，跟顾客保持长期链接，也是经营要领。
李飞龙告诉餐见君，关于营销活动，他们由外转内，回归到顾客身上。比如，联动周边社区做互动活动，像社区家庭菜品大比拼，他们会提供一些赞助，原材料以及相关物料，时刻亮相在消费者眼前。
再比如，节假日或者会员日，场地布置费用，或者赠送顾客的礼品费用，都远超出顾客当天的餐费。
< class="pgc-img">亲自开底料厂，火锅店顺势开到东南亚
防疫常态化，火锅连锁企业被迫升级，不仅体现在门店端的迭代，后端的供应链也进一步升级。
有条件和能力的都开始自建供应链，一方面是保障食品安全，每一家门店的产品品质稳定，另一方面也为了提升运营效率。
李飞龙也不例外，正值政府大力提倡民生行业，于是去年投身火锅底料工厂建设，今年1月份投产。
“我们一锅锅底的成本大概在70多块，售价是58块，只能从底料源头节省成本。”
据了解，他的底料厂与森态牛油建立深入合作关系，着重点在技术创新上。餐见君观察到，目前火锅底料的品类越来越细分，越来越多元。
李飞龙考虑的是，别人有的，我们要做好，别人没有的，我们也要做起来。
< class="pgc-img">▲蜀上火锅与森态牛油联合研发锅底
他们不仅在锅底成本上有优势，在锅底口味上也秒杀一众网红店。翻开大众点评，全是清一色的“锅底正宗”、“越煮越香”、“味道醇厚”。
依靠着强大的供应能力，蜀上火锅在一次机缘巧合下，开到东南亚国家菲律宾，一口气竟开了三家。如今在当地做到火锅前三。
“现在国力越来越强，国外的火锅市场，就相当于中国七八十年代的样子，各方面甚至还是一个空白，如果不是疫情，今年要铺得店会更多。”
< class="pgc-img">关于创业，他有3点要说
作为一个名不见经传的火锅品牌，却活得风生水起，关于开店，李飞龙有话说。
1、既要控源头、又要引流，相辅相成
现在成都几个连锁餐饮品牌就做的不错，比如蜀大侠、大龙燚，他们都在自建供应链。
比如我们去采购100斤，原价105块 ，可以降到100块钱，但如果采购1万斤，这个价格就降得更多，从源头发展是最大的优势。
这个时候，必须要大力开发消费者，以提升采购量。所以在成都开店，不排队就是亏钱卖，卖一轮，最多只是保本。生意好的会越来越好，生意差的会死得更快。
2、选择位置很重要，10米内被一眼看到
有时候选择位置的时候，可能10米远开外，就会被别家的门脸比下去，客流就被引了过去，选位置非常关键。
第一，能够满足做餐饮的需求，有配套的水电消防设备；
第二，层高必须达到3米以上，火锅味道重，层高低影响散味；
第三，外部门头问题，广告打在什么位置？是否做到效果最大化？
第四，考虑停车位的问题，比如一桌来了7个顾客，有可能开5/6辆车。
3、制度+情感，所有员工都是平台的主人
一个餐饮门店可能报酬不会很多，那怎么把这些人留住？
< class="pgc-img">▲2021年蜀上火锅年会
从2017年回成都，到现在还有很多新疆的员工一直没有离开，后来到国外去开店，这些员工都又去国外。
中国人的管理，肯定是制度跟情感都必须要有。
我绝不会拿“我是老板，他是员工”这种心态来处理问题，所有人员都是这个平台的主人，收益大家一起拿，亏损我来承担。
结语
如今，蜀上火锅迎来第5个年头，将开启新一轮迭代。
如何保持品牌年轻化，是李飞龙比较头疼的地方，“我们还是偏于传统餐饮人思维，接下来，要做到和年轻人更多的思想碰撞，做到与时俱进。”
一个品牌的重新升级蝶变，一定是产品、运营、顾客体验、品牌全方位的升级。愿大家乘风破浪，勇往直前，在火锅红海立于不败之地。
家好，我是张强儿。吃饱饭找我十年，金堂县开了一家火锅店，曾经半个老表没给大家更新视频了，我们也在不断的上新，提升各种菜品的细节化。
给大家看现在推出的迪士邦的两人餐，无论是到店还是在饭上面都可以看套餐。一次性纯正牛肉锅底和特色法律鱼都在套餐里面，还有四品牛肉干、麻辣牛肉、纯手打牛、飘飘飘、新鲜鸭肠、这些荤菜、辣子蟹肉棒，这些都是非常完美的套餐。
< class="pgc-img">还有一月的爆打柠檬红茶，而且是每天新鲜打的，只要一块钱。但是这个只能在店里面购买，也是每个人不限叠加的来喝。反正夏日这些东西该弄的还是必须优惠给你们到位。
< class="pgc-img">这个是下饭神器泡豇豆，这个东西是非常的下饭，还是稀饭都是非常完美的。还有西瓜是下入一些餐饮，相信年会会越做越好，火锅是年会味道不是的。拜拜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">辞旧迎新春色新，兔去龙来福满门。龙年到来之际，祝你鸿运当头，福星高照，愿你生活如龙般腾飞，事业如龙般顺遂，家庭和睦，身体健康，笑口常开！
尊敬的各位嘉宾、各位亲爱的合作伙伴，大家下午好！欢迎大家莅临” 了不起的火锅人——馨田火锅油碟·四川省火锅协会2023年年会、四川省火锅协会第一届会员代表大会、第七届理事会暨第二届感动四川火锅行业人物·金熊猫奖颁奖盛典”活动现场！我是本次活动主持人万喜。“
2024年1月3日下午，”了不起的火锅人——馨田火锅油碟·四川省火锅协会2023年年会、四川省火锅协会第一届会员代表大会、第七届理事会暨第二届感动四川火锅行业人物·金熊猫奖颁奖盛典”随着特邀主持人——四川电视台万喜的登台郑重拉开帷幕！
此次年终盛会是属于全体火锅人的盛典，更是四川省火锅协会为火锅行业提供的重要的交流与沟通平台，来自火锅行业以及上下游企业餐饮人齐聚一堂。四川省火锅协会会长沈洪光、执行会长严龙、秘书长冯永地、监事长滕祥、党支部书记余伟、四川旅游学院教授陈实、山东省火锅协会会长马继盛、美团四川公共事务总监刘江等领导嘉宾出席！
四川省火锅协会携手各位火锅人共同为行业打造了一场别开生面的年终盛典，更为四川火锅发展注入了新的活力！
年会于环球中心洲际酒店举办，并以”会议+颁奖典礼“的形式呈现，以”了不起的火锅人·逆流聚心再沸腾“为活动主题，全场都沉浸在属于四川火锅文化的热辣红火氛围中！
现在布置有多个支持单位展台，以便参会的火锅人共享行业前端产品信息，展示企业发展实力；现场更以会员单位为中心，倾力打造了属于四川省火锅协会核心的会员单位logo墙，在这一特殊时刻，更展现火锅人的凝聚力；除此之外，还以文创的形式为大家设置了打卡点，受到众多青睐，纷纷在签到之后合影留念，为本次活动留下最珍贵的打卡记录~
1月3日下午2点整，本次四川省火锅协会2023年年会活动正式开始。
四川省火锅协会会长沈洪光开幕致辞表达了对来宾的热烈欢迎以及2023年四川火锅行业对整个四川餐饮消费市场及关联产业的增长和拉动的突出贡献，2024年，四川省火锅协会将在业务主管单位四川省商务厅的领导下进一步提升为会员单位服务的质量和水平，将推动四川火锅产业向高质量发展作为主攻方向，团结同行、砥砺前行！
四川省火锅协会执行会长严龙上台发言，首先严会长对第一届理事会工作进行了全面总结，以视频的形式展现了四川省火锅协会自成立以来开展的各类活动以及参与的各类事件，让全行业更清楚更直观地看到协会历年来为推动四川火锅发展所做出的积极努力！
其次严会长在会上以PPT的形式明确了第二届理事会的工作目标和协会未来5年的工作计划方向。严会长表示未来四川省火锅协会的工作将继续以弘扬和传播四川火锅文化、推动四川火锅产业发展为主，拟做出打造四川火锅博览会、建设四川火锅学院、共建四川火锅产业园、整合行业资源编撰火锅文献、促进火锅老字号企业发展、培育火锅相关非遗项目、积极打造火锅美食文化城、加强火锅文化影视宣传、开设专题展览等等有利于火锅产业发展的种种行动！
在明确四川省火锅协会的“过去”“未来”后，四川省火锅协会监事长腾祥登台解析了四川省火锅协会财务汇报，美团四川公共事务总监刘江女士更为行业带来了2023川渝火锅品类情况报告！
重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成在本次活动中为行业内带来了一场别开生面的”火锅油碟那些事“从底料到蘸料到消费者感观等等方面，全方位讲解了行业内的发展情况。
本次年会活动更特别针对当前火锅行业内卷现状，特邀行业内重磅嘉宾：大龙燚联合创始人王文军、小龙坎品牌联合创始人陈刚、成都百品味源 餐饮有限责任公司联合创始人滕祥、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、成都五区顾大妈餐饮董事长魏明、罗二火锅创始人刘凡、程碟衣火锅馆创始人连娜以“止卷、突变、新生”为主题，开展了一场接地气、有干货的圆桌论坛分享。
四川省火锅协会2023年年会也是第二届感动四川火锅行业人物·金熊猫奖颁奖盛典！“金熊猫奖项”是为表彰那些在逆境中不屈不挠、遵纪守法、敬业爱岗的杰出火锅人，其中有为行业做出卓越贡献的领头者；有为四川火锅走出去努力的推动者；有在火锅人心中媒体界为四川火锅代言的“大明星”；更有在前端为火锅行业奠定基础的一线员工....
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2023·感动四川火锅行业十大人物·金熊猫奖
1、2023·推动四川火锅国际化发展代表人物：
小龙坎品牌联合创始人 陈刚
2、2023·推动四川火锅川外发展代表人物：
哈尔滨老牌坊鱼豆花火锅董事长 吴华弟
3、2023·传播四川火锅文化媒体界代表人物：
四川电视台主持人 万喜
4、四川火锅行业2023年度杰出企业家：
朱光玉火锅馆创始合伙人 李扬
冯校长老火锅品牌创始人 冯明强
5、四川火锅行业2023年度一线员工突出贡献奖：
馨田油脂 苏怀勇
6、四川火锅行业2023年度推动技术发展突出贡献奖：
成都茅歌餐饮管理有限公司厨师长 冯晶
7、四川火锅行业2023年度突出贡献管理人才：
谭鸭血老火锅总经理 刘少全
8、2023·四川火锅供应链杰出企业家：
广汉迈德乐食品有限公司董事长 杨礼学
馨田集团董事长 汪成
除了感动四川火锅行业十大人物奖项，还有四川火锅行业2023·新锐品质加盟企业以及金钻供应商、优质供应商企业，他们均是在行业内得到了认可，积极为行业发展做出贡献的前驱者，火锅文化的传承离不开所有人的共同努力！
2023·四川火锅行业新锐品质加盟企业
四川星火味来餐饮管理有限公司
四川省蜀矮冬瓜餐饮管理有限公司
四川餐创留一桌餐饮管理有限公司
成都朱光玉餐饮管理有限公司
成都辣火餐饮管理有限公司
四川程蝶衣餐饮管理有限公司
冯校长老火锅
四川丰井餐饮管理有限公司
四川天府坝子餐饮管理有限公司
四川碟滋味餐饮有限公司
成都黄果果品牌管理有限公司
郑红玉现卤串串
2023·四川火锅金钻供应商
重庆馨可元油脂有限公司
2023·四川火锅优质供应商
1、广州市壹仟生物科技有限公司
2、玉溪滇中云作食品有限公司
3、国澳肉业（福建）食品有限公司
4、四川星火味来餐饮管理有限公司
5、福州百洋海味食品有限公司
6、海尔智家股份四川分公司
7、四川纤夫食品有限公司
8、四海德康（上海）智能科技有限公司
9、北海宏方水产有限公司
10、中粮可口可乐饮料（四川）有限公司
11、雨帆食品集团股份有限公司
12、成都高分离心机有限公司
13、成都康乐汇食品有限公司
14、四川自然馋供应链管理有限公司
15、锦岸机械科技江苏有限公司
16、成都华满商贸有限公司
17、成都百品味源餐饮有限责任公司
18、四川粮之髓食品有限公司
19、山城肉多多
20、成都海名会展有限公司
21、四川航佳生物科技有限公司
22、成都希望食品有限公司
下午的会议分享以隆重的颁奖典礼画上句号，本次四川省火锅协会2023年年会活动在晚上6点正式开启激动人心的晚宴——火锅团圆宴！更有精彩舞蹈、音乐表演以及最受欢迎的三轮现金抽奖！
四川省火锅协会举办本次2023年年会活动对火锅行业的发展和火锅文化的传承具有重要意义。通过促进行业内的交流与合作，推动火锅行业的发展；通过展示火锅的经典口味和传统文化，弘扬火锅文化；通过加强行业规范和推动创新发展，提升火锅行业的品质和服务水平；通过打造国际交流平台，推动中国火锅行业走向世界。相信此次年会将为火锅行业的发展注入新的动力，促进火锅文化的传承与创新。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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