023世界中华火锅宴大赛近日在广安成功举办。该活动旨在弘扬中国火锅饮食文化，展现火锅产业发展成果，汇聚火锅品牌力量，提升中国火锅产业的国际影响力，倡导文明就餐、绿色餐饮和食品安全。
广安市市长赵波，世界中餐业联合会会长邢颖，广安市委常委、副市长常晖，广安市副市长王瑛以及参加第六届世界川菜大会的嘉宾，莅临火锅宴大赛现场，了解比赛情况，勉励参赛队伍。
世界中餐业联合会秘书长赵文珂、四川省火锅协会执行会长严龙出席开幕仪式并致辞。鼓励参赛队伍赛出水平，相互切磋，进一步提升火锅整体水平。
经过激烈的比拼，最终来自重庆茜茜妹餐饮文化有限责任公司的"重庆土碗宴"、武胜玛歌餐饮管理有限公司的"玛歌风味宴"、重庆正伟餐饮有限公司渝北分公司的"孔雀之舞"等宴席获得优秀奖；成都如在蜀网络科技有限公司"如在蜀"yes爱肚"毛肚全席"、重庆六斗金餐饮有限公司"牛气冲天全牛宴"、广安市天盈酒店有限公司"富盈传统鲜货火锅"等宴席获得了金奖。
成都茅歌餐饮管理有限公司"繁荣盛世火锅宴"、重庆优培餐饮管理有限责任公司"蒸菜火锅宴 "、成都小龙翻大江餐饮管理有限公司"国风蜀韵，宴饮九州"等宴席获得了特金奖；北京壹条龙清真餐饮有限公司的"壹条龙京味火锅宴"、成都巴蜀大将餐饮管理有限公司的"寻味大将·鲜不可挡——鲜牛宴"、广汉市闲楼川渝红火锅店"三星堆文化火锅宴"等宴席获得了家乐美味火锅奖。
本次大赛由广安市人民政府、世界中餐业联合会联合主办，四川省火锅协会承办，重庆渝中火锅烧烤协会协办，联合利华饮食策划战略合作支持，吸引了来自四川、重庆、北京等地的近40家企业代表参加。
来源：中国日报网
源：【广安日报-广安在线】
11月16日上午9时许，走进市体育馆，一阵火锅特有的香辣气味扑鼻而来。2023世界中华火锅宴大赛在此火热开赛，各位参赛选手同台竞技，大展厨艺。
作为第六届世界川菜大会的重要活动，2023世界中华火锅宴大赛受到行业的高度关注，吸引了来自北京、重庆、成都、广安等地的40支团队、120名参赛选手参赛。本次大赛以“火锅宴席”为竞赛模式，参赛企业须在120分钟内完成展台布置和宴席。10位火锅界专家组成的评委组分别通过火锅底料、刀工处理、文化创意、营养搭配、器皿搭配、凉菜小吃6个方面进行考核打分。
走在赛事现场，一个个充满地方特色的火锅宴席引人注目。来自四川广汉的闲楼·川渝红老火锅将三星堆文化和火锅元素结合，做成青铜面具形状的火锅底料立在锅底之上，造型十分别致；淑华家老火锅在菜名上下功夫，名为“功臣之家”“依依不舍家”“开怀畅饮家”等菜品整齐排列，别有一番风味；钢管厂五区小郡肝带来“蓉城十二时辰”火锅宴，将十二时辰代表的寓意文化与成都特色生活方式相结合，给人耳目一新的感觉……
“今天我们带来的是京味火锅宴，除了北京风格的器皿与摆件、原汁原味的鸡汤锅底、北京小吃外，还有薄盐牛油麻辣火锅，更符合川渝当地人的口味。”来自北京壹条龙饭庄的参赛选手陈京介绍。
值得一提的是，此次比赛广安共有5家本土餐饮企业参加。“我们采用青花椒火锅底料，将菜品摆盘与‘小平故里行·华蓥山上居·嘉陵江畔游’的字样元素结合起来，让大家在品尝火锅的同时，也能感受广安的地方文化。”来自广安的参赛选手陈豪精心搭配的布局带给大众视觉和味觉的双重享受。
据悉，整场比赛集产品、创意、服务于一身，旨在弘扬中华火锅文化，提升火锅业态文化性、艺术性，推进火锅产业进一步科学化、标准化转型发展，促进多区域、多流派火锅交流，引领火锅产业绿色、健康发展，提升火锅业态综合服务能力。（广安日报全媒体记者 文思童）
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第六届世界川菜大会”将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行，作为本届世界川菜大会的重磅活动，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”也受到川渝名厨高度关注，大家踊跃报名参赛，并纷纷晒出自己的拿手好菜。
川渝名厨争相晒出拿手好菜
联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛，是展示自己品牌和实力的重要机会，川渝名厨纷纷抓住这次难得的机会，亮出自己拿手绝活。
幺麻子研创中心研发应用副总监曾强亮出了三道拿手菜，分别是爆炒青椒花甲鸡、青椒松茸烧豆面、灯影鱼片。其中青椒松茸烧豆面，将参与大赛角逐，其口味特色是青椒复合味，其味型独特，微辣且麻味清香，菜品结合四川眉山仁寿独特的红薯粉，辅以雅江松茸以及眉山特有的东坡泡菜，并佐以少许的海鲜，口味层次感丰富，入口兼备软糯鲜香，鲜辣脆脆爽。
三生三味密宗川菜行政总厨许宏金则亮出了四道拿手菜，分别是跳水鸭肠、桔香馋嘴蛙、密宗骨仔肉、韭香乌鱼片。
桔香馋嘴蛙选鲜活牛蛙，蛙肉肉质细嫩，配以三生三味秘制酱料及橘皮烧制，麻辣微酸，橙皮味浓，味道鲜美，滋味悠长。
翠绿的笋丝，淡黄的鸭肠，在鲜红的酱料映衬下显得更加明亮，让人忍不住想要尝它的味道。当笋丝和鸭肠的脆爽，遇到秘制的酱料，麻、辣、鲜、香一下涌上舌尖，那种独特的美味，给人久久回味。
密宗骨仔肉以带肉筒子骨作主料，加入秘制香料高汤调味，加姜葱小火煨至骨肉分离，青小米辣、烧椒混合着花椒的麻香，棒子骨上的巴骨肉口感香糯，味道醇厚，滋味悠长。
韭香乌鱼片选用鱼肉中段，剔骨去刺，切成薄片，自制的酸汤色泽金黄，用韭菜花去腥提味后，煮出的鱼片酸辣突出，汤鲜肉美，开胃助食，让人百吃不厌。
成都北湖筵禧行政总厨路林拿手菜则有沉香老坛三角峰、一鸣金鸡报地鲜、墨西哥黑醋浸小排等，他以自己的拿手菜避风塘醉烧肉参赛，该菜酥香软糯，老少皆宜。
古今香总厨杨德成共推出了三道特色菜，分别是藕夹香辣妙龄鸽、椒麻烹炒牛仔骨、青椒酱蒸梭鲈，分别用到了家乐的混椒酱、麻辣鲜露、青花椒酱。
从川菜烹饪技能大赛看川菜风向之变
川菜烹饪技能大赛不只是展示各自的拿手菜品，从选手们的菜品以及参与热情，也可从侧面看出川菜消费的风向之变。
根据自己的洞察，幺麻子研创中心研发应用副总监曾强认为，现在川菜消费在不断升级变化，从过去的重油腻到现在的清淡健康，从过去的大鱼大肉到现在的小清新素食，从过去单一的麻辣口味到现在的多种口味并存，反映出现代餐饮消费的多元需求。现在的消费者，更注重健康饮食，更倾向于选择低脂、低糖、高纤维等健康食品，同时对用餐环境和服务要求也越来越高，他们更喜欢在舒适的环境下享受美食。还有消费者希望能够根据自己的口味和需求来定制菜品，例如调整辣度、减少油脂等。
曾强表示，越来越多的消费者也开始关注环保和可持续发展问题，他们更愿意选择使用环保材料、采用绿色能源等措施的餐厅。
三生三味密宗川菜许宏金也认同这一变化，他认为，当下餐饮消费者的主力正在朝90后，00后这一批消费者转变，对他们来说更喜欢一些新奇特的一些东西。同时，消费品类也更加细分，一道菜就可以成就一个店。消费者也注重餐饮消费场景的体验感，餐厅也逐渐细分，装修更为精致。
成都北湖筵禧路林认为，现在的消费者对食材的品质要求更高，对餐饮提出了更高的要求，口味也越来越多样化，注重服务和环境的体验感。
总之，现在的消费者，要求我们的川菜，不仅味道要好，而且要好看，食材新鲜，同时还要求环境和服务要好。曾强认为，这既给川菜带来挑战，也带来了更多机会。
川菜烹饪技能大赛如火如荼进行
据了解，而作为“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”项目，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”从9月15日开启以来，就受到各方关注，而还没来得及报名的大厨，依然可以抓紧时间报名。
第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛，将从9月15日开始，一直持续到11月10日。
烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛，将分为两个赛区同时进行，西部赛区包括四川和重庆，北部赛区包括北京、天津、山西和山东。凡年满28岁至60岁，从事烹饪工作10年以上的专业厨师均可参赛。对符合报名的选手，可在10月27日前自主线上报名。
参与“川菜烹饪技能大赛预赛”的名厨，须选用赛会指定“家乐调味品”烹制，体现“麻辣酒酿”“酸辣姜汁”“混椒怪味”“青麻葱葱”“豉鲜柠檬”五种味型其中之一进行菜品创新。
主办方将根据线上平台投票数据，评出“川菜大会风味大师创新奖”。
西区12名参赛者、北区前10名参赛者，将分别前往成都、北京的中央厨房进行现场烹饪、菜品展示，并免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会烹饪技能大赛。
对于参加火锅宴大赛预赛的选手，西区线上票选前4名，可免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会火锅宴大赛。
另外，主办方将根据线上平台投票数据，分别评出“川菜大会风味大师创新奖”“川渝火锅新秀榜”“川味小吃新秀榜”。
联合利华相关负责人表示，作为世界川菜大会的战略合作方，一直以来，联合利华饮食策划秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，致力推动餐饮行业可持续发展，与世界川菜大会协力同行，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。
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