京报讯（记者 欧阳晓娟）港股上市餐饮九毛九集团新推出子火锅品牌“怂重庆火锅厂”，并在广州开出首家餐厅。8月7日，九毛九相关负责人对新京报记者介绍，该餐厅现处于内部试营业状态，预计8月中旬正式营业。如果运营成功的话，有望向其他区域和市场布局。
图/企业供图
新京报记者了解到，“怂重庆火锅厂”主打鲜切黄牛肉，只卖“牛油辣搭蔬果汤”一种锅底。装修延续了太二酸菜鱼的风格，更贴近年轻人的喜好。据悉，新店目前还在内部试营业，预计要到8月中旬才正式面客。
关于该餐厅的布局计划，8月7日，九毛九相关负责人向新京报记者透露，希望继续对品牌精细打磨，开店计划也会根据经营模式与情况进行相应调整，“如果餐厅运营成功的话，则有望向其他区域和市场布局。”
业内表示，火锅目前已成为我国第一大餐饮细分业态，像九毛九这种新生态品牌势必在该领域布局。中国烹饪协会发布的《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》显示，火锅市场从2014年起高速增长，预计在2020年超万亿元。
公开资料显示，九?九集团旗下有“九?九西北菜”“太?酸菜鱼”等品牌。今年1月，九毛九在香港上市，总市值近逾197亿。最新业绩预告显示，今年上半年，九毛九收入较去年同期减少约23%。为减少租金、原材料成本及其他经营开支，今年5月，九毛九关闭了客流较少的门店，其中包括在北京、天津及武汉经营的九毛九餐厅。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 王琳 校对 李世辉
来源：新京报
轻人排队吃的旋转小火锅，会成为火锅赛道的一匹“黑马”吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
一批旋转小火锅悄然走红。
这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右，有的甚至低至30元，备受年轻人喜爱。此情此景，让不少人疑惑：一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？
< class="pgc-img">50块钱吃到扶墙走，
年轻人排队吃旋转小火锅
据红餐网观察，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。
其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。
< class="pgc-img">以红餐网所在的广州为例，大众点评显示，截至11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。
红餐网实地走访了多家旋转小火锅，几乎家家都生意火爆。
比如位于广州客村地铁站周边的“串味哆旋转小火锅”，傍晚7时许店内已基本坐满，门口也有不少年轻消费者排队，同一条街相隔约50米的“艾氏旋转小火锅”门店也排起了长队。
< class="pgc-img">红餐网选择在“串味哆旋转小火锅”用餐。大众点评显示，该店客单价约50元/人。
从菜单上看，该店共有11款锅底，除了一款秘制微辣锅底定价5元外，其他入牛油麻辣锅底、番茄番茄锅底等10款锅底价格均为7元。涮品方面，串串定价1-3元，肥牛、肥羊等产品定价10元，小料定价3元。
< class="pgc-img">红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜，总花费不到50元。总体来说，味道还过得去，分量管饱。
次日午餐时间，红餐网走访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤，生意十分火热，门口坐满了等待叫号的年轻人。而在该时间段，同商场的餐饮店大多不需要排队。
< class="pgc-img">当天，红餐网从取号到排队，等待了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的消费者告诉红餐网，这家店的等位时长多则超1小时，少则40多分钟。
门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道，分为上下两层，下层是回转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨道。
< class="pgc-img">价格方面，每个单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。
顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材；回转架上有3元、5元、7元三种档位的菜品供选择，对应不同颜色的餐碟，3元价位为素菜，5元及7元价位大部分为荤菜。
安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐，这类菜品价格不超过12元/份，会用传菜机传到顾客座位。
红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品，算上锅底总消费总计56元，算是性价比较高的火锅体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一度“过气”的旋转小火锅
为什么又火了？
旋转火锅其实是国内消费者的“老熟人”了。
十多年前，国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式，在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便“过气”了。
与之前相比，如今这批新兴的旋转小火锅（包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等）有什么特色？“翻红”的原因是什么？
1、高性价比：客单价低至30元，菜品单价低至1元
从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”这样的slogan。
据红餐网观察，旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。比如天津的锅佳佳转转锅，菜品单价为1元/串和3元/串，锅底9.9元，人均消费为52-58元。
在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今天，一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。
和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比，旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例，大众点评显示，火锅店的人均价格普遍在80元以上，自助餐厅的人均价格则普遍在70元以上。
消费者丫丫（化名）告诉红餐网，她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费，12碟菜品总计花费一百元左右，其中超过半数为荤菜，比如规格为4只虾的一份鲜虾售价仅5元。
价格便宜、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。
2、菜品丰富可选择多，门店SKU普遍超过30个
有火锅品牌负责人告诉红餐网，受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度，过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少，一般只有十几种。得益于发达的食材供应链，如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。
比如，据红餐网观察，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款，菜品基本覆盖了常见火锅食材。
3、环境明亮整洁，装修风格年轻化
与过去相比，如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚，比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的“绿+白”，员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽，从视觉符号上来看极具辨识度，是很多年轻人喜欢的“多巴胺配色”。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
同时，通过大玻璃窗、去店门化等设计，在增加了明亮通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式，勾起好奇心；再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报，让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。
< class="pgc-img">平价小火锅，
“破圈”的核心在性价比
一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的消费者普遍为15-30岁的年轻人，包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。
旋转小火锅何以精准吸引年轻人？可能旋转是次要的，关键还在“小火锅”上。
< class="pgc-img">小火锅最初指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪90年代左右传入大陆。随着时间推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为“小火锅”。
当初，台式小火锅诞生的背景是，当时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，大量年轻人的工作、生活日益忙碌，社交时间逐渐减少。
而当下大陆年轻人的生活状态，跟当时台湾省年轻人的状态有几分相似。这就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价小火锅——“找不到‘饭搭子’也可以吃火锅”“社恐年轻人的最爱”“I人也可以放心吃的火锅”。
换句话说，在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅，就成为年轻人的新需求。
< class="pgc-img">不过，虽然市场上确实存在着大量的小火锅消费需求，但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求。迭代升级的核心，就是做更高的性价比。具体动作包括提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。
眼下，除了上文提到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开始探索“升级版”小火锅。
比如，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
海底捞今年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。
总的来看，小火锅翻红背后的消费趋势是：年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的“排头兵”，接下来，市场或许出现更多平价的火锅业态。
图片来源：如无特别备注，均来源于红餐网；封面图来源：红餐网摄。
<>< class="pgc-img">州少见的鱼火锅专门店
"只吃鱼头，下半身不要"
招牌菜1%的广州人知道
这辈子第一次见还不会念
...
< class="pgc-img">01
-专吃鸳鸯水库鱼头火锅-
鱼头有2种味道：原味&秘制辣酱味
< class="pgc-img">选用天然无污染的水库胖头鱼，无泥腥味，再搭配独门秘方现杀现涮，吃起来原汁原味！水库鱼都是当天新鲜进货当天卖完的，想吃要赶紧点哦~
现捞现杀，只要鱼的"上半身"
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里有规矩：只取鱼头，身子全不要。鱼头可是一条鱼的精华，据说以前都是长辈吃或者留给客人的呢。
老广最爱的CP鸳鸯锅
< class="pgc-img">店内有12种口味锅底可供选择，本君最推荐的麻辣川味锅+特色云南野生菌锅！这款云南野生菌汤锅底，是选用深山里的野生菌，加上慢火熬制12小时的老母鸡高汤，非常滋补~香味十足菌料多多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣川味锅+野生菌锅的搭配，同时满足吃辣和不吃辣的人~对本君这种不能吃辣的人简直太友好了~
熬足10小时的大骨鸡汤
< class="pgc-img">这一锅选用每日进货的新鲜土鸡和大骨，经过层层工序和10小时慢火熬制，比老妈的老火靓汤还好喝呢。
5个步骤正确吃鱼头
< class="pgc-img">鸳鸯鱼头吃起来辣而鲜，鱼肉肉质十分嫩滑。1个鱼头的份量够2个人吃。吃鱼头的顺序：鱼脑→鱼眼→鱼唇→鱼划水→鱼肉。
02
-招牌菜这辈子第一次见，还不会念-
叫：犇（bēn）羴（shān）鱻（xiān）
< class="pgc-img">店里的招牌"犇羴鱻"，分别是三款不同搭配的火锅，有【犇鱻锅】、【羴鱻锅】、【骨鱻锅】，是新鲜牛羊肉、猪骨搭配鱼头，口味独特！这个天气，最适合来一锅热腾腾的鱼头火锅啦~
【犇鱻锅】，上桌率超高！
< class="pgc-img">上桌率超高的【犇鱻锅】，可以选择带骨牛小排，鲜牛肉、鲜牛肉卷，搭配鱼头涮火锅。鱼头味道鲜，涮出来的牛肉味道十分独特。
< class="pgc-img">原切澳洲真牛排，取自牛肩胛部位，带骨带筋，多汁耐嚼，吃起来口感丰富、嫩面不涩，拿来涮火锅再适合不过了！
< class="pgc-img">涮牛肉卷也是个不错的选择呢~老板还坚持新鲜食材上桌，看得见的新鲜很放心~赶紧涮起来！
【羴鱻锅】，味鲜肉嫩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">可以选择鲜羊肉、鲜羊肉卷、鲜羊排搭配大鱼头涮火锅。鱼头加入锅中能很好的吸收浓骨汤底的精华，鲜味十足！记得先吃鱼，再涮羊肉哦！
< class="pgc-img">这里的羊肉来自宁夏回族特产——盐池滩羊，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。
< class="pgc-img">新鲜羊肉都是每天早上现杀的，每一块羊肉非常厚实，比起涮羊肉卷，食肉兽们选择羊肉块更实在呢！
【骨鱻锅】，能吸骨髓的猪棒骨
< class="pgc-img">【骨鱻锅】是新鲜的土猪棒骨搭配鱼头涮。棒骨上带的肉很多，在锅里煮到软烂顺滑，香味浓郁。懂吃的食客都是先啃骨头再吸骨髓的。以下蒲哥先吃一波~你们跟紧步伐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板建议加少许酱油用吸管搅拌，再一口吸入。骨髓在口腔中迸发！一个字：爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">棒骨的精华都在浓香的骨汤里，如果还不够饱的话，可以下个面吃，十分入味，连酱汁都不用加呢！
必备涮菜，总有你最爱的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">荤菜要选口感爽脆、味道比较鲜的，和鱼头锅底会比较搭，像毛肚、鸭肠、鲜鹅肠，牛筋丸，爽脆黄喉都是必点的。
最佳CP——美蛙鱼头
< class="pgc-img">选用的美蛙，个儿大肉肥，每只都是"游泳健将"，一斤有4-5只左右。从辣锅里出来的美蛙已经足够入味了，上桌直接开吃就完事了！
< class="pgc-img">女生的最爱，就是吃蛙的大腿肉，每一只都是肉多鲜嫩，夹上尖尖的一碗才够吃！
端坛子上来的鱼，有一整条！
< class="pgc-img">老板推荐不好吃不要钱皇牌藤椒味坛子里的无骨清江鱼，吃完鱼还可免费加汤换铜火锅涮菜吃（小辣，中辣，大辣）任你选哦~
03
-老广挚爱的人气煲-
最爱的还是椰子鸡煲...
< class="pgc-img">除了招牌鱼头火锅之外，还有老广们最爱的椰子鸡、猪肚鸡、肉蟹土鸡煲等。店家坚持选用“土”食材，肉友肉味、菜有菜味。一旦试过，便让人念念不忘！
< class="pgc-img">经典的汤底是加入了整个椰汁，鸡肉里的精华和油脂被一并逼出，椰香与鸡香都浓缩在汤里了，如果你迷恋那一口奶香浓郁的鸡汤，可以来试试！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">久煮而不柴的鸡，成为了本君的新宠！就算放在锅里一直煮，肉质居然也只会越来越嫩、越来越香，煮30分钟以上口感最佳！慢悠悠地边聊边吃，real舒服~
< class="pgc-img">鸡肉肉质滑嫩紧实，但不失嚼劲，油脂丰富但不肥腻。（不说了，本君准备开吃啦！）
用料十足的人气猪肚鸡
< class="pgc-img">汤底选用骨汤熬足足10小时，加入60天的土鸡“黑凤凰”。趁热来上一碗，传统够味，不少人也是冲着这点一吃就吃了好几回了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤的胡椒味很重，里面还有红枣、党参、枸杞...喝一口，十分滋补，很适合这个季节吃呢！
挑剔的老广只认准这个味！
< class="pgc-img">精心挑选的土鸡，加入秘制酱料进行翻炒，刚上桌就能闻到浓郁的香味。搭配膏蟹一块吃，非常满足。（小声说句：膏蟹还可以换鲍鱼哦~）
< class="pgc-img">豪爽的老板在用料上绝不手软，一份装得满满的，2人吃一锅，饱腹感妥妥的。
来一碗热腾腾的牛杂吧...
< class="pgc-img">牛杂、豆泡与萝卜全都浸泡在一锅浓郁的汤汁里。牛肚韧而易嚼、牛心满口生香、牛肠油而不腻，再包裹一口吸足汤汁的豆泡，简直要热泪盈眶了。
04
-文艺小清新里的fu南味-
PO圈后都以为我在清吧吃火锅！
< class="pgc-img">和传统印象不一样，现代loft装修风格，随处可见的霓虹灯。晚餐直落宵夜。本君只是来吃个火锅阿！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的座位多是4人桌，适合家庭聚餐或平日的小聚会。天气满满转凉，约上三五知己一起去吃鱼头火锅了喂！
< class="pgc-img">用餐提示:
①专做香辣虾蟹的姐妹店，就在附近
②两店一致，各种菜式任君选择，人多聚餐无阻碍
③鱼肉很容易被煮散，不知道涮多久的建议咨询店员
④留意营业时间，中午不开，下午16:30营业
< class="pgc-img">聚宝·天麻水库大鱼头火锅
店铺地址：
广州市海珠区东晓南路东晓·南胜汇里E106
营业时间：
16：30-凌晨03：00
交通：
地铁2号线东晓南站B出口过对面步行100m
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