/褚宏辚

图/张洋

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关于治厨心得

用心才能感人，创新才能提升。

关于转型

从一个管理者到一个成功的经营者，需要一个蜕变的过程。

许璨 湖南长沙人。中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国湘菜大师，全国劳动模范，全国烹饪技能竞赛评委。1974年6月生于湘菜世家，父亲是元老级注册中国烹饪大师许菊云。1996 年从湖南大学国际酒店管理专业毕业后，师从玉楼东酒家特级厨师黄邦伟。20 余年的从厨经验让许璨对湘菜的发展有了更多改进和创新的想法，先后创立湘村柴房、老许家大蒜炒腊肉等品牌。现任湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省商业技师学院客座教授、长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院客座教授。

秋日的长沙细雨绵绵，车离开主路，从路边的一个斜坡开上去，场景从城市的车水马龙切换到上世纪六七十年代的长沙工厂，“湘菜世家非遗传承”八个字赫然在目。这是老许家大蒜炒腊肉的第三家店，今年 7 月开业即火爆长沙。创始人许璨对于这家工厂店倾注了很多心思，在产品、场景和营销方面做了专业化的升级。许璨的父亲是中国餐饮界赫赫有名的元老级注册中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云，许大师经常早上五点就去菜市场采购食材，白天只要没事就在厨房中查看出品以及安全卫生情况，他虽年过七十，仍精神矍铄，声如洪钟，有着火一般的热情、霸气和爽朗。相比之下，许璨则更为内敛沉稳，语气和缓，有着水一般的沉静、执着和坚韧。

父亲是光，因崇拜而从厨

许璨出生在湘菜世家，起初对做厨师没什么概念。在他上小学四年级后，父亲许菊云在 1984 年举办的湖南省烹饪名师技术表演鉴定会荣获“最佳厨师”的荣誉称号，而后又在1988 年第二届全国烹饪大赛中，凭借四道热菜获得一金二银一铜四块奖牌，之后常常出现在各大主流报纸、广播电台，成了湖南的名人。

中国烹饪大师许菊云（右）、许璨（左）父子

“周围的邻居、学校的老师和同学一下子都知道了我的父亲，我感觉很荣耀，也很崇拜父亲。”从此，许璨心中埋下了一颗种子，立志要做像父亲一样的厨师。十几岁的许璨开始有意识地观察父亲如何练习做菜，当父亲与同行、徒弟交流做菜时，他就在旁边静静地看和听，慢慢地也开始学做菜。

不走寻常路，出得大学入得厨房

初中毕业后，许璨就向父亲提出想去当厨师。许菊云一方面很欣喜儿子有意愿传承他的衣钵，另一方面他看得更远更透彻，自己当年吃了读书少的亏，深知读书和学历对于未来厨师发展的重要性。所以，他让许璨继续读高中、考大学，之后再考虑当厨师的事。这在当时是很另类、大胆的决定，因为那时很少有大学设置与烹饪相关的专业。许璨考大学那年，湖南大学刚刚开设了国际酒店管理专业，他顺利地成为该专业第二届学生。

1996年，许璨大学毕业，省内不少著名高星级酒店争相发来邀请，但是与父亲许菊云一番谈话后，他最终还是听从父亲的建议到长沙玉楼东从学徒做起。许菊云认为，湘菜是我国八大菜系之一，多年来一直享誉国内外，但是湘菜传承一直都是靠师父口传心授。在他看来，由于一些从业者文化素养不高，很多湘菜精品未能得到很好的发掘、创新，急需许璨这样有文化、有追求的大学生来发扬光大湘菜品牌。

玉楼东是湘菜的“黄埔军校”，在这里可以系统地学习湘菜，但当时许璨的内心还是比较矛盾。他坦言：“同学大都在酒店、宾馆工作，一进去至少是个领班。玉楼东是社会酒楼，环境比不上星级酒店，我要从最脏最累的活做起，心态上确实一下子还调整不过来。”

功夫和名声都是苦出来的

在玉楼东的厨房，许璨是个异类。刚从学校出来的他满是书生气，而厨房里则是江湖气。当时，许菊云正任玉楼东的副总经理，大家表面上对许璨都很客气，但实际上他格格不入。许璨一心一意要做个出色的厨师，于是调整心态，有意识地改变自己的工作、生活习惯，“我要像他们那样穿鞋子、工作服，不能把自己搞得很干净，当然这不是好的示范”。

为了淡化“许大师儿子”的标签，他要比别人干更多更脏更累的活，要更能吃苦，更要做出成绩。半年后，他真地融入了后厨这个群体。

在玉楼东学徒的头两年，洗菜、破鱼、杀鸡、打扫卫生这些基本工作许璨一样也没少做。第三年上炉炒菜后，他非常刻苦地练习厨艺，认真求教于师父——玉楼东特级厨师黄邦伟师傅。许菊云也会每天都抽半天时间去厨房教儿子做菜。得到父亲关注的许璨更想证明自己，每天花大量时间在厨房练习基本功。他说：“因为怕给父亲和师父丢脸，所以我学的时候会更踏实。”年少就跟行里长辈们打交道的许璨，深知功夫和名声都是苦出来的。

1999年，许璨首次参加全国烹饪技术比赛，一举获得两枚金牌，成为湘菜界的后起之秀。此后，他还多次赴加拿大、西班牙、泰国、美国、日本和土耳其等国进行技术交流，对湘菜走向世界起到了积极的推动作用。

大蒜炒腊肉，自我成长之路

2009年对于许璨来说是一个转折点。这一年，他与两位师兄弟一起创立湘村柴房，打造湘菜互动体验式教学餐厅，通过名厨现场教做菜，弘扬湘菜文化，经营地道湘味。由于定位准确，创始团队优势互补，许璨说“其中一位师兄一直做老板做得蛮成功，有经营头脑。我和另外一个师兄弟有做菜的经验”，餐厅一经推出就得到市场认可。

图片提供/许璨

聚焦本地、单点爆发是近年地方餐饮品牌崛起的一个趋势。在许璨看来，湖南腊肉是带有鲜明湖南特色的食材。说到湘菜，大家都知道剁椒鱼头、辣椒炒肉，反倒是应用更广泛的湖南腊肉还没有人把它作为一个主题产品来经营。许璨认为这是一个商机。

大蒜炒腊肉餐厅的一个包间重现湘西人家将腊肉悬于房梁的场景。

2019年 6 月 6 日，老许家大蒜炒腊肉（以下简称“大蒜炒腊肉”）正式开业，这是许璨的二次创业，也是他首次独立创立品牌。他认为，至此自己才真正完成了从厨师、管理者到经营者的蜕变。

大蒜炒腊肉

许璨说：“做店和做菜是两回事。我觉得从一个管理者到一个合格成功的经营者，需要一个蜕变的过程。如果蜕变成功的话，那意味着你创业就成功了。”大蒜炒腊肉是湖南腊肉最常见的做法，许璨以其为主打产品和品牌名，为此遍访湖南山区特别是湘西地区，寻找最好的腊肉，探寻更为地道的腊肉烹制方法。大蒜则选取湖南茶陵产的红皮细秆的青蒜，搭配腊肉口味最好。记者到访的这家工厂店刚刚开业不到四个月，是大蒜炒腊肉的第三分店，在场景、文化、营销上做了更专业化的升级打造。

砖墙、电线杆上贴着海报标语。

餐厅由一个旧的工厂库房改造而成，进入其中，即可看到悬挂于一侧的腊肉层叠分布，非常醒目。墙面海报、电视屏展示许家厨师世家的介绍，红对联、绿门牌的包间木门内是不同风格的聚餐空间，场景化的时空穿越感扑面而来。

明档点菜区

明档点菜区与厨房同处一个空间，点菜区入口处硕大的蒸屉上是热气升腾的腊肉， 40多款明档菜品展示在一侧，对面热火朝天的厨房一览无余。餐厅出品由许菊云大师和许璨亲自把控，而许大师的外孙也是厨师中的一员，祖孙三代传承着湖南的特色美食和餐饮文化，又在新餐饮时代迸发出创新活力。

祖孙三代，湘菜世家。

从厨师、管理者到经营者，许璨完成了职业角色的蜕变，也经历了从对父辈的追光到自我价值实现的探寻。新一代厨师以新的方式成就自我，餐厅主厨与老板身份合一是国际中高端手工技艺餐厅的特质，主厨掌握餐厅话语权，具备更全面的经营管理能力，实现厨师的自我进化升级。厨师行业的世代传承是这个行业的传统，也是形成菜系发展扎实有序的纽带，更有益于菜品技艺和文化的传承发展，从而推动整个国家烹饪技艺和文化的传承与传播。许璨身上集合了厨师个人成长和行业传承发展模式的双重趋势，新一代厨师正以传承的力量和破局的思维实现自己的理想主义。

图片提供/许璨

Q&A

Q ：与传统师徒制出身的厨师相比，您觉得大学毕业再做厨师，优势和劣势是什么？

A ：劣势是我比他们晚几年参加工作，优势是看待问题的角度和高度不一样。

Q ：这两类厨师在实际工作中会不会产生一些矛盾？

A ：肯定会。以前和师兄弟一起合作开店，我骨子里面都透着一股书生气或者理想主义，他们的一些方法更接地气，或者说更“匪气”一些。从方法上来说，谈不上谁好谁坏，有时按我的方式操作，短期来看容易吃亏。但是我认为，要把一件事情做好做大，应该要从更高的层面去考虑。以开店为例，90% 的厨师开店，都把时间、精力集中在出品上，但我觉得产品技术只是做餐厅的基础，更多的是要做餐厅的文化。很多同行到我们餐厅考察，就是到厨房里面看，研究菜的做法、售价、体系结构，关注厨房和菜。其实一个餐厅菜做得好不等于生意做得好。

Q ：您到一家餐厅考察，主要看什么？

A：餐厅各方面的管理和文化，包括定位、设计装修、产品、服务、策划营销等各方面。如果是客单价高的餐厅，分析它的产品为什么定价高、有哪些附加值，以及如何得到客群的认可。

许璨作品赏析

图片提供/许璨

土鸡炖山笋

主料

净土鸡750克。

配料

水发干笋400克，姜片20克，葱段20克。

调料

植物油100克，盐3克，鸡粉5克，料酒50克，鸡汤适量。

制法

将土鸡治净、改刀切块，将笋改刀成形、焯水待用；锅入油烧热，下姜片炒香，入鸡肉块煸炒至变色，烹料酒，入笋块，加盐、鸡粉、鸡汤炖至成熟入味，出锅即可。

点评

软糯鲜香，汤浓味美。

鲊辣椒海参

主料

水发辽参500克。

配料

湖南鲊辣椒200克，大米饭250克。

调料

盐2克，鸡粉4克，酱油10克，蚝油30克，香油10克，冰糖15克，葱姜料酒汁50克，鸡汤250克，水淀粉25克。

制法

将水发辽参入加有葱姜料酒汁的沸水中焯水，捞出待用；锅入油烧热，下鱼乍辣椒炒香，加盐、鸡粉、酱油、蚝油、香油、冰糖、鸡汤烧开，加辽参烧至入味，收汁勾芡，装盘，配米饭上桌即可。

点评

软糯鲜香，汁浓味鲜。

以上内容节选自《中国烹饪》11月刊，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

责编|王者嵩

是我们采访的第25位真实创业故事，创业即是人生，生命精彩待续?

我是水锡峰，出生于浙江宁波，从事餐饮行业36年。

我出生在一个很普通的工薪家庭，但我从小就在长辈身上学会了做人要务实、做事要认真。

我从1986年开始接触餐饮行业，做过厨师，做过餐厅经理，做过餐饮集团总经理，目前是宁波市甬邦餐饮联合会领导，也拥有自己投资的餐饮品牌。

（我的个人简介）

01

在我印象里，爷爷特别有文化，在周围人心中比较德高望重，经常有人找他帮忙做事，他都很认真负责，这点对我影响很深。

父母都是普通的上班族。父亲是个很热爱生活的人，喜欢写字，画画，尤其对做菜情有独钟。以前但凡亲戚朋友家有个事情，父亲都会过去帮着做菜；每次出去我们都跟在他身边，父亲应该算是我从事餐饮行业的启蒙导师。

从小在这样的环境下，我也养成了比较活泼、喜欢结交朋友、善于与人沟通交流的性格。

父母虽然文化不高，但是对我们的教育还是相当严格，不管在学习上还是在做人做事上，要求都很高。

（童年照）

02

听父母说我在幼儿园的时候就很活泼，而且没到年龄就上了小学，成绩还一直出类拔萃，但是到了初中就开始跟不上，一落千丈，但是我还是考上了高中，但我没去上。

当时年纪小不懂事，只觉得上学太苦，很想早点出来打拼。1984年初中毕业之后我就进入劳动服务公司先上了两年班。

工作了两年很受打击，那时候电脑还没开始流行，经常要手抄写字，我写的字经常被别人吐槽，心中突然又燃起要好好学习的想法，于是我就开始半工半读上夜校读高中。

当时夜校摸底考试我的语文成绩还是班级第一名，老师一直夸奖我，还让我当了班长，那我就更不敢懈怠了。在夜校成绩优异，最终如愿以偿考上大学，主修汉语言文学，也是半工半读。

在这期间，我还学了厨师这门手艺活儿。1986年我已经在一家三星级酒店工作，虽然当时工资已经拿到200元/月，但也是很艰苦的。

（第三排右2是我）

03

1989年，我迎来了事业上的首次转折。

当时带我的老师是深圳人，他回深圳的时候提议带我一起回去闯一闯，家里人都不同意，可是我那时年轻，血气方刚，很想出去见见世面，就毅然决然只身跟着老师去了，这一去就是6年。

这6年的经历对我来说意义非凡，可以说后来我的主要餐饮工作经验都是在那时候积累的。

这6年我也跑了很多地方，香港、海南、上海、温州......虽然人生地不熟，但是那时候只要别人愿意给机会，我就愿意承担责任，所以很快就从技术的初始慢慢走上管理岗位，从一个厨师做到总经理，积累了很多跟别人打交道的经验。

1993年，我带公司团队在温州承包了一家酒店，相当于开始自己管理酒店，当时收入更高了，要承担的风险也更高了！当年那酒店在温州算是比较好的一家，收入也是当时行业里的天花板，那时候我工资已经拿到6-8万/月，成就感油然而生。

从那时起我就明白天道酬勤的道理！只要努力总有一天会成功的，上天不会辜负自己的努力。

（当年在深圳机场-前途未知）

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04

后来合同结束我回到宁波，1995年我在一家餐饮公司担任餐饮总监，在宁波掀起一波广东菜风潮。到了1997年我就跟几个小伙伴一起创立了自己的品牌酒店，专做宁波本地菜。

那时候做连锁很不容易，不像现在这么成熟，我们用两年时间开了两家，在当地也小有名气。

1998年我参与了另外一家餐饮品牌的筹建，当时最大面积的单店是在南京，单店面积达到几万平，顶辉煌的时候开到20多家门店，单店的营业额能达到60万/天，生意很火爆。

2000年我退出项目，我在宁波参与了凯利大酒店的筹建。2004年接受了东方明珠和太平洋大酒店的邀请，一直在里面担任总经理，基本上把宁波的酒店都培植了一番。

2006年我开了海鲜餐饮店，一共开了三家门店，一直做得不错。到2012年因为城市大改造，我就开始转型做一些时尚项目投资：家居、旅游、酒吧、服装，开始转幕后工作。

回到宁波摸爬滚打这几年，我一直在前线关注餐饮的整体运营发展，接触了各种不同菜系的特色，尤其是在如何开设好餐饮的分店以及管理好分店上积累了不少经验，这些都为我后来担任宁波市甬邦餐饮联合会会长打下了坚实的基础。

其实在这期间我做了一件很有意义的事情—我又重新上了一次大学学习酒店管理。那时回到宁波之后深感自己文化程度不够，又开始上夜校，赶上了宁波大学第一届酒店管理专业，到2000年毕业。

（2000年大学毕业照，最后一排右2是我）

05

2016年，迎来了我在餐饮行业领域的重大转折点。

这年，我跟行业领域的一些同仁，创办了宁波市甬邦餐饮联合会，目的主要是为餐饮行业精英人士服务，提供管理咨询，推荐培训高级人才，包括行业项目的推动。

我在里面担任重要职位，最大的收获就是我见到了更多比自己更加努力、更加优秀的人，学习到很多行业以外的知识经验，也遇到了一些优秀的合作伙伴。

平台到现在经营了6年，意义深远，首先我能把在餐饮行业奋斗几十年的经验分享给大家，其次有这样的平台，也会让很多正在从事或者即将从事餐饮行业的一些年轻少走弯路。这几年平台也在参与一些优质的投资和项目运营，成绩都不错，目前也拥有不少的会员单位。

平台也是我个人发展的重要转变，我慢慢把自己投资的餐饮店都放掉了，更多是借助团队和一些有效的方式方法，找准优质的合作伙伴。目前大家一起投资了一个小餐饮品牌，一年时间也开到八家门店。所以我很想通过平台能够把自己这些成功有效的经验分享给大家，也让大家能够有所收获。

（担任宁波市甬邦餐饮联合会重要职位）

06

我是1970年出生的，从我们那个年代过来的人大多数都经历过艰苦的岁月，只是竞争没有现在激烈，那时候只要敢闯敢拼肯努力，就能赚到钱。

以前的想法都很简单单纯，没有太多高大上的理想。母亲经常说男孩子一定要学会一门技术，学厨师，至少不会让自己饿肚子，就这样我进入了餐饮行业。

20岁不到就跟着老师走南闯北，在这个过程中自己的眼界不断打开，心中也开始有了创业的梦想，感觉不闯一次，不让自己痛一次，人生是不完整的！不管输赢，总该努力一次！如果再给我一次机会，我还是会做出这样的决定，只有这样才能破茧成蝶。

这些年创业的过程中确实给我带来了一些成就感，把店经营好了，团队带好了，得到别人认可了，这种喜悦远胜过金钱。其实2006年我决定投资做海鲜餐饮的时候，是把房子抵押了才有启动资金的，不过幸运的是6个月就回本了。不是鼓励大家跟我一样这样做，但我觉得创业确实需要冒险精神和魄力。

做我们这个行业压力是很大的，一不小心就是满盘皆输，所以每当遇到是该继续还是放弃的时候就很痛苦。这个时候我就会找朋友一起聊聊天，喝喝茶，大家一起集思广益，不至于让自己钻牛角尖。

（20岁出头就到香港闯荡）

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07

平时我也有看书的习惯，最近一直在重温《三国》，我觉得这本书多看几遍能够学到很多东西，不管是为人处事、企业管理、生活哲理，都会在这本书中得到答案，特别想推荐给大家。

我非常感谢这几十年里帮助过我、指引过我的人，尤其在餐饮行业我的前辈们，他们对我的影响都很大，没有他们的引领，这么些年我不会遇到这些好的机会。我的入门老师和后来带我去深圳的老师，他们都是我这一路上的贵人。

以前在香港，我特别喜欢林子祥唱过的一首歌《真的汉子》，这首歌的词写得非常好，做过真的汉子，成和败就不要计较太多，人生总是会经历这些。

以前为了事业忙碌，没有完整地参与孩子们的成长，这是我比较遗憾的。在创立平台后更忙，经常要帮会员单位提供解决方案、协调问题、提供支持。所以未来自己的梦想比较简单，卸下忙碌，找所院子，三五好友，喝茶聊天，凡尘琐事都放掉。

当然了，目前还是有重要的使命要完成，未来希望能尽自己所能把咱们甬邦餐饮联合会组织经营好，同时加强金融跟法律知识的学习。

我觉得人的一生可以放下过去，但是不能忘了过去。过去是未来最好的老师！过去的经验，以及帮助过我们的人，都是我们宝贵的财富！

（私下也爱好画画）

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丰微 、记者陈国菊 文/图

中国江西网讯 一名与高考无缘、高中都未读的小伙，没有被失败打倒，而是扬起人生新的风帆，当起了小厨师，且自强不息，刻苦磨炼，直至荣登亚马逊（中国）餐饮集团总裁，演绎了一个为众多创业者带来启示的传奇故事。

做餐馆杂工 一年当上厨师

1984年出生的余军飞是土生土长的丰城人。16岁，本可以在学校无忧无虑上学的他，只身跟着亲戚去上海谋生闯荡。他初到上海就与厨房结缘。一进餐馆，做的是餐饮店里最苦最累也最没有技术含量的小小勤杂工，工作场地是在一个不到二三十平方米的厨房里，洗菜、淘米、涮锅、洗碗等都得干。而这位不甘平庸的男孩天生有着一股倔劲，心里认定了这份工作，眼光却延伸到那富丽堂皇的餐厅和未来的大餐饮行业。

从勤杂工到切配，再到厨师，余军飞用了一年的时间。17岁，因多种缘由，他失去了这份厨师的工作，面临第一次失业。当时，身上的一百多元钱只够维持十几天的伙食。“找到工作后也无法立即拿到薪水。还记得口袋里剩下最后一块一毛钱时，他想买碗馄饨来充饥，而一碗馄饨的价格是一块二。最后，那位好心的老板娘连这一块一也没收。”余军飞说，回忆起当时的窘况真是历历在目。

从排档店主厨到西餐厅厨师长

正在衣食堪忧之时，无路可走的他来到路边一个大排档当主厨，面试通过后就立即上了班。他说那时候胆子大，虽然只做过几个月的厨师，但是排档里的炒菜和餐厅里截然不同。当时有客人点了一份龙虾和螺蛳，他从来没做过，便硬着头皮操起家伙做了。上海人喜欢甜的，当时光知道放糖，把味道搞砸了。无可避免，他被客人数落了一顿。但是老板比较仁慈，还是把他留了下来。

2000年，一个偶然的机会，余军飞认识了一家巴西烤肉店的师傅，也是他后来的师傅。有一天，师傅给他的BP机留言，让他去面试。没想到被录用。这是余军飞第一次接触巴西烤肉，也从此与之结下不解之缘。

在新的工作环境里，余军飞加倍发奋。已经拿惯了铲、勺的他，现在要改当西餐师，显然是不习惯的。而录用他的这家餐厅主营的巴西烤肉，各方面细节都有严格要求。于是，他再次从刀手做起，仅用了一个多月的功夫，从切肉到烤肉再到腌制，进步非常快，得到了老板和师傅的夸赞。无论是前厅还是后厨，他都做得顺风顺水。大半年后，他就成为当时餐厅最年轻的厨师长。

上海自创公司拓展巴西烤肉项目

“上海是一个繁华的大都市，在那里可以看到很多好东西。看见别人好，我就问自己为什么不可以做到？”余军飞说，他喜欢给自己找目标。做杂工时的目标是做厨师，当上厨师后又盯着厨师长，做起了厨师长又开始想一店之长。在熟悉了管理和经营后他又开始考虑建立自己的团队，有了团队之后又想着要打造自己的公司，再之后是别人无法复制的餐饮王国。

从19岁当上厨师长后，余军飞的人生一个接一个华丽转身。21岁那年，他成为餐厅总经理。“虽然那时候年纪小，但是有心劲儿。”余军飞自称在创业路上，他相信自己的能力。他感觉自己的特点是总比别人想得早、做得快，算是一个绝对的行动派。于是，他创办了上海余氏(饮业)文化传播有限公司。在创业的风浪中积淀了几个月的经验后，余军飞如愿推出了亚马逊餐饮连锁品牌，在上海崭露头角。

2006年8月21日，余军飞创立的亚马逊餐饮公司正式成立。当年12月8日，在连云港开出旗舰店。三年后，他制定出公司在整个中国的发展战略,并在上海正式成立运营总部。接着，他的“亚马逊”正式加入“中国饮食行业协会”团体会员企业，荣获“中国餐饮连锁著名品牌”。

从此，余军飞的公司一发不可收拾，2010年10月12日，“亚马逊”第一次走出国门,在德国北部巴登州成立一家分店，余军飞登上了亚马逊（中国）餐饮集团品牌创始人、公司总裁的宝座。2015年，他的企业被国家发改委评定授予“亚马逊”品牌为“中国著名品牌”， 先后获得中国改革优秀人物、中国十大杰出企业家、中国民族品牌十大领军人物、中巴友好大使等荣誉称号。

回家乡创新品牌 专注发展事业

2013年，余军飞回到家乡，在南昌红谷滩新区开创了第四代创新品牌模式——亚马逊国际自助百汇，成立南昌分公司开设直营店。2015年“亚马逊”开启进驻万达系统的新篇章，并陆续进驻全省多个地市。同时，他也获得“江西省青年五四奖章”，“江西省红十字博爱大使”，江西南昌餐饮业金鼎奖优秀企业家、餐饮业杰出贡献奖等称号。

记者了解到，余军飞还是个善于充实，看重自身理论知识修养的小伙。在创业路上，他从不放弃对知识的渴求。翻开他的求知档案，竟然还拿到了巴黎商学院EMBA工商管理硕士。

谈及自己的成长之路，余军飞坦承自己有上进心和天赋，但更重要的是经历，这是成功的可贵财富。“从杂工到厨师长也不过两年多的时间。我对这两年的苦楚从来都不会当作过眼烟云。这也告诫我做任何事都要从最微小的事情做起，同时，要不断为自己寻找和挑战目标”，“我也曾在短暂失业中在淮海路徘徊过，那时也是公园长椅上的常客，没钱租房时，也在六七平方米、塞满了杂物调料的仓库蜷缩。”余军飞说曾经的苦楚是磨炼，是人生的修行。

余军飞说，18年来，他一直扎根在餐饮行业，前行的方向是“专注于自己的事，做自己专注的事”。他从来没有想过干别的行业，或者说他从开始选择在厨房做杂工起，就立下了要在餐饮业成就一番事业的夙愿。