很多朋友看见路上都是餐饮店，觉得行业很大，很容易产生误解，选址，经营理念，包括需要搭配一些推广都没有考虑好，一门心思就转行，投身餐饮。
我们在前期团队搭建的时候就遇到一些问题，资金管理，和个别股东因为份额多少，以及选址在哪里，都经过了很多次讨论。因为确实是跨行业来投资，后厨也是很大的盲点，好在股东成员是有着多年餐饮积累的老饕，一些指向性决策，是倾向于他的建议来做的。
我们的选址最终是在一个居民区商圈的，附近三公里内也有着商业步行街，主要考虑的消费人群可能还是社区居民，因为说起来那条步行街还是有些距离，年轻化的一些朋友很难能步行过来( 步行过来实测需要十五分钟左右 )。店面是在一楼，但是没办法做很大的招牌，但是酒香不怕巷子深，毕竟也是二十多年的老店了，接下来的时间就是装修。
果你是资深的火锅店老板那一定知道翻台率的重要性，它直接与门店营收挂钩，翻台率低的火锅店要么人气低，要么。不过也有些老板也很困惑，我门店生意明明很好啊，为什么翻台率就是上不去呢？这就只能说明顾客的用餐时间太长了，朝天门火锅这里建议从点餐时间、上菜时间、吃饭时间和结账时间入手，结合餐厅实际情况，压缩时间，这样才能有效提高翻台率。
< class="pgc-img">1、缩短点餐时间
很多火锅店把菜单设计得十分复杂，顾客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么，白白浪费了很多时间。因此火锅店在设计菜单的时候，不仅要简约，还要教会顾客如何点餐，要对菜品进行划分，包括主打菜、特色菜、蔬菜、荤菜等，带有引导性的点餐能提高顾客点餐速度。此外，火锅店也可以在美团等APP上加入套餐选项，顾客在进火锅店之前就把菜点好，不够再加，这种方式也能缩短点餐时间。
2、提高上菜速度
上菜速度主要包含后厨制作速度和服务员上菜时间。其中后厨想要提高生产效率除了增加人数之外，还可以往智能化设备上发展，如上菜机械臂、锅机、中央厨房直配成品菜等，不仅提高了上菜速度，还节省里人力成本。
< class="pgc-img">至于服务员上菜时间 ，这就要求火锅店设计合理的动线，不要把工作人员的动线与顾客设计在一起，也要避免厨房口与门店入口安排在一起，以免发生拥挤，耽误上菜时间。
3、缩短消费者用餐时间
火锅店在装修上尽量采用橙色、暗黄色等明快色彩，在心理学层面会加快顾客的用餐时间；座椅也不必设计得过于舒适，甚至可以不用带扶手，避免用户久坐；很多火锅店也会通过播放音乐来“控制”他们的吃饭速度，人多时就可以放快节奏的音乐，会不自觉地让顾客加快用餐时间，人少的时候就可以放优雅舒缓的音乐，让顾客多坐一会儿，不过音乐声音不要太大。
4、服务员催促
一般情况下，服务员催促顾客离开是一种不礼貌的行为，很容易引起反感，那就得用“委婉”的方式。比如可以给顾客茶杯续水、撤掉空盘、询问是否需要加菜、往火锅中加汤……这些方式没有明示让顾客离开，而是会让顾客选择性地结账、离开。
< class="pgc-img">5、使用移动支付
说到优化结账时间，就不得不说到“移动支付”了，现如今很多火锅店都是让顾客到前台结账，如果结账人多的话就会出现排队情况。于是现如今便出现了“桌边支付服务”，顾客点餐扫描桌角二维码，系统会自动生成账单，结账时无需离开座位就可直接在线支付，比传统支付流程更少，还能少聘用收银员。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！
一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实......火锅这种就餐模式，使得餐饮企业转型，调菜品、开副牌等都偏爱火锅。据不完全统计，最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店多达四五万家，其中主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部份是主题火锅。
这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来，钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？
新火锅店一半死去，多数是主题火锅店
案例一：投资40万元开的火锅店生意清淡
长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅——古代老火锅，经营月余，生意惨淡。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作，有一定积蓄，且自己又爱好古物，所以就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。至于生意，则和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要“打白板”。
案例二：麻将火锅营业额减半
投资：20万元
经营时间：20个月
麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服......2013年4月，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。
店老板王娅透露，目前经营出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了，这个活动在竞争中没什么优势。
王娅自己诊断道：“当时开麻将主题火锅，是为了吸引眼球，开业之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。现在已经改变经营手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质量。”
案例三：80后火锅又要换老板
投资：20万元
时间：17个月
红领巾、黑板......2013年2月，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。
现在，这里已经换了老板，改名为“80后记忆老火锅”，装修风格跟之前基本一样。该店刘老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。
刘老板自己诊断道，自己之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。
还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。
为什么主题火锅生存这么困难？
开火锅店的四大误区
一、舍本求末
主题火锅本来是对传统火锅的丰富，是让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。但在现实中，很多主题火锅都在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。
我们看到，很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。
二、高档装修
很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。
须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。
三、主题冷门
一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题，如海盗、英雄联盟等，这些主题虽然能在短时间内受到关注、集聚人气，但一阵风飘过后，什么都没了，因为这不是市场主流，虽赚足了眼球，但没有赚到钞票。
其实主题火锅与传统火锅相比，独特的就餐环境就是一大优势，但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头，做一些名不副实的事情。
四、盲目跟风
很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中去，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。
此外，这些商家往往不懂营销，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。
主题火锅可以这样经营
做好主题火锅，需要注意什么？
必须懂得定位与营销，准确把握主题，火锅经营者在主题定位上要充份考虑大众需求。火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。
一、多样表现主题
经营者在经营过程中要从多个方面来表现主题，可从就餐环境、服务和菜品上表现主题；提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西；提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件；条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。
二、开发互动项目
火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略。
三、合理选择店址
初次进入餐饮行业者，应尽量别选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。
四、开发时尚菜系
餐饮落到实处还是菜品味道，应把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告
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