月18日上午，湘乡东服务区火宫殿后厨突然响起一声惊呼：“不好！油锅起火了！”只见阵阵浓烟急剧冒出，一股呛鼻的焦味迅速在空气中弥漫开来……
“大家快来灭火！”正在作业的厨师当即飞奔到煤气瓶间关闭燃气总阀门，听闻呼救声火速赶来的服务区工作人员随即指挥后厨工作人员分工合作，首先切断厨房总电源、关闭排风和油烟机开关，随后取来灭火毯包裹住起火油锅并将其抬至厨房外的水泥空地上。为防止火情扩大导致燃烧电线引发电路着火，工作人员前往综合楼电房切断了总电源。并迅速组织厨房其他工作人员有序撤离至安全地带，及时向服务区经理进一步汇报现场情况。
经过服务区及厨房工作人员的正确得当处置，火情在10分钟内被彻底扑灭。闻讯赶来的服务区经理李江芬认真听取厨房起火处置情况后，马上组织电工和厨房人员开展善后处置，彻底清理并检修厨房燃气管道、电线及相关设备等，确认安全后恢复正常运作。
此时，服务区经理李江芬宣布演练顺利结束。原来，这是湘乡东服务区开展的餐饮类经营商铺厨房“油锅起火”实战演练。为进一步提高服务区商铺员工的消防安全意识和自救逃生能力，切实增强隐患风险防范意识，避免或最大程度的减轻火灾事故造成的损失，全面检验服务区商铺在日常工作中的消防应急处置能力。
厨房是消防安全防范重地，必须不折不扣落实消防安全措施，做到预防为主、防消结合，彻底将隐患消灭在萌芽状态。湘乡东服务区通过此次实战演练，切实增强了服务区商铺员工消防安全意识，持续提高火灾应急处置能力和消防器材使用熟练度，提升员工相互协调、自救、自防的能力，对应急预案的实用性、有效性和完整性做进一步的检验和完善，为服务区消防安全积累了经验，保障员工生命财产安全。
< class="pgc-img">程背景
酒店餐饮行业的主要产品是服务，服务分为有形服务和无形服务，有形服务可以用对与错、好与坏的既定标准来评判，而无形的服务却只有在员工和宾客面对面的接触服务过程中才能体现出来。毫无疑问，无形的服务是标志和展示酒店服务质量的关键。而这之中很重要的一点就是服务礼仪了，即对礼仪、礼貌和礼节的重视。酒店的每一项服务项目，都离不开礼貌服务，良好的服务礼仪和完备的设施都可以为酒店创造利润。礼貌服务越好，标志着酒店越成功，从而酒店的景况越好，它的经济效益和社会效益也就越好。
课程目标
1.了解礼仪对自己工作乃至生活的影响，真正的实现让礼仪知行合一；
2.通过培训让员工从形象到仪态、对客服务技巧方面达到标准要求，提升客人满意度，创造良好的社会效益及经济效益；
3.通过培训让员工了解服务礼仪的重要性，有效提高服务意识，改善服务心态，提升学员的职业化素养，提高工作效率；
4.通过培训让员工了解工作服务中的一些要点与禁忌，从而更好更全面的做好酒店服务工作；
5.通过培训全面提升酒店员工的综合素质，提高服务质量，树立酒店优质品牌形象，为酒店的发展带来更全面的收益。
课程大纲
开场互动：
1．互动游戏
2．学员分组
第一讲：五星级酒店优质服务的理念
一、什么是服务？
1. 服务的定义
小组讨论：什么是你认为的好的服务？
2. 服务的四个层次
1）基本服务的标准
2）满意服务的标准
3）超值服务的标准
4）难忘服务的标准
小组讨论：近期让你印象深刻感觉非常棒的一次服务是哪里，他们做了什么让你难忘？上台分享！
3. 优质服务的五个要素
1）可靠性的体现
2）反应性的体现
3）可信性的体现
4）同理性的体现
5）有型性的体现
案例分享：100-1=0
第二讲：五星级酒店优质服务的第一映像
一、首轮效应的分享
1. 表情礼仪
1）微笑：打造亲切、热情、打动人心的微笑
2）眼神：让你的眼睛会说话（三个三角区）
全员互动：微笑的练习——微笑操
眼神互动练习——我说你做
2. 仪容礼仪
1）女士要求
a）发型的具体要求：（现场发型的统一打造）
b）妆容的基本标准：（现场妆容的指导和统一妆容的打造）
底妆的步骤及注意事项
眼妆的步骤及颜色的选择
眉妆的步骤及眉妆产品的选择
唇妆和腮红的化妆步骤
c）着装的注意事项：（工装的要求及标准）
现场互动：找学员上台，让大家点评她的仪容的优点
2）男士要求
a）发型的具体要求：（发型的标准及要求）
b）面容的注意事项：（面容的标准及要求）
c）着装的基本原则：（工装的要求及标准）
现场互动：找学员上台，让大家点评他的仪容的优点
第三讲：五星级酒店优质的服务语言
一、沟通3A原则
1. 接受原则
2. 重视原则
3. 赞美原则
案例讨论《18k金戒指》
现场互动：赞美练习！
二、声音魅力
1. 语气运用和练习
2. 语调的运用和练习
3. 音量的运用和练习
4. 语速的运用和练习
互动：整体连贯声音练习！
三、礼貌用语
1. 不要使用禁忌语言
2. 八大礼貌用语的运用
现场互动，讨论日常工作场合让你让觉得不太舒服的话!
四、语言技巧
1. 寒暄的重要性
2. 赞美的层次和技巧
3. 推荐的话术表达
4. 道歉的方式方法和注意事项
5. 推脱的话术技巧和注意事项
互动：5种场景的情景练习！
五、懂得倾听
1. 体态倾听
2. 心态倾听
互动：倾听的练习
六、善于提问
1. 提问的技巧和方法
2. 得体的语言和表达
案例分享《我要点餐》
场景呈现：提问的练习！
第四讲：五星级酒店服务优质的行为举止
一、日常举止
1. 站姿的不同姿态和注意事项
2. 坐姿的标准5步入坐法
3. 标准的走姿呈现和注意事项
4. 蹲姿的基本要点和注意事项
5. 鞠躬的不同标准和具体含义
6. 手势在不同场景的运用
7. 物品递送的不同步骤和方法
讲解+示范+小组成员3人组队练习
二、引导礼仪
1. 走廊行进的引导
2. 上下楼梯的引导
3. 电梯乘坐的引导
4. 用餐处的引领
讲解+示范+小组成员3人组队练习
第五讲：五星级酒店优质服务的基本原则
一、服务礼仪的五项基本原则
1．打招呼的具体表现方式
2．表情的运用和练习
3．言辞的运用和注意事项
4．仪态的展示和练习
5．仪容仪表的标准和注意事项
现场互动：五项原则内容的具体练习
课后作业：情景模拟练习——各小组结合实际工作中的情景模拟演练
1. 情景演练一：餐饮服务人员对顾客的寒暄用词
2. 情景演练二：餐饮服务人员引领礼仪
3. 情景演练三：餐饮服务人员的日常举止礼仪的展示
要求：各小组根据自选的情景，制定一个工作版的情景演练脚本，小组成员进行角色分配并完整演绎。（由学员和老师共同进行点评）
新闻客户端 拍友 王星淳 陈广骏 蔡小飞 摄
一小时内能否接待千名用餐人员？制作、出餐、补餐流程能否顺利衔接？用餐区设施设备是否符合安全要求？针对上述问题，8月15日，杭州国际博览中心组织千名员工投入这场“食”战演练中去。
杭州国际博览中心中标杭州亚（残）运会主媒体中心餐饮服务商。本次演练是杭博首次餐饮保障演练，主要分为早餐（6:30-8:30）、中餐（10:30-13:00）、晚餐（16:30-18:30），用餐地点为杭博负一楼，演练模拟内容包括大流量人群集中用餐、厨房团队粗加工及制作操作流程、服务人员出餐上餐时间测算等方面，以便及时发现问题、解决问题。
一场千人参与的“食“战演练打响了杭博奋战亚运一线的号角，接下来的日子，杭博将全力以赴做好餐饮保障，致力于为来自亚洲45个国家和地区的国际友人提供最优质的餐饮服务体验。
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