| 王诗琪

一不小心，湖南长沙的一家奶茶店登上微博热搜。

疫情未过，各个城市街头仍行人寥寥，但茶颜悦色长沙黄兴广场地铁口店门口却排起了百米长队。

茶颜悦色门店前的长队

这真的是“冒着生命危险来喝奶茶吗？”

细细观察可以发现，队伍中人与人隔着约2米的间距，点单前，店员会给顾客双手喷酒精消毒，此外，饮品全部打包，小票现场回收。

茶颜悦色称，为了复工，数次讨论、反复演练。不过，它还是呼吁大家，少出门，尽量上外卖平台下单。

和大多数餐饮企业一样，茶颜悦色一直在寻找防疫和复工之间的平衡点。

遭遇疫情之前，茶颜悦色线下生意太好了，以至于并不在意线上，因此成立六年开出近200家线下店，却只有5家上线外卖。

2月20日，茶颜悦色一口气在饿了么上线13家外卖店，有门店营业不到十分钟就爆单，店员不得不每隔半小时补充一轮库存。

一名饿了么骑手告诉记者，茶颜悦色的两家门店，撑起了他们一个站点约60%的单量。

去年12月，茶颜悦色宣布，要走出长沙、进军武汉。疫情爆发后计划会有变吗？对此，茶颜悦色回应道：武汉一定能！等我们！

开业不到十分钟就爆单

骑手们早早就在门口等待了，他们有的骑在电动车上，有的坐在石墩上，眼神汇集处，是一个稍显逼仄的小店，门牌上写着四个字“茶颜悦色”。

从上午10点开始营业，茶颜悦色就迎来了高峰。不过，排队的不是顾客，全是外卖骑手。饿了么长沙雨花亭站点的骑手陈永辉就是其中一员。

在茶颜悦色门口排队等单的饿了么骑手

2月20日，茶颜悦色13家门店在饿了么“复工”，只做外卖，营业时间10：00-18：00，配送距离3公里。

另有一家堂食店开业，位于长沙黄兴广场地铁口附近，周围环境空旷，不易拥挤。

茶颜悦色外卖店第一天开业，不到十分钟就爆单。提供堂食的地铁口站店中午12点营业，11点开始就排起了长队。

图片来源 中新网

陈永辉记得爆单的情景：骑手还在门口等着送10号单的奶茶，店里的接单器已经喊到了40号。骑手也不够用，得临时从其他站点调集人马支援。

刚开始，陈永辉一天要送出五六十单茶颜悦色奶茶，这两日稍缓，一天三四十单。他估摸着，配送区域内营业的两家茶颜悦色店，撑起了站点60%的单量。

订单接踵而至，门店满负荷运转也难以承接，只好每隔半小时重新上架一轮库存。于是，手机那头的顾客发现，茶颜悦色一会儿暂停接单、一会儿又正常营业。

但，没有什么能阻挡人们喝奶茶的心。

有人专门定了十点钟的闹钟，准时上线抢奶茶；有人不停刷新APP，取消了5单才喝上一杯；还有人实在忍不住，跑到店门口，掏出手机下了一单，跟骑手打过招呼后直接提走。

茶颜悦色周边还有一点点、书亦烧仙草等奶茶店。陈永辉说，茶颜悦色没开业前，它们的外卖生意也很不错，但现在单量急剧下滑。

外卖加速度

茶颜悦色成立于2013年，在长沙开出了近200家线下门店，但对于外卖一直“不情不愿”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了个外卖品牌“欢喜殿”。

猜猜有几家？

只有5家。

茶颜悦色不提倡外卖，一是其招牌产品有奶沫和淡奶油，现制现喝味道最好；二是因为旗下门店生意太好了，放眼望去，各个门店都排着百米长龙，工作人员根本无暇顾及外卖订单。

但这并不意味着没有需求。陈永辉说，以前他经常会看到茶颜悦色门店前簇拥着跑腿代购的小哥，工作服颜色各异。

疫情，为茶颜悦色温吞的外卖业务摁下了“快进键”。

据悉，除已上线饿了么的13家店外，近期茶颜悦色还会有第二批、20家左右的门店加入外卖，同时，无接触点单小程序也在开发中。

在堂食口感与外卖便利之间，茶颜悦色做了妥协。目前，茶颜悦色的外卖店只提供斋茶和沫泡茶，奶盖饮品一律没上，且只有热饮。

茶颜悦色外卖店只留一个小小的窗口递饮品。每个骑手到茶颜悦色，都要经历量体温——消毒——登记的步骤，接一单、重复一次。

每接一单，要量一次体温、喷一次酒精消毒

仓促上马外卖，确实也出现了一些问题。

刚开始，不少茶盖密封不严，骑手的电动车一颠簸，常有洒漏。此外，沫泡茶出杯一段时间后，奶泡会消退，消费者奶茶到手，结果一看只有八分满，难免心生不满。

不过，茶颜悦色也在想办法改进，现在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退问题也在线上做了“特别说明”，争取理解。

走出舒适区

与大多数餐饮企业一样，近1个月的时间，茶颜悦色线下门店因疫情暂停营业，不止损失营业额，还要面对店租、员工工资这两座大山。

它一直在积极自救。2月3日，盒马向社会发布“共享员工”计划，茶颜悦色很快举手响应，把赋闲在家的员工“借”给了盒马。

另一方面，茶颜悦色外卖业务提速，不止是应急之举，也为它补上了线上业务这块短板。

图片来源 核视觉

“产品不适合外卖”这一论调其实是“偷懒”。茶颜悦色拥有一支成熟的研发团队，针对线上渠道研发新品不是难事。之前拒绝外卖，主要还是线下的火爆，让线上成了生意盲区。

而当疫情爆发，线下店关门，短板就显出来了。

对茶颜悦色，布局外卖也是对未来的投资。

之前，它做的是商圈生意，红火的生意脱不开好的地理位置和节假日推动。而做外卖，门店的服务范围可从过去的几百米扩充到3公里，消费高峰也能延伸到工作日上班时间。

茶颜悦色现存的近200家店，并不是每一家都人满为患，而对那些生意不太好的门店，外卖是补救营业额的好办法。

另外，茶颜悦色计划走出长沙，首站准备落子武汉，未来也会瞄准北上广深，成熟的线上运营能力要成为标配。

为什么？因为走出长沙后，茶颜悦色就不再是主场作战，对手变成了喜茶、奈雪的茶。它们在全国的知名度、消费者接受度更高，产品研发能力不在茶颜悦色之下。直面竞争的时候，如果把线上这块肥肉白白送人，肯定要输。

要想在白热化的竞争中站稳自己的位子，茶颜悦色必须要走出舒适区。这次疫情，“逼”得它往前迈了一大步，未尝不是一件好事。

编辑 杜博奇

省的奶茶扛把子品牌是什么？

到湖南长沙排队去喝茶颜悦色，绝对是旅游打卡必去之地。提到茶颜悦色，你最先想到的是哪款饮品呢？作为最早将中国元素与新式茶饮结合的奶茶品牌，中国风奶茶不仅让茶颜悦色长沙本土品牌走向全国，还带动了各地中式奶茶品牌的兴起。

起家于云南昆明的霸王茶姬，就是另一个中式茶饮的代表：伯牙绝弦寻香山茶全是富有中国风的名字。广东则有茶理宜世同样的国潮风奶茶品牌。而在西安这样的北方城市很难得，也有茶话弄这样一个不错的茶饮品牌。

同样是国潮风，借助西安古都的文化底蕴已经将店开到北京杭州等地。到了广西，阿嬷手作一定是代表：水牛奶和荔浦芋头一定要试试。云南本地代表的应该是麒麟大口茶，糯香柠檬茶极具特色。此外，福建的福建取福建的谐音，在福建这样的茶叶大省，茶叶用料讲究肯定不会放过。甘肃的放哈则是加入了本地特色甜醅子做奶茶，西藏拉萨的阿刁奶茶融合牦牛鲜奶和青稞。

你的家乡特色奶茶是什么呢？最看好哪个品牌。

粉是我们湖南人的特色，长沙米粉是长沙市井文化的缩影。每次在长沙，早餐除了在家吃稀饭以外，还是喜欢吃碗米粉填饱肚子。

　嗦粉不但是长沙人的生活日常，也是外地游客打卡长沙的必选项。湖南米粉，有宽粉、细粉，品种繁多，五花八门，说也说不完。要知道米粉本身是没有任何味道的，全是靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，所以就分为煨码和炒码、蒸码等；所谓盖码就是事先煨煮好了码子，或者有蒸笼蒸出来的码子，粉下好后，直接把煨好或蒸好的码子盖在上面；而炒码，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的新鲜配菜。也因为码子不同，就有了不同叫法的米粉。一般常吃的有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等等。我们曾打卡过无数家粉店，记忆深刻的有这几家。

一、刘长和手工粉

一句“长沙就嗦这碗粉，嗦粉就到刘长和”，在长沙可以说是到处开花。这个粉店主打的是传统手工米粉，新鲜制作，而且主推现磨现蒸有米?香?的米粉，所以做出来的比较新鲜、精致。也因为码子的不同，他们常推的有八大煨码系列：卤肉杂酱、豆豉排骨、传统红烧肉、老牌三鲜、酸菜肥肠、风味牛杂、招牌牛肉；八大炒码系列：招牌辣椒炒肉、鲜肉炒鸡蛋、酸辣鱿鱼、麻辣鸡丝、爆炒腰肝、小炒黄牛肉、西红柿炒蛋。

二、无名粉店。

无名粉店主打的是“汤自己熬，码当堂炒，粉不隔夜”，提倡的就是一个鲜字。你看师傅将鲜粉倒进沸水，烫一下后将白嫩的米粉整整齐齐地码在海碗中，再舀上一大勺盖码—，一碗热气腾腾的米粉就可以开动了。

　无名粉店，“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡，熬足3小时才算过关；肉丝焯水、调味，大火烧开小火慢煨1个小时才能入口即化、肉香四溢。粉店有各式各样的码子，比较出名的有酸辣肉丝、红烧肉排骨、鲜牛肉牛肚等8大特色双码，也有原汤肉丝、香辣牛肚、雪里红肉泥……可以说从煨码、炒码到蒸码，想吃遍菜单里的所有种类，至少要花十天半个月。

三、壹德壹米粉店

壹德壹米粉店，位于湖南米粉街，一面印有“长沙”的打卡墙，一个湖南奶茶的茶颜悦色，是湖南米粉街上游客喜爱拍照打卡的地方。他们的“米粉洁白，圆而细长，形如龙须”，所以粉吃起来润滑可口、富有弹性。特别是风味独具特色的粉条，是早籼米经过十几小时水浸、打浆、加热定型等特殊工艺制成的，只要用开水烫热，加上佐料就马上可以食用。他们店有 供你选择

四、八一桥原味粉馆

八一桥原味粉馆座落在八一路八一桥东北角，是原味粉馆的总店。他们主打的是最正宗的原味粉馆，店里米粉是用长沙的传统工艺做的手工粉，因此特别的劲道，口感也好。

这个店有老长沙的味道，特别是剁辣椒和萝卜条，更显本地独特口味。这家店既有有粉，也有碱水面桌上也有几大盆配菜可以随便加。比较出名的有湘味牛腩粉、肉丝粉、豆豉辣椒排骨粉、原味牛肉粉 、肉丝面 、猪脚粉、肉饼蒸蛋粉、墨鱼炖肉粉等等。

当然湖南还有许多有特色的米粉，数也数不清，说也说不完，你什么时候来体验？

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