为一名职业吃货
秉持探寻岛城不一般美味为职业操守
这不，最近小编我又发现了新大陆
惊闻一家市井火锅
不到百元便可品尝30种菜品
现炒现卖的火锅底料
搪瓷缸、大茶壶，竹架
带你走进烟火气的成都一探究竟
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">每座城市都有自己的专属味道，成都的味道叫市井。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">走街串巷里，糖油果子的酥炸声，铁环滚动的叮当响，黑白电视的影片集，噼里啪啦的搓麻将，市井火锅便因此孕育而生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-英煌店-
竹架、茶壶、搪瓷碗，再配上成都老火锅的味道，巴适得很！
现炒锅底不一般！
一顿火锅，能否火力全开，锅底有着让食物“鲜透”的影响力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">无论食客口味是重还是轻，都能凑到一块。但现炒现卖的锅底，小编我还是头一次见！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">选了一口牛油骨汤鸳鸯锅，大骨熬制的汤头，浓郁鲜香，配以大枣、枸杞，养生又不失美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">现炒的牛油锅底，便是响当当的重头戏。葱花爆锅，待油温微热，牛油下锅，再配以辣椒翻炒，香味瞬间弥散开来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">此时还不完，再加上香辣料，香味浓辣带感，直冲鼻腔。辣椒的“热辣”、牛油的“浓厚”，此时交融，翻涨的锅底挟着香气，让几十米开外的人都垂涎三尺！
多种菜品，绝不只是吃饱而已
涮烫不同食材所迸发的千奇百怪的质感和味道，裹挟着火锅底料的鲜香，浸润着牛油的醇厚，当送入嘴里的那一刻，便被它俘虏！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">选了一份市井套餐，包含的30种菜品，绝对的物超所值，荤素搭配，种类丰富，吃饱已不是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">满满的一大桌，不知为何，一种坐拥天下的快感，油然而生！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">极品嫩牛肉
牛肉卖相喜人，纹理鲜明，下锅前裹上蛋液，7、8秒便可捞出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">趁着热气在沙茶酱中一滚，入口肉质顺滑鲜嫩，汁水充盈，实在不枉此行！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">秘制酥肉条
酥肉条便是一道小编我独爱的美食，好吃的炸酥肉，不会有一丁点油腻感！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店家腌制好的肉裹着淀粉，下锅炸至金黄，单看卖相，小编我忍不住先尝为快。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">刚出锅的酥肉外皮还带着一点花椒的香味，吃起来要趁热，外酥里嫩，咸香适中，再配以特制蘸料，吃上一口，全是满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">芙蓉鸡片
吃惯了火锅里的嫩牛肉、羊肉卷，低脂低热量的鸡肉片也是美女们的绝佳选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">肉片晶莹鲜嫩，保持原味的初衷，不加任何的调味品，涮入锅中，浸着牛油的鲜香亦或是骨汤的浓醇，给予味觉不同的享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">吃上一口，汁水充盈，肉质顺滑，简直大快朵颐！
远不止涮肉这么简单！
吃火锅，单是涮肉怎么能够！平时用来蒸的、炒的、炸的、焖的，都能放到一锅里给煮了。再多的朋友、再挑剔的嘴巴，都在眼花缭乱的食材前败下阵来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">撒尿牛丸，“火锅一霸”的称号绝不是浪得虚名。不知吃啥，总是点一份牛丸来解解馋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">外皮Q弹，轻咬一口，汁水充盈，肉香馥郁。一个不小心，汤汁便滋溅而出，这便是吃货的乐趣所在！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">海鲜，也是火锅界中，不可或缺的美味食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-玉米滑-
金沙江龙鱼，鱼肉厚实鲜嫩，纹理清晰。下锅煮后，没有丝毫的腥味儿不说，肉质也是一等一的鲜嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-金沙江龙鱼-
午餐肉、晓爷鱼豆花也是涮火锅的必点菜品，千叶豆腐，下锅煮后，Q弹有嚼劲，蘸上油碟，回味无穷！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-午餐肉-
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-养生乌鸡卷-
-晓爷鱼豆花-
五香鸡蛋干下锅煮后也是别有风味，自身腌制感加持着汤底的浓郁香辣，更增加了层次感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-五香鸡蛋干-
荤素搭配，才带劲！
吃火锅，怎么少的了涮菜。新鲜适宜的娃娃菜、脆爽可口的东北木耳、营养美味的杏鲍菇，套餐里一应俱全。
-杏鲍菇-
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-木耳-
别忘了，在这家市井火锅中，可是什么都能涮。瞧见这功夫黄瓜片，涮煮过后，也是别有一番风味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-功夫黄瓜片-
吃火锅也可以吃饱哦！手工面筋道有嚼劲，精品小麻团香糯软嫩，吃到根本停不下来。
-手工面-
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-精品小麻团-
肥羊粉可是我的最爱，Q弹嫩滑，蘸上酱料，别提多美味了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-肥羊粉-
面积200㎡起，店开在“犄角旮旯”
店内装修“市井风”，竹架、茶壶、筲箕，随手一个物件便能带我们穿越回成都的街头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">菜品也是用搪瓷碗盛上桌，随意中透着本真，粗犷中透着细腻！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">红黄相间的装修，随处可见的红灯笼，火热中透露着喜庆，烟火气满分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">-英煌店-
一群人相约吃火锅，可以一边麻辣海侃，一边不顾形象的吃到皮胀肚撑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">来此吃火锅，千万别忘了到网红地——孟婆庄打卡，缤纷绚烂的灯光令人眼花缭乱，置身其中，四面镜子折射的灯光仿佛带领我们前往一个奇幻世界。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">以上环境图和视频是对英煌店的展示说明
图文视频信息仅供参考
其他门店信息请以商家实际情况为准
地址：城阳区万象汇对面靖城路115号嘿晓爷成都市井火锅
李沧区书院路37号-2英湟美食广场98号嘿晓爷成都市井火锅
市北区泰山路99号邻里中心二楼嘿晓爷成都市井火锅
<>一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”，火锅在中国有上千年的历史，诱惑了大江南北人的胃口。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活,可适应各类消费者的不同需求,占据了中国餐饮消费的半壁江山。火锅作为餐饮业的一部分发展到今天，从品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面呈现出了多元化的特点。新颖、独特的火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。
Step 0： 你做好开店的准备了吗？
火锅的定义：
火锅,古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美誉，其特色是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅至极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，是饮食之佳品。
Step 1:市场调研
1火锅市场
传承中华美食文化，火锅发展空间广阔
餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前景非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于其规模化，连锁化。标准化程度较高等特性尤为得到投资者的青睐。相信随着餐饮业的发展，火锅作为传承中华美食文化的一部分必定有广阔的发展空间。
连锁加盟势头强劲，行业分工趋势明显
连锁加盟依然是主流
火锅生产加工环节少，底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此，加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金积累的较好的方式。
随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显
随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多，企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性的服务好消费者的需求，就能获得消费者的认可。因此只有更加有针对性的经营模式，才能符合市场的需求。
中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用。
目前很多火锅连锁企业都建立了中心厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工成本的提高，只有最大的营业面积才能获得更多的利润。而让中央厨房承担更多的食品加工工作，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。
2因素分析
开火锅店利润空间很大，但想开好一家火锅店可不是一件容易的事情。创业当老板跟打工不一样，需要全方位的考虑所有的问题，做到未雨绸缪，防患于未然，这样等问题出现的时候才不会手忙脚乱，下面转门面网小编向您介绍一下开火锅店需要考虑到的问题。
店面选址：
现在的餐饮都要求面积要大，特别像火锅店，消费者一般不会单独过来吃火锅，而是一次就来一群人，这才是真正的下馆子。所以店面的选址很重要，面积要求1000平方左右最好，然后地址嘛，没必要非得商业区，但一定要选在人流量多的地方，要和别的餐饮店面非常靠近。
硬件采购：
火锅店对于硬件的采购很讲究，比如餐盘啊，电磁炉啊什么的，所以在投资之前就一定要搞定这些硬件设备的采购计划，因为这是火锅店投资中相当大额一笔(大约占总投资的35%左右)。又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。
店面装修：
一般最先要考虑的是消防，这个必须在装潢之前就应该考虑好，避免以后不必要的损失。然后就是墙面，地板，前台，灯光，排气，排湿等一系列总体的规划。总的来说装潢还是看个人喜好的，但千万不要粗糙，因为店面的形象实在很重要。注意的是装潢必须要建立在消防审查通过的前提下进行。
菜品采购：
包括肉类和蔬菜，蔬菜很容易解决，但是肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。最后要给你的菜品定个价，这个是根据当地消费水平来的，不能定得太高，否则消费不起。
后厨和人员配置：
厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节。人员配置包括服务员，厨师(调配底料)，后勤打杂(洗碗)，前台收银，大堂经理，服务接待。一般服务员要求人数最多，一般10个平方安排一个人。
这就是开火锅店的必须流程，在这里转门面网小编还要提醒商家注意的是开火锅店千万要有自己的核心菜品，口味好吃价格实惠，这样吃过的人就会口口相传，你的生意自然就来了。
Step2:定品牌 选地址
1选品牌
如果选择自己经营的话就不用选品牌，考虑连锁加盟的话就必须要重视品牌的选择了。现在市场上火锅连锁加盟的品牌非常多，各个品牌提供的加盟政策也是五花八门，在进行品牌选择的时候一定要三思而后行。要在正规的平台上挑选几个自己认为比较可靠的品牌，然后从品牌的产品优势、企业实力、加盟扶持政策等各方面综合比较筛选，最后敲定要加盟的品牌项目。
2选地址
现在大家多知道去开一家火锅加盟店是很好的选择，所以投资者也逐渐增多，那么到底怎样去经营火锅加盟店呢，开火锅加盟店怎样才能赚钱呢?首先位置要选好，那么从这个方面去看，为了大家的成功下面为您介绍最科学的运营之道，那么接下来只要你认真阅读了下面关于火锅加盟店的内容，你的店子一定会有更好的生意!
火锅店选址的区域因素：对选址的各个方面的综合因素要考虑到，形成一种规划思想。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
火锅加盟店选址要点。第一要确定服务对象。要明确自己的服务对象以及自己经营的火锅的种类。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、让顾客方便就什么都好说啦。第三要环境配套到位。要让火锅的经营形成规模效应同时提倡自身综合配套，外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等多种经营结合，形成规模效益.
创业者都在想尽一切办法去提高火锅加盟店的销售额和知名度，那么就应该从这一刻开始，另外投资者还需要从宣传方面下手，让你的火锅加盟店成为最红火的生意最火爆的店面吧，所以说成功的创业正好需要这些技巧，火锅加盟店的成功需要你去掌握更多知识!
Step3:筹备
1手续办理
现在自主创业的人越来越多，火锅是里面非常热门的行业之一，准备好了开火锅店，接下来首要了解的就是开火锅店的程序了。开火锅店的程序并不是很复杂，但是也需要前期做好准备与安排，开火锅店的程序其实与其他开店程序大同小异。
a 开火锅店先到当地的工商所去核准个字号名称，字号名称多起几个，因为有重名的你就没法用。《经过工商局核准的字号名称的有效期是自核准之日起20天以内有效〉。
b 拿着工商所核准的字号名称到卫生防疫站办理《卫生许可证》
c 拿着《卫生许可证》的复印件两张，一寸照片3张，身份证复印件2张，开火锅店房屋租赁合同复印件一份，及字号名称核准书，再回到当地的工商所去办理营业执照，现在工作提速了，大概10分钟就办出营业执照。
d 拿着工商营业执照，卫生许可证到税务局办理税务登记证，很简单。
你的手续齐全了!办证金额各地收费不统一，具体参考当地政策，但是你要谨记：一定要先办好证件后再营业，否则不说别的部门，只工商部门对无证经营的，处罚是：没收非法经营期间的非法所得，并可处以两万元以下的罚款，所以要慎之，抓紧办理，否则会得不偿失。 开火锅店的程序费用问题：
1：开火锅店每月交工商管理费;费用具体参考当地政策，各地不统一。每年3月费对你的个体营业执照要验证贴画，费用不高。
2：开火锅店卫生许可证一年一次年检，费用高些，但是平时不用交费用。 3：如果每月的经营金额不超过5000元，那就不用缴税，国家有规定。
2装修技巧
如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。所以火锅店的装修不可忽视，以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素，希望能够对广大创业者有所裨益。
一、厅堂面积
根据XX火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
XX火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴;吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理;墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐;条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1：2-1：4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
(1)、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
(2)、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
五、气源(电源)安排
应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。
六、厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
七、办公室配置
办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;货架置放、货品分类，保持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
6、吃好，请勿浪费。
7、地滑小心摔跤。
厨房分布图及其注解
1、厨房
一般设在离大厅近一点的房间
2、出菜台
宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
高度100cm(内上下二层，每层50cm，宽50cm放盘子)
3、打油碟台
同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。
4、冰柜
3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。
5、白案台
面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，一定做木板。
6、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
7、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头;锅的大小，中号以上，中号为100cm;煤气高压双管猛火炉一个。
8、炒锅灶台
炉子3—4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm，这样操作才方便。
10、操作间
操作间能放下一个墩子(45cm)，水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
11、洗碗槽
要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
12、墩子台
平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定(不少于120cm)。
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
14、水沟(下水道)
宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁。
厨房分布图注意事
(1)、地砖要求防滑、耐磨。
(2)、厨房煤气管子应是集中用气。
(3)、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
(4)、每个炉子口应有水龙头，方便用水。
(5)、炉子这边应有三个排风扇(500cm×500cm)。
(6)、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。
(7)、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。
(8)、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。
(9)、厨房最好有员工厕所和更衣间(控制员工上大厅)。
(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验)。
以上是针对某一火锅店装修的具体情况作出说明，在实际操作中仅做为参考。火锅店主们装修时还要根自己的实际情况进行调整和加以运用。
火锅店装修效果图
Step4:开业促销
促销是为了增加顾客的进店数量，提高销售业绩，帮助新产品的推出和库存产品的消化，迎接竞争店的挑战，建立或改善店铺的形象等。新店在开业前都会有一个试营业，是为了在此期间对店铺进行一个宣传，提高知名度，为开业后的人流量提供保证，一般新店开业的时候都会大搞促销活动，以此来吸引消费者，抓住回头客。
Step5:持续盈利……
火锅店拥有着最耀眼也是最巨大的商机，所以成就了许多商人，许多经营者也成功的赢得了属于自己的财富，但是前提是要掌握其中的运营之道，要想火锅店得到更好的发展，那么在投资之前你需要做很多功课，注意的问题也有很多，那么现在大家就一起看看文先生如何提高效益增加利润吧?
文先生解释说，其实一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对他们来说的话，其实是一个很划算的效益。
文先生的第一家火锅店就开在北京，投资总额100多万。主要打品牌，文先生说第二家店投资只有70万元，预计一年就能收回成本。文先生说他最近又贴出了“张榜”。他的生意经就是，要拾起地上撒落的所有金子。
文先生说不是征集他们的菜，而是征集把他们的东西，定向卖出去，原来他们的下属，用过的油，是直接拿去给小贩，怕他们重新流入社会，拿去买早点的那些地方，所以张榜找化工，直接把用过的油变成了化工材料。
文先生还说火锅店的宣传在前期来讲是很重要的工作，所以说小编提醒各位投资者，除了上述几点要格外注重宣传工作，创业者不仅需要强大的经济实力和成熟的经验还需要具备良好的创业心态，相信任何一个创业者看到这里，一定对火锅店的成功有了更多的信心和希望吧!
结语
经过以上几步的介绍，不知您是否已经掌握了开火锅加盟店的技巧。在此小编要说的是，虽然我们能帮你理清开店思路，但是在开店的过程中还要具体情况具体分析，能够清晰掌握开店流程并与实际相结合，才是转门面网小编想达到的最终目的。
传海底捞点餐系统中已经取消了半份和整份菜品选项，引发了广泛关注。
近日，有陕西网友称，发现海底捞（06862.HK）点餐系统里没有了半份和整份的选项，菜品页面显示为“份”。据了解，海底捞半份点单率超过80%，许多网友在看到上述消息时，纷纷呼吁海底捞“不要取消”。
据悉，目前，海底捞在成都、北京等地的部分门店菜单，发现仍有半份、整份菜品的存在。
另据媒体报道，以捞派脆脆毛肚为例，该产品此前在点单系统内的价格为80元/整份和40元/半份。调整后，该产品在系统中的价格变为58元/份。在陕西一家海底捞门店门店，工作人员表示，“因为大家都是点半份比较多，所以我们公司首发在我们家实验，都一两个月了，(现在一份的)份量大约等于之前的半份。
对于部分门店上述变化，被消费者视为变相涨价。11月17日，针对网传海底捞取消半份菜，海底捞相关负责人对证券时报·e公司记者回应称，半份菜并没有取消，试点门店使用新餐具，统一以半份规格出品，与之前等价等量。个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化，在原有规格上增加份量并等比例调整价格。“我们非常感谢广大顾客为试点提供的宝贵意见，也更加坚定了半份菜的规格方式。试点门店将优化点餐页面，提供‘整份’和‘半份’两种选项。顾客点整份菜时，试点门店会分装成两个半份上菜，方便同桌顾客涮食。毛肚产品以原餐具摆盘、定价及出品。”上述负责人表示。
实际上，作为餐饮行业中的头部公司之一，海底捞颇为重视消费者的感受和体验。10月，海底捞还邀请了全国近900名老顾客，品鉴冬季新品，对海底捞菜品、服务等展开“吐槽大会”。
据公司透露，从今年4月份开始，海底捞在内部管理会议——抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节。黑海会员在店经理的邀请下可以参加会议，向海底捞管理层提出自己在菜品、服务上的建议。顾客提出建议后，海底捞内部会进行汇总、分类，职能部门、大区、门店则会收到在规定时间内解决这些问题的“催办”。
“多跟顾客开会，多跟普通员工开会，该做什么才会越来越清晰。”海底捞轮值COO邵志东说。针对火锅市场新品牌层出不穷，市场竞争激烈的现状，邵志东则表示，“要让顾客成为你的创造者，才能保持竞争力。”
值得一提的是，进入四季度以来，我国多地气温骤降，这也让火锅消费进入高峰期，海底捞在上新和创新方面也动作频频。
记者获悉，上周（11月6日-11月12日）海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万，同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯，11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情”，海底捞执行董事宋青介绍称。
天气转冷，海底捞一线门店频出奇招，创新服务方式。据介绍，海底捞安徽淮南新世界广场门店开设“公交车专线”；在太原，海底捞国金店、万科城、茂业店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”，搭配飘雪景观，顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。上海大悦城店则在摩天轮下搭建的泡泡屋，开启冬日浪漫。
此外，海底捞还通过多个举措，激发冬季消费热情。11月15日到19日，海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动，通过在热门景点或城市重要地标，设置巨型牛打卡点和开展“捞牛大挑战”等互动游戏。11月中旬至12月中旬，海底捞将通过门店企业微信，向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。
海底捞业务创新和内部制度创新的背后源于其组织创新。公司方面对记者表示，从今年初开始，海底捞进行组织创新，调整组织架构，下放了产品上下架的权限，将现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务。
值得一提的是，11月10日，继打造海底捞牛肉工坊之后，海底捞还宣布第二家特色主题店——海鲜工坊已经于海底捞青岛李沧万达店开业。这也是其因地制宜，进行区域个性化创新的又一动作。（证券时报网）
